Ang ku kueh ( китайский :紅龜粿; Pe̍h-ōe-jī : Âng-ku-kóe ; Tailo : Âng-ku-kué ), также известный как красный черепаховый пирог , представляет собой небольшие круглые или овальные китайские сладкие пельмени с мягкой, липкой клейкой рисовой мукой , обернутой вокруг сладкой центральной начинки. [1] [2] Он формуется так, чтобы напоминать панцирь черепахи, и подается на квадратном куске бананового листа . Как следует из его названия, красные черепаховые пироги традиционно имеют красный цвет и липкую, жевательную текстуру при употреблении в пищу. [3] Красные черепаховые пироги имеют форму черепахового панциря, потому что китайцы традиционно верили, что употребление в пищу черепах принесет долголетие тем, кто их ест, а также принесет удачу и процветание. [4] [5] Эти сладкие пирожные считаются благоприятными и готовятся в основном во время важных праздников, таких как китайский Новый год, в качестве подношений китайским божествам .
Торты из красной черепахи также готовятся для случаев, которые являются культурно важными для китайцев, например, первый месяц новорожденного или дни рождения пожилых людей. Употребление в пищу тортов из красной черепахи в это время призвано символизировать благословение для ребенка и долголетие для пожилых людей. [4] [6] Помимо Китая, в наше время торты из красной черепахи продолжают оставаться важными продуктами питания во время китайских фестивалей во многих странах со значительными китаеязычными общинами, особенно в Юго-Восточной Азии. Однако употребление тортов из красной черепахи в этих странах больше не ограничивается особыми случаями, торты из красной черепахи также продаются во многих кондитерских и пекарнях .
В красных черепаховых пирогах есть два основных компонента: оболочка и начинка. Оболочка в основном сделана из клейкой рисовой муки и батата , тогда как начинка сделана из предварительно приготовленных ингредиентов, таких как маш или молотый арахис и сахар. После замешивания и формования ингредиентов красные черепаховые пироги готовятся на пару на куске бананового листа . В таких странах, как Сингапур , эти пирожные являются популярными закусками и особенно популярны среди детей из-за их сладкого и пикантного вкуса. На самом деле, многие пекарни в Сингапуре создали красные черепаховые пироги с различными вкусами, включая желе и красную фасоль , чтобы удовлетворить все вкусы и предпочтения. Во Вьетнаме ang ku kueh назывался bánh Quy , он продается почти на каждом китайском рынке, особенно в городе Хошимин ( район Чо Лон ). Слово «quy» (龜) является китайско-вьетнамским словом, означающим «черепаха».
В китайской культуре красный цвет традиционно используется как символ радости и счастья, тогда как черепаха символизирует долголетие, силу и упорство. [2] [6] [7] Таким образом, красные черепаховые торты имеют высокое культурное значение и ценность среди китайцев. Они, как правило, связаны с благоприятными случаями и особенно готовятся во время дней рождения и религиозных праздников, чтобы символизировать благословение и удачу.
Китайский Новый год является самым важным праздником в китайской культуре, поскольку он представляет собой начало нового года для всех, где люди могут примириться и приветствовать новый год в надежде на мир и процветание. Во время этого праздника китайцы молятся о доброй удаче, а сладости, такие как рисовые лепешки и красные черепаховые лепешки, приносятся китайским божествам на ритуальных алтарях. Эти ритуальные подношения делаются в надежде, что сладость от этих лепешек оставит сладкий вкус во рту божеств, и они благословят людей на будущий благополучный год. [4] [5]
Нефритовый император — один из важнейших богов в китайском фольклоре . Он считается правителем небес , а его день рождения приходится на девятый день первого лунного месяца. [5] [8] Чтобы отпраздновать его день рождения, китайцы будут проводить молитвы в его честь и готовить еду в китайских храмах или китайских домах в качестве ритуальных подношений. В китайской культуре красные черепаховые пироги считаются обязательными среди продуктов питания, предлагаемых Нефритовому императору на алтарных столах.
Поскольку число 6 считается благоприятным числом в китайской культуре, красные черепаховые лепешки помещают на алтарный стол в количестве, кратном шести, например, 12, 24 или 36, в надежде, что он благословит людей удачей и процветанием. [5]
Праздник Цин Мин — это время, когда китайцы посещают места захоронения своих предков , чтобы выразить свое почтение. Молитвы проводятся в честь предков, а в качестве подношений готовятся такие продукты, как красные черепаховые лепешки. Однако есть некоторые различия в красных черепаховых лепешках, которые готовятся для этого случая. Помимо обычных красных черепаховых лепешек, которые готовятся в красном цвете, есть отдельные красные черепаховые лепешки, которые готовятся в зеленом или белом цветах. Причина этих различий в цвете между красными черепаховыми лепешками заключается в том, что эти цвета имеют культурное значение для китайского народа. Красный цвет представляет добродетельную жизнь, которую вели предки, тогда как зеленый и белый цвета олицетворяют скорбь потомков и их надежду на то, что их предки хорошо справятся в загробной жизни. [5]
Праздник Циси приходится на седьмой день седьмого лунного месяца по китайскому календарю . Также известный как китайский День святого Валентина, праздник Циси традиционно является временем, когда молодые девушки загадывают желания о хорошем муже. Когда девочка-подросток достигает своего шестнадцатого дня рождения, в соответствующих домах готовят красные черепаховые пироги, которые затем раздают близким друзьям и соседям. Символический акт раздачи красных черепаховых пирогов в этот день означает, что дочь достигла зрелости и достигла брачного возраста. Однако эта практика редко осуществляется в наши дни из-за изменения культурных представлений и верований среди современных китайцев. [5]
В китайской культуре дни рождения приобретают большее значение после того, как человеку исполняется 60 лет. [1] [9] [10] Красные черепаховые пироги готовятся специально для таких случаев, когда празднуются дни рождения старших в семье. Количество красных черепаховых пирогов, которые готовятся, соответствует возрасту старшего, который празднует свой день рождения, с добавлением двенадцати. Например, если старейшина празднует свой 65-й день рождения, будет приготовлено 77 красных черепаховых пирогов в честь его или ее дня рождения. Культурное значение приготовления этих красных черепаховых пирогов заключается в подсчете благословений за то, что он прожил до сих пор, и есть надежда, что дополнительные 12 красных черепаховых пирогов увеличат продолжительность жизни, принеся долголетие и удачу в этом процессе. [4] [5]
Согласно китайскому обычаю, когда ребенку исполняется один месяц, проводится церемония, посвященная его/ее первому месяцу жизни (китайский термин переводится как «полнолуние»). [4] [10] [11] В это время друзьям и родственникам традиционно раздают красные черепаховые пироги, которые символизируют удачу, благословение и долгую жизнь ребенка.
