stringtranslate.com

Илиш

Илиш ( Tenualosa ilisha ) ( бенгальский : ইলিশ , романизированный :  iliś ), также известный как илиши , хильса , сельдь хильса или шед хильса , является видом рыбы , родственной сельди , в семействе сельдевых . Это очень популярная и востребованная еда в регионе Бенгалии , и является национальной рыбой Бангладеш [3] и государственной рыбой индийского штата Западная Бенгалия . [4]

По состоянию на 2023 год 97% от общего объема мировых поставок илиша приходится на Бангладеш . [5] Рыба составляет около 12% от общего объема производства рыбы и около 1,15% ВВП Бангладеш . 6 августа 2017 года Департамент патентов, промышленных образцов и товарных знаков при Министерстве промышленности объявил илиш географическим указанием Бангладеш . [6] Около 450 000 человек напрямую вовлечены в ловлю рыбы, что является значительной частью их средств к существованию; около четырех-пяти миллионов человек косвенно вовлечены в торговлю. [7]

Распространенные имена

Другие названия включают джатка , илли  , илилиш , эллис , рыба палла, хилша, илих и т . д . મોદાર/પાલ્વા : Модар или Палва, Одиа : ଇଲିଶି , латинизированный:  iliśi , Синдхи : پلو مڇي pallo machhi, тамильский : உள்ள மீன்/Ulla Meen , телугу : పులస pulasa). Название ilish также используется в индийских общинах ассамцев , бенгальцев и одиа . В Ираке его называют sboor (صبور). В Малайзии и Индонезии его обычно называют terubok . Из-за его отличительных особенностей, таких как маслянистость и нежность, некоторые малайцы, особенно в северном Джохоре, называют его «терубок умно» (чтобы отличить от толи — вида, богатого мелкими костями и не такого жирного). [ нужна ссылка ] В Мьянме его называют ( ‹См. Tfd> ငါးသလောက် ) на бирманском языке , который происходит от слова монского языка ကသလံက် с က в Mon и ‹See Tfd> ငါး в Бирманское означает рыба. [8]

Распространенность илиша в Бангладеш
Обилие рыбы гильзы в Бангладеш

Описание

Самки этого вида вырастают крупнее самцов, самцы не достигают длины более 46 см. Самки могут достигать длины до 55 см. Половозрелость обычно наступает к концу первого года или началу второго года, самцы созревают при размере 26-29 см, а самки - 31-33 см. [9]

У него нет спинных шипов, но есть 18–21 спинных мягких лучей и анальных мягких лучей. На животе от 30 до 33 щитков . На верхней челюсти отчетливо видна срединная выемка. Жаберные тычинки тонкие и многочисленные, около 100–250 в нижней части дуги, а плавники прозрачные . У рыбы есть темное пятно за жаберным отверстием, за которым у молоди следует ряд маленьких пятен вдоль бока. Цвет при жизни серебристый с золотым и фиолетовым отливом.

Среда обитания и размножение

Илиш из Бангладеш

Рыба морская; пресноводная; солоноватая; пелагическая - неритическая ; анадромная ; глубина около 200 м. В пределах тропического диапазона; 34° с. ш. - 5° с. ш., 42° в. д. - 97° в. д. в морской и пресной воде. Встречается в реках и эстуариях Бангладеш , Индии , Пакистана , Мьянмы (также известной как Бирма) и в районе Персидского залива , где ее можно найти в реках Тигр и Евфрат в Иране и вокруг него и южном Ираке . [10] Рыба собирается в стаи в прибрежных водах и поднимается вверх по рекам (анадромная) примерно на 50 - 100 км, чтобы нереститься во время юго-западных муссонов (с июня по сентябрь и с января по апрель). Фактический пик сезона размножения рыбы является темой для дискуссий среди исследователей. [11]

После нереста они возвращаются в море, которое в Бангладеш называют Джатка (размер рыбы до 9 см), хотя некоторые особи остаются в реках. [9]

Начиная с 1900-х годов, предпринимались многочисленные попытки развести и культивировать гильзу по всей Южной Азии, особенно в Индии и Бангладеш. Однако не было достигнуто никаких существенных успехов в завершении жизненного цикла рыбы в неволе. [12]

Привычка к еде

Вид питается планктоном и илистым дном. [13] Его рацион в основном состоит из Bacillariophyceae (диатомовые водоросли), Chlorophyceae (зеленые водоросли) и ракообразных (Copepoda и Cladocera). В то время как взрослые особи в основном питаются Chlorophyceae и Bacillariophyceae, молодь в основном зависит от ракообразных. [14]

Производство

Рыба водится в 11 странах: Бангладеш , Индия , Мьянма , Пакистан , Иран , Ирак , Кувейт , Бахрейн , Индонезия , Малайзия и Таиланд . Бангладеш является крупнейшей страной-производителем гильзы в мире, за ней следуют Мьянма и Индия. [5]

Рыба хильса продается на рыбном рынке в Западной Бенгалии , Индия.

