Tabasco — американский бренд острого соуса , приготовленного из перца табаско , уксуса и соли. Он производится компанией McIlhenny Company из острова Эвери в южной части Луизианы, созданной более 150 лет назад Эдмундом МакИлхенни . [1] Первоначально перец табаско выращивался только на острове Эвери; сейчас его в основном выращивают в Центральной Америке , Южной Америке и Африке . [2] Бренд соуса Tabasco также имеет несколько разновидностей, включая оригинальный красный соус, хабанеро, чипотле, шрирача и Trinidad Moruga scorpion . Продукция Tabasco продается в более чем 195 странах и территориях и упаковывается на 36 языках и диалектах.
.jpg/1280px-Tabad(ca1905).jpg)
Согласно официальной истории компании, соус Табаско впервые был произведен в 1868 году Эдмундом МакИлхенни [3] , бывшим банкиром, родившимся в Мэриленде, который переехал в Луизиану около 1840 года. Однако, как указывается в книге Джеффри Ротфедера « Золото МакИлхенни» , часть официальной истории компании МакИлхенни оспаривается, и политик Монсел Уайт производил соус Табаско с перцем за два десятилетия до МакИлхенни. [4] В рецензии на книгу 2007 года, написанной Марком Робишо из The Wall Street Journal, цитируется книга Ротфедера: [4]
История на самом деле начинается в эпоху до Гражданской войны с владельца плантации в Новом Орлеане по имени Монсел Уайт, который славился едой, подаваемой на его роскошных званых обедах. Стол мистера Уайта, несомненно, ломился от разнообразной региональной кухни — черпая вдохновение из европейских, карибских и каджунских источников — но один из его любимых соусов был его собственного изобретения, приготовленный из перца, названного в честь его происхождения в мексиканском штате Табаско. Уайт добавлял его в различные блюда и разливал по бутылкам для своих гостей. Хотя Макилхенни пытались отбросить эту возможность, теперь кажется очевидным, что в 1849 году, за целых два десятилетия до того, как Эдмунд Макилхенни заявил об открытии перца Табаско, Уайт уже выращивал чили Табаско на своей плантации.
Ротфедер процитировал письмо от 26 января 1850 года в газету New Orleans Daily Delta, в котором Уайт упоминается как человек, который ввел «красный перец Тобаско» (sic) на юге Соединенных Штатов, и утверждалось, что рецепт МакИлхенни был, по крайней мере, вдохновлен рецептом Уайта. [4] Джин Эндрюс в своей книге «Перец: одомашненный перец» идет дальше и заявляет, ссылаясь на показания Окружного суда Соединенных Штатов от 1922 года, что перед своей смертью в 1862 году «Уайт передал несколько стручков [перца] вместе со своим рецептом своему другу Эдмунду МакИлхенни во время визита на плантацию Уайта Дир-Рэндж». [5] Для распространения своего рецепта Эдмунд МакИлхенни изначально приобрел неиспользованные флаконы для одеколона у поставщика стекла в Новом Орлеане. После его смерти в 1890 году Макилхенни сменил его старший сын Джон Эвери Макилхенни , который расширил и модернизировал бизнес, но ушел в отставку всего через несколько лет, чтобы присоединиться к 1-му добровольческому кавалерийскому полку США Теодора Рузвельта «Rough Riders» . [6] После ухода Джона брат Эдвард Эвери Макилхенни , натуралист -самоучка, только что совершивший арктическое приключение, взял на себя управление компанией и также сосредоточился на расширении и модернизации, управляя бизнесом с 1898 года до своей смерти в 1949 году. Уолтер С. Макилхенни, в свою очередь, сменил своего дядю Эдварда Эвери Макилхенни, занимая пост президента компании McIlhenny с 1949 года до своей смерти в 1985 году. Затем Эдвард Макилхенни Симмонс управлял компанией в качестве президента и генерального директора в течение нескольких лет, оставаясь председателем совета директоров до своей смерти в 2012 году. [7] Пол Макилхенни стал президентом компании в 1998 году и был председателем до своей смерти в 2013 году. [8] В 2012 году двоюродный брат Макилхенни Тони Симмонс занял пост президента компании, а в июне 2019 года его двоюродный брат Гарольд Осборн был выбран следующим президентом и генеральным директором. [9] [10] McIlhenny была одной из немногих компаний США, получивших королевский ордер на назначение , который сертифицировал компанию как поставщика королевы Елизаветы II . McIlhenny была одной из 850 компаний по всему миру, которые были официально назначены поставщиками королевы такими ордерами. Ордер был «Поставщик Табаско Ее Величества Королевы — Хозяина Двора — Выдан в 2009 году». [11] В 2005 году остров Эвери сильно пострадал от урагана Рита , и семья построила дамбу высотой 17 футов (5,2 м) вокруг низкой стороны фабрики и инвестировала в резервные генераторы . [12]
Первоначально все перцы, используемые в соусе Табаско, выращивались на острове Эвери. Со временем производители были отобраны по всей Луизиане, чтобы удовлетворить спрос, и в 1960-х годах компания основала фермы в различных странах Латинской Америки. С 2013 года [обновлять]перец, выращенный на острове, используется для производства семенного материала, который затем отправляется зарубежным производителям. [12] Более предсказуемая погода и легкодоступные сельскохозяйственные угодья в этих местах позволяют осуществлять постоянные круглогодичные поставки. Это гарантирует наличие перцев в случае возникновения суровых погодных условий или других проблем в определенном месте выращивания. Следуя традиции компании, перец собирают вручную. Чтобы гарантировать спелость, сборщики сравнивают перец с маленькой красной палочкой ( le petit bâton rouge ); перец, который соответствует цвету палочки, затем вводят в процесс производства соуса. Перец измельчают в пюре в день сбора урожая и помещают вместе с солью в бочки из белого дуба , которые ранее использовались для виски различных винокурен. [13] Для подготовки бочки внутренняя часть бочки обезугливается (снимается верхний слой древесины), обжигается и очищается, чтобы свести к минимуму наличие остатков виски. Затем бочки используются на складах на острове Эвери для выдержки сусла. После выдержки в течение трех лет сусло процеживают, чтобы удалить кожицу и семена. Полученную жидкость затем смешивают с дистиллированным уксусом , периодически перемешивают в течение месяца, а затем разливают в бутылки как готовый соус. [14] Tabasco выпустила выпуск Tabasco Reserve с перцами, выдержанными до восьми лет, смешанными с винным уксусом . [15] Tabasco Diamond Reserve Edition был ограниченным выпуском, выпущенным в 2018 году в ознаменование 150-летия бренда. Этот соус состоит из перцев, выдержанных до пятнадцати лет, затем смешанных с игристым белым винным уксусом. [16] В течение многих лет соль, используемая в производстве Tabasco, поступала из соляного купола острова Эвери , крупнейшего подобного сооружения вдоль побережья Луизианы. [17]
Под торговой маркой Tabasco выпускается несколько видов соусов . [18] Вот некоторые из разновидностей:
Соусы хабанеро, чипотле и чеснок включают перец табаско, смешанный с другими перцами, тогда как разновидность халапеньо не включает перец табаско. Однако ни один из этих соусов не имеет трехлетнего процесса выдержки, который используется в флагманском продукте. Бренд также выпускает ассортимент шоколада табаско .
Перечный соус марки Tabasco продается в более чем 195 странах и территориях и упаковывается на 36 языках и диалектах. [3] Бутылка Tabasco по-прежнему смоделирована по образцу бутылок в стиле одеколона , которые использовались для первой партии соуса в 1868 году. [12] [3] На фабрике Tabasco на острове Эвери ежедневно производится около 720 000 бутылок соуса Tabasco [21] объемом по две унции (57 мл). Бутылки варьируются от обычных бутылок объемом две унции и пять унций (59 мл и 148 мл) до кувшина объемом 1 галлон США (3,8 л; 0,83 имп галлона) для предприятий общественного питания и до миниатюрной бутылки объемом 1 ⁄ 8 унции США (3,7 мл). Существуют также пакеты соуса Tabasco объемом 0,11 унции США (3,3 мл) для контроля порций (PC). Бутылки Табаско на одну восьмую унции с президентской печатью подаются на борту Air Force One . [12] Американские военные включают соус Табаско в готовые к употреблению блюда (MRE) с 1980-х годов. Австралийские, британские и канадские армии также выдают небольшие бутылки соуса Табаско в своих пайках. [22]
Компания McIlhenny Company производит продукцию под брендом Tabasco, содержащую перечную приправу, в том числе попкорн , орехи, оливки , майонез , горчицу , соус для стейков , соус Вустершир , соевый соус , соус терияки , соус для маринования, соус для барбекю, соус чили, перцовое желе и смесь «Кровавая Мэри» . Компания McIlhenny Company также разрешает другим брендам использовать и рекламировать соус Табаско в качестве ингредиента в своих продуктах (распространенная маркетинговая практика, называемая « совместный брендинг »), включая Spam , чили Hormel , говяжьи палочки Slim Jim , кетчуп Heinz , соус для стейков A1 , горчицу Plochman's , соль Lawry's , картофельные чипсы Zapp's , дип Heluva Good и соленья Vlasic . Крекеры Cheez-It долгое время использовали соус Tabasco Green Pepper от McIlhenny до 2018 года, когда Kellogg's заменили его собственным острым соусом. Оригинальный красный соус Табаско имеет срок годности три года при хранении в сухом и прохладном месте; другие вкусы Табаско имеют более короткие сроки хранения. [23] Табаско появился в меню программы NASA Space Shuttle и отправился на орбиту вместе с шаттлами. [24] Он был на станции Skylab и на Международной космической станции и популярен среди астронавтов как средство борьбы с пресностью пищи в космосе.
Во время войны во Вьетнаме бригадный генерал Уолтер С. МакИлхенни выпустил кулинарную книгу «Паек Чарли» [25] . ( Паек Чарли или «C-Rats» — так тогда называли полевой обед, который тогда выдавали войскам.) Эта кулинарная книга была упакована в двухунциевую бутылку соуса Табаско в замаскированном водонепроницаемом контейнере. В ней солдатам было указано, как смешивать паек для приготовления таких блюд, как «Боевые канапе» или «Куриная грудка под пулями». [24] Солдаты также просили свои семьи присылать им соус Табаско в «посылках» из дома. В 1980-х годах армия США начала включать миниатюрные бутылочки соуса Табаско в свои пайки MRE . В конце концов, миниатюрные бутылочки соуса Табаско были включены в две трети всех меню MRE. [26] В тот же период компания McIlhenny выпустила новую кулинарную книгу, ориентированную на военную сферу, с использованием персонажей из комикса Beetle Bailey . Книга под названием «Неофициальная кулинарная книга MRE» предлагалась бесплатно американским военнослужащим.
В статье 1982 года под названием «Токсичность перечного соуса» токсичность перечного соуса Табаско оценивалась на основе красного перца и уксуса. В качестве подопытных использовались крысы Спраг-Доули (лабораторные крысы). Пероральная средняя летальная доза для самцов лабораторных крыс была определена как 23,58 мл/кг массы тела (МТ) с верхним пределом 29,75 мл/кг МТ и нижним пределом 18,70 мл/кг МТ. Средняя летальная доза для самок лабораторных крыс была обнаружена как 19,52 мл/кг МТ (нижний предел 15,64 мл/кг МТ, верхний предел 24,35 мл/кг МТ). Было обнаружено, что соус является слабым раздражителем кожи и умеренным или сильным раздражителем глаз. Токсичность для глаз в основном вызвана уксусом. [27]
В 1894 году композитор Джордж У. Чедвик сочинил « Бурлеск-оперу Табаско » [28], музыкальную комедию, которую дирижер Поль Моффрей возродил в 2018 году при поддержке компании McIlhenny.
Табаско появлялся во многих фильмах и мультфильмах, [29] а также на телевидении. Он появился в двух фильмах о Джеймсе Бонде в 1970-х годах, «Человек с золотым пистолетом» и «Шпион, который меня любил» , [30] , а также в кадре культовой бутылки в фильме Сидни Люмета 1974 года «Убийство в Восточном экспрессе» . Некоторые появления датируются еще короткометражкой Our Gang Birthday Blues в 1932 году и «Новые времена » Чарли Чаплина в 1936 году. В «Назад в будущее. Часть III » бармен салуна использует Табаско в качестве ингредиента для мгновенного средства от похмелья, которое он называет «соком для пробуждения». Соус Табаско также был важным элементом в телесериале «Розуэлл» о подростках-гибридах инопланетян и людей, которые жаждали сладкой и острой пищи и часто носили с собой бутылки соуса Табаско. Когда сеть попыталась отменить сериал в первом сезоне, тысячи фанатов отправили в сеть бутылки Табаско, чтобы выразить свою поддержку. [31] Сериал продолжался три сезона.
В сегменте «Leykis 101» своего ток-шоу на радио Том Лейкис выступал за то, чтобы мужчины добавляли соус Табаско в презервативы после полового акта, чтобы он действовал как спермицид и не позволял женщине потенциально « воровать сперму » и использовать ее для оплодотворения самой себя. [32] В 2022 году в Интернете широко распространилась история о том, что рэпер Дрейк сделал это после секса с моделью из Instagram . [33] Однако полезность Табаско как спермицида сомнительна. [34]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
