stringtranslate.com

Овсяная каша

Овсянка — это продукт из очищенного от шелухи , пропаренного и расплющенного овса или муки грубого помола из шелушеных зерен овса ( крупы ), которые были размолоты (измельчены) , раскатаны или нарезаны сталью . Молотый овес еще называют белым овсом. Овсяные хлопья, нарезанные сталью , известны как грубая овсянка, ирландская овсянка или овсянка с булавочной головкой. Овсяные хлопья традиционно представляли собой толстые старомодные овсяные хлопья, но их можно сделать тоньше или меньше, и их можно отнести к категории овсянки быстрого приготовления или овсянки быстрого приготовления в зависимости от требуемого времени приготовления, которое определяется размером овсяных хлопьев и степенью предварительного приготовления.

Промышленный препарат и сорта

Зерна овса очищаются от шелухи ударом, а затем нагреваются и охлаждаются для стабилизации крупы, семян внутри шелухи. Крупу можно перемалывать для получения овсянки мелкого, среднего или грубого помола. [1]

Овсяные хлопья — это пропаренные и расплющенные цельные овсяные крупы. Овсяные хлопья по-старомодному могут быть густыми и требуют больше времени для приготовления. Овсяные хлопья быстрого приготовления нарезают на мелкие кусочки, затем готовят на пару и раскатывают. Овсянку быстрого приготовления готовят и сушат, часто с добавлением подсластителя и ароматизаторов. [2] [3]

Пищевое использование

Овсяное печенье из овсянки, муки, сахара и сливочного масла

Оба типа овсяных хлопьев можно есть сырыми, как мюсли , или сваренными с водой или молоком, чтобы получилась каша . В некоторых странах овсяные хлопья едят сырыми или поджаривают с молоком и сахаром, иногда с добавлением изюма, как в мюсли. Термин «овсянка» иногда относится к каше, приготовленной из отрубей или волокнистой шелухи, а также из ядра или крупы. [4] Овсяные хлопья часто используются в качестве основного ингредиента в мюсли , в которой поджаренный овес смешивается с сахаром и/или орехами и изюмом, а также в батончиках мюсли .

Овсяные хлопья также используются в качестве ингредиента в овсяном печенье , овсяных лепешках , британских блинчиках и запеченных овсяных десертных блюдах, таких как яблочный Браун Бетти и яблочные чипсы . Овес также можно добавлять в пищу в качестве акцента, например, в начинку для многих хлебов из овсяных отрубей или в качестве покрытия для сыра Кабок . Овсянка также используется в качестве загустителя в пикантных арабских или египетских мясо-овощных супах, а иногда и как способ добавления относительно недорогой клетчатки и питательных веществ в мясной рулет .

Питание

Необогащенная овсянка, приготовленная путем кипячения или в микроволновой печи , на 84% состоит из воды и содержит 12% углеводов , в том числе 2% пищевых волокон и по 2% белков и жиров (таблица). В 100-граммовой порции вареной овсянки содержится 71 калория и содержится 29% дневной нормы марганца и умеренное содержание фосфора и цинка (по 11% дневной нормы каждого), без каких-либо других микроэлементов в значительных количествах ( см. таблицу справа).

Влияние на здоровье

Овсянка и другие овсяные продукты стали предметом постановления Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов 1997 года , согласно которому употребление овсяных отрубей или цельных овсяных хлопьев может снизить риск сердечных заболеваний в сочетании с диетой с низким содержанием жиров за счет воздействия бета-глюкана овса на снизить уровень холестерина в крови . [5] К аналогичному выводу в 2010 году пришло Европейское управление по безопасности пищевых продуктов . [6]

Обзор 2023 года показал, что потребление овса может значительно снизить кровяное давление . [7]

Региональные вариации

Ирландия

В Ирландии стирабаут ( по-ирландски : leite ) [8] раньше был основным продуктом питания, его готовили путем размешивания овсянки в кипящей воде или молоке , чтобы получился жидкий суп. Сверху его можно приправить сливками, сахаром, маслом, солью, медом, семенами или фруктами. [9] [10]

Из-за своей дешевизны и легкости, с которой его можно было приготовить в больших количествах, стирабаут широко подавали в таких учреждениях, как тюрьмы, школы-интернаты , монастыри и работные дома . [11] Например, в 1863 году дети в работных домах получали на завтрак стирабаут: приготовленный из половины овса и половины кукурузной муки , каждый ребенок получал 5 унций (140 г) еды и 0,5 имп. Пт (0,28 л) молока. [12] Точно так же в 1891 году обитатели окружного приюта каждое утро получали 6–8 унций (170–230 г) еды в стиркабе. [13] Точно так же в 20-м веке во многих ирландских тюрьмах заключенные получали от 0,5 имп. (0,28 л) до 1 имп. (0,57 л) стиркаба на завтрак. [14] [15] [16]

Шотландия

Овсянка имеет долгую историю в шотландской кулинарной традиции, поскольку овес лучше, чем пшеница, подходит для низких температур и высокой влажности страны. [17] В результате овес стал основным зерном Шотландии . В древних университетах Шотландии был праздник под названием « Понедельник еды» , чтобы студенты могли вернуться на свои фермы и собрать больше овса для еды.

Сэмюэл Джонсон пренебрежительно отозвался об этом в своем словарном определении овса: « Зерно , которое в Англии обычно дают лошадям, но в Шотландии кормят людей». Его биограф Джеймс Босуэлл отметил, что сэр Вальтер Скотт сказал, что лорд Элибанк ответил: «Да, а где еще вы увидите таких лошадей и таких людей?» [18]

В Шотландии овсянку готовят путем измельчения овса в грубый порошок. [19] Ее можно измельчить мелко, средне или крупно, или раскатать , или крупу можно разрезать на две или три части, чтобы получить так называемую овсянку с булавочной головкой. [20] Молотая овсянка, овсяные хлопья и овсянка с булавочной головкой используются (по всей Великобритании); один шотландский производитель описывает сорта как «Шотландская овсяная каша» (раскатанная), «Шотландская овсянка» (среднего помола) и «Овсянка с булавочной головкой». [21] Основные области применения:

Стаффордшир

Стаффордширские овсяные лепешки — местный компонент полноценного английского завтрака . Это блин размером с тарелку, приготовленный из овсянки среднего размера и пшеничной муки, а также дрожжей. Как только смесь поднимется, ее выкладывают на сковороду или камень для выпечки и высушивают. Стаффордширские овсяные лепешки обычно сочетаются с беконом, сосисками, грибами, почками и печеной фасолью. [24] Похожий овсяный пирог иногда можно найти в соседнем Дербишире .

Нидерланды, страны Северной Европы, страны Балтии и Россия

В Нидерландах, странах Северной Европы, странах Балтии и России овсяная каша, приготовленная из овсяных хлопьев и воды или молока, является традиционным продуктом завтрака. Известная под различными местными названиями, означающими «овсяная каша», «овсяная каша» или «овсяная каша», ее обычно делают соленой или сладкой, добавляя соль или сахар, и ее часто едят с добавлением орехов, изюма или сухофруктов. а также специи, чаще всего корица. Местные названия каши включают голландский Havermoutpap , шведский havregrynsgröt , датский havregrød , норвежский havregrøt или havregraut , исландский hafragrautur , финский kaurapuuro , эстонский kaerahelbepuder , латышский auzu pārslu (путра) , литовский avižinių dribsnių košė , польский ow. сянка и русское «овсянка» (овсянка ).

Овсяная каша имеет давнюю традицию в этих регионах, но в средние века каша из ржи или ячменя была еще более распространена, по крайней мере, в некоторых частях региона. [25]

Соединенные Штаты

В США овсянку часто подают в виде каши [26] с молоком или сливками и подсластителем, например коричневым сахаром или медом . Термин «овсянка» используется в американском английском для обозначения каши . Он может включать дополнительные ингредиенты, такие как арахисовое масло , корица или различные виды фруктов. [27]

Нигерия

В Нигерии в зимние месяцы едят распространенное блюдо из овсянки, известное как Зимбуле . Традиционно его подслащивают сырым медом и кардамоном . В регионах Экет и Ква Ибо его часто подают вместе с теплым молоком, и принято вливать его в кашу непосредственно перед едой.

Галерея

Приготовление пищи с использованием овсянки

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Нэрна (2010)" . Nairns-oatcakes.com. Архивировано из оригинала 18 июля 2011 г. Проверено 8 октября 2012 г.
  2. ^ Троубридж Филиппоне, Ф. (2007) «Рецепты овсянки и советы по приготовлению». Архивировано 25 мая 2009 г. на Wayback Machine About.com .
  3. ^ Хосахалли Рамасвами; Амаленду Чакраверти; Муджумдар, Арун С.; Виджая Рагхаван (2003). Справочник по послеуборочной технологии: крупы, фрукты, овощи, чай, специи. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Марсель Деккер. стр. 358–372. ISBN 978-0-8247-0514-5. Проверено 13 февраля 2010 г.
  4. ^ Prewett's (производитель овсянки)
  5. ^ «21 CFR, часть 101; реестр № 95P–0197; RIN 0910–AA19; маркировка пищевых продуктов: заявления о вреде для здоровья; овес и ишемическая болезнь сердца» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 23 января 1997 года . Проверено 29 июля 2017 г.
  6. ^ Группа экспертов EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2010). «Научное заключение об обосновании заявления о пользе для здоровья, связанного с бета-глюканом овса и снижением уровня холестерина в крови и снижением риска (ишемической) болезни сердца в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/2006». Журнал EFSA . 8 (12): 1885. doi :10.2903/j.efsa.2010.1885.
  7. ^ Си Х, Чжоу В, Ню Ю, Чжу Р, Ван С, Го Ю, Лю В, Сюн Икс, Го Л. (2023). «Влияние потребления овса на кровяное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Диета J Acad Nutr . 123 (5): 809–823. дои : 10.1016/j.jand.2022.11.010. ПМИД  36435335.{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  8. ^ «Кукуруза и продукты из нее в Древней Ирландии». www.libraryireland.com .
  9. ^ "Ирландский Стирабут".
  10. ^ "Ирландский Стирабут". В ирландском доме .
  11. ^ "Суповые кухни и работные дома" . www.askaboutireland.ie .
  12. ^ «Диета работного дома 1850–1900 - Отчаянный приют - Голод в Дангарване - Музей округа Уотерфорд» . www.waterfordmuseum.ie .
  13. ^ Commons, Палата парламента Великобритании (10 января 1892 г.). «Парламентские документы». Канцелярский офис HM - через Google Книги.
  14. ^ Oireachtais, Десятина (9 июля 1931 г.). «Ceisteanna — Вопросы. Устные ответы. — Стоимость продуктов питания в тюрьмах. — Dáil Éireann (6-й Dáil) — четверг, 9 июля 1931 г. — Десятина в Oireachtais». www.oireachtas.ie .
  15. ^ Oireachtas, Дома (30 июня 1959 г.). «Письменные ответы. - Статистика еды в тюрьме Дублина. - Дайл Эйрианн (16-й день) - вторник, 30 июня 1959 г. - Дома Oireachtas». www.oireachtas.ie .
  16. ^ Университет Саутгемптона (1868 г.). «Циркуляр генеральных инспекторов тюрем Совету по надзору за тюрьмами графства Ирландия относительно предлагаемых изменений в тюремном питании» – через JSTOR .
  17. ^ Журнал Королевского сельскохозяйственного общества Англии. Королевское сельскохозяйственное общество Англии. 1859. с. 169.
  18. ^ Жизнь Сэмюэля Джонсона, доктора юридических наук: включая журнал его поездки на Гебриды. Том 3 Джеймса Босуэлла. Нью-Йорк: Дерби и Джексон, 1858. Страница 11.
  19. ^ Продовольственный журнал. Лондон: Дж. М. Джонсон и сыновья. 1874 год . Проверено 14 февраля 2010 г. Овсяное зерно, предназначенное для употребления в пищу человеку, обычно готовят путем измельчения в муку; хотя его употребляют и в виде крупы, то есть зерна, лишенного шелухи и просто раздробленного на куски. Овсянка бывает двух видов, оба распространены во всех магазинах, где она продается: мелкая крупа и грубая или круглая крупа. Для различных целей кто-то предпочитает одно, кто-то другое. Нет никакой разницы в качестве, а есть только разница в степени измельчения зерна на мельнице.
  20. ^ аб Сибил Капур (07 января 2010 г.). «Как приготовить идеальную кашу | Жизнь и стиль». Хранитель . Лондон . Проверено 8 октября 2012 г.
  21. ^ «Список продуктов овсянки шотландского производителя» . Hamlynsoats.co.uk . Проверено 14 августа 2018 г.
  22. ^ Макнил, Ф. Мэриан (1929). Шотландская кухня . Мягкая обложка: 259 страниц, Эдинбург: Mercat Press; Новое издание (25 октября 2004 г.) ISBN 1-84183-070-4 , стр. 202. 
  23. ^ Майри Робинсон, изд. (1987). Краткий шотландский словарь . Издательство Абердинского университета. п. 648. ИСБН 978-0-08-028492-7.
  24. ↑ Клоук, Фелисити (29 января 2018 г.). «Как приготовить идеальные стаффордширские овсяные лепешки | Еда». Хранитель . Проверено 14 августа 2018 г.
  25. ^ Олмаркс, Оке (1995). Форннордисктский лексикон . Тайден. п. 115
  26. ↑ Мариани, Джон Ф. (4 февраля 2014 г.). Энциклопедия американской еды и напитков. Издательство Блумсбери США. ISBN 9781620401613– через Google Книги.
  27. ^ "Овсянка с арахисовым маслом". www.tasteofhome.com .

Внешние ссылки