Vin gris ( французский: [vɛ̃ gʁi] ) — разновидность розового вина, изготавливаемого из красного винограда, в частности, Пино нуар и Пино гри . [1] [2] Пино нуар — это черный виноград , но его также можно использовать для приготовления розового или белого вина. Когда виноград привозят на винодельню и измельчают, сок сливают и удаляют из контакта с кожицей, оставляя цвет и вкусовые соединения из кожицы. Затем сок обычно ферментируют в емкостях из нержавеющей стали , а затем вскоре разливают по бутылкам, без какой-либо выдержки в дубовых бочках .
Производство небольшого объема vin gris (или розового вина) также может быть использовано в качестве метода улучшения Pinot noir. Удаление некоторого количества прозрачного сока увеличивает концентрацию красителей и вкусовых соединений из кожицы в оставшемся соке, предназначенном для изготовления красного вина; полученное розовое вино известно как saignée (кровопускание).
Другой сорт винограда, используемый для производства vin gris, — это Гаме , особенно в Лотарингии , где зона Кот-де-Туль производит легкое vin gris. Винификация такая же, как и у Пино нуар (короткий контакт белого сока с красной кожицей во время прессования ) , но фруктовый привкус Гаме значительно меняет вкус вина.
Шампанское часто изготавливают с использованием этого процесса, и тогда оно известно как blanc de noirs .
Мосхофилеро — местный сорт винограда Аркадии ( Греция ) , с розово-фиолетовой кожицей и белой мякотью, из которого производят вина блан-де-гри с наименованием места происхождения Мантинея .