История рекомендаций по питанию Министерства сельского хозяйства США (USDA) насчитывает более 100 лет рекомендаций по питанию, принятых Министерством сельского хозяйства США (USDA ). Рекомендации со временем обновлялись, чтобы принять новые научные результаты и новые методы маркетинга в области общественного здравоохранения. Текущие рекомендации — это Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы. Рекомендации на 2015–2020 годы подверглись критике за то, что они неточно представляли научную информацию об оптимальном питании и находились под чрезмерным влиянием сельскохозяйственных отраслей, которые продвигает Министерство сельского хозяйства США.
Первые рекомендации по питанию Министерства сельского хозяйства США были опубликованы в 1894 году доктором Уилбуром Олином Этуотером в виде фермерского бюллетеня. [1] [2] В публикации Этуотера 1904 года под названием «Принципы питания и пищевая ценность продуктов» он выступал за разнообразие, пропорциональность и умеренность; измерение калорийности ; и эффективную, доступную диету, которая была сосредоточена на богатых питательными веществами продуктах и меньшем количестве жира, сахара и крахмала . [3] [4] Эта информация предшествовала открытию отдельных витаминов, начавшемуся в 1910 году.
Новое руководство 1916 года «Пища для маленьких детей » диетолога Кэролайн Хант разделило продукты на молоко и мясо; злаки; овощи и фрукты; жиры и жирную пищу; а также сахар и сладкую пищу. В 1917 году руководство «Как выбирать еду» продвигало эти пять групп продуктов для взрослых, и рекомендации оставались в силе до 1920-х годов. В 1933 году Министерство сельского хозяйства США ввело продовольственные планы на четырех различных уровнях стоимости в ответ на Великую депрессию . [1]
В 1941 году были созданы первые Рекомендуемые нормы потребления , в которых перечислены конкретные нормы потребления калорий , белков , железа , кальция и витаминов A , B1 , B2 , B3 , C и D. [1]
В 1943 году, во время Второй мировой войны , Министерство сельского хозяйства США представило руководство по питанию, продвигающее «Базовые 7» групп продуктов питания , чтобы помочь поддерживать стандарты питания в условиях продовольственного пайка военного времени . [5] [6] Базовые 7 групп продуктов питания были следующими:
С 1956 по 1992 год Министерство сельского хозяйства США рекомендовало свои «четыре основные» группы продуктов питания. [7] Этими группами продуктов питания были:
«Другие продукты» должны были дополнять приемы пищи и удовлетворять аппетит. Они включали дополнительные порции из «Базовой четверки» или такие продукты, как масло, маргарин, заправка для салата и кулинарный жир , соусы , желе и сиропы . [7]
Руководство Basic Four было вездесущим в образовании по вопросам питания в Соединенных Штатах . [8] Ярким примером является сериал 1972 года «Mulligan Stew» , в котором до 1981 года предлагалось образование по вопросам питания для школьников.
Введение пирамиды пищевых продуктов USDA в 1992 году попыталось выразить рекомендуемые порции каждой группы продуктов, чего не делали предыдущие руководства. От 6 до 11 порций хлеба, хлопьев, риса и макаронных изделий занимали большое основание пирамиды; за ними следовали от 3 до 5 порций овощей; затем фрукты (от 2 до 4); затем молоко, йогурт и сыр (от 2 до 3); затем мясо, птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи (от 2 до 3); и, наконец, жиры, масла и сладости в небольшой вершине (использовать экономно). Внутри каждой группы было несколько изображений репрезентативных продуктов, а также символы, представляющие содержание жира и сахара в продуктах. [9]
Для людей старше 70 лет была предложена модифицированная пищевая пирамида. [10] Эта «Модифицированная пищевая пирамида для людей старше 70 лет» учитывает изменение рациона питания с возрастом, делая упор на потребление воды, а также продуктов с высоким содержанием питательных веществ и клетчатки.
В 2005 году Министерство сельского хозяйства США обновило свое руководство с помощью MyPyramid , которое заменило иерархические уровни Пирамиды пищевых продуктов на красочные вертикальные клинья, часто отображаемые без изображений продуктов, создавая более абстрактный дизайн. Лестницы были добавлены к левой стороне пирамиды с изображением альпиниста, чтобы представить толчок к физическим упражнениям. Доля пирамиды, отведенная зерновым, теперь лишь немного отступала от овощей и молока, которые были в равных пропорциях. Фрукты были следующими по размеру, за ними следовал более узкий клин для белка и небольшая полоска для масел. Неотмеченный белый кончик представлял дискреционные калории для таких продуктов, как конфеты, алкоголь или дополнительная еда из любой другой группы. [11]
MyPlate — это текущее руководство по питанию, опубликованное Министерством сельского хозяйства США , [12] состоящее из диаграммы тарелки и стакана, разделенных на пять групп продуктов . Она заменила диаграмму MyPyramid Министерства сельского хозяйства США 2 июня 2011 года, положив конец 19-летней иконографии пищевой пирамиды . [13] На диаграмме изображена тарелка, разделенная на четыре клина, два из которых немного большего размера представляют овощи и зерновые, а два немного меньшего — белки и фрукты, а соседний круг представляет молочные продукты (например, стакан молока). Руководство отображается на упаковке продуктов питания и используется в образовании по вопросам питания в Соединенных Штатах.
