stringtranslate.com

Ягода

Ягода — небольшой, мясистый и часто съедобный фрукт . Обычно ягоды сочные, округлые, ярко окрашенные, сладкие, кислые или терпкие, не имеют косточки или косточки, хотя могут присутствовать много косточек или семян. [1] Распространенными примерами ягод в кулинарном смысле являются клубника , малина , черника , ежевика , красная смородина , белая смородина и черная смородина . [2] В Великобритании «мягкие фрукты» — это садоводческий термин, обозначающий такие фрукты. [3] [4] [5]

Общее использование термина «ягода» отличается от научного или ботанического определения ягоды, которое относится к плоду , полученному из завязи одного цветка, где внешний слой стенки завязи развивается в съедобную мясистую часть ( околоплодник) . ). Ботаническое определение включает в себя множество фруктов, которые обычно не известны и не называются ягодами, например , виноград , помидоры , огурцы , баклажаны , бананы и перец чили . К фруктам, обычно считающимся ягодами, но исключенным из ботанического определения, относятся клубника, малина и ежевика , которые представляют собой совокупные плоды , и шелковица , состоящая из нескольких плодов . Арбузы и тыквы – гигантские ягоды, относящиеся к категории « пепо ». Растение, приносящее ягоды, называется бакциферным или баккатным .

Ягоды едят во всем мире и часто используют для приготовления джемов , варенья , тортов и пирогов . Некоторые ягоды имеют коммерческое значение. Ягодная промышленность варьируется от страны к стране, как и виды ягод, выращиваемых или растущих в дикой природе. Некоторые ягоды, такие как малина и клубника, разводились сотни лет и отличаются от своих диких собратьев, тогда как другие ягоды, такие как брусника и морошка , растут почти исключительно в дикой природе.

Хотя многие ягоды съедобны, некоторые из них ядовиты для человека, например, смертельный паслен и рябчик . Другие, такие как белая шелковица , красная шелковица [6] и бузина [7] , в незрелом виде ядовиты , но съедобны в спелом виде .

История

Терновник, Prunus spinosa

Ягоды были ценным источником пищи для людей еще до появления сельского хозяйства и остаются одними из основных источников пищи для других приматов. Они были сезонным продуктом питания для первых охотников-собирателей на протяжении тысячелетий, а сбор лесных ягод и сегодня остается популярным занятием в Европе и Северной Америке . Со временем люди научились хранить ягоды так, чтобы их можно было использовать зимой. Из них можно делать фруктовые консервы , а у коренных американцев — смешивать с мясом и жирами в виде пеммикана . [8]

Ягоды также начали выращивать в Европе и других странах. Некоторые виды ежевики и малины рода Rubus культивируются с 17 века, а гладкокожую чернику и клюкву рода Vaccinium выращивают в США уже более века. [8] В Японии между 10 и 18 веками термины ичибиго и ичиго относились ко многим ягодным культурам. Однако наиболее широко культивируемой ягодой в наше время является клубника, которую производят во всем мире в два раза больше, чем все другие ягодные культуры вместе взятые. [9]

Клубника упоминалась еще древними римлянами, которые считали ее лечебными свойствами, [10] но тогда она не была основным продуктом сельского хозяйства. [11] Лесную клубнику начали выращивать во французских садах в 14 веке. Мускусная клубника ( F. moschata ), также известная как клубника гобуа, начала выращиваться в европейских садах в конце 16 века. Позже клубнику Вирджиния стали выращивать в Европе и США. [12] [ когда? ] Наиболее часто потребляемая клубника, садовая клубника ( F. ananassa ), представляет собой случайный гибрид клубники Вирджиния и чилийского сорта Fragaria chiloensis . Французский садовник впервые заметил примерно в середине 18 века, что, когда F. moschata и F. Virginiana были посажены между рядами F. chiloensis , чилийская клубника давала обильные и необычайно крупные плоды. Вскоре после этого Антуан Николя Дюшен начал изучать селекцию клубники и сделал несколько важных для науки селекции открытий, таких как половое размножение клубники. [13] Позже, в начале 1800-х годов, английские селекционеры клубники вывели сорта F. ananassa , которые сыграли важную роль в селекции клубники в Европе, [14] и с тех пор в результате селекции клубники были выведены сотни сортов. [11]

Этимология

Древнеанглийское слово berie («ягода, виноград») происходит от протогерманского *basjom (источник также древнескандинавского ber, среднеголландского bere, немецкого Beere «ягода»; древнесаксонского winberi, готского weinabasi «виноград»), которое имеет неизвестное происхождение. Это и яблоко — единственные местные названия фруктов. [15]

Ботаническое определение

Ботанические ягоды
Ягоды в кулинарном и ботаническом смысле.