По оценкам, 97% от общего улова гильзы приходится на Бангладеш. Производство илиша в стране увеличилось на 92% с 2008 по 2023 год. [15]

Пищевая ценность

Жареный рис и рыба хильша с чечевицей и жареными баклажанами

Рыба является популярной пищей среди народов Южной Азии и Ближнего Востока, но особенно среди бенгальцев , одиа и телугу прибрежной Андхры . [ требуется цитата ] Бенгальское рыбное карри — популярное блюдо, приготовленное с горчичным маслом или семенами. Бенгальцы обычно называют это блюдо Шорше Илиш . [ требуется цитата ] Оно очень популярно в Бенгалии ( Бангладеш и индийская Западная Бенгалия ), а также в Одише , Трипуре , Ассаме , Гуджарате и Андхра-Прадеше . [ требуется цитата ] Оно также экспортируется по всему миру. [ требуется цитата ]

Илиш, собранный в Бангладеш, считается лучшим из всех, славится своим размером и тонким вкусом. [16]

В Северной Америке (где илиш не всегда легкодоступен) другие виды рыбы шед иногда используются в качестве заменителя илиша, особенно в бенгальской кухне . Обычно это происходит вблизи восточного побережья Северной Америки, где можно найти свежую рыбу шед, которая по вкусу похожа на илиш. [ необходима цитата ]

В Бангладеш лов рыбы ведется в дельте рек Мегхна и Джамуна [17], впадающих в Бенгальский залив , а также в реках Мегхна (нижняя Брахмапутра ) и Джамуна .

В Индии реки Рупнараян (где водится Колагатер- хильса ), Хугли , Маханади , [18] Нармада и Годавари , а также озеро Чилика славятся своими рыбными запасами.

В индийском штате Андхра-Прадеш гильза приобретает особое значение. Здесь термин «пуласа» относится конкретно к более крупной, зрелой гильзе, которая мигрирует вверх по течению вдоль реки Годавари. Это миграционное путешествие имеет решающее значение, так как считается, что уникальные мутные воды Годавари способствуют развитию более насыщенного вкуса и более плотной текстуры рыбы по сравнению с гильзой, выловленной в других местах. Из-за этого воспринимаемого превосходного качества и ее ограниченной сезонной доступности (обычно сезон муссонов) пуласа имеет значительно более высокую цену и культурное значение в Андхра-Прадеш. Она считается богатым деликатесом, часто называемым «королем рыб» в районах Годавари и фигурирует в праздничных блюдах и как ценный подарок. Сама миграция вверх по течению рассматривается как жизненно важный естественный процесс, а пуласа — как награда для терпеливых рыбаков, которые ждут ее прибытия.

В Пакистане большинство рыб гильзы вылавливают в дельте реки Инд в Синде . Их также ловят в море, но некоторые считают морскую стадию рыбы не такой уж вкусной. У рыбы очень острые и жесткие кости, что делает ее проблематичной для некоторых. [ необходима цитата ]

Илиш — жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами . [19] Недавние эксперименты показали ее благотворное влияние на снижение уровня холестерина у крыс [20] и уровня инсулина. [21]

В Бенгалии и Одише илиш можно коптить, жарить, готовить на пару или запекать в молодых листьях подорожника , готовить с горчичной пастой, творогом, баклажанами , различными приправами, такими как джира (тмин) и т. д. Говорят, что люди могут готовить илиш более чем 50 способами. [22] Икра илиш также популярна в качестве гарнира. Илиш можно готовить в очень небольшом количестве масла, так как сама рыба очень жирная. [23]

Илиш в культуре

Шорше илиш , блюдо из копченого илиша с семенами горчицы , является важной частью бенгальской кухни .
Илиш жарится на горчичном масле

Перелов рыбы

Из-за спроса и популярности этого вида, чрезмерный вылов рыбы стал необузданным. Рыбы весом около 2-3 килограммов стали редкостью в Индии, так как даже более мелкая рыба ловится с использованием более тонких рыболовных сетей, поскольку производство в Бангладеш увеличилось. [32] [33] В результате этого цены на рыбу выросли. В прошлом илиш не вылавливался между Виджая Дашами и Сарасвати Пуджей из-за некоторых неформальных обычаев Одиа и бенгальских индуистов, поскольку это период размножения рыбы. Но по мере роста располагаемых доходов более состоятельные потребители отказались от старых традиций. [34]

Появление более тонких рыболовных сетей и передовых методов траления , а также ухудшение состояния окружающей среды рек ухудшили ситуацию. Рыбаки игнорировали призывы хотя бы оставить молодь «джатка» в покое, чтобы восстановить популяцию вида. Вылов молодой джатки теперь незаконен в Бангладеш . Однако этот запрет привел к росту безработицы, поскольку около 83 000 рыбаков не могут заниматься своим прежним промыслом в течение восьми месяцев в году. Это также привело к созданию черного рынка, где джатка продается по непомерным ценам. [35] Кроме того, изменения, вызванные глобальным потеплением , привели к постепенному истощению нерестилищ илиша, что еще больше сократило популяцию рыбы. [36] Загрязнение рек ухудшило ситуацию, но из-за немного лучшего качества воды рыбы встречаются больше вблизи дельты Бангладеш. [33] В связи с этой ситуацией илиш используется как предмет дипломатической торговли, в последнее время при распространении вакцин от COVID-19 . [37]

