Украшение тортов — это искусство украшения тортов для особых случаев, таких как дни рождения , свадьбы , детские праздники , национальные или религиозные праздники, а также в качестве рекламного товара.
Это форма сахарного искусства , в которой используются такие материалы, как глазурь , помадка и другие съедобные украшения. Мастер может использовать простые или сложные трехмерные формы как часть украшения или на всем торте. Шоколад регулярно используется для украшения тортов, поскольку его можно растопить и смешать со сливками, чтобы сделать ганаш . В процессе часто используются какао-порошок и сахарная пудра, которые можно слегка посыпать в качестве завершающего штриха.
Украшение тортов было представлено на таких телеканалах, как TLC , Food Network и Discovery Family в качестве формы развлечения. Cake Boss — известная программа TLC, посвященная искусству украшения тортов.
Украшение тортов возникло в Европе в XVII веке [1] , как правило, для особых случаев как предмет роскоши. В то время декоратор тортов был почетной профессией. Когда свадебные торты стали частью свадебной церемонии, первые декораторы тортов искали способы придать свадебным тортам более выдающийся вид. Долгая традиция и история свадебного торта проложили путь для современного украшения тортов. По словам автора книги «Завеса истории: свадебные торты, прошлое и настоящее», первой, кто начал украшать свадебный торт, была автор кулинарной книги XVIII века Элизабет Раффалд . Она также, по-видимому, была первой, кто покрыл торт миндальной глазурью. Рождественские торты начали украшать в XVIII и XIX веках, развившись из тортов Двенадцатой ночи, более ранней традиции, которую выпекали и ели в Двенадцатую ночь , или праздник Богоявления. Эти торты были довольно дорогими и украшались искусно только художниками-пекарями за свой счет. [2] [3]
В 1840-х годах появление печей с регулируемой температурой и производство разрыхлителя [4] упростили процесс выпечки тортов. [5] По мере совершенствования технологии контроля температуры все большее внимание уделялось внешнему виду и украшениям. [1] Торты начали приобретать декоративные формы и украшаться дополнительной глазурью, сформированной в узоры, включая цветочные узоры, а для акцентирования глазури или слоев торта использовались пищевые красители.
Хотя выпечка с нуля снизилась в конце 20-го века в Соединенных Штатах из-за увеличения доступности готовых тортов и смесей для тортов , [6] украшенные торты остались важной частью торжеств, таких как свадьбы, юбилеи, дни рождения, вечеринки и другие особые случаи. 21-й век освободил место для тех, кто считает украшение тортов своей профессией; многие зарабатывают до 30 000 долларов и более в год.
Торт может быть украшен с помощью небольших украшений или украшений, сделанных отдельно и размещенных на верхушке или вокруг торта, или может быть украшен путем покрытия глазурью или пастой, как отдельно, так и в сочетании с другими украшениями. Украшения для торта могут быть сделаны из съедобного материала и безопасного для пищевых продуктов пластика. Современные кондитеры часто используют охлажденный сливочный крем для создания экстравагантных дизайнов в виде роз, фигур и другого обычного декора.
Помадка , также известная как сахарная паста или готовая глазурь для рулетов, представляет собой мягкую, непрозрачную пасту из сахара , воды, желатина , растительного жира или жира для выпечки и глицерина . Помадка обычно продается в различных цветах, когда ее покупают готовой; она проста в обращении и обеспечивает гладкое, матовое и антипригарное покрытие для торта.
Помадку необходимо раскатывать с кукурузным крахмалом , чтобы она не прилипала к поверхностям. После того, как помадка станет гладкой и достаточно тонкой, ее можно формовать в различные формы, например, цветы или листья, а также ее можно разрезать на формы и наносить на торт для создания украшения. Хотя в основном ее используют для покрытия тортов, ее также используют для создания индивидуальных украшений для тортов, состоящих только из помадки без торта внутри.
Как относительно тяжелая форма украшения по сравнению с традиционной ножевой глазурью, обширное применение помадки может значительно утяжелить торт, требуя достаточно прочной основы для торта в качестве поддержки, часто в виде стержней, особенно на многоярусных помадных тортах. Помадка остается мягкой после лепки, в отличие от других форм глазури, которые могут затвердеть при контакте с воздухом.
Королевская глазурь — это сладкая белая глазурь, приготовленная путем взбивания свежих яичных белков , порошкообразных яичных белков или порошка безе с сахарной пудрой . Королевская глазурь позволяет получить четко очерченные края глазури, особенно при украшении печенья, и идеально подходит для выдавливания сложных надписей, бордюров, завитков и кружев на тортах. Она высыхает очень твердо и сохраняется неограниченно долго, если хранить ее в прохладном или сухом месте, но подвержена размягчению и увяданию при высокой влажности.
Марципан , сладкая миндальная паста, часто используется для моделирования украшений тортов и иногда используется в качестве покрытия тортов, как помадка. Однако марципан чаще используется как кондитерское изделие в конфетах и шоколаде.
Жевательная паста , также известная как флористическая паста, представляет собой съедобный, хрупкий материал, который быстро высыхает и может использоваться для создания украшений для тортов, таких как цветы или формованные узоры. [7]
Шоколад для моделирования — это шоколадная паста, приготовленная путем плавления шоколада и смешивания его с кукурузным сиропом , глюкозным сиропом или золотым сиропом . Шоколаду придают различные формы и структуры, которые невозможно легко получить с помощью других более мягких съедобных материалов, таких как глазурь из сливочного крема , марципан или помадка. Шоколад для моделирования можно приготовить из белого , темного , полусладкого или молочного шоколада . Часто укладывают на торт или вокруг него для декоративной отделки.
Печать пищевыми чернилами также используется для украшения тортов. После прорыва в области нетоксичных чернил и печатных материалов в начале 1990-х годов [8] стало возможным печатать изображения и фотографии на съедобных листах для использования на тортах. В этом процессе используются предварительно напечатанные изображения, напечатанные пищевыми пищевыми красителями, которые затем наносятся на различные кондитерские изделия, такие как печенье , торты или пирожные . Дизайны, выполненные пищевыми чернилами, можно создавать с помощью специального принтера, который переносит изображение на тонкую съедобную бумагу, изготовленную из крахмала и сахара. Первоначально представленная как специальная услуга, предоставляемая пекарнями , эта технология теперь может использоваться домашними потребителями с использованием специализированной бумаги, чернил и принтеров. Современное использование печати пищевыми чернилами в основном используется для тематических тортов и часто используется для отображения настоящего лица на поверхности торта.
Глазурь из сливочного масла
Масляный крем — самая распространенная в наши дни форма украшения. Декораторы используют его для получения густого кремообразного результата, и он широко используется в качестве начинки при укладке тортов. Его готовят путем взбивания мягкого масла и добавления в чашки сахарной пудры, и его часто сочетают со сладкой ванилью и сливками .
Украшение торта обычно включает в себя покрытие его глазурью, а затем использование декоративного сахара, конфет, шоколада или украшений из глазури для украшения торта. Однако это может быть так же просто, как посыпка тонким слоем сахарной пудры или поливание глянцевого слоя глазури поверх торта, как в стиле зеркального торта, в котором используется глазурь из желатина, сахара, воды и иногда шоколада. [9] Для облегчения процесса можно использовать поворотный стол для торта (или вращающийся поднос ) .
Украшения из глазури можно сделать либо путем отсаживания глазурью цветов и декоративных бордюров, либо путем формования сахарной пасты , помадки или марципановых цветов и фигур. Коврик для тиснения — это инструмент для украшения тортов [10] , который создает рельефные эффекты на верхней части тортов, кексов или подобных изделий. Пользователь вдавливает коврик в тесто для торта или глазурь, и рисунок, вытисненный на коврике, переносится на изделие. [10] Коврики для тиснения часто изготавливаются из силиконовой резины или подобных гибких полимеров. [11]
Многие дизайны глазури можно сделать с помощью насадок для кондитерских изделий; они бывают разных форм и размеров. Часто создаются обучающие материалы для моделирования различных дизайнов, созданных с помощью разных насадок для кондитерских изделий.
«Голые торты» стали популярной тенденцией, особенно в 2020 году. В этом стиле украшения начинки используются между слоями торта, но внешняя часть остается неглазированной или слабоглазированной, при этом большая часть самого торта все еще видна между и через глазированные области. Голые торты часто украшают сахарной пудрой или свежими цветами сверху. Их часто украшают свежими фруктами, иногда в слоях. Они были особенно популярны как новые типы свадебных и помолвочных тортов. [12]
Может возникнуть необходимость закрепить слои торта на месте, чтобы предотвратить скольжение или падение, особенно для больших тортов с несколькими слоями. Для этой цели обычно используются различные формы деревянных шпажек или штифтов и пластиковые соломинки. [13]
.jpg/1280px-%22Operation_Crossroads%22_atomic_bomb_mushroom_cloud_cake_on_7_November_1946_(cropped).jpg)
Большие и сложные конструкции можно сделать, вырезая формы из торта и соединяя их вместе (часто скрепляя их вместе множеством несъедобных подкреплений). Предварительно сформированные формы для выпечки позволяют легко создавать торты нетрадиционных форм. Хотя они полезны для производства нескольких тортов одной и той же общей формы, они не обладают бесконечной настраиваемостью, свойственной вырезанным вручную строительным блокам. Конструкции из помадки и марципана также можно использовать для изменения общей формы торта. [14]
Украшение тортов стало уникальной формой съедобного искусства , примеры которого варьируются от просто украшенных однослойных тортов до сложных многослойных трехмерных творений с обширными съедобными украшениями. Могут применяться авторские права на торты .
Медиа, связанные с украшением торта на Wikimedia Commons
![Продвинутые методы украшения тортов [требуются пояснения]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Ship-cake-decorating.jpg/1280px-Ship-cake-decorating.jpg)