В ботанической терминологии ягода — это простой фрукт с семенами и мякотью, образующийся из завязи одного цветка. Он мясистый повсюду, кроме семян. У него нет особой «линии слабости», по которой он расщепляется, чтобы высвободить семена при созревании (т. е. он нераскрывается ) . [16] Ягода может развиваться из завязи с одним или несколькими плодолистиками (женскими репродуктивными структурами цветка). Семена обычно заключены в мясистой внутренней части завязи, но есть некоторые образцы без мякоти, такие как перец , у которых вокруг семян есть воздух, а не мякоть. Различия между повседневным и ботаническим использованием слова «ягода» приводят к трем категориям: фрукты, которые являются ягодами по обоим определениям; те фрукты, которые являются ботаническими ягодами, но не известны как ягоды; и те части растений, которые обычно называются ягодами, которые не являются ботаническими ягодами и даже не являются фруктами.

Кулинарные ягоды, но не ботанические ягоды

К ягодам, подпадающим под оба определения, относятся черника , клюква , брусника и плоды многих других представителей семейства вересковых , а также крыжовник , ягоды годжи и бузины . Плоды некоторых «смородин» ( виды Ribes ), таких как черная смородина , красная смородина и белая смородина , являются ботаническими ягодами и рассматриваются как садовые ягоды (или как мягкие фрукты в Великобритании), хотя их наиболее часто используемые названия не соответствуют действительности. не включать слово «ягода».

Ботанические ягоды, не широко известные как ягоды, включают бананы , [17] [18] [ ненадежный источник? ] помидоры , [1] виноград , баклажаны (баклажаны), хурма , арбузы и тыквы .

Существует несколько различных видов фруктов, которые обычно называют ягодами, но не являются ботаническими ягодами. Ежевика , малина и клубника представляют собой совокупность фруктов ; [1] содержат семена из разных завязей одного цветка. В совокупных плодах, таких как ежевика, можно ясно увидеть отдельные «плодики», составляющие плод. Плоды терна можно назвать «терновыми ягодами» [19] , но с ботанической точки зрения это небольшие косточковые плоды или костянки, такие как сливы или абрикосы . Обычно говорят, что у можжевельника и тиса есть ягоды, но они отличаются от ботанических ягод и представляют собой сильно модифицированные семенные шишки . У ягод можжевельника , используемых для ароматизации джина , чешуйки шишек, твердые и деревянистые у большинства хвойных деревьев, при созревании становятся мягкими и мясистыми. Ярко-красные ягоды тиса состоят из мясистого выроста ( арила ), почти заключающего в себе ядовитое семя.

Выращивание

Ягоды рубуса были скрещены для создания разнообразного ассортимента ежевики с желаемыми характеристиками.

Клубнику выращивают в садах Европы с 14 века. [11] Голубика была одомашнена начиная с 1911 года, а первый коммерческий урожай был получен в 1916 году. [20] Черника всех сортов не полностью одомашнена, но с 1994 по 2010 год предпринимались попытки одомашнивания экономически значимой западной черники. [21] [22] Многие другие разновидности Vaccinium также не одомашнены, а некоторые имеют коммерческое значение.

Морошка , распространенное цветущее растение в прохладных регионах с умеренным климатом , альпийской и арктической тундре и бореальных лесах . [23]

Сельскохозяйственные методы

Как и большинство других продовольственных культур, ягоды выращиваются в коммерческих целях, используя как традиционные методы борьбы с вредителями, так и методы комплексной борьбы с вредителями (IPM). Органически сертифицированные ягоды становятся все более доступными. [24] :5

Многим мягким фруктовым ягодам требуется период температуры от 0 до 10 ° C (от 32 до 50 ° F), чтобы выйти из состояния покоя. В целом для клубники требуется 200–300 часов, для черники — 650–850 часов, для ежевики — 700 часов, для малины — 800–1700 часов, для смородины и крыжовника — 800–1500 часов, для клюквы — 2000 часов. [25] Однако слишком низкая температура погубит урожай: черника не переносит температуры ниже -29 °C (-20 °F), малина, в зависимости от сорта, может переносить даже -31 °C (-24 °F). F), а ежевика повреждается при температуре ниже -20 °C (-4 °F). [25] Однако весенние заморозки гораздо более губительны для ягодных культур, чем низкие зимние температуры. Участки с умеренным уклоном (3–5%), обращенные на север или восток, в северном полушарии, вблизи крупных водоемов, регулирующих весеннюю температуру, считаются идеальными для предотвращения повреждения новых листьев и цветов весенними заморозками. [25] Все ягодные культуры имеют неглубокую корневую систему. [25] Многие университетские отделы по распространению земельных грантов предполагают, что клубнику не следует сажать более пяти лет на одном и том же участке из-за опасности черной корневой гнили (хотя многие другие болезни носят то же название), которая в прошлом в крупных коммерческих производствах контролировался ежегодной фумигацией бромистого метила [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] , но сейчас он в значительной степени запрещен. Помимо количества лет производства, уплотнение почвы, частота фумигации и использование гербицидов увеличивают появление черной корневой гнили клубники. [33] Малина, ежевика, клубника и многие другие ягоды подвержены вертициллезному увяданию . Черника и клюква плохо растут, если содержание глины или ила в почве превышает 20%, в то время как большинство других ягод переносят широкий спектр типов почв. [25] Для большинства ягодных культур идеальной почвой является хорошо дренированная супесь с pH 6,2–6,8 и содержанием органических веществ от умеренного до высокого; однако идеальный pH голубики составляет 4,2–4,8, и ее можно выращивать на навозных почвах, тогда как черника и клюква предпочитают более бедные почвы с более низким катионным обменом, меньшим содержанием кальция и фосфора. [25]

Выращивание большинства ягод органическим способом требует правильного севооборота, правильного сочетания покровных культур и выращивания правильных полезных микроорганизмов в почве. [33] Поскольку черника и клюква хорошо растут на почвах, которые не подходят большинству других растений, а обычные удобрения токсичны для них, основной проблемой при их органическом выращивании является управление птицами. [33]

Мелкие ягоды после сбора урожая обычно хранят при относительной влажности 90–95% и температуре 0 ° C (32 ° F). [34] Однако клюква чувствительна к морозу, и ее следует хранить при температуре 3 ° C (37 ° F). [34] Черника — единственные ягоды, которые реагируют на этилен, но вкус не улучшается после сбора, поэтому они требуют такого же обращения, как и другие ягоды. Удаление этилена может снизить заболеваемость и порчу всех ягод. [34] Предварительное охлаждение в течение одного-двух часов после сбора урожая до температуры хранения, обычно 0 °C (32 °F), посредством принудительного воздушного охлаждения увеличивает срок хранения ягод примерно на треть. [34] При оптимальных условиях хранения малина и ежевика хранятся от двух до пяти дней, клубника — от 7 до 10 дней, черника — от двух до четырех недель, а клюква — от двух до четырех месяцев. [34] Ягоды можно транспортировать в условиях высокого содержания углекислого газа или в модифицированной атмосфере, содержащей 10–15% углекислого газа для продуктов с высоким содержанием углекислого газа или 15–20% углекислого газа и 5–10% кислорода в контейнере с модифицированной атмосферой, чтобы увеличить срок хранения и предотвратить появление серого цвета. плесневая гниль. [34]

Пример цветового контраста лесных ягод (в основном несъедобных)

Разведение

Ряд открытий в науке о селекции ягод сделал в XVIII веке Антуан Николя Дюшен в своих работах о клубнике. [13] В традиционном методе селекции растений отбирались ягоды с определенными желательными характеристиками и позволяли им размножаться половым путем с другими ягодами, а затем можно было отобрать потомство с улучшенными характеристиками и использовать для дальнейшего скрещивания. Растения могут быть гибридизированы с разными видами одного рода; гибридизация между разными родами также возможна, но более сложна. Селекция может быть направлена ​​на увеличение размера и урожайности плодов, улучшение вкуса и качества содержащихся в них питательных веществ, таких как антиоксиданты, продление сезона сбора урожая и создание сортов с устойчивостью к болезням, устойчивостью к жарким или холодным условиям и другими желательными условиями. черты. [35] Достижения в области молекулярной биологии и генной инженерии позволяют использовать более эффективный и целенаправленный подход к отбору желаемого генотипа , например, посредством отбора с помощью маркеров . [36] Методы генетической модификации также можно использовать для селекции ягод. [35]

Садовые ягоды мягких фруктов

Некоторые фрукты, которые обычно не называют ягодами, и не всегда ягоды с ботанической точки зрения, включаются университетскими отделами распространения земельных ресурсов в свои руководства по выращиванию ягод или в руководства по определению местных диких съедобных и несъедобных ягод. Примеры включают пляжные сливы , [37] американскую хурму , папайю , тихоокеанские яблони и опунции . [38]

Коммерческое производство

В 2005 году в мире было 1,8 миллиона акров (7300 квадратных километров) земель, на которых выращивались ягоды, и было произведено 6,3 миллиона коротких тонн (5,7 мегатонн). [24] :4

Экономика

В некоторых регионах сбор ягод может составлять значительную часть экономики, и для западноевропейских стран, таких как Швеция и Финляндия , становится все более распространенным импортировать дешевую рабочую силу из Таиланда или Болгарии для сбора ягод. [39] [40] Эта практика стала предметом пристального внимания в последние годы из-за низкой заработной платы и низкого уровня жизни «сборщиков ягод», а также отсутствия безопасности труда. [39]

В конце 2010-х годов в США сокращение миграции из Мексики и повышение стандартов минимальной заработной платы сделали поиск «поддельных» рабочих для сбора урожая клубники трудным и дорогостоящим. [41]

Смесь замороженных ягод

Фитохимические вещества и цвет

Созревшие ягоды имеют цвет, контрастирующий с фоном (часто зеленых листьев), что делает их заметными и привлекательными для плодоядных животных и птиц. [42] Это способствует широкому распространению семян растений. [42]

Цвет ягод обусловлен природными фитохимическими веществами , в том числе растительными пигментами , такими как антоцианы , вместе с другими флавоноидами , локализованными главным образом в кожуре ягод , семенах и листьях. [42] [43] [44] [45] Хотя ягодные пигменты обладают антиоксидантными свойствами in vitro , [46] на сегодняшний день не установлено физиологических доказательств того, что ягодные пигменты обладают реальными антиоксидантными или какими-либо другими функциями в организме человека. [47] Следовательно, на этикетках продуктов в США или Европе не разрешается утверждать, что продукты, содержащие полифенолы, имеют антиоксидантную ценность для здоровья. [48] ​​[49]

Кулинарное значение

Использование в выпечке

Кусочек черничного пирога
Черника
Варенье из бузины на хлебе
Бузина

Ягоды обычно используются в пирогах или пирогах, таких как черничный пирог , ежевичный пирог и клубничный пирог .

Ягоды часто используются в выпечке, например, кексы с черникой, кексы с ежевикой, ягодные кобблеры, ягодные чипсы, ягодные торты, ягодные пряжки, пирожные с ягодной крошкой, ягодные кексы и ягодное печенье. [50] Ягоды обычно добавляют в тесто для выпечки целиком, и часто стараются не повредить ягоды. Для некоторых запеченных ягодных изделий могут быть предпочтительнее замороженные или сушеные ягоды. [51] [52] [53] Свежие ягоды также часто добавляют в запеченные ягодные десерты, иногда со сливками, либо в качестве начинки к десерту, либо в качестве начинки. [50]

Напитки

Ягоды часто добавляют в воду и/или выжимают сок, например, клюквенный сок , на который приходится 95% урожая клюквы, [54] черничный сок, малиновый сок , сок ягод годжи, сок асаи, сок ягод аронии и клубничный сок. [55] [56] Вино — основной ферментированный напиток , приготовленный из ягод (винограда). Фруктовые вина обычно делают из других ягод. В большинстве случаев в ягодные соки в процессе шаптализации необходимо добавлять сахар , чтобы повысить содержание алкоголя в вине. Примеры фруктовых вин, изготовленных из ягод, включают: вино из бузины, клубничное вино, черничное вино, ежевичное вино, вино из красной смородины, вино из черники, вино из годжи и клюквенное вино. [57] [58] [59] [60] Ягоды используются в некоторых стилях пива , особенно в фрамбуазе (с малиной) и в других фруктовых ламбиках .

Сушеный

Различные сушеные ягоды

Смородина , изюм и изюм являются примерами сушеных виноградных ягод, а многие другие коммерчески важные ягоды доступны в сушеном виде.

Фруктовые консервы

Ягоды являются скоропортящимися фруктами с коротким сроком хранения, их часто консервируют путем сушки , замораживания , маринования или приготовления фруктовых консервов . Такие ягоды, как ежевика, черника, бойзеновая ягода, брусника , логановая ягода, [61] малина и клубника часто используются в джемах и желе. В Соединенных Штатах коренные американцы «первые начали делать варенье из черники». [62]

Другое использование

Повара создали быстро маринованные мягкие фрукты, такие как ежевика, [63] клубника, [64] и черника. [65] Клубнику можно взбить в кляре и быстро обжарить во фритюрнице. [66] [67] Соусы из ягод, такие как клюквенный соус, можно заморозить до твердого состояния, сделать кляр и обжарить во фритюре. [68] Клюквенный соус — традиционное блюдо на День Благодарения . Подобные соусы можно приготовить из многих других ягод, таких как черника, малина, ежевика и черника. [69] [70] [71] [72] [73]

Культурное значение

Крашение

В некоторых культурах ягоды использовались для окрашивания . Многие ягоды содержат сок, который легко окрашивается, что позволяет использовать их в качестве натурального красителя . Например, ежевика полезна для изготовления красителей, особенно когда спелые ягоды легко выделяют сок, обеспечивая эффект стойкости цвета . [74] [75] [76] Ягоды рубуса , такие как ежевика, малина, черная малина , ежевика , логанберри и наперстянка , производят красящие вещества. Когда-то их использовали коренные американцы. [76] [77] На Гавайях местная малина под названием «акала» использовалась для окраски ткани тапа в лавандовые и розовые оттенки, тогда как ягоды лилии Дианеллы использовались для синей окраски, а ягоды черного паслена использовались для производства зеленая окраска. [78]

Исследовать

Потребление ягод находится на стадии предварительных исследований на предмет их потенциала для улучшения питания и воздействия на хронические заболевания. [79] [80] Обзор 2016 года показал, что потребление ягод может значительно снизить индекс массы тела, липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и систолическое артериальное давление. [80]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc «Ягода (репродуктивный орган растения)» . Британская энциклопедия . Проверено 16 августа 2015 г.
  2. ^ "Ягода". Мерриам-Вебстер .
  3. ^ «мягкие фрукты». Словарь английского языка Коллинза – полное и несокращенное, 10-е издание . ХарперКоллинз . Проверено 11 августа 2015 г.
  4. ^ «Список мягких фруктов: 2014–15». Королевское садоводческое общество. Архивировано из оригинала 11 августа 2015 года . Проверено 11 августа 2015 г.
  5. ^ "Ягода". Бесплатный словарь . Проверено 10 августа 2015 г.
  6. ^ "Шелковица белая - Morus alba" . Руководство по многолетним и двулетним сорнякам Огайо . Университет штата Огайо. Архивировано из оригинала 12 апреля 2012 года . Проверено 20 октября 2012 г.
  7. ^ «Бузина (вид Sambucus)» . Нашивка с ядовитым растением . Музей Новой Шотландии. Архивировано из оригинала 6 ноября 2014 года . Проверено 13 августа 2015 г.
  8. ^ аб Кеннет Ф. Кипл, изд. (2000). Кембриджская всемирная история еды, том 2. Издательство Кембриджского университета. стр. 1731–1732. ISBN 978-0-521-40215-6.
  9. ^ Аарон Листон; Ричард Кронн; Тиа-Линн Эшман (2014). «Fragaria: род с глубокими историческими корнями, созревший для эволюционных и экологических идей». Американский журнал ботаники . 101 (10): 1686–99. дои : 10.3732/ajb.1400140 . ПМИД  25326614.
  10. ^ Джек Стауб (2008). 75 замечательных фруктов для вашего сада. Гиббс Смит. п. 213. ИСБН 978-1-4236-0881-3.
  11. ^ abc Читтаранджан Коле, изд. (2011). Родичи диких культур: геномные и селекционные ресурсы: плоды умеренного пояса. Спрингер. стр. 22–23. ISBN 978-3-642-16057-8.
  12. ^ Верн Грубингер. «История клубники». Университет Вермонта.
  13. ^ ab Джордж М. Дэрроу (1966). Клубника; история, разведение и физиология (PDF) . Нью-Йорк Холт Райнхарт и Уинстон. стр. 38–43.
  14. ^ Джордж М. Дэрроу (1966). Клубника; история, разведение и физиология (PDF) . Нью-Йорк Холт Райнхарт и Уинстон. стр. 73–83.
  15. ^ «Происхождение и значение ягоды». этимонлин . Архивировано из оригинала 1 мая 2019 года.
  16. ^ Кигер, Роберт В. и Портер, Дункан М. (2001). «Найди термин «ягода»». Категориальный глоссарий проекта «Флора Северной Америки» . Проверено 14 августа 2015 г.
  17. ^ «Банан из фруктов теплого климата Джулии Мортон». Университет Пердью. Архивировано из оригинала 15 апреля 2009 года . Проверено 16 апреля 2009 г.
  18. ^ Армстронг, Уэйн П. «Идентификация основных типов фруктов». Слово Уэйна: онлайн-учебник естествознания. Архивировано из оригинала 20 ноября 2011 года . Проверено 17 августа 2013 г.
  19. ^ Леа, Эндрю Г.Х.; Пигготт, Джон Рэймонд; Пигготт, Джон Р. (30 июня 2003 г.). Производство ферментированных напитков. Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-306-47706-5.
  20. ^ «Черника - празднование 100-летия». Черничный совет . Проверено 11 августа 2015 г.
  21. ^ Рассел, Бетси З. «Дикая черника почти приручена». идахоптв . Архивировано из оригинала 3 августа 2018 года . Проверено 11 августа 2015 г.
  22. ↑ Питтауэй, Дженна (10 апреля 2014 г.). «Интервью доктора Барни о западном Гекльберри». дикая ягода . Проверено 11 августа 2015 г.
  23. ^ Тим Б (2003). «Rubus chamaemorus L. – бореальное растение, богатое биологически активными метаболитами: обзор» (PDF) . Биологические письма . 40 (1): 3–13. Архивировано из оригинала (PDF) 9 августа 2017 года . Проверено 17 сентября 2020 г.
  24. ^ аб Яньюнь Чжао (6 июня 2007 г.). Ягоды: продукты с добавленной стоимостью для укрепления здоровья. ЦРК Пресс. ISBN 978-1-4200-0614-8.
  25. ^ abcdef Приттс, доктор Марвин. «Требования к участку и почве для выращивания мелких плодовых культур» (PDF) . Корнелл Фрут . Проверено 11 августа 2015 г.
  26. ^ Хэндли, Дэвид Т. «Выращивание клубники». Расширение Университета штата Мэн . Проверено 13 августа 2015 г.
  27. ^ «Выращивание клубники». Расширение Университета Иллинойса . Проверено 13 августа 2015 г.
  28. ^ Уайтинг, Дэвид. «Выращивание клубники в садах Колорадо». Расширение Университета штата Колорадо . Архивировано из оригинала 21 августа 2015 года.
  29. ^ Гао, Гэри. «Клубника — отличный фрукт для домашнего сада». Расширение Университета штата Огайо . Проверено 13 августа 2015 г.
  30. ^ Клюпфель, Марьян; Поломски, Боб. «Выращивание клубники». Расширение кооператива Клемсона . Проверено 13 августа 2015 г.
  31. ^ «Системы производства клубники». Ассоциация органических фермеров и садоводов штата Мэн . Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Проверено 13 августа 2015 г.
  32. ^ Руттан, Дениз. «Сажайте клубнику и укрепляйте здоровье». Служба повышения квалификации Университета штата Орегон . Архивировано из оригинала 28 сентября 2015 года . Проверено 13 августа 2015 г.
  33. ^ abcd Приттс, доктор Марвин. «Основные особенности производства органических ягодных культур» (PDF) . Корнелл Фрут . Проверено 11 августа 2015 г.
  34. ^ abcdef ДеЭлл, доктор Дженнифер. «Послеуборочная обработка и хранение ягод». омафра . Проверено 12 августа 2015 г.
  35. ^ аб Кевин М. Фолта ; Читтаранджан Коле (16 мая 2011 г.). Генетика, геномика и селекция ягод. ЦРК Пресс. ISBN 978-1-4398-5660-4.
  36. ^ Эда Караагач; Альба М. Варгас; Мария Тереза ​​де Андрес; Иван Карреньо; Хавьер Ибаньес; Хуан Карреньо; Хосе Мигель Мартинес-Сапатер; Хосе Антонио Кабеса (октябрь 2012 г.). «Маркерная селекция на бессемянную культуру в селекции столового винограда». Генетика деревьев и геномы . 8 (5): 1003–1015. дои : 10.1007/s11295-012-0480-0 . hdl : 10261/292721 .
  37. ^ Уитлоу, доктор Томас. «Пляжная слива». Корнелл . Проверено 13 августа 2015 г.
  38. ^ «Съедобные ягоды Тихоокеанского Северо-Запада». Северный Бушкрафт . Проверено 13 августа 2015 г.
  39. ^ ab «Ягодники, объединяйтесь!». Экономист . ISSN  0013-0613 . Проверено 12 августа 2015 г.
  40. ↑ Тейвайнен, Алекси (23 июня 2015 г.). «Рекордное количество тайских сборщиков ягод прибудет в Финляндию». Helsinkitimes.fi . Проверено 12 августа 2015 г.
  41. ↑ Гудиер, Дана (14 августа 2017 г.). «Как Дрисколл заново изобрел клубнику». Житель Нью-Йорка . Проверено 13 декабря 2020 г. В условиях резкого сокращения миграции из Мексики и Центральной Америки, которые были основными источниками сельскохозяйственной рабочей силы на протяжении полувека, «работу ссутулившись» — работы, требующие, чтобы комбайны сидели на корточках по несколько часов в день, — стало трудно нанять. Почти на каждой ферме, мимо которой я проезжал в Уотсонвилле в мае и июне, у дороги висела табличка с надписью « Se Solicitan Piscadores» . В то же время изменение законов о минимальной заработной плате и сверхурочной работе сделало рабочую силу более дорогой.
  42. ^ abc Ли, Дэвид (2010). Палитра природы: наука о цвете растений. Издательство Чикагского университета. стр. 58–9. ISBN 978-0-226-47105-1.
  43. ^ Вролстад, Рональд Э. (2001). «Возможная польза для здоровья антоциановых пигментов и полифенолов». Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон, Корваллис. Архивировано из оригинала 7 июля 2014 года . Проверено 7 июля 2014 г.
  44. ^ Маттиви Ф, Гуццон Р, Врховсек У, Стефанини М, Веласко Р (2006). «Метаболитный профиль винограда: флавонолы и антоцианы». J Agric Food Chem . 54 (20): 7692–702. дои : 10.1021/jf061538c. ПМИД  17002441.
  45. ^ Гонсалес CV и др. (2015). «Фоторецепторы, локализованные в фруктах, увеличивают количество фенольных соединений в кожуре ягод выращенного в поле Vitis vinifera L. сорта Мальбек». Фитохимия . 110 : 46–57. doi :10.1016/j.phytochem.2014.11.018. hdl : 11336/17493 . ПМИД  25514818.
  46. ^ Ву X, Бичер Г.Р., Холден Дж.М., Хайтовиц Д.Б., Гебхардт С.Е., Приор Р.Л. (июнь 2004 г.). «Липофильная и гидрофильная антиоксидантная способность обычных продуктов питания в Соединенных Штатах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 52 (12): 4026–37. дои : 10.1021/jf049696w. PMID  15186133. S2CID  25573388.
  47. ^ «Флавоноиды». Информационный центр микроэлементов . Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон, Корваллис. 2016 . Проверено 2 ноября 2016 г. .
  48. ^ Руководство для промышленности, маркировка пищевых продуктов; Заявления о содержании питательных веществ; Определение термина «высокая эффективность» и определение «антиоксидант» для использования в заявлениях о содержании питательных веществ в пищевых добавках и обычных продуктах питания Министерство здравоохранения и социальных служб США, Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, июнь 2008 г.
  49. ^ Группа экспертов EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2010). «Научное заключение по обоснованию утверждений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания/пищевыми компонентами и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения». в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006». Журнал EFSA . Парма, Италия. 8 (10): 1752. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1752 .
