Уличная еда , как и в других районах Индии , популярна в Ченнаи , [1] несмотря на распространенное в Индии мнение, что уличная еда нездорова. [2] Популярным блюдом является праздный самбхар , которое подается на завтрак или ужин. Помимо обычной южноиндийской уличной еды, улицы города также заполнены несколькими североиндийскими точками уличной еды, большинство из которых основаны самими североиндийскими мигрантами. [3] Также доступны гуджаратская [3] и бирманская [4] . Уличная еда в Ченнаи настолько популярна, что была разработана игра на основе телешоу The Amazing Race , в которой участники должны следовать подсказкам к точкам уличной еды в городе. [5] [6]
Idli sambhar — распространенная еда в Южной Индии. Это деликатес, приготовленный путем пропаривания теста, состоящего из ферментированной черной чечевицы (очищенной) и риса. Sambar — это овощное рагу или похлебка на основе чечевицы , основанная на бульоне с тамариндом, популярном в южноиндийской и шри-ланкийской тамильской кухнях, адаптированном в каждой из них к ее вкусу и среде. [7]
Также подается с кокосовым чатни .
Доса — это тип блинов, приготовленных из ферментированного теста. Он немного похож на креп, но его основными ингредиентами являются рис и черный горошек. Доса — типичная часть южноиндийской диеты, популярная на всем индийском субконтиненте. Масала-доса подается горячей вместе с самбаром, начиненной картофельной масалой (aloo masala) или панир-масалой и чатни. [8] Его также можно употреблять с идли-поди.
Uttapam или ooththappam или Uthappa (тамильский: ஊத்தாப்பம் ) — блюдо, похожее на досу, которое готовится путем приготовления ингредиентов в кляре. В отличие от досы, которая хрустящая и похожа на блины, uttapam — это толстый блин с начинкой, приготовленной прямо в тесте. Uttapam традиционно готовят с начинкой, такой как помидоры, лук, чили, паприка и капустная смесь; другие распространенные варианты — кокос или смешанные овощи. Его часто едят с самбаром или чатни. Он популярен в Южной Индии.
Kuzhi paniyaram (тамил: குழி பணியாரம்) или Gunta Ponganalu (телугу: గుంట పొంగణాలు) или Paddu/Guliappa/Yeriyappa (каннада: ಪಡ್ಡು/ಗುಳಿಯಪ್ಪ/ಎರಿಯಪ್ಪ) — индийское блюдо, приготовленное путем пропаривания теста с использованием полусферической формы. Тесто готовится из черной чечевицы и риса и по составу похоже на тесто, используемое для приготовления идли и досы. Блюдо также можно сделать сладким или острым в зависимости от ингредиентов: джаггери и чили соответственно. Паньярам готовится на специальной сковороде с множеством небольших трещин. В Южной Индии его называют по-разному, в том числе кужи паньярам, падду, аппэ, гулиаппа, гулитту, йерьяппа, гундпонглу, гунта понганалу.
Vada [vəɽɑː] — это общее название для многих различных видов пикантных жареных закусок из Индии. Различные виды vadas можно описать по-разному: оладьи, пончики или клецки. Альтернативные названия этой еды включают wada, vade, vadai, wadeh и bara. Различные виды vadas готовятся из разных ингредиентов, начиная от бобовых (например, medu vada из Южной Индии) и заканчивая картофелем (например, batata vada из Западной Индии). Их часто едят на завтрак или закуску, а также используют в других блюдах (например, dahi vada и vada pav).
Бхаджи , бхаджи или баджи — это острая индийская закуска или основное блюдо , похожее на оладьи, с несколькими вариантами. Часто подается с чатни.
Пакоды — это своего рода оладьи и любимая закуска всех времен в Индии. Существует бесконечное множество вариаций пакод. Пакоды со смешанными овощами, как следует из названия, готовятся из различных овощей.
Боли в Тамил Наду — это золотисто-желтые сладкие блины из Южной Индии. Их едят во время традиционной Садхьи вместе с Пайасамом. Готовят несколько разновидностей боли, включая тхенга (кокосовые) боли и джаггери, сахар. Боли особенно популярны в самых южных районах Тамил Наду и Кералы, Индии и северной Шри-Ланке . Боли едят в основном после обеда или в качестве вечернего перекуса. Боли золотисто-желтого цвета.
Jigarthanda — холодный молочный напиток и холодный десерт, который появился в южноиндийском городе Мадурай в Тамил Наду. На английском языке это переводится как «холодное сердце». Обычно его готовят и подают в придорожных ларьках в качестве освежающего напитка во время индийского лета. Основные ингредиенты: молоко, миндальная камедь, сироп корня сарсапарели, сахар и мороженое.
Паротта , поротта или баротта — это слоёный плоский хлеб из муки майда, который готовят в некоторых частях Южной Индии, в частности в Тамил Наду и Керале. Это похоже на североиндийскую лача паратху . Паротта обычно продаётся как уличная еда [9] и в ресторанах по всей Керале, Тамил Наду и в некоторых частях Карнатаки. В некоторых местах его также подают на свадьбах, религиозных праздниках и пирах. Его готовят, замешивая майду, яйцо (в некоторых рецептах), масло или топленое масло и воду. Тесто взбивают в тонкие слои, а затем формируют из этих тонких слоев круглый спиральный шар. Шар раскатывают и обжаривают. [10] Есть ещё одно особое блюдо из паротты, которое называется коту паротта или мутта паротта, которое широко доступно практически во всех отелях Ченнаи, где подают паротту.
Это популярное блюдо в небольших сельских отелях. Идея состоит в том, чтобы сделать паротту труднопережевываемой, а также облегчить ее употребление только правой рукой. Ее готовят, разрезая обычную порату на кусочки и смешивая ее с яйцом, луком, зеленым чили и гарам масалой. Ее также обычно готовят из остатков паротты и, как известно, пьют с алкогольными напитками.
Это разновидность паратхи, которая популярна в качестве ужина. Она готовится путем нарезки пароты на мелкие кусочки и обжаривания их на сковороде с большим количеством порошка чили, помидоров, перца и лука, блюдо обычно имеет ярко-красный цвет, а парота обжаривается до состояния хрустящей корочки.
Чапати готовятся из мягкого теста, включающего муку Атта, соль и воду. Атта делается из твердой пшеницы Гехун (индийская пшеница, или дурум). Она более тонкого помола, чем большинство цельнозерновой муки западного образца. Традиционно роти (и рис) готовятся без соли, чтобы обеспечить пресный фон для приправленных блюд.
Идияппам , или прыгуны с веревочками, — это традиционная тамильская, керальская, кодавская, тулуйская и шри-ланкийская еда, состоящая из рисовой муки, спрессованной в форму лапши, а затем приготовленной на пару. [11] [12] Идияппам подают с кормой или кокосовым молоком .
Бирьяни — очень популярная еда в Ченнаи. [13] Это смешанная еда из риса с мясом. Варианты включают куриный бириани, бараний бириани, яичный бириани, вегетарианский бириани, говяжий бириани и т. д. Бирьяни популярен среди мусульман, поэтому существует теория, что Моголы привезли его с собой. [14] Кушки — это бириани без мяса или мясо, удаленное из риса. Бирьяни обычно подают с кислой подливкой из бринджала ( Багара баинган ) и охлажденной раитой .
Кулфи имеет сходство с мороженым по внешнему виду и вкусу, однако он более плотный и сливочный. Он бывает разных вкусов. Более традиционные — сливки (малай), роза, манго, кардамон (элаичи), шафран (кесар или зафран) и фисташки.
В Ченнаи есть активная тамильская община, которая мигрировала из Бирмы. Они привезли в Ченнаи много бирманской еды. Atho — одно из самых известных уличных блюд в Ченнаи.
В Ченнаи процветают и другие разновидности уличной еды. Некоторые из них перечислены ниже:
