stringtranslate.com

Токай

Святой Тамаш Самородни

Токай ( венгерский : от Tokaj венгерское произношение: [ˈtokɒji] ) или Токай — название вин из винодельческого региона Токай (также винодельческого региона Токай-Хедьяля или Токай-Хедьяля ) в Венгрии или соседнего винодельческого региона Токай в Словакии . Этот регион известен своими сладкими винами [1], изготовленными из винограда, пораженного благородной плесенью , стиль вина, который имеет долгую историю в этом регионе. «Нектар», получаемый из винограда Токай, также упоминается в национальном гимне Венгрии .

Словацкий винодельческий регион Токай может использовать этикетку Tokajský/-á/-é («Токай» на словацком языке ) [2], если он применяет венгерский регламент контроля качества. [2] Эта территория раньше была частью большого региона Токай-Хедьялья в Королевстве Венгрия , но была разделена между Венгрией и Чехословакией после Трианонского договора .

Выращивание

Винный погреб Токай; в 1967 году в городе Токай насчитывалось 185 погребов.
Асу 3 Путтонёс Токай

Для производства токайского вина официально одобрены шесть сортов винограда:

Фурминт занимает 60% площади и является самым важным сортом винограда в производстве вин Aszú. Харшлевелю занимает еще 30%. Тем не менее, в регионе производится впечатляющий ассортимент различных типов и стилей вин, от сухих белых до Eszencia, самого сладкого вина в мире. [3]

Район, где традиционно выращивают токайское вино, представляет собой небольшое плато, высотой 457 метров (1500 футов) над уровнем моря, недалеко от Карпатских гор . Почва вулканического происхождения с высокой концентрацией железа и извести . Расположение региона имеет уникальный климат, благоприятный для этого конкретного виноградарства, благодаря защите близлежащих гор. Зимы здесь очень холодные и ветреные; весна, как правило, прохладная и сухая, а лето заметно жаркое. Обычно осенью рано идут дожди, за которыми следует продолжительное бабье лето , что обеспечивает очень длительный период созревания.

Виноград сорта Фурминт начинает созревать с толстой кожицей, но по мере созревания кожица становится тоньше и прозрачнее. Это позволяет солнцу проникать в виноград и испарять большую часть жидкости внутри, производя более высокую концентрацию сахара. Другие виды винограда созревают до точки, когда они лопаются, однако, в отличие от большинства других сортов винограда, Фурминт отращивает вторую кожицу, которая защищает его от гниения. Это также имеет эффект концентрации натуральных сахаров винограда. Виноград оставляют на лозе достаточно долго, чтобы развить плесень « благородной гнили » ( Botrytis cinerea ). Затем виноград собирают, иногда даже в декабре (а в случае настоящего Eszencia иногда и в январе). [4]

Типичный годовой объем производства в регионе составляет относительно небольшое количество — 100 280 гектолитров (2 649 000 галлонов США). [ необходима цитата ]

Типы токайского вина

Первый сухой фурминт деревенского уровня в винодельческом регионе Токай

Эти вина, когда-то называвшиеся обычными, ordinárium , теперь названы в честь соответствующих сортов винограда: Токай Фурминт, Токай Харслевелю, Токай Саргамускотали и Токай Кёверсолё.

Бутылка Tokaji Aszú 4 Puttonyos, урожая 1990 года, в бутылке объемом 500 мл, выполненной в стиле, типичном для токайских вин. Характерна также этикетка-капсула с цветами венгерского флага.
Концентрация асу традиционно определялась количеством puttony (больших корзин, вмещающих около 25 килограммов) теста, добавляемого в бочку Gönc (бочка объемом 136 литров) сусла. [6] В настоящее время количество puttony основано на содержании сахара и экстракта без сахара в выдержанном вине. Aszú варьируется от 3 puttonyos до 6 puttonyos , с дополнительной категорией, называемой Aszú-Eszencia, представляющей вина выше 6 puttonyos . В отличие от большинства других вин, содержание алкоголя в aszú обычно превышает 14%. Годовой объем производства aszú составляет менее одного процента от общего объема производства региона.

