Чай с маслом , также известный как Bho jha ( тибетский : བོད་ཇ་ , Wylie : bod ja , «тибетский чай»), ча сума ( тибетский : ཇ་སྲུབ་མ་ , Wylie : ja srub ma , «сбитый чай», мандаринский китайский : sūyóu chá (酥油茶), su ja ( тибетский : སུ་ཇ , Wylie : Suja , «взбитый чай») на дзонгкха , гур гур ча на языке ладакхи ) и Су Чья на языке шерпов , напиток жителей гималайских регионов Непала , Бутан , Индия , Пакистан особенно в Хайбер-Пахтунхва и Гилгит-Балтистан , Афганистан , Казахстан , Таджикистан , Восточный Туркестан , Тибет и западные регионы современного Китая и Центральной Азии . Традиционно его готовят из чайных листьев, масла яка , воды и соли, хотя все чаще используется масло, изготовленное из коровьего молока, ввиду его большей доступности и более низкой стоимости.
История чая в Тибете восходит к 7 веку во времена династии Тан . Однако масляный чай не стал популярным в Тибете до 13 века, времени династии Пхагмодрупа .
Согласно легенде, китайская принцесса вышла замуж за короля Тибета, что позже помогло установить торговые пути между Китаем и Тибетом. Эти торговые пути привезли чай в Тибет из Китая. Позже в чай, который привозили из Китая, добавили масло, поскольку оно является основным продуктом тибетской кухни. [1]
К 8 веку чай в Тибете стал обычным явлением. В 13 веке чай стали использовать в тибетских религиозных церемониях. [2]
Сегодня чай с маслом по-прежнему распространен в Тибете, и тибетцы могут выпивать до 60 маленьких чашек этого чая каждый день. [3]
Самый качественный масляный чай получают путем кипячения листьев пуэра в воде в течение половины дня, в результате чего получается темно-коричневый цвет. Затем его снимают и выливают в цилиндр со свежим маслом яка и солью, который затем встряхивают. В результате получается жидкость, которая по густоте напоминает рагу [4] или густое масло. Затем ее разливают в чайники или банки. [5]
Другой метод — вскипятить воду и добавить в нее горсти чая, который настаивается до тех пор, пока не станет почти черным. Затем добавляется соль, а также немного соды, если нужно. Затем чай процеживают через дуршлаг из конского волоса или тростника в деревянную маслобойку, и добавляют большой кусок масла. Затем его взбивают, пока чай не достигнет нужной консистенции, и переливают в медные горшки, которые ставят на жаровню, чтобы они оставались теплыми. Если маслобойки нет, то достаточно будет деревянной миски и быстрого помешивания. [5]
Каждый чайник и чашка символизируют уровень жизни каждой семьи. Керамический чайник является наиболее широко используемым, в то время как те, что сделаны из меди или бронзы, могут использоваться семьями с более высоким уровнем жизни.
В монастыре Ганден в Лхасе, Тибет, они [ кто? ] готовят еду примерно для 2500 монахов. Во время этого они готовят этот традиционный чай в больших котлах и чайниках. Каждую ночь они кипятят воду, а сам чай содержит около шестнадцати кирпичей чая и сотни килограммов масла. Каждый шаг сопровождается своей молитвой. Когда чай готов, один монах бьет в гонг, чтобы дать знать другим, что чай готов.
В наши дни, когда чайные листья, масло яка и деревянные маслобойки недоступны, люди часто готовят масляный чай, используя чайные пакетики, различные виды масла, доступные на рынке, и блендер для сбивания. [6] [7]
Употребление масляного чая является обычной частью жизни тибетцев. Перед работой тибетец обычно выпивает несколько чашек этого напитка, и его всегда подают гостям. [ требуется цитата ] Поскольку основным ингредиентом является масло, масляный чай обеспечивает много калорийной энергии и особенно подходит для высокогорья. Масло также может помочь предотвратить растрескивание губ .
Согласно тибетскому обычаю, масляный чай пьют отдельными глотками, и после каждого глотка хозяин наполняет чашу до краев. Таким образом, гость никогда не осушает свою чашу; ее постоянно доливают. Если гость не хочет пить, лучше всего оставить чай нетронутым, пока не придет время уходить, а затем осушить чашу. Таким образом, этикет соблюдается, и хозяин не будет оскорблен.
Другой обычай, признанный тибетцами, — празднование рождения детей через несколько дней после рождения ребенка, чтобы развеять неудачу, которую ребенок приносит из утробы матери. Обычно на праздновании присутствуют друзья и родственники родителей, которые приносят ребенку подарки, включая чай с маслом яка. [8]
Тибетский буддизм является распространенной практикой, и из-за таких верований масло яка, используемое в чае, пользуется большим уважением, например, Карма Палмо [ необходимо разъяснение ] . Тибетские монахи употребляли масляный чай дважды в день и иногда наслаждались напитком с паксумой, особой рисовой кашей. [9]
Масляный чай также используют для употребления в пищу с цампой , поливая ее им или обмакивая в него цампу и тщательно перемешивая.
Концентрат, полученный путем многократного кипячения чайных листьев, хранится несколько дней и обычно используется в городах. Затем чай смешивают с солью и маслом в специальной маслобойке ( тибетский : མདོང་མོ་, Wylie : mdong mo), и энергично взбивают перед подачей горячим. Сейчас часто используют электрический блендер .
Хотя формальной церемонии приготовления чая нет, чай с маслом пьют на различных тибетских церемониях. Во время надлежащей церемонии похорон шерпов родственники покойного обычно приглашают гостей в свой дом с чашкой чая с маслом. [10] Во время тибетского Нового года, Лосара , церемонии в монастырях длятся три дня. Перед своими долгими молитвами во второй половине дня монахи начинают утро с чая с маслом и сладкого риса. [11]
Чай с маслом в бутанской культуре также пьют по особым случаям, таким как свадьбы и Лосар . Когда гостей принимают, им также обычно подают Суджу вместе с Зао, воздушным рисом, обжаренным с маслом и сахаром. [12]
Butter tea используется в названии книги стихов изгнанного тибетца Тен Фуна. Он родился в Лхасе , Тибет, хотя дата его рождения неизвестна. [13] Его книга Sweet Butter Tea: A Book of Poems содержит стихи о его детстве. [14] Это была его первая книга стихов, опубликованная на английском языке. Из-за этого многие из его друзей в Дхарамсале , Индия, прозвали его «Sweet Butter Tea». В настоящее время он проживает в Дхарамсале. [13]
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
