Траппистское пиво варят монахи -трапписты . Тринадцать монастырей траппистов — шесть в Бельгии , два в Нидерландах и по одному в Австрии , Италии , Англии , Франции и Испании — производят пиво, [1] но маркировка Authentic Trappist Product присваивается Международной ассоциацией траппистов (ITA) только десяти пивоварням, которые соответствуют ее строгим критериям. С 2021 года [обновлять]Achel больше не признается пивоварней-траппистом, поскольку в ней нет монахов. [2]
Католический орден траппистов возник в цистерцианском монастыре Ла-Трапп , Франция . Различные цистерцианские конгрегации существовали в течение многих лет, и к 1664 году аббат Ла-Трапп почувствовал, что цистерцианцы становятся слишком либеральными. Он ввел в аббатстве новые строгие правила, и так родилось Строгое соблюдение. С этого времени многие правила были смягчены. Однако фундаментальный принцип, согласно которому монастыри должны быть самодостаточными, по-прежнему поддерживается этими группами. [ необходима цитата ]
Монастырские пивоварни, принадлежащие разным религиозным орденам, существовали по всей Европе со времен Средневековья . С самого начала пиво варили во французских цистерцианских монастырях, соблюдавших Строгое Соблюдение. Например, в монастыре Ла Трапп в Солиньи уже была своя пивоварня в 1685 году. Позже пивоварни появились в монастырях других стран, когда орден траппистов распространился из Франции в остальную Европу. Трапписты, как и многие другие религиозные ордена, изначально варили пиво, чтобы прокормить общину, в целях самодостаточности. В настоящее время пивоварни траппистов также варят пиво, чтобы финансировать свою работу и благотворительные цели. Многие из монастырей и пивоварен траппистов были разрушены во время Французской революции и мировых войн . За последние 300 лет во Франции было не менее девяти пивоварен траппистов, шесть в Бельгии, две в Нидерландах , одна в Германии, одна в Австрии, одна в Боснии и, возможно, в других странах. [ необходима ссылка ]
В 1997 году восемь траппистских аббатств — шесть из Бельгии ( Орваль , Шиме , Вествлетерен , Рошфор , Вестмалле и Ахель ), одно из Нидерландов ( Конингсхофен ) и одно из Германии ( Мариавальд ) — основали Международную ассоциацию траппистов (ITA) для предотвращения злоупотребления названием траппистов нетраппистскими коммерческими компаниями. Эта частная ассоциация создала логотип , который присваивается товарам (сыр, пиво, вино и т. д.), которые соответствуют точным критериям производства. Для пива эти критерии были следующими: [3]
Немецкое траппистское аббатство Мариавальд не производит пиво с 1953 года, однако оно является одним из основателей Ассоциации траппистов и использует тот же логотип Authentic Trappist Product для других своих продуктов. [ необходима ссылка ]
По состоянию на январь 2021 года в Бельгии осталось всего 5 сортов траппистского пива (ATP), так как Achel утратил статус ATP из-за того, что последний монах покинул Орден. Однако производство траппистского пива (не ATP) все еще продолжается и было передано Westmalle. [4] В 2012 году почта Бельгии почтила траппистские пивоварни страны памятной коллекцией марок. [5] По состоянию на 25 января 2023 года Achel утратил статус траппистского пива из-за продажи аббатства частному лицу.
В двадцатом веке растущая популярность траппистского пива привела к тому, что некоторые пивовары, не имеющие отношения к ордену, стали маркировать свое пиво как «траппистское». После безуспешных переговоров монахи подали в суд на одного из таких пивоваров в 1962 году в Генте , Бельгия. [ необходима цитата ]
Голландская пивоварня De Koningshoeven производит траппистское пиво под торговой маркой La Trappe , которое может нести логотип «Authentic Trappist Product». Использование логотипа Международной ассоциации траппистов было прекращено в 1999 году, но восстановлено в октябре 2005 года ( подробности см. на сайте Brouwerij de Koningshoeven ). Второе голландское траппистское пиво под торговой маркой Zundert , произведенное Абдием Марией Тоевлухтом, дебютировало в декабре 2013 года и также получило разрешение на использование логотипа Международной ассоциации траппистов. [ необходима цитата ]
Расширение пивоварен, признанных ITA, впервые произошло в 2012 году, когда траппистская пивоварня аббатства Энгельсцелль, Trappistenbrauerei Engelszell в Энгельхартсцелле, Австрия, начала варить пиво в монастыре (прежнее производство было остановлено в 1929 году) и в том же году получила логотип Authentic Trappist Product для своего пива. [6]
В декабре 2013 года аббатство Марии Тойвлухт (Зюндерт, Нидерланды) и аббатство Св. Иосифа (Спенсер, Массачусетс, США) получили признание ATP за свои траппистские сорта пива, а в 2015 году за ними последовала пивоварня Tre Fontane Abbey в Риме . [ требуется ссылка ]
В июне 2018 года монахи аббатства Маунт-Сен-Бернар в Лестершире стали первыми в Великобритании, кто сварил траппистский эль. [7] [8] Названный « Tynt Meadow » (7,4% ABV), в честь местонахождения аббатства, он доступен посетителям и продается в общественных местах. [8]
По состоянию на январь 2022 года четырнадцать монастырей траппистов, являющихся членами ITA, имеют сорта пива, названные в их честь: шесть в Бельгии, два в Нидерландах и по одному в Австрии, Италии, Англии, Франции, Испании и США. [9]
Помимо того, что пивоварня является траппистской, монашеские общины, являющиеся членами ITA, могут подать заявку на получение маркировки Authentic Trappist Product (ATP). [10] Для маркировки ATP используются следующие критерии: [11]
В настоящее время существует тринадцать пивоварен, производящих траппистское пиво. [9] Десяти из них (за исключением Achel, Mont des Cats, чье пиво варится не в их монастыре, а в Чимее, [12] и Cardeña из аббатства Сан-Педро-де-Карденья, чье пиво в настоящее время производится за пределами его территории [13] ) разрешено размещать логотип Authentic Trappist Product на своей пивной продукции. [11] В январе 2021 года пивоварня «Achel» аббатства Святого Бенедикта в Хамонт-Ахеле утратила маркировку «Authentic Trappist Product», поскольку процесс пивоварения больше не контролировался монахами на месте , но пиво остаётся траппистским, поскольку аббатство Святого Бенедикта подчиняется аббатству Вестмалле, а настоятель аббатства Вестмалле каждую неделю посещает Achelse Kluis и контролирует пивоварение и другие мероприятия в Achelse Kluis. [14] В январе 2023 года аббатство было продано частному лицу. С этого дня пивоварня «Achel» утратила распознавание как траппистского пива. [15] В мае 2022 года аббатство Святого Иосифа прекратило производство пива. [16] В мае 2023 года Stift Engelszell опубликовал статью о роспуске монастыря и переводе всех монахов в другие монастыри.
Обозначение «аббатское пиво» ( Bières d'Abbaye или Abdijbier ) изначально было придумано бельгийскими пивоварнями для любого монастырского или монастырского пива, которое не производилось в настоящем монастыре. После введения официального обозначения траппистского пива Международной ассоциацией траппистов в 1997 году оно стало обозначать продукты, похожие по стилю или внешнему виду на монастырское пиво. [17] Другими словами, аббатское пиво может быть:
Траппистское пиво в основном верхового брожения , включая La Trappe Bockbier , и в основном бутылочного созревания . Траппистские пивоварни используют различные системы номенклатуры для различных производимых сортов пива, которые связаны с их относительной крепостью. [18]
Наиболее известна система, в которой разные сорта пива называются Enkel/Single , Dubbel/Double , Tripel/Triple и Quadrupel/Quadruple . Эти термины примерно описывают как количество солода, так и начальную плотность . [19] Они могут относиться к количеству крестов или других отметок, нанесенных мелом на бочках — два для Dubbel и три для Tripel. [20]
Цвета могут использоваться для обозначения различных типов, начиная с тех времен, когда бутылки не имели этикеток и их можно было идентифицировать только по колпачку или пробке. Этикетки пива Chimay основаны на цветовой системе (в порядке возрастания крепости: красный, белый и синий). Пиво Westvleteren до сих пор не имеет этикеток.
