Siraitia grosvenorii , также известный как фрукт монаха , фрукт монаха , луохан го или фрукт Swingle , является травянистым многолетним растением семейства тыквенных, Cucurbitaceae . Он произрастает в Южном Китае . Растение выращивается для получения экстракта из его плодов , содержащего могрозиды . Экстракт могрозида использовался в качестве низкокалорийного подсластителя для напитков и в традиционной китайской медицине . Один могрозид, могрозид V, создает ощущение сладости в 250 раз сильнее, чем сахароза . [2]
Научное название вида дано в честь Гилберта Хови Гросвенора , который, будучи президентом Национального географического общества , помог профинансировать экспедицию в 1930-х годах по поиску живого растения в Китае, где его уже культивировали. [3]
Впервые архат упоминается в записях китайских монахов XIII века в Гуанси , в регионе Гуйлинь . [4] Сложность выращивания привела к тому, что фрукт не стал частью китайской фитотерапии, которая зависела от более доступных продуктов.
Luóhàn (羅漢) — это сокращенная форма āluóhàn ( китайский :阿羅漢), которая является старой транслитерацией индийского санскритского слова arhat ( пракрит : arahant ). В ранних буддийских традициях монах, который становится просветленным, называется архатом , который достигает «плода архатства» (санскрит: arhattaphala ). [4] Это было передано на китайском языке как luóhàn guǒ (羅漢果 буквально «плод архата»), что позже стало китайским и западным коммерческим обозначением для этого типа сладких фруктов. [5]
Его также могут называть la han qua (от вьетнамского la hán quả , что также означает плод архата ) или плод долголетия (также используется для других фруктов). [5]
Первое сообщение в Англии об этой траве было найдено в неопубликованной рукописи, написанной в 1938 году Г. Вейдманом Гроффом и Хо Хин Чеунгом. [4] В сообщении говорилось, что плоды часто использовались в качестве основных ингредиентов «охлаждающих напитков» как средства от жаркой погоды, лихорадки или других дисфункций, традиционно связанных с теплом или жаром (например, воспаление ). [4]
Фрукт был привезен в Соединенные Штаты в начале 20 века. Грофф упомянул, что во время визита в американское министерство сельского хозяйства в 1917 году ботаник Фредерик Ковилл показал ему фрукт ло хан го , купленный в китайском магазине в Вашингтоне, округ Колумбия. Семена фрукта, купленного в китайском магазине в Сан-Франциско, были включены в ботаническое описание вида в 1941 году. [4]
Первое исследование сладкого компонента ло хан го приписывают CH Lee, который написал об этом отчет на английском языке в 1975 году, а также Tsunematsu Takemoto, который работал над этим в начале 1980-х годов в Японии (позже Takemoto решил сосредоточиться на похожем сладком растении, jiaogulan ).
С тех пор разработка продукции «Ло Хань Го» в Китае продолжается, особое внимание уделяется разработке концентрированных экстрактов. [4]
Лоза достигает длины от 3 до 5 м, поднимаясь по другим растениям с помощью усиков , которые обвиваются вокруг всего, к чему прикасаются. Узкие, сердцевидные листья имеют длину 10–20 см. Плод круглый или продолговатый, диаметром 4–8 см, гладкий и желто-коричневого цвета. [6] Внутри плода содержится съедобная мякоть . При высыхании она образует тонкую, светло-коричневую, хрупкую оболочку толщиной около 1 мм. Семена бледно-желтые и широкояйцевидные. [6]
Внутренность плода едят в свежем виде, а кожуру используют для приготовления чая.
Монах-фрукт примечателен своей сладостью, которую можно сконцентрировать из его сока. Плод содержит от 25 до 38% различных углеводов, в основном фруктозы и глюкозы . Сладость плода увеличивается за счет могрозидов , группы тритерпеновых гликозидов (сапонинов). Пять различных могрозидов пронумерованы от I до V; основным компонентом является могрозид V, который также известен как эсгозид. [4]
Один анализ 200 генов- кандидатов Siraitia grosvenorii выявил пять семейств ферментов , участвующих в синтезе могрозида V: скваленэпоксидазы , тритерпеноидсинтазы , эпоксидгидролазы , цитохромы P450 и UDP - глюкозилтрансферазы . [2] Метаболический путь биосинтеза могрозида включает начальную стадию развития плода, когда сквален метаболизируется до диглюкозилированных тетрагидроксикукурбитадиенолов, затем во время созревания плода добавляются и катализируются разветвленные глюкозильные группы, что приводит к образованию сладких могрозидов M4, M5 и M6. [2]
Прорастание семян происходит медленно и может занять несколько месяцев. Его выращивают в основном в южной китайской провинции Гуанси (в основном в горах около Гуйлиня ), а также в Гуандуне , Гуйчжоу, Хунани и Цзянси . [4] Эти горы дают растениям тень и часто окружены туманами, которые защищают растения от солнца. Тем не менее, климат в этой южной провинции теплый. Растение редко встречается в дикой природе, поэтому его выращивают уже сотни лет. [4]
В записях еще 1813 года упоминается выращивание этого растения в провинции Гуанси. Большинство плантаций расположены в уездах Юнфу и Лингуй .