Центр политики и продвижения питания в Министерстве сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США совместно выпустили более длинный текстовый документ под названием « Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы» , который будет обновлен в 2020 году. [14] Первое издание было опубликовано в 1980 году, а с 1985 года каждые пять лет обновляется Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям. [15] Как и пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США, эти рекомендации подверглись критике за чрезмерное влияние сельскохозяйственной отрасли. [16] Эта критика диетических рекомендаций возникла из-за упущения высококачественных доказательств, которые Служба общественного здравоохранения решила исключить. Формулировка рекомендаций была чрезвычайно важна и широко затронула всех, кто ее читал. Формулировку приходилось постоянно менять, поскольку возникали протесты из-за таких комментариев, как «сократите потребление жирного мяса», что привело к тому, что Министерству сельского хозяйства США пришлось прекратить публикацию Книги о продуктах питания Министерства сельского хозяйства США. Небольшие изменения в различные диетические рекомендации пришлось вносить в 1970-х и 1980-х годах в попытке успокоить возникшие протесты. В качестве компромисса фраза была изменена на «выбирайте постное мясо», но это не привело к улучшению ситуации. [17] В 2015 году комитет впервые учел в своих рекомендациях экологическую устойчивость. [18] В отчете комитета за 2015 год было установлено, что здоровая диета должна включать больше растительной пищи и меньше животной пищи. Также было установлено, что растительная диета лучше для окружающей среды, чем основанная на мясе и молочных продуктах. [19]
В 2013 и 2015 годах Эдвард Арчер и его коллеги опубликовали серию исследовательских статей в журналах PlosOne и Mayo Clinic Proceedings, в которых продемонстрировали, что данные о питании, использованные для разработки рекомендаций США по питанию, были физиологически неправдоподобными (т. е. несовместимыми с выживанием), и поэтому эти данные были «неприемлемыми» в качестве научных доказательств и не должны использоваться для информирования государственной политики.
Руководящие принципы на 2020–2025 годы должны были быть опубликованы весной 2020 года. [20]
Пирамида питания Министерства сельского хозяйства США была центром разногласий, что особенно проявилось в апреле 1991 года, когда была остановлена публикация «Пирамиды правильного питания». Этот перерыв произошел из-за возражений со стороны лоббистских групп мясной и молочной промышленности, недовольных тем, как руководство описывает их продукты. Хотя Министерство сельского хозяйства США указало на необходимость дальнейших исследований и испытаний, только год спустя, подкрепленная дополнительными исследованиями, Пирамида правильного питания увидела свет. Даже тогда в графический дизайн руководства были внесены изменения, чтобы учесть опасения отрасли. Этот эпизод служит ярким примером многочисленных случаев, когда пищевая промышленность пыталась изменить федеральные диетические рекомендации в соответствии со своими экономическими интересами. [21]
Степень влияния промышленности на протяжении многих лет хорошо документирована. Лоббирование со стороны мясной и молочной промышленности оказало заметное влияние на формулировку и представление пищевой пирамиды. Случаи, когда дизайн или содержание пищевой пирамиды были изменены для успокоения интересов промышленности, обсуждаются в «Продовольственной политике» Мэрион Нестле. [22] Изменение федеральных диетических рекомендаций для удовлетворения интересов промышленности подчеркивает давнюю проблему влияния промышленности на рекомендации общественного здравоохранения.
Эти противоречия и последовавшие за ними корректировки пищевой пирамиды, возможно, бросили тень на доверие общественности к диетическим рекомендациям USDA. Неопределенность в рекомендуемых количествах для различных типов продуктов в старой пирамиде также вызвала критику из-за отсутствия ясности. [23] Переход от пищевой пирамиды к MyPlate в 2011 году можно было бы рассматривать как попытку смягчить эти опасения и привести федеральные диетические рекомендации в соответствие с современной наукой о питании, хотя критика сохраняется. [24] [25]
Споры вокруг пищевой пирамиды привели к созданию альтернативных пирамид, таких как вегетарианская диетическая пирамида. [26] [27] Преемник пищевой пирамиды, MyPlate, также столкнулся с долей критики, хотя и не достиг того же уровня общественного признания, что и пищевая пирамида, поскольку значительное число американцев не знают о диетическом руководстве MyPlate [28]
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )