Блины (множественное число блины или блины , редко блины ; [1] [2] русское : блины пл.), единственное число: блин , — восточноевропейский блин, приготовленный из различных сортов муки, гречневой , пшеничной и т . д. Их можно подавать к столу. со сметаной , творогом , икрой и другими гарнирами или просто намазанными сливочным маслом . Они считаются традиционным русским блюдом. [3] Блины — одно из самых популярных и самых употребляемых в пищу блюд в России. [ нужна цитата ]
На Западе под блинами традиционно понимают небольшие пикантные блинчики, приготовленные из дрожжевого теста. В современном русском языке этот термин чаще всего относится к тонким блинам на закваске размером с сковороду, хотя блинами на закваске называют и блины меньшего размера. Меньшие и более толстые блины (несколько из них выпекаются на одной сковороде большего размера) называются олади .
В некоторых английских словарях зафиксировано употребление форм «блин» в единственном числе и «блины» или «блины» во множественном числе, что соответствует исходным русским формам, но другие словари считают это употребление настолько редким в английском языке, что вообще не упоминают « блин» , а лишь фиксируют широко распространённые современные формы. регулярное использование блинов для единственного числа и блинов для множественного числа. [4] В некоторых кулинарных книгах и ресторанах блины и блинчики используются в русском языке для обозначения блинов . [ нужна цитата ]
Блинцы , называемые по-русски блинчики (маленькие блинчики), являются ответвлением блинов. Это тонкие блины, обычно приготовленные из пшеничной муки, сложенные в оболочку для различных видов начинки, обычно сырной, фруктовой или (в русской кухне) предварительно обжаренного мясного фарша , а затем обжаренные или запеченные. [5]
Праславянским термином для обозначения русских блинов, вероятно, был mlinŭ, который на древневосточном славянском языке трансформировался в mlinъ, блинъ ( млинъ, блинъ ), (ср. mlynets ' ( млинець ) , украинское слово "блин" ). Оно происходит от глагола моло́ть , « молоть », «перемалывать». Макс Фасмер в своем «Этимологическом словаре русского языка» отмечает, что подобное слово употребляется во многих славянских языках, а также в латышском и литовском. [6] Хотя русское слово блины́ блины (множественное число от блины блины ) относится в современном русском языке также к привнесенным иностранным блинам в целом; между тем термин ру́сские блины́ русские блины (русские блины) часто подчеркивается в России для дифференциации.
Ранние восточнославяне в дохристианские времена считали блины символом солнца из -за их круглой формы. [7] Их традиционно готовили в конце зимы в честь возрождения нового солнца (Масленица, или Масленица , также называемая «масленицей»). [7] Традиция молочного праздника в это время года была принята Православной церковью как способ употребления молочных продуктов перед началом Великого поста . Эта традиция соблюдается западными христианами как Масленица . Дрочена, разновидность блинов, также подавалась на поминках в память о недавно умершем. Блины считаются традиционным блюдом литовской культуры на Масленицу . [8]
Традиционные русские блины готовятся из дрожжевого теста, которое оставляют подниматься, а затем разбавляют молоком , кислым молоком и холодной или кипящей водой. В разбавленном кипятком виде их называют заварными блинами. В России также распространена более легкая и тонкая форма из бездрожжевого теста (обычно из муки, яиц, молока или простокваши, кефира , ряженки , варенца ). Традиционно блины выпекают в русской печи . Процесс приготовления блинов по-русски до сих пор называют выпечкой, хотя сейчас их жарят на сковороде, как блины. Можно использовать все виды муки: от пшеничной и гречневой до овсяной и пшенной , хотя в настоящее время наибольшей популярностью пользуется пшеничная.
Некоторые способы приготовления и подачи блинов включают следующее:
Их можно сложить или свернуть в трубочку со сладкими или солеными начинками, такими как варенье , фруктовое, ягодное, картофельное пюре, творог , вареный фарш , вареная курица , лосось, рубленые вареные яйца с зеленым луком или нарезанные грибы. [9]
Существует несколько похожее еврейское блюдо , традиционное еврейское блюдо ашкенази , называемое блинцем , которое по сути представляет собой обертку на основе блина . Блинцы были популяризированы в Соединенных Штатах еврейскими иммигрантами из Восточной Европы. Их традиционно подают на несколько праздников в иудаизме , например, Шавуот. Блинцы с начинкой из сыра , а затем обжаренные в масле, подают в такие праздники, как Ханука (поскольку масло сыграло решающую роль в чуде истории Хануки) и Шавуот (когда молочные блюда традиционно подаются в ашкеназском минхаге ). Блинчики и блинчики обычно фаршируют перед повторным обжариванием, оборачивают начинкой и едят, не обжаривая, или складывают и едят с соусом . Начинки включают шоколад, грибы, мясо, рис, картофельное пюре и сыр.
r.gif/1280px-Pancake_week_(silver_coin)r.gif)
Помимо обозначения блинов, слово блин ( лин ) используется в русском языке как « рубленая ругань » от русского ругательства «блять » , используемого как междометие для выражения негативной эмоции, сродни слову «черт! " или сказать «Святая Моли!» имея в виду «Черт возьми!». [10]
Есть много русских пословиц, связанных с блинами . [11] [12] Например, «Первый блин комом» («Первый блин комом») — это образное выражение, говорящее о том, что первая попытка что-то сделать, как ожидается, будет неудачной, и говорится, чтобы успокоить человека, который потерпел неудачу. первая попытка. [10] А английский эквивалент звучит так: «Прежде чем прясть, нужно испортить». [10]