Городок Лунцзян в уезде Юнфу получил название «родина китайского фрукта лоханго »; в этом районе создано несколько компаний, специализирующихся на производстве экстрактов и готовых продуктов из лоханго . Фармацевтическая фабрика Юнфу является старейшей из них.
Лохань го собирают в виде круглого зеленого плода, который при высыхании становится коричневым. [4] Его редко используют в свежем виде, так как его трудно хранить в свежем виде.
Таким образом, плоды обычно сушат перед дальнейшим использованием и продают в таком виде в китайских травяных магазинах. Плоды медленно сушат в печах, сохраняя их и удаляя большую часть нежелательных ароматов. Однако этот метод также приводит к образованию нескольких горьких и вяжущих вкусов. Это ограничивает использование сушеных плодов и экстрактов для приготовления разбавленного чая, супа и в качестве подсластителя для продуктов, в которые обычно добавляют сахар или мед . [7]
Процесс производства полезного подсластителя из ло хан го был запатентован в 1995 году компанией Procter & Gamble . [8] В патенте указано, что ло хан го имеет много мешающих вкусов, которые делают его бесполезным для общего применения, и описан процесс их удаления. Оскорбительными соединениями являются серосодержащие летучие вещества, такие как дисульфид водорода , метиональ , метионол , диметилсульфид и метилмеркаптан , которые образуются из аминокислот, содержащих серу , таких как метионин , S-метилметионин , цистин и цистеин . [8]
Сладкий вкус плода обусловлен в основном могрозидами [2], группой тритерпеновых гликозидов , которые составляют около 1% мякоти свежего плода. [4] Путем экстракции растворителем можно получить порошок, содержащий 80% могрозидов , основным из которых является могрозид-5 (эсгозид). [4] Другими подобными веществами в плодах являются сиаменозид и неомогрозид [4] .
В этом процессе кожура и семена удаляются, а из мякоти фруктов делают фруктовый концентрат или пюре . [8] Дополнительный сок можно извлечь из оставшейся мякоти горячей водой. Сок гомогенизируют , слегка подкисляют, чтобы предотвратить гелеобразование и улучшить вкус, затем обрабатывают пектиназой или другими ферментами для расщепления пектина . Затем большинство неприятных привкусов удаляют с помощью ионообменных смол , таких как сульфированный сополимер полистирол-дивинилбензола или полиакриловая кислота . В качестве альтернативы неприятные привкусы можно адсорбировать такими агентами, как уголь или бентонит , которые удаляются фильтрацией; или осаждают желатином или другими гелеобразующими агентами. Затем большую часть оставшихся сернистых летучих веществ удаляют путем испарения под низким давлением . [8] Затем сок пастеризуют , чтобы инактивировать оставшиеся натуральные ферменты и убить микроорганизмы . Утверждается, что этот процесс позволяет сохранить значительную часть могрозидов, присутствующих во фруктах, [8] а полученная сладость примерно в 250 раз сильнее, чем у сахарозы. [2]
По крайней мере одно уведомление , признанное в целом безопасным (GRAS), было получено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США . [9]
В Европе он классифицируется как неодобренный новый продукт питания (не использовался в системе питания до мая 1997 года), что означает, что он может продаваться как продукт питания или пищевой ингредиент только после оценки безопасности и одобрения Европейской комиссии . В 2019 году Европейская комиссия попросила Группу по пищевым добавкам и ароматизаторам EFSA (FAF) предоставить свое научное заключение о безопасности экстракта архата в качестве пищевой добавки. Группа пришла к выводу, что текущий объем исследований недостаточен. [10] По состоянию на 2023 год Siraitia grosvenorii не была включена в список одобренных новых продуктов питания в ЕС. [11] [12]
Растение наиболее ценится за свои сладкие плоды, которые используются в качестве подсластителя . [13] В традиционной китайской медицине его используют при кашле и боли в горле. [4] [5] Плоды обычно продаются в сушеном виде и используются в травяном чае или супе.
Данные, относящиеся к Siraitia grosvenorii на Wikispecies
Медиа, связанные с Siraitia grosvenorii на Wikimedia Commons