Гарам масала (от хиндустани گرم مصالحہ / गरम मसाला garam masālā , «острые специи») — это смесь молотых специй, происходящая из Южной Азии . Она распространена в индийской , пакистанской , непальской , бангладешской , шри-ланкийской и карибской кухнях. Она используется отдельно или с другими приправами. Конкретные приправы различаются в зависимости от района, но она обычно включает смесь вкусов, таких как кардамон, корица, тмин, гвоздика и перец горошком. Гарам масала можно найти в широком спектре блюд, включая маринады, соленья, рагу и карри. [ требуется ссылка ]
Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона, и существует множество рецептов по всему индийскому субконтиненту в соответствии с региональным и личным вкусом, [1] и ни один из них не считается более аутентичным, чем другой. Компоненты смеси обжариваются, затем измельчаются вместе или добавляются в блюдо для придания вкуса непосредственно перед окончанием приготовления.
Типичная индийская версия гарам масалы [2] содержит (с названиями на хинди/урду в скобках):
Некоторые рецепты [3] требуют смешивания специй с травами, в то время как другие требуют измельчения специй с водой, уксусом или другими жидкостями для получения пасты. Некоторые рецепты включают орехи , лук или чеснок или небольшое количество звездчатого аниса , асафетиды , чили , каменного цветка (известного как дагадпхул, лишайник ) и кабабчини ( кубеба ). Ароматы могут быть смешаны для достижения сбалансированного эффекта, или может быть подчеркнут один аромат. Масалу можно поджарить перед использованием, чтобы высвободить ее вкусы и ароматы. [1] На востоке индийского субконтинента, в Западной Бенгалии , Ориссе , Ассаме и Бангладеш, только кардамон, корица и гвоздика могут быть заменены на ассортимент. [ необходима ссылка ]
Смесь специй бирманской масалы ( မဆလာ ), используемая в бирманских карри, обычно состоит из молотой корицы или кассии, кардамона, гвоздики и черного перца. [4]