  50. ^ ab «60 ягодных десертов». Марта Стюарт . Проверено 13 августа 2015 г.
  51. ^ «Выпечка с черникой». Совет США по высокорослой голубике . Проверено 13 августа 2015 г.
  52. ^ Гордон, Меган. «Замороженные ягоды в межсезонной выпечке: стоит ли размораживать перед использованием?». Кухня . Проверено 13 августа 2015 г.
  53. ^ «Свежие фрукты против замороженных фруктов в рецептах выпечки» . Выпечка закусок . 26 июля 2012 года . Проверено 13 августа 2015 г.
  54. ^ Гейслер, Малинда. «Клюквенный профиль». AgMRC . Проверено 13 августа 2015 г.
  55. ^ Бек, Марджери А. «Ягоды черноплодной рябины завоевывают позиции на рынке США» USA Today . Проверено 13 августа 2015 г.
  56. ^ «Фруктовые соки». Сельское хозяйство и агропродовольственная промышленность Канады . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 года . Проверено 13 августа 2015 г.
  57. ↑ Райт, Джон (31 августа 2011 г.). «Как приготовить ежевичное вино и виски». Хранитель . Проверено 13 августа 2015 г.
  58. ^ Кайм, Роберт. «Клубничное вино» (PDF) . Берри Ресурс Корнелл . Проверено 13 августа 2015 г.
  59. ^ «Принеси черничное вино». Винный маг . 19 сентября 2012 года. Архивировано из оригинала 28 ноября 2015 года . Проверено 13 августа 2015 г.
  60. ^ Рудебек, Клэр. «Ягодный приятный винтаж: пришло время заново открыть для себя древнее искусство брожения фруктовых вин». .independent.co.uk . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 года . Проверено 13 августа 2015 г.
  61. ^ Книга варенья. Тейлор и Фрэнсис. 2014. с. 121. ИСБН 978-1-317-84605-5.
  62. ^ Грот, Д. (2007). 101 продукт, который может спасти вашу жизнь. Издательская группа Random House. п. 53. ИСБН 978-0-553-90451-2.
  63. ^ Саттерфилд, Стивен. «Пряная и маринованная ежевика». Еда и вино . Проверено 11 августа 2015 г.
  64. ^ О'Брэйди, Тара (29 июня 2015 г.). «Консервы из маринованной клубники». Дэвид Лебовиц . Проверено 11 августа 2015 г.
  65. ↑ Корд, Тайлер (15 апреля 2011 г.). «Маринованная черника». Савер . Проверено 11 августа 2015 г.
  66. ^ «Жареная во фритюре клубника». Дрисколлс . Проверено 31 августа 2015 г.
  67. ^ Фортуна, Фиа. «Жареная во фритюре клубника с начинкой из чизкейка». Разветвляемый . Архивировано из оригинала 21 августа 2015 года . Проверено 31 августа 2015 г.
  68. ^ Дин, Паула. «Рецепт оладий с клюквенным соусом». Foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 31 августа 2015 г.
  69. ^ Дин, Паула. «Гекльберриный соус Леопольда». Food Network.com . Проверено 31 августа 2015 г.
  70. ^ Курра, Эллис. «Простой домашний ежевичный соус». PBS.org . Архивировано из оригинала 11 сентября 2015 года . Проверено 31 августа 2015 г.
  71. ^ Лагасс, Эмерил. «Малиновый соус». Food Network.com . Архивировано из оригинала 20 августа 2015 года . Проверено 31 августа 2015 г.
  72. ^ «Идеальный клюквенный соус». Food Network.com . Проверено 31 августа 2015 г.
  73. ^ Гартен, Ина. «Запеченные блинчики со свежим черничным соусом». Food Network.com . Проверено 31 августа 2015 г.
  74. ^ «Крашение ежевикой». Архивировано из оригинала 3 августа 2015 года . Проверено 12 августа 2015 г.
  75. ^ «Культурно и экономически важные недревесные лесные продукты Северного штата Мэн: черника». Лесная служба США . Архивировано из оригинала 21 ноября 2015 года . Проверено 12 августа 2015 г.
  76. ^ ab «Нативные растительные красители». Лесная служба США . Проверено 12 августа 2015 г.
  77. ^ Махади, Великобритания; Фонг, HHS; Фарнсворт, Северная Каролина (2001). Ботанические пищевые добавки. Тейлор и Фрэнсис. п. 47. ИСБН 978-90-265-1855-3.
  78. ^ Крон-Чинг, В. (1980). Гавайские красящие растения и рецепты красителей. Университетское издательство Гавайских островов. п. 13. ISBN 978-0-8248-0698-9.
  79. ^ Мартини Д, Марино М, Анджелино Д, Дель Бо' С, Дель Рио Д, Рисо П, Поррини М (2020). «Роль ягод в функции сосудов: систематический обзор исследований на людях». Обзоры питания . 78 (3): 189–206. дои : 10.1093/nutrit/nuz053 . hdl : 2434/669748 . ПМИД  31365093.
  80. ^ Аб Хуан Х, Чен Г, Ляо Д, Чжу Ю, Сюэ Икс (2016). «Влияние потребления ягод на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ с последовательным анализом рандомизированных контролируемых исследований». Научные отчеты . 6 : 23625. Бибкод : 2016NatSR...623625H. дои : 10.1038/srep23625 . ПМЦ 4804301 . ПМИД  27006201. 

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме:
Ягоды (категория)
Найдите ягоду в Викисловаре, бесплатном словаре.