Мастика ( греч . Μαστίχα ) — смола , полученная из мастикового дерева ( Pistacia lentiscus ). [1] Он также известен как слезы Хиоса , [2] традиционно производится на острове Хиос и, как и другие природные смолы , производится в виде «слез» или капель.
Мастика выделяется смолистыми железами некоторых деревьев [3] и при высыхании превращается в кусочки хрупкой полупрозрачной смолы. При жевании смола размягчается и становится ярко-белой и непрозрачной жевательной резинкой. Поначалу вкус горький, но после некоторого жевания он приобретает освежающий вкус, похожий на сосновый и кедровый.
Мастика Хиоса использовалась в традиционной медицине на протяжении последних 2500 лет. [4] [ нужен лучший источник ] Слово мастика косвенно происходит от древнегреческого : μαστίχη , букв. «мастика», что может быть связано с древнегреческим: μασᾶσθοι , букв. 'жевать'. [5] Первое упоминание о настоящих мастичных «слезах» принадлежит Гиппократу . Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и как освежитель дыхания. Римляне использовали мастику вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине conditum paradoxum . В Византийской империи торговля мастикой стала монополией императора. В Османской империи султан собирал лучший урожай мастики и отправлял в свой гарем.
Во времена османского владычества на Хиосе мастика ценилась на вес золота. Наказанием за кражу мастики была казнь по приказу султанов. [ нужна цитата ] Во время резни на Хиосе в 1822 году султан пощадил жителей региона Мастихохория, чтобы обеспечить мастикой его и его гарем. [ нужна цитация ] Сакыз Адасы , турецкое название острова Хиос, означает «остров резинки». Мастиковые деревни похожи на крепости, скрыты от моря, окружены высокими стенами и не имеют дверей на уровне улицы (это означает, что в деревни можно было попасть только по лестницам), чтобы защитить сок от захватчиков.
Хотя ликер намного моложе, он все еще связан с историей Греции. Пищеварительные ликеры, похожие на Мастихато (Мастика), но приготовленные из винограда, до Французской революции были известны как греческие эликсиры.
Производство мастики оказалось под угрозой из-за лесного пожара на Хиосе , уничтожившего несколько мастиковых рощ в августе 2012 года.
Производство мастичной смолы для местных производителей занимает целый год. Сбор урожая известен как кентос и происходит с начала июля до начала октября. Сначала территорию вокруг деревьев расчищают и посыпают инертным карбонатом кальция . Затем каждые 4–5 дней в коре каждого дерева делают 5–10 надрезов для выделения смолы. Говорят, что эти прозрачные капли, свисающие с дерева и сверкающие на солнце, напоминают кристаллические слезы; по этой причине мастичная смола известна как «слезы Хиоса». Первые кристаллы смолы затвердевают и упадут на землю примерно через 15–20 дней. Затем фермеры собирают куски сухой мастики и промывают их в природной родниковой воде, а большую часть зимы проводят, очищая и отделяя слезы от песка. Этот процесс очистки выполняется вручную и регулируется законодательной базой Ассоциации производителей мастики. Помимо мастики производят также мастиковое масло.
По состоянию на 2018 год [update]на острове Хиос насчитывалось двадцать четыре мастихохории, или мастиковых деревни, посвященных выращиванию и производству мастики. [ нужна цитация ] Производство мастики на Хиосе защищено обозначением происхождения, защищенным Европейским Союзом .
Производство мастики на острове контролируется кооперативом. Основанная в 1938 году, Ассоциация производителей мастики Хиоса ( греч . Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου ), сокращенно CGMGA , является вторичной кооперативной организацией и действует как коллективный представительный орган двадцати первичных кооперативов, основанных в двадцати четырех мастиковых деревнях. [6] он имеет эксклюзивное управление природными островами Хиос Мастиха в Греции и за рубежом. [7] Музей мастики Хиоса предлагает постоянную выставку, посвященную производству мастики на острове, рассказывающую о ее истории и методах выращивания, а также демонстрирующую ее различные применения сегодня. [8]
Традиционно производство мастики также было ограниченным на полуострове Чешме , на турецком побережье в восьми морских милях от Хиоса, с аналогичными экологическими условиями, подходящими для производства мастики. [9] Турецкий фонд по борьбе с эрозией почвы, лесовосстановлением и защитой естественной среды обитания (ТЕМА) возглавил усилия по защите местных турецких мастиковых деревьев и посадке новых на полуострове Чешме, чтобы возродить жизнеспособное коммерческое производство продукта. . В рамках этого проекта, который, как ожидается, продлится до 2016 года, в период с 2008 по октябрь 2011 года было посажено более 3000 саженцев мастиковых деревьев на более чем 368 акрах (149 гектаров) выделенных сельскохозяйственных угодий, предоставленных Измирским технологическим институтом . [10]
В Восточном Средиземноморье мастика обычно используется в булочках , мороженом и других десертах. [11] В Сирии мастику добавляют в бузу (сирийское мороженое), а в Турции мастика широко используется в десертах, таких как рахат-лукум и дондурма , в пудингах, таких как сютлач , салеп , тавук гёгсу , мамелика , и в мягких напитки. Мастичный сироп добавляют в турецкий кофе на побережье Эгейского моря. В Греции мастика используется в ликерах, таких как Мастика (или Мастихато), в сладкой ложке , известной как «подводная лодка» ( греческий : υποβρύχιο , латинизированный : ypovríchio ), в напитках, жевательной резинке, сладостях, десертах, хлебе и сыре. Его также используют для стабилизации лукуми и мороженого.
В странах Магриба мастика используется в основном в тортах, сладостях и пирожных, а также в качестве стабилизатора в безе и нуге . В Марокко мастику используют при приготовлении копченостей. [ нужна цитата ]
Одним из первых применений мастики была жевательная резинка . Мастика (מסטיק) — разговорное еврейское слово, обозначающее жевательную резинку. [ нужна цитата ]
Некоторые учёные отождествляют упомянутую в Библии баху с мастиковым растением. [ нужна цитация ] Баха, по-видимому, происходит от иврита : בכא , плач, и, как полагают, относится к «слезам» смолы, выделяемой мастиковым растением.
Древние еврейские галахические источники указывают на мастику как на средство от неприятного запаха изо рта: «Мастику не жуют в Шаббат . Когда [запрещено жевать мастику в Шаббат]? Когда намерение лечебное. Если ее использовать от неприятного запаха изо рта, то это разрешено ." [12]
Мастика является важным компонентом миро , святого масла, используемого для помазания в Восточных Православных Церквах .
Древнегреческие врачи, такие как Гиппократ , Диоскорид , Гален и Теофраст, рекомендовали его при ряде желудочно-кишечных расстройств . [4]
В 15 веке Андрес Лагуна , выдающийся испанский врач и ботаник, использовал мастичную камедь для лечения пиореи и пропагандировал ее использование в составах для ухода за зубами, включая настои и смеси для зубной пасты и освежителей дыхания . Он также рекомендовал использовать ветки дерева в качестве зубочисток .
Помимо применения в области ухода за полостью рта, мастичная камедь применялась в качестве усилителя красоты кожи и использовалась для облегчения менструального дискомфорта . Его также использовали для маскировки неприятных запахов, связанных с хроническим воздействием ртути . [13]
В феврале 2016 года Европейское агентство лекарственных средств (EMA) опубликовало окончательную оценку смолы Pistacia lentiscus L.. EMA пришло к выводу, что доступные клинические исследования, хотя и многочисленны, были слишком малы и методологически слабы, чтобы поддержать обозначение «устоявшегося использования» мастичной смолы. В этих исследованиях в первую очередь изучалось его пероральное (в качестве единственного агента) и кожное применение (в сочетании с другими продуктами). Несмотря на эти недостатки, EMA обнаружило, что эти исследования не вызвали каких-либо серьезных проблем с безопасностью, что подтверждает традиционное использование мастики. Оценка показала, что мастика уже более 30 лет является частью традиционной и народной медицины в ряде стран, таких как Ирак , Турция , Япония , Южная Корея , США и, в частности, в Европейском Союзе, в Греции. Учитывая это давнее использование, EMA сочло требования к традиционным лекарственным средствам в соответствии с Директивой 2001/83/EC выполненными для медицинского применения порошкообразной мастики. В отчетах EMA также отмечается антимикробная активность мастики в доклинических исследованиях in vitro и ее особая эффективность против Helicobacter pylori . На основании этих результатов EMA одобрило использование порошкообразной мастики в качестве традиционного лекарственного растительного препарата по двум показаниям:
В ведомстве оговорили, что из-за отсутствия достаточных данных применение мастики у детей , во время беременности и лактации не рекомендуется. [14]
Мастика используется в некоторых лаках . Мастичный лак использовался для защиты и сохранения фотонегативов. [15] Мастика также используется в парфюмерии, косметике, мыле, маслах для тела и лосьонах для тела. В Древнем Египте мастику использовали при бальзамировании. В затвердевшем виде мастику, например ладан или смолу босвеллии , можно использовать для изготовления благовоний.
{{cite book}}: CS1 maint: location (link)мастика.