Существует также числовая система (6, 8 и 10, как у Рошфора), которая дает указание на крепость, но не обязательно является точным содержанием алкоголя по объему (ABV). Achel сочетает обозначение крепости и цвета (самого пива — светлое или коричневое).
Enkel , что означает «одиночный», — термин, используемый пивоварнями-траппистами для описания основного рецепта их пива. [18] Название вышло из моды, и ни одна пивоварня (траппистская или «аббатская») не использовала этот термин до недавних пор. [ когда? ] Вместо этого для описания самого светлого пива пивоварни использовались «Blond(e)» (La Trappe, Westvleteren), «5» (Achel) или «6» (Rochefort). Chimay представила Enkel (под названием Dorée или Gold) в продаже в бутылках в 2015 году, [21] Westmalle выпустила свой Enkel (под названием Extra ) в продажу в некоторых торговых точках в 2010 году. [22] Термин часто используется взаимозаменяемо с «Patersbier» (что означает пиво отца), поскольку Enkels — это слабое пиво, изначально сваренное для употребления самими монахами.
Dubbel — это соглашение об именовании траппистских пивоварен. [18] Происхождение dubbel — пиво, сваренное в траппистском аббатстве Вестмалле в 1856 году. Westmalle Dubbel копировали другие пивоварни, траппистские и коммерческие, бельгийские и мировые, что привело к появлению стиля. Dubbels считается довольно крепким (6–8% ABV) коричневым элем с сдержанной горечью, довольно тяжелым телом и выраженным фруктовым и зерновым характером. Примеры: Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 и Tynt Meadow.
Tripel — это условное обозначение, традиционно используемое бельгийскими траппистскими пивоварнями для описания самого крепкого пива в своем ассортименте. Westmalle Tripel считается основой этого стиля пива и был разработан в 1930-х годах. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel и Chimay White/Cinq Cents — все это примеры траппистских трипелей. Стиль оказался популярным среди светских пивоварен, таких как St. Feuillien, Bosteels и St. Bernardus. Tripels как стиль — это, как правило, пиво с содержанием алкоголя от 8% до 10% ABV.
Quadrupel — это название, которое Koningshoeven дал пиву La Trappe, которое они варят, оно крепче и темнее, чем их tripel. Rochefort 10, Westvleteren 12 и Zundert 10 также являются примерами quadrupel.
Бельгийские пивоварни имеют традицию выпускать пивные бокалы на заказ : в траппистских пивоварнях они часто принимают форму бокалов в стиле « чаша » или « бокал ». Различие между бокалом и чашей обычно заключается в толщине стекла. Бокалы, как правило, более изящные и тонкие, в то время как чаша тяжелая и с толстыми стенками. Некоторые чаши имеют гравировку на дне для зарождения потока пузырьков для поддержания хорошей пены.
Идея посещения монастырей траппистов для дегустации их пива стала более популярной в последние годы, [ когда? ] отчасти из-за продвижения энтузиастами, такими как «охотник за пивом» Майкл Джексон . Некоторые пивоваренные монастыри поддерживают центр для посетителей, где их пиво можно попробовать и купить (иногда вместе с другими монастырскими продуктами, такими как хлеб и сыр). [23] [24] Посещение самого монастыря обычно недоступно для широкой публики, хотя посетители могут переночевать в некоторых монастырях (например, Ахель), если их цель не туристическая. В настоящее время Koningshoeven (где варит La Trappe) в Нидерландах предлагает регулярные экскурсии по своему заводу по розливу, старой пивоварне и частям своего участка, а также дегустацию пива. [25]
