.jpg/1280px-Confectionery_(47810754451).jpg)
Konditorei — это бизнес, который обычно предлагает широкий ассортимент выпечки и, как правило , также служит кафе . Konditoreien (множественное число) встречаются во многих странах, включая, помимо прочего, Германию, Австрию, Швейцарию, Францию, Данию, Швецию и Чешскую Республику. Во франкоговорящих странах подобные предприятия называются pâtisseries .
Культура и функции Konditorei могут различаться в зависимости от местоположения. В Германии, Австрии, Швейцарии и нескольких странах Северной Европы принято съедать порцию торта с кофе или горячим шоколадом прямо в помещении.
Чтобы стать кондитором , пекарем-специалистом в кондитерской , профессия (во многих странах) требует обширной программы ученичества или специальной подготовки. [1] [2]
Основное внимание в Konditorei уделяется продаже выпечки, которая может быть приготовлена на месте или принесена из другой пекарни. Обычно они также предлагают выбор кофе, безалкогольных напитков, а многие также могут продавать алкогольные напитки. Многие более крупные Konditoreien также подают мороженое и шоколад.
Помимо типичного меню, Konditorei отличается от ресторана прежде всего тем, что часы работы, как правило, утро и день, а не день и вечер.
Konditorei делает акцент на художественном аспекте торговли и, в отличие от пекарни , не производит хлебобулочные изделия . Ремесло развилось, когда отдельные пекари специализировались на создании сладкого хлеба, в который добавлялись засахаренные фрукты и другие сладкие ингредиенты. Происхождение слова Konditor ( пекарь Konditorei) происходит от латинского слова candire , что означает «засахаривание фруктов». Другое происхождение — латинское слово conditura (condio), означающее « придумывать (еду)» или «консервировать (фрукты)». [3]
Konditorei — немецкое слово, обозначающее кондитерскую или магазин кондитерских изделий. В Швеции, Норвегии и Дании используетсятермин konditori , а термин konditor для обозначения кондитера используется с начала 18 века. [4] [ нужен лучший источник ]
В Чешской Республике такие магазины обычно называются cukrárna (сахарная лавка), а их польские аналоги называются cukiernia (то же значение).
Профессия кондитора произошла от профессии пекаря . После того, как пекари средневековья (15 век) освоили искусство выпечки хлеба, некоторые из них начали обогащать тесто медом, сухофруктами и специями. Эти специалисты называли себя Lebküchler, Lebküchner или Lebzelter. Они основали гильдию в 1643 году в районе Нюрнберга и его окрестностей , Германия. В то же время пекари Lebkuchen занимались вторым ремеслом, используя воск, побочный продукт меда: они стали свечниками, поставляя церкви и частные дома художественные свечи, восковые фигурки и картины из воска. Они сами вырезали деревянные формы и использовали их для отливки великолепных картин из воска. Несколько Konditoreien практиковали сложное искусство свечников до недавнего времени. Позже Lebküchner стали кондитерами и в конечном итоге стали Konditoreien.
Морская торговля привозила специи и сахар из восточного мира в знаменитые итальянские портовые города Геную и Венецию . Хотя сахар имел огромную привлекательность, только богатые имели привилегию потреблять его. Профессия кондитера была связана с профессией фармацевта , поскольку торговля сахаром была исключительной для фармацевтов. Немецкое слово «Konfekt» (на английском языке: confection), используемое для описания сладостей, происходит из языка производителей лекарств, которых также называли confectionari.
В XIV веке венецианцы привезли в Центральную Европу марципан — кондитерское изделие из миндаля, сахара и розовой воды . Марципан был идеальным материалом для лепки великолепных картин, которые искусно расписывались растительными красителями и часто украшались листовым золотом .
В начале 19 века шоколад впервые [ сомнительный – обсудить ] попал в Германию, после того как дамы высших сословий в Испании, Италии и Франции уже давно привыкли к ежедневной чашке горячего шоколада. Когда голландец Коэнрад Йоханнес ван Хаутен сумел выдавить какао-массу , были созданы дополнительные ингредиенты какао-масло и какао-порошок . Шоколад, разбавленный какао-маслом, использовался для заливки различных фигурок, и роспись тортов какао-порошком стала популярной. Так зародилось ремесло «шоколатье», кондитера, специализирующегося на работе с шоколадом. Теперь шоколад играл главную роль в Konditorei. Хорошим примером является шоколадный торт, созданный Францем Захером , который был поваром по шоколаду у Клеменса фон Меттерниха в Вене в 1832 году.
Обилие сахара из местной сахарной свеклы в 19 веке привело к развитию тортов и пирожных, с акцентом на декоративное искусство. Легкие бисквитные торты , миндальные пирожные, яблочный штрудель или молочно-сливочный штрудель , гугельхупф и кремовые торты подавались с современными тогда напитками, такими как кофе, чай и шоколад.
Срок обучения: 3 года
СМИ, связанные с Konditoreien, на Викискладе?