stringtranslate.com

Доса (еда)

Доса , доса , досаи или доша — это тонкие, пикантные блинчики в южноиндийской кухне, приготовленные из ферментированного теста из молотого черного горошка и риса . Доса подаются горячими, часто с чатни и самбаром (овощным рагу на основе чечевицы). Доса популярны в Южной Индии, а также во всем мире.

История

Две досы лежат рядом с ложкой масла на листе подорожника. Для соусов есть отдельные миски.
Простые досы с приправами
Доса с маслом, подается с кокосовым чатни и самбаром

Доса возникла в Южной Индии , но ее точное географическое происхождение неизвестно. По словам историка еды К. Т. Ачая , ссылки в литературе Сангама предполагают, что доса уже использовалась в древней стране тамилов около 1-го века н. э. [1] Однако, по словам историка П. Танкаппана Наира , доса возникла в городе Удупи в современной Карнатаке . [2] Ачая утверждает, что самое раннее письменное упоминание о досе появляется в литературе 8-го века современного Тамил Наду , в то время как самое раннее упоминание о досе в литературе каннада появляется столетием позже. [3]

В народной традиции за пределами Южной Индии происхождение досы связывают с Удупи, вероятно, из-за ассоциации блюда с ресторанами Удупи . [3] Тамильский доса традиционно мягче и толще; более тонкая и хрустящая версия досы была впервые приготовлена ​​в современной Карнатаке. [4] Рецепт досы можно найти в Манасолласе , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , правившим из современной Карнатаки. [5]

Доса прибыла в Мумбаи с открытием ресторанов Udupi в 1930-х годах. [6] После обретения Индией независимости в 1947 году южноиндийская кухня постепенно стала популярной в Северной Индии . В Нью-Дели отель Madras в Коннот-Плейс стал одним из первых ресторанов, предлагающих южноиндийскую кухню. [7] [8]

Доса, как и многие другие блюда южноиндийской кухни, были завезены на Цейлон (Шри-Ланку) южноиндийскими эмигрантами во время британского правления . [9] [10] Торговцы из Тирунелвели и Тутикорин, которые обосновались там, сыграли важную роль в распространении южноиндийской кулинарии по всему острову, открыв рестораны ( вегетарианские отели ), чтобы изначально удовлетворить потребности эмигрантского населения. [11] [12] Доса нашла свой путь в кулинарных привычках народа Шри-Ланки, где она превратилась в специфическую для острова версию, которая довольно сильно отличается от индийской досы. В обеих формах она называется those ( තෝසේ или [t̪oːse] ) или thosai ( தோசை или [t̪oːsaɪ̯] ) на сингальском и на шри-ланкийском тамильском языках .

Помимо этих стран, доса была представлена ​​далеко за рубежом с начала 18 века, в результате миграции тамильской диаспоры в Юго-Восточную Азию и позднее в Западный мир . А также благодаря всемирной популяризации индийской и южноиндийской кухни, начиная со второй половины 20 века.

Имена

Доса с чатни и самбаром с начинкой из жареного картофеля в ресторане
Доса подается с жареным картофелем.

Доса — это англизированное название нескольких южноиндийских названий этого блюда, например, досай на тамильском , досей на каннада и доша на малаялам .

Стандартные транслитерации и произношения этого слова на различных южноиндийских языках следующие:

Питание

Доса богата углеводами и не содержит добавленного сахара . Поскольку ее основными ингредиентами являются рис и черный горошек , она является хорошим источником белка . [14] Типичная домашняя простая доса без масла содержит около 112 калорий, из которых 84% составляют углеводы и 16% — белки. [15] Процесс ферментации увеличивает содержание витаминов B и C. [16]

Подготовка

Смесь риса и белого горошка, замоченного в воде не менее чем на 4–5 часов, измельчают до состояния теста. Некоторые добавляют немного замоченных семян пажитника во время измельчения теста. Соотношение риса и чечевицы обычно составляет 3:1 или 4:1. После добавления соли тесто оставляют бродить в течение ночи, прежде чем смешивать с водой для получения желаемой консистенции. Затем тесто выливают на горячую таву или сковородку, смазанную маслом или топленым маслом . Его распределяют основанием половника или миски, формируя блин. Его можно сделать толстым, как блин, или тонким и хрустящим. Доса подают горячим, сложенным пополам или свернутым как лепешка. Обычно его подают с чатни и самбаром . Смесь белого горошка и риса можно заменить высокоочищенной пшеничной мукой или манной крупой .

Обслуживание

Досы можно начинять овощами и соусами, чтобы приготовить быстрое блюдо. Обычно их подают с вегетарианским гарниром , который варьируется в зависимости от региона и личных предпочтений. Обычные гарниры:

Вариации

Масала доса — это жареная доса, подаваемая с картофельным карри, чатни и самбаром, в то время как саада (обычная) доса готовится с более легкой текстурой; бумажная доса — это тонкая и хрустящая версия. Рава доса делается более хрустящей с использованием манной крупы. [17] Более новые версии включают китайскую досу, сырную досу, панир досу и пиццу досу. [18]

Хотя доса обычно готовится из риса и чечевицы, существуют и другие версии. [19]

Мировой рекорд

16 ноября 2014 года 29 поваров в отеле Daspalla в Хайдарабаде, Индия, создали досу длиной 16,68 м (54,7 фута) и весом 13,69 кг (30,2 фунта), что позволило занести ее в Книгу рекордов Гиннесса как самую длинную досу. [29]

В популярной культуре

Связанные продукты

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ KT Achaya (ноябрь 2003 г.). История нашей еды. Universities Press. стр. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  2. ^ П. Танкаппан Наир (2004). Южные индейцы в Калькутте. Пунти Пустак. п. 320. ИСБН 81-86791-50-7.
  3. ^ ab Charmaine O' Brien (15 декабря 2013 г.). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. стр. 378. ISBN 978-93-5118-575-8.
  4. ↑ Vir Sanghvi (1 января 2004 г.). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. стр. 109–110. ISBN 978-0-14-303139-0.
  5. ^ KT Achaya (2003). История нашей еды. Universities Press. стр. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  6. ^ "8 старейших ресторанов Удупи в Бомбее". The Free Press Journal . 31 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 5 сентября 2019 г. Получено 15 августа 2022 г.
  7. ^ "Much Ado Over Coffee: Indian Coffee House Then And Now, Bhaswati Bhattacharya, Routledge, 2017". Архивировано из оригинала 16 апреля 2023 года . Получено 28 марта 2023 года .
  8. ^ Невеста в десять, мать в пятнадцать: автобиография неизвестной индийской женщины, Сету Рамасвами, Namita Gokhale Editions, 2003
  9. ^ J. Hurst, Christon, ред. (2023). «Ферментированные продукты Южной Азии». Микробные ферментации в природе и как разработанные процессы . Hoboken: Wiley . стр. 342. ISBN 978-1-119-84999-5. OCLC  1393173167.
  10. ^ Дэвидсон, Алан (2014). «Шри-Ланка». В Jaine, Tom (ред.). Оксфордский компаньон еды (3-е изд. / ред. Тома Джейна). Оксфорд: Oxford Univ. Press . стр. 774. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC  903167481.
  11. ^ Кадхирвел, С. (2000). «Индийские тамилы в Шри-Ланке: контуры диссонанса». Труды Индийского исторического конгресса . 61 : 1045–1046. ISSN  2249-1937. Архивировано из оригинала 3 ноября 2023 г. Получено 3 ноября 2023 г.
  12. ^ Гарг, Санджай; Культурный центр СААРК, ред. (2014). Циркуляция культур и культура циркуляции: диаспорные культуры Южной Азии в 18-20 веках. Коломбо: Культурный центр СААРК. стр. 151. ISBN 978-955-0567-12-6. OCLC  910664759. Архивировано из оригинала 29 июня 2023 г. . Получено 3 ноября 2023 г. .
  13. ^ "Телугу-английский словарь. Новое издание, тщательно переработанное и обновленное...2-е издание". 1903.[ постоянная мертвая ссылка ]
  14. ^ Рецепт досы в ресторанном стиле, Рецепт досы. Рецепт досы.
  15. ^ "Таблица калорий, Пищевая ценность, Калории в продуктах питания | MyFitnessPal | MyFitnessPal.com". www.myfitnesspal.com . Архивировано из оригинала 19 апреля 2023 г. . Получено 7 мая 2019 г. .
  16. ^ Питание и диетология - Высшая средняя школа - Первый год (PDF) . Директорат школьного образования, Правительство Тамил Наду. 2004. стр. 31. Архивировано из оригинала (PDF) 21 марта 2012 года . Получено 30 августа 2012 года .
  17. ^ "A Beginner's Guide to the Great Wide World of Indian Dosa, Priya Krishna and Shailendra Krishna, 6 октября 2016 г.". Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 г. Получено 21 февраля 2018 г.
  18. ^ "Урок досы от профессионала - хороший аппетит, Мелисса Кларк, New York Times, 6 октября 2017 г.". Архивировано из оригинала 21 февраля 2018 г. Получено 21 февраля 2018 г.
  19. ^ Кумар, Ашвани; Сингх, Сарабджит; Томер, Видиша; Прасад, Расан (2022). Зерновые и продукты на основе зерновых: функциональные преимущества и технологические достижения для питания и здравоохранения (первое издание). Палм-Бэй, Флорида, США: Apple Academic Press. стр. 251. ISBN 9781000164299. Получено 25 апреля 2023 г. . Ингредиенты для приготовления досы не ограничиваются только рисом и черным машем, вместо этого можно использовать чистый рис или смесь риса, пшеницы, сорго, кукурузы или проса.
  20. ^ "Recipe: Mini soya dosa". The Times of India . Архивировано из оригинала 24 июня 2017 года . Получено 15 августа 2022 года .
  21. ^ "Mini Soya Dosa". food.ndtv.com . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 . Получено 20 марта 2015 .
  22. ^ "Рецепт здорового перекуса: Green Dosa". The Times of India . 17 февраля 2016 г. Архивировано из оригинала 19 марта 2022 г. Получено 15 августа 2022 г.
  23. ^ «Песаратту (Зеленая Грам Доса)» . food.ndtv.com . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 20 марта 2015 г.
  24. ^ "Рецепт: Легкая белая доса". The Times of India .
  25. ^ ab "The karam dosas from kadapa". The New Indian Express . Архивировано из оригинала 15 августа 2022 г. Получено 14 августа 2018 г.
  26. ^ "Onion Rava Dosa". food.ndtv.com . Архивировано из оригинала 15 августа 2022 г. . Получено 15 августа 2022 г. .
  27. ^ "Ragi Wheat Dosa". food.ndtv.com . Архивировано из оригинала 15 августа 2022 г. . Получено 15 августа 2022 г. .
  28. ^ Верма, Нира. Южноиндийская кулинарная книга. Diamond Pocket Books (P) Ltd. ISBN 978-81-7182-836-4.
  29. ^ "Самая длинная доса". guinnessworldrecords.com .
  30. ↑ 27 ноября 2019 г. Кандидат в президенты США Камала Харрис готовит масала-доса с Минди Калинг. Архивировано 23 июля 2023 г. на Wayback Machine . The Hindu. Получено 23 июля 2023 г.