В традиции Хоккиен рисунок на верхушке «ang ku kueh» будет обозначать пол ребенка. Черепаха и два шарика — это знак мальчика, а девочка представлена двумя персиками. В наши дни, чтобы упростить вещи, заостренный «ang ku kueh» обозначает мальчика, а «плоский» — девочку. [12] Эти черепаховые торты иногда делают больше обычного в надежде, что ребенок вырастет большим и здоровым. [13]
Традиционно приготавливаемые во время знаменательных событий, таких как фестивали или дни рождения, красные черепаховые торты стали популярными среди многих людей, которые предпочитают их в качестве вкусной закуски. Хотя многие китайские семьи в наши дни продолжают готовить красные черепаховые торты в домашних условиях для особых случаев, красные черепаховые торты доступны для продажи круглый год во многих пекарнях и китайских кондитерских . Поскольку приготовление красных черепаховых тортов является трудоемким процессом, покупные версии также популярны в Китае и по всей Юго-Восточной Азии. Кондитеры продолжают представлять инновационные интерпретации этой традиционной выпечки на рынке каждый год, привлекая потребителей, которые наслаждаются новизной дегустации этих красных черепаховых тортов в разных вкусах. [1] [2]
Кожа торта «Красная черепаха» сделана из клейкого рисового теста, пюре из батата , воды, пищевого красителя , сахара , масла и пшеничного крахмала . Традиционно начинки для тортов «Красная черепаха» готовятся из следующих ингредиентов: паста из бобов мунг или молотый арахис , сахар и масло. Затем начинки помещаются в тесто, а рисунок в виде панциря черепахи отпечатывается на поверхности кожи с помощью формочек, прежде чем торты «Красная черепаха» готовятся на пару над куском бананового листа . [14] Банановые листья позволяют пару проникать в торт «Красная черепаха», который лежит сверху, и источает сладкий аромат при приготовлении на пару. [15] Хороший торт «Красная черепаха» — это тот, у которого кожа не прилипает к зубам и источает сладкий аромат в сочетании с мягкой жевательной текстурой. [3] [4]
Торты «Красная черепаха» традиционно готовят: [2] [3]
Формы для торта «Красная черепаха» являются важным инструментом при изготовлении тортов «Красная черепаха». Помимо формования тортов «Красная черепаха» в идеально круглые или овальные формы, эти формы также используются для отпечатывания узоров на поверхности тортов «Красная черепаха». Обычно вырезанные из дерева или отлитые из пластика, на рынке доступно множество различных типов форм для торта «Красная черепаха». [6] Существуют также формы для торта «Красная черепаха», которые создают цветочные узоры вместо рисунка панциря черепахи, который можно увидеть на традиционных тортах «Красная черепаха». Эти формы используются для повышения эстетической ценности тортов «Красная черепаха», и нет никакого культурного значения, придаваемого различным дизайнам на этих формах.
Многие пекарни и кондитерские добавили новые штрихи к традиционному красному черепаховому пирогу и нашли способы представить инновационные и креативные варианты этой выпечки. В Сингапуре, помимо обычных начинок из арахисовой или машевой пасты, теперь есть красные черепаховые пироги с начинкой из таких вкусов, как дуриан и кокос , среди многих других. Эти новые продукты на рынке, рассчитанные на любой вкус и предпочтения, свидетельствуют о популярности красных черепаховых пирогов среди потребителей.
Среди перанаканов он известен как Куэх Ку или Анг Ку Куэх . Черный вариант известен как Куэх Ку Хитам .
Хотя он выглядит точно так же, как традиционный торт «Красная черепаха», торт «Желе с красной черепахой» значительно отличается от своего традиционного аналога. Вместо оболочки, которая сделана из клейкой рисовой муки, торты «Желе с красной черепахой» имеют оболочку, которая сделана из подслащенного желатина . [1] Желатиновая смесь вместе с начинками, такими как сливки или заварной крем , заливаются в пластиковые формы, а затем охлаждаются, чтобы дать желатиновой смеси застыть и затвердеть. Эти торты «Желе с красной черепахой» подаются охлажденными и представлены на зеленых пластиковых полосках вместо традиционных банановых листьев . Они особенно популярны среди детей, которые считают эти торты вкусным угощением и наслаждаются тортами «Желе с красной черепахой» за их освежающую сладость.
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