Имперский Токай

До 1918 года (конец Первой мировой войны и падение Австро -Венгерской империи ) лучшая eszencia Tokaji не продавалась, а хранилась в императорских погребах Габсбургской монархии . [8] К середине 18 века эти лучшие eszencia Tokaji, изначально принадлежавшие Габсбургам, стали называться «императорскими токайскими». Ящики, бочки и бутылки с ними часто передавались между европейскими монархами в качестве подарков. В 2008 году бутылка Imperial Tokay с печатью винного погреба королевского саксонского двора была продана на аукционе Christie's за 1955 фунтов стерлингов. [9]

История

С XVIII века Токайское вино называют «вином королей, королем вин».
Бутылка Токайского вина Эссенсия

Неизвестно, как долго виноград выращивают на вулканической почве разветвления рек Бодрог и Хернад . Это предшествует заселению региона племенами мадьяр . [6] Согласно легенде, первое асу было изготовлено Лацко Мате Шепси в 1630 году. Однако упоминание о вине, изготовленном из винограда сорта асу, уже появилось в Номенклатуре Фабрициуса Балажа Шиксая, которая была завершена в 1576 году. Недавно обнаруженный перечень асу предшествует этому упоминанию на пять лет.

Токайское вино стало предметом первого в мире контроля наименований , установленного за несколько десятилетий до портвейна и более чем за 120 лет до классификации Бордо . Классификация виноградников началась в 1730 году, когда виноградники были разделены на три категории в зависимости от почвы, воздействия солнца и потенциала развития благородной гнили, botrytis cinerea, вина первого, второго и третьего класса. Королевский указ в 1757 году установил закрытый производственный район в Токае. Система классификации была завершена национальными переписями 1765 и 1772 годов.

В 1920 году, после падения Австро-Венгерской империи , небольшая часть винодельческого региона Токай (около 1,75 км2 ) вошла в состав Чехословакии по Трианонскому договору , в то время как остальная часть осталась частью Венгрии. После Второй мировой войны , когда Венгрия стала государством под влиянием Советского Союза, производство токайского вина продолжилось примерно 6000 мелкими производителями, но розлив и дистрибуция были монополизированы государственной организацией. После падения коммунистических режимов в 1990 году в винодельческом регионе Токай было создано несколько независимых виноделен. Государственный производитель продолжает существовать и обрабатывает примерно 20% от общего объема производства.

Известные потребители Токайского

Воевода Молдавии Стефан Великий, как говорят, был большим поклонником токайских вин. Он представил Молдавии сорт винограда Kövérszőlő , который привел к развитию вина Grasă de Cotnari . [10]

Король Франции Людовик XV

С XVIII века токайское вино известно как «Vinum Regum, Rex Vinorum» («Вино королей, король вин»), [11] эпитет, иногда приписываемый королю Франции Людовику XIV . В 1703 году Франциск Ракоци II , принц Трансильвании, подарил Людовику XIV немного токайского вина из своего токайского поместья. Токайское вино подавалось при французском королевском дворе в Версале, где оно стало известно как токайское.

Император Франц Иосиф (который также был королем Венгрии ) имел традицию посылать королеве Виктории вино Tokaji Aszú в качестве подарка каждый год на ее день рождения, по одной бутылке за каждый месяц, который она прожила, по двенадцать за каждый год. В ее восемьдесят первый и последний день рождения (1900) это составило впечатляющие 972 бутылки.

Вино Токай получило похвалы от многих великих писателей и композиторов, включая Бетховена , Листа , Шуберта , Гете , Генриха Гейне , Фридриха фон Шиллера , Брэма Стокера , Иоганна Штрауса II и Вольтера . Любимым вином композитора Йозефа Гайдна было Токай. Помимо Людовика XIV, известно, что несколько других европейских монархов были заядлыми потребителями вина. Людовик XV и Фридрих Великий пытались превзойти друг друга, когда угощали гостей, таких как Вольтер, Токайским. Наполеон III , последний император Франции , заказывал 30–40 бочек Токайского для французского королевского двора каждый год. Папа Пий IV (1499–1565) на Тридентском соборе в 1562 году воскликнул: Summum pontificem talia vina respect! (Это тот тип вина, который должен быть на папском столе.) Густав III , король Швеции, любил токайское вино – говорят, что он никогда не пил другого вина. В России его клиентами были Петр Великий и российская императрица Елизавета . Газетный отчет о свадьбе польского президента Игнация Мосцицкого в 1933 году отмечает, что тосты произносились с использованием 250-летних вин, и продолжает: «Вино, если оно хорошее, могло быть только Essence of Tokay, и многовековая дружба между Польшей и Венгрией, похоже, подтверждает этот вывод». [12]

Великий раввин Шмуэль Шнеерсон из Любавич был известен тем, что пил кошерные токайские вина по праздничным случаям, например, по завершении своей знаменитой серии речей под названием «Векочо» в 1878 году. [13]

Другие варианты использования наименования Токай

Токайские вина славятся уже давно, поэтому их название «переняли» и другие вина:

Бутылки словацкого (слева) и венгерского вина Асу.

В популярной культуре

Бутылка Токайи Асу 3 Путтоньос

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Токай". Encyclopaedia Britannica . Encyclopaedia Britannica, Inc. 2008 . Получено 16 августа 2008 г. .
  2. ^ abc "Неверный переход из токайского газа" . Népszabadság (на венгерском языке). 2 августа 2008 г. Проверено 21 сентября 2008 г.
  3. ^ "TOKAJI.com .::. Типы токадзи". www.tokaji.com . Получено 2 июня 2017 г. .
  4. ^ Vrontis, Demetris; Thrassou, Alkis (2011). "The Renaissance of Commandaria- A Strategic Branding Prescriptive Analysis" (PDF) . School of Business, University of Nicosia. academia.edu/ . J. Global Business Advancement, Vol. 4, No. 4. pp. 302–316. Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 г. . Получено 16 февраля 2022 г. .
  5. ^ «Насыщенное, сладкое, умеренно крепкое вино цвета топаза, производимое в окрестностях Токая в Венгрии; также похожее вино, производимое в других местах». Новый международный словарь английского языка Вебстера (Спрингфилд, Массачусетс: G.&C. Merriam, 1913). См. Токай на стр. 2166.
  6. ^ ab Lichine, Alexis (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Alfred A. Knopf. С. 497–499.
  7. ^ "Sweet Wines 101 - Wine Basics - Learn Wine - Wine Spectator" . Получено 2 июня 2017 г.
  8. ^ Chambers's Encyclopaedia, Volume 13. Oxford University Press. 1950. p. 667. Вино не только сохраняет свой сладкий вкус без добавления бренди для остановки брожения, но и продолжает улучшаться в течение многих лет, намного дольше, чем любое другое некрепленое вино. Однако это относится только к лучшему вину Токая (Tokaj), Tokay Essencia. До 1918 года лучшее Tokay Essencia никогда не продавалось, а сохранялось для императорских погребов Габсбургов; отсюда и его название Imperial Tokay. Следующим по степени совершенства идет Tokay Aszu, также называемое Tokay Ausbruch и Tokay Szamorodner.
  9. ^ "Imperial Tokay--Mid-Eighteenth Century". Christie's . 11 декабря 2008 г. Получено 31 декабря 2017 г.
  10. ^ "РОМАНСКОЕ ВИНОДОРОДСТВО: Grasă de Cotnari, soiul adus de Штефана чел Маре (1457-1504) в Трансильвании - AGERPRES" . Архивировано из оригинала 31 декабря 2017 года . Проверено 2 июня 2017 г.
  11. ^ Бори, Иштван, ред. (2012). Основное руководство по тому, как быть венгром: 50 фактов и граней государственности. Steerforth Press. ISBN 9780982578162.
  12. ^ "Tokaj Wine Region". Откройте для себя Словакию с Бранио и его командой . Получено 2 июня 2017 г.
  13. Дневник Любавичского Ребе Шлито [Решимас Хайоман, стр. 358, Хемшех 5666, стр. 747].
  14. ^ "Вино Alsace Tokay Pinot Gris". www.terroir-france.com . Получено 2 июня 2017 г. .
  15. ^ "Европейская комиссия - ПРЕСС-РЕЛИЗЫ - Пресс-релиз - Суд заявляет, что включение словацкого названия вина "Vinohradnícka oblasť Tokaj" в реестр защищенных наименований мест происхождения E-Bacchus не является мерой, дающей основания для иска". europa.eu . Получено 2 июня 2017 г.
  16. ^ "Rutherglen: Что такое Topaque?" . Получено 2 июня 2017 г. .
  17. ^ "Токайское вино Закарпатья Украина - Sök på Google" . www.google.se . Проверено 2 июня 2017 г.
  18. ^ Электронная книга Project Gutenberg: https://gutenberg.org/cache/epub/13041/pg13041.html#id00167. Доступно 10 сентября 2021 г.
  19. ^ Артур Конан Дойл, «Его последний поклон». Электронная книга Project Gutenberg: http://www.gutenberg.org/files/2350/2350-h/2350-h.htm. Доступ 1 февраля 2016 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки