Vaccinium vitis-idaea , брусника , куропатка , [а] горная клюква или брусника — небольшой вечнозеленый кустарник семейства вересковых , приносящий съедобные плоды. Он произрастает в бореальных лесах и арктической тундре по всему Северному полушарию, от Европы и Азии до Северной Америки. Бруснику собирают в дикой природе и используют для сопровождения различных блюд, в основном в скандинавских странах. [4] Коммерческое выращивание осуществляется на северо-западе Тихоокеанского региона США [5] и в Нидерландах . [6]
Vaccinium vitis-idaea чаще всего известен на английском языке как «брусника» или «брусника». [7] [8] [9] Название «брусника» происходит от шведского названия lingon ( [lingon] ) для этого вида и происходит отдревнескандинавского словаlyngr(«вереск»).
Название рода Vaccinium — это классическое латинское название растения, возможно, черники или гиацинта , и может происходить от латинского bacca , «ягода». [10] [11] Видовое название происходит от латинского vitis («виноградная лоза») и idaea , женской формы слова idaeus (буквально «с горы Ида », используется по отношению к малине Rubus idaeus ). [12] [13]
Во всем мире существует как минимум 25 других распространенных английских названий Vaccinium vitis-idaea , в том числе: [7]
Vaccinium vitis-idaea распространяется подземными стеблями , образуя плотные клональные колонии . Из подземных стеблей растут тонкие и ломкие корни . Стебли округлые в поперечном сечении и вырастают от 10 до 40 см (от 4 до 16 дюймов) в высоту. Листья растут очередно , имеют овальную форму, 5–30 мм ( 1 ⁄ 4 – 1+1/8 дюйма длиной, со слегка волнистым краем, а иногда и с зазубренным кончиком.
Цветки колокольчатые, от белого до бледно-розового цвета, 3–8 мм (1 ⁄ 8–3 ⁄ дюйма ) в длину , цветут в начале лета. V. vitis-idaea начинает цвести в возрасте от пяти до десяти лет. [15] Они опыляются несколькими видами насекомых, в том числе Andrena lapponica и несколькими видами шмелей . [15]
Плод представляет собой красную ягоду диаметром 6–10 мм ( 1 ⁄ 4–3 ⁄ 8 дюйма ) с кислым вкусом, созревающую с конца лета до осени. [16] Хотя в начале сезона они горькие, они становятся сладкими, если оставить их на ветке на зиму. [17]
Растение находится под угрозой исчезновения в Мичигане . [18] Минус - подвид внесен в список видов, вызывающих особую озабоченность, и считается истребленным в Коннектикуте . [19] [20]
Vaccinium vitis-idaea сохраняет листья всю зиму даже в самые холодные годы, что необычно для широколистного растения , хотя в естественной среде обитания обычно защищено от сильных холодов снежным покровом. Он чрезвычайно вынослив, переносит низкие температуры до -40 ° C (-40 ° F) или ниже, но плохо растет там, где лето жаркое. Предпочитает некоторую тень (например, от полога леса) и постоянно влажную, кислую почву . Допустимы почвы с низким содержанием питательных веществ, но не щелочные .
Существует две региональные разновидности или подвиды V. vitis-idaea , одна в Евразии и одна в Северной Америке, различающиеся размером листьев:
Брусника коммерчески выращивается в Нидерландах и других странах с 1960-х годов. [6]
Некоторые сорта выращиваются из-за их декоративной, а не кулинарной ценности. В Великобритании группа Koralle получила награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом . [21] [22]
Ягоды, собранные в дикой природе, являются популярным фруктом в Северной, Центральной и Восточной Европе, особенно в странах Северной Европы, Прибалтики, Центральной и Северной Европы. В некоторых районах их можно легально собирать как на государственных, так и на частных землях в соответствии со свободой передвижения . [23]
Ягоды довольно терпкие, поэтому перед употреблением их часто варят и подслащивают в виде брусничного варенья , компота, сока, смузи или сиропа. Сырые фрукты также часто просто растирают с сахаром, что сохраняет большую часть их питательных веществ и вкуса. Эту смесь можно хранить при комнатной температуре в закрытых, но не обязательно герметичных емкостях, но в таком состоянии они лучше всего сохраняются в замороженном виде. Фрукты, подаваемые таким образом или в виде компота, часто сопровождают блюда из дичи и печени.
В Швеции традиционные шведские фрикадельки подают с брусничным джемом, отварным картофелем или пюре и соусом-подливкой. В Швеции, Финляндии и Норвегии стейки из оленины и лося традиционно подают с подливкой и брусничным соусом. Консервированные фрукты обычно едят с фрикадельками, а также с картофельными оладьями. Традиционный шведский десерт - лингонпэрон (буквально «брусничные груши»), состоящий из свежих груш , очищенных, отваренных и консервированных в лингондрике ( брусничном соке ), который обычно едят на Рождество. Это было очень распространено в старые времена [ когда? ] , потому что это был простой и вкусный способ консервировать груши. В Швеции и России , когда сахар еще был предметом роскоши, ягоды обычно консервировали, просто помещая их целиком в бутылки с водой. Это было известно как ваттлингон (политая брусника); процедура сохранила их до следующего сезона. Это также было домашнее средство от цинги .
Этот традиционный русский безалкогольный напиток, известный как « брусничная вода », упоминается Александром Пушкиным в «Евгении Онегине» . В русской народной медицине брусничную воду использовали как легкое слабительное средство. Традиционное финское блюдо — тушеная оленина ( poronkäristys ) с картофельным пюре и брусникой в сыром, размороженном виде или в виде варенья. В Финляндии также популярен взбитый манный пудинг со вкусом брусники ( пуолуккапууро ). В Польше ягоды часто смешивают с грушами , чтобы приготовить соус к птице или дичи. Ягоды также можно использовать вместо красной смородины при приготовлении соуса Камберленд .
Ягоды также популярны как плоды, собираемые в дикой природе, в Восточной Канаде , например, в Ньюфаундленде, Лабрадоре и Кейп-Бретоне , где они известны как куропатка или красная ягода, а также на материковой части Новой Шотландии, где они известны как брусника. В этом регионе их добавляют в джемы, сиропы и выпечку, такую как пироги, булочки и кексы.
В Швеции бруснику часто продают в виде джема и сока, а также как ключевой ингредиент блюд. Из них делают ягодный ликер Лиллехаммер; а в странах Восточной Европы продается брусничная водка , а водка с брусничным соком или морсом представляет собой коктейль.
Ягоды являются важной пищей для медведей и лисиц, а также многих птиц, питающихся фруктами. Гусеницы бабочек-переносчиков Coleophora glitzella , Coleophora idaeella и Coleophora vitisella являются облигатными питателями листьев V. vitis-idaea .
Коренные жители Аляски смешивают ягоды с мякотью шиповника и сахаром, чтобы приготовить варенье, готовят ягоды как соус и хранят ягоды для будущего использования. [24] Дакели используют ягоды для приготовления джема. [25] Коюкон замораживают ягоды на зиму. [26] Инуиты разбавляют и подслащивают сок, чтобы приготовить напиток, замораживают и хранят ягоды до весны, а также используют ягоды для приготовления джемов и желе. [27] Инупиаты используют ягоды для приготовления двух разных десертов: в одном ягоды взбивают с замороженной рыбной икрой и едят, а в другом сырые ягоды растирают с консервированным молоком и тюленьим жиром . Еще готовят блюдо из ягод, приготовленных с рыбной икрой, рыбой (сигом, раком или щукой ) и жиром . [28]
В Верхнем Танане ягоды варят с сахаром и мукой до загустения; ешьте сырые ягоды, как простые, так и смешанные с сахаром, жиром или их комбинацией; обжарьте их на жире с сахаром или сушеной рыбной икрой; или приготовить из них пироги, варенье и желе. Ягоды также консервируют отдельно или в жире и хранят в берестяной корзине в подземном тайнике или замораживают. [29]
Жители Антикости используют эти фрукты для приготовления джемов и желе. [30] Кри Нихитавак хранят ягоды, замораживая их на улице зимой, смешивают ягоды с вареными рыбьими яйцами, печенью, воздушными пузырями и жиром и едят их, едят ягоды сырыми в качестве закуски или тушат их с рыбой или мясо. [31] Инупиаты острова Нельсон едят ягоды, [32] так же , как инупиаты северной части Берингова моря и арктических регионов Аляски, [33] а также инувиалуиты . [34] Народ хайда , коренная нация хескиат , вуикинуксв и цимшиан используют ягоды в пищу. [35]
Сырая брусника на 86% состоит из воды, на 13% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жиров . [36] В стандартном количестве 100 граммов (3,5 унции) брусника содержит 228 калорий и является источником витамина С , витаминов группы В и диетических минералов от низкого до умеренного уровня . [36]
В традиционной медицине V. vitis-idaea использовалась как аперитив и вяжущее средство . [37] Жители Верхней Тананы ели ягоды или использовали их сок для лечения легких респираторных заболеваний. [29]
Кри Нихитавак используют ягоды минус - подвида для окраски игл дикобраза , а твердые спелые ягоды нанизывают на веревку и носят в качестве ожерелья. [31] Инуиты Западной Канады используют минус- подвид в качестве табачной добавки или заменителя. [34]
Vaccinium vitis-idaea отличается от родственной клюквы белыми цветками с лепестками, частично закрывающими тычинки и рыльце, а не розовыми цветками с загнутыми назад лепестками, а также более круглыми, менее грушевидными ягодами.
Гибриды между Vaccinium vitis-idaea и Vaccinium myrtillus , называемые Vaccinium × intermedium Ruthe , иногда встречаются в Европе.
СМИ, связанные с Vaccinium vitis-idaea, на Викискладе?
.jpg/1280px-Vaccinium_vitis-idaea_(flowering).jpg)
