Бернер Хониглебкухен – это лебкухен, традиционно изготавливаемый в Берне , Швейцария . Отличающиеся от других Lebkuchen своими иногда сложными сахарными украшениями , [1] их не следует путать с Berner Haselnusslebkuchen , еще одним бернским деликатесом, который готовится из молотого фундука .
Тесто хониглебкухен готовится из меда , молока, маргарина , муки и карбоната калия (в качестве разрыхлителя ), а также смеси специй . Смесь специй индивидуальна для каждой пекарни, поэтому говорят, что нет двух Honiglebkuchen с одинаковым вкусом, но обычно используются кориандр , анис , бадьян , гвоздика , имбирь и мускатный орех . [1]
После четырехдневного периода закваски тесто размягчают, раскатывая его до толщины 6 миллиметров (0,24 дюйма) и разрезая на нужную форму. Большинство Honiglebkuchen имеют прямоугольную форму, но также используются круглые или сердцевидные формы. Лебкухены выпекаются как можно более сухими при температуре около 220 °C (428 °F) в течение 14–20 минут. Сразу после этого им наносят блестящую шерсть раствором картофельного крахмала в воде, который называется Feculé . [1]
Сахарные украшения традиционно наносятся вручную специализированными кондитерами с помощью треугольного мешка. Самый популярный мотив — медведь , геральдическое животное Берна , которое показано в различных сценах и позах, например, в Беренграбене . Более дешевые Lebkuchen , такие как тот, что изображен выше, имеют стандартизированные украшения, наносимые по шаблону. [1]
Лебкухен с медом и экзотическими специями готовили уже в средневековых швейцарских монастырях. Рецепт из Люцерна XVI века уже очень похож на современный рецепт, за исключением того, что использовалось меньше специй. В Берне лебкухен впервые упоминается в кулинарных книгах начала 19 века. Считается, что сахарные украшения вошли в обиход через некоторое время после того, как сахар, производимый из мангельвюрзеля, стал широко доступным в начале 19 века, но самое позднее примерно на рубеже 20 века.> В руководстве пекаря 1946 года записано, что «украшения ... изготавливаются в соответствии с многолетней традицией» и что «использование мишек, эдельвейсов , голубей и т. д. ... было и всегда было фирменным блюдом и предметом гордости бернских кондитеров». [1]
Хониглебкухен , как и его аналог из фундука , является фирменным продуктом бернских пекарей и пользуется особой популярностью в декабрьский курортный сезон, а также среди туристов в течение всего года. В последнее время стали популярны и Хониглебкухены , украшение которых можно персонализировать с помощью интернет-сервисов. [1]
Пекари рекомендуют употреблять лебкухен вместе с кофе с молоком , в которое пирог также можно окунуть, чтобы улучшить его вкус. Если есть таким образом, даже лебкухен, затвердевший за несколько месяцев на воздухе, останется аппетитным. [1]
