Жареная курица — это курица, приготовленная в пищу путем обжаривания на домашней кухне, на огне или на вертеле (вращающемся вертеле). Как правило, курица обжаривается с собственным жиром и соками за счет циркуляции мяса во время обжаривания, и поэтому ее обычно готовят на огне или тепле с помощью какого-либо типа вращающегося гриля, чтобы циркуляция этих жиров и соков была максимально эффективной. Жареная курица — это блюдо, которое встречается в самых разных кухнях мира.
Hendl — австро-баварское слово для обозначения курицы, чаще всего в жареном виде ( Brathendl ). Другая популярная форма — жареный Backhendl ( французский : poulet frit à la viennoise ), фирменное блюдо венской кухни . Стандартное немецкое название — Hähnchen («петушок»). В новых землях Германии его часто называют Broiler .
Хендлы традиционно подаются в баварских пивных садах или на таких фестивалях, как Октоберфест , и обычно едятся с картофельным салатом или Breze , возможно , в сопровождении мессы пива . Они также широко доступны в мобильных вертелах, которые паркуются около популярных мест, таких как супермаркеты или большие парковки.
Paprika Hendl ( курица с паприкой ) упоминается в романе Брэма Стокера « Дракула » как блюдо, которое любил Дж. Харкер, желавший получить рецепт для своей будущей жены Мины. [1]
Pollo a la brasa, также известный как pollo asado, курица по-перуански или курица, запеченная в черных углях в Соединенных Штатах и курица на углях в Австралии. Первоначальный вариант состоял из курицы, приготовленной на углях, но приготовление эволюционировало, и теперь маринованное мясо жарится на жаре углей специальной печи, называемой ротомбо , которая вращает птицу вокруг своей оси, постоянно получая тепло от углей. Печь может работать на угле, газе или дровах, причем более традиционная древесина — из дерева Prosopis pallida .
Курица-гриль стала растущей тенденцией в Соединенных Штатах с середины 1990-х годов. [2] Американские супермаркеты обычно жарят цыплят-гриль, используя горизонтальные или вертикальные вертела. Эти цыплята являются способом использования нераспроданных свежих цыплят и часто продаются по более низким ценам, чем свежие цыплята. [3] Оптовый клуб Costco не перерабатывает свежих цыплят, но известен тем, что продает 60 миллионов своих целых жареных цыплят по 4,99 доллара США каждый год. [4] [2] Сеть ресторанов быстрого питания Boston Market изначально специализировалась на жареных цыплятах.
Курица тандури — популярное на индийском субконтиненте блюдо, представляющее собой курицу, запеченную в цилиндрической глиняной печи тандури и приготовленную с йогуртом и специями.
Левантийская арабская шаурма , турецкий донер-кебаб и греческий гирос могут быть приготовлены из разных видов мяса, одним из которых является курица. Тайваньская версия шаурмы, shāwēimǎ (китайский: 沙威瑪), почти всегда состоит из курицы.
Запеченная в духовке курица часто подается в Соединенных Штатах для особых семейных обедов, включая праздники, такие как Рош Ха-Шана, Рождество и иногда Пасха или День благодарения. Считающаяся многими «едой для комфорта», запеченная в духовке курица вновь обрела популярность в середине-конце 1990-х годов, когда все больше ресторанов и издателей рецептов начали переориентироваться на классическую американскую кухню. [5] Основной процесс запекания [6] включает удаление шеи и потрохов из полости, связывание птицы и складывание крыльев под ней, приправление кожи и/или полости, а затем помещение птицы в предварительно разогретую духовку. Птицу следует регулярно поливать соусом, и она считается готовой, когда термометр для мяса показывает 170 °F для белого мяса или 185 °F для темного мяса. [7] Обычно ее фаршируют устричной начинкой, каштановой начинкой или картофельной начинкой или другими видами начинок.
Курица под кирпичом — способ приготовления, при котором курица придавливается кирпичом или другим тяжелым предметом.
Медиа, связанные с жареной курицей на Wikimedia Commons
