stringtranslate.com

Лебкухен

Лебкухен (немецкое произношение: [ˈleːpˌkuːxn] ⓘ ), Honigkuchen [1]или Pfefferkuchen (произносится [ˈp͡fɛfɐˌkuːxn̩] ⓘ ) — это немецкиепирожные,подслащенные медом[2]формованное печенье[3][4]или барное печенье[5], которые стали частьюрождественских традиций. Они похожи напряники.

Этимология

Этимология слова Leb- в термине Lebkuchen неясна. Предлагаемые производные включают: от латинского libum (лепешка), от германского слова Laib (буханка) и от германского слова lebbe (очень сладкий). Другая вероятная версия состоит в том, что оно происходит от старого термина Леб-Хониг , довольно твердого кристаллизованного меда , взятого из улья , который нельзя использовать ни для чего, кроме выпечки. Народная этимология часто связывает это имя с Leben (жизнь), Leib (тело) или Leibspeise (любимая еда). [6] Кучен означает «торт».

История

Лебкюхнер из рукописи ок.  1520 г. , в Городской библиотеке Нюрнберга  [ де ]

Пекари заметили, что подслащенное медом тесто подвергается естественному процессу брожения при хранении в прохладном месте в течение нескольких недель, создавая пузырьки воздуха, которые улучшают качество хлеба. Лебкухен готовили в ноябре и пекли в декабре после периода ферментации. [7]

Лебкухен был изобретен монахами во Франконии , Германия, в 13 веке. Лебкухенские пекари были зафиксированы еще в 1296 году в Ульме и 1395 году в Нюрнберге (Нюрнберге). Последний сегодня является самым известным экспортером продукта, известного как Nürnberger Lebkuchen (Нюрнберг Лебкухен).

Местная история Нюрнберга рассказывает, что император Фридрих III провел там Рейхстаг в 1487 году и пригласил детей города на специальное мероприятие, где подарил Лебкухена со своим напечатанным портретом почти четырем тысячам детей. Исторически сложилось так, что из-за различий в ингредиентах лебкухен также известен как «медовый пирог» (Honigkuchen) или «перцовый пирог» (Pfefferkuchen). Традиционно печенье обычно довольно большое: диаметр может составлять 11,5 см (4,5 дюйма), если оно круглое, и больше, если оно прямоугольное. В отличие от других городов, где женщины могли печь и продавать праздничное печенье по своему желанию, в Нюрнберге только членам гильдии пекарей разрешалось печь печенье. [8]

Форма для марципана или лебкухена , 17-18 век, коллекция Оберхаусмузея .

С 1808 года разновидность нюрнбергского лебкухена, приготовленного без муки, получила название Elisenlebkuchen . Неясно, была ли Элиза дочерью пряничника или женой маркграфа . Ее имя связано с некоторыми лебкухенами, производимыми членами гильдии. С 1996 года Nürnberger Lebkuchen имеет защищенное наименование по происхождению , что означает, что оно должно производиться в пределах города.

Типы

Вкус лебкухен варьируется от острого до сладкого и бывает самых разных форм, наиболее распространенной из которых является круглая. Ингредиенты обычно включают мед , специи, такие как анис , кардамон , кориандр , гвоздика , имбирь и душистый перец, орехи, включая миндаль , фундук и грецкие орехи , или цукаты . [9]

В Германии виды лебкухен различаются по виду используемых орехов и их пропорциям. Для поднятия теста часто используют соль Хартсхорна и поташ . Тесто для лебкухена обычно кладут на тонкую вафельную основу, называемую облат . Это была идея монахов, которые использовали пресные ингредиенты для вафель для причастия , чтобы тесто не прилипло. Обычно их глазируют или покрывают очень темным шоколадом или тонкой сахарной глазурью, но некоторые оставляют без покрытия.

Лебкухеновые сердечки продаются на ярмарках.

Lebkuchen обычно мягкий, но более твердый тип Lebkuchen используется для производства Lebkuchenherzen (« сердечки Lebkuchen »), обычно украшенных глазурью , которые можно приобрести на многих немецких региональных ярмарках и рождественских ярмарках . [10] Их также продают в качестве сувениров на Октоберфесте , и на них написаны ласковые, саркастические или непристойные послания. [11]

Другая форма — «ведьмин дом» ( Hexenhäusl или Hexenhäuschen ), ставший популярным благодаря сказкам о Гензеле и Гретель .

Ближайший немецкий эквивалент пряничного человечка - Honigkuchenpferd («лошадь медового торта»).

Нюрнбергский тип Lebkuchen также известен как Elisenlebkuchen и должен содержать не менее 25 процентов орехов и менее 10 процентов пшеничной муки. Лучшие ремесленные пекарни Лебкухен в Нюрнберге могут похвастаться содержанием орехов около 40%. Лебкухен иногда упаковывают в богато украшенные банки, сундуки и коробки, которые стали предметами ностальгического коллекционирования. [12]

Также существует несколько швейцарских региональных сортов, которые были объявлены частью кулинарного наследия Швейцарии , например, в случае с Бернером Хониглебкухеном .

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Еда в движении: миграция продуктов питания и кулинарных технологий: Материалы: Оксфордский симпозиум. Оксфордский симпозиум. Январь 1981 г. с. 157. ИСБН 978-0-907325-07-9.
  2. ^ Уорд, Артемас (1923). Энциклопедия еды. П. Смит. п. 279.
  3. ^ Оксфордский справочник сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. Апрель 2015. с. 304. ИСБН 978-0-19-931361-7.
  4. ^ «Лебкухен — такое же искусство, как и десерт» . Христианский научный монитор .
  5. ^ Радость кулинарии (2019). Саймон и Шустер. 12 ноября 2019 г. с. 768. ИСБН 978-1-5011-6971-7.
  6. ^ "Лебкухен". Мне нравится Германия . 7 ноября 2016 г. Проверено 31 декабря 2022 г.
  7. ^ Филдхаус, Пол. Поваренная книга мировых религий . Гринвуд Пресс. п. 39.
  8. ^ Виснер, Мерри Э. (1986). Работающие женщины в Германии эпохи Возрождения. Издательство Университета Рутгерса. п. 117. ИСБН 978-0-8135-1138-2. Проверено 20 августа 2019 г.
  9. ^ "Немецкий кулинарный гид: Lebkuchen" . Проверено 4 марта 2013 г.
  10. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде. ОУП. п. 461. ИСБН 978-0-19-104072-6.
  11. ^ Хаазе, Корнелия (2012). «Основные немецкие слова для Октоберфеста». Блог Oxford Words . ОУП. Архивировано из оригинала 27 сентября 2012 года.
  12. ^ "Лебкухен 101". Лекерли . Проверено 10 января 2023 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Nürnberger Lebkuchen .