Фесих ( египетский арабский : فسيخ , латинизированный: fesīḵ , произносится [fɪˈsiːx] ) — традиционное праздничное древнеегипетское блюдо. Его едят египтяне во время фестиваля Шам-эль-Нессим в Египте , который является весенним праздником с древних египетских времен и является национальным праздником в Египте. Фесих состоит из соленой, маринованной, ферментированной и сушеной кефали рода Мугил , морской рыбы, обитающей как в Средиземном , так и в Красном морях ; [1] в Западном Египте в качестве альтернативы используется сиг .
Ежегодно в египетских периодических изданиях появляются сообщения о нескольких случаях пищевого отравления неправильно приготовленным фесихом, особенно во время фестиваля Шам-эль-Нессим , когда египтяне употребляют в пищу эту традиционную маринованную рыбу. [2] [3]
В апреле 2012 года Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов объявило об отзыве целой кефали фесих, нарезанной кефали фесих в масле и цельного фесих шада, которые продавались в магазине в Торонто. Было зарегистрировано три заболевания, связанных с употреблением продуктов, которые могли быть заражены бактериями Clostridium botulinum . [4]
Однако эти сообщения никогда не удерживали египтян от употребления этого праздничного блюда, поскольку они касаются только неправильно приготовленного фесиха, а также фесиха с истекшим сроком годности или испорченного; Министерство здравоохранения Египта постоянно призывает египтян покупать фейсих у известных и проверенных продавцов и проверять сроки годности или готовить его должным образом, если они делают это дома, [2] а магазины, продающие рыбу, постоянно проверяются.