Бангладеш регулярно вводил ограничения на экспорт илиша за границу, ссылаясь на его дефицит. Несмотря на это, бывший премьер-министр Шейх Хасина периодически снимал запрет, чтобы разрешить ежегодный экспорт и дарить 3000-5000 тонн рыбы в Индию во время Дурга-пуджи , широко известной как «дипломатия Хильсы». После падения правительства Хасины временное правительство Бангладеш ввело запрет на экспорт илиша, [38] который был частично снят 21 сентября 2024 года, чтобы разрешить экспорт 3000 тонн рыбы для Дурга-пуджи. [39]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Freyhof, J. (2014). "Tenualosa ilisha". Красный список МСОП. Виды, находящиеся под угрозой исчезновения . 2014 : e.T166442A1132697. doi : 10.2305/IUCN.UK.2014-1.RLTS.T166442A1132697.en . Получено 19 ноября 2021 г.
  2. ^ Аль-Халаф, К.; Алам, С.; Альмухтар, М.; Бишоп, Дж.; Абдулкадер, Э.; Альгаузи, К.; Аль-Хусайни, М.; Хартманн, С.; Каймарам, Ф. (2015). «Тенуалоса Илиша». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2015 : e.T166442A75259795.
  3. ^ ab Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009), Мультикультурная кулинарная книга для студентов, ABC-CLIO, ISBN 978-0-313-37559-0
  4. ^ "State Fishes of India" (PDF) . Национальный совет по развитию рыболовства, правительство Индии . Получено 25 декабря 2020 г.
  5. ^ аб Чакраборти, Хена; Деброй, Пияши; Кунуи, Аргья; Нанди, Саурав Кумар; Яна, Чайна; Саху, Амия Кумар; Дас, Басанта Кумар (7 февраля 2024 г.). «Рыболовство Хильса в Индии: социально-экономический анализ рыбаков в дельте реки Ганг реки Хугли». Границы устойчивых продовольственных систем . 8 . дои : 10.3389/fsufs.2024.1310077 . ISSN  2571-581X.
  6. ^ "Признание для hilsa". The Daily Star . 8 августа 2017 г. Получено 16 января 2019 г.
  7. ^ Сиддик, Абу Бакар. «Скоро в стране появится 6-е святилище Илиша». Dhaka Tribune . Получено 23 мая 2015 г.
  8. ^ Хасуэлл, Дж. М. (1874). Грамматические заметки и словарь языка пегуанов. Рангун: American Mission Press. стр. 31.
  9. ^ ab Islam, MS (1989). «Жизненный цикл и промысел гильзы в Бангладеш и их значение для управления». Fishbyte . hdl : 20.500.12348/3274 .
  10. ^ Аль-Дубакель, AY (2011). "Коммерческое рыболовство и маркетинг Hilsa Shad Tenualosa ilisha (Hamilton-Buchanon, 1822) в Басре - Южный Ирак". Emirates Journal of Food Agriculture . 23 (2). Архивировано из оригинала 22 мая 2014 г. Получено 22 мая 2014 г.
  11. ^ Абу Райхан, Мд Саид; Рахман, Мд Шоханур; Бозе, Протик Кумар; Саровер, Мд Голам; Али, Мухаммад Юсуф (1 сентября 2023 г.). «Оценка пикового сезона размножения, размера при первой зрелости и вариации плодовитости и размера яиц при разных размерах хильсы (Tenualosa ilisha)». Heliyon . 9 (9): e19420. Bibcode :2023Heliy...919420A. doi : 10.1016/j.heliyon.2023.e19420 . ISSN  2405-8440. PMC 10481282 . PMID  37681140. 
  12. ^ Саху, Амия Кумар; Вахаб, штат Мэриленд Абдул; Филлипс, Майкл; Рахман, Анисур; Падияр, Арун; Пуванендран, Велмуругу; Бангера, Рама; Белтон, Бен; Де, Дилип Кумар; Мина, Дхармендра Кумар; Бехера, Биджай Кумар; Шарма, Анил Пракаш; Бхаумик, Утпал; Моханти, Бимал Прасанна; Чоудхури, Сампурна Рой (4 апреля 2016 г.). «Размножение и культурный статус хильсы (Tenualosa ilisha, Ham. 1822) в Южной Азии: обзор». Обзоры в разделе Аквакультура . 10 (1): 96–110. дои : 10.1111/raq.12149. ISSN  1753-5123.
  13. ^ "Тенуалоса Илиша". ФишБаза .
  14. ^ Кайсир Мохаммад Моинул Хасан, Зоардер Фарук Ахмед, Мд Абдул Вахаб, Эссам Яссин Мохаммед. "Пищевая и кормовая экология гильзы (Tenualosa ilisha) в бассейне реки Мегхна в Бангладеш". Международный институт окружающей среды и развития . Получено 23 сентября 2024 г.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  15. ^ «Производство гильзы увеличилось на 92% за 15 лет: министр рыболовства». The Business Standard . 11 октября 2023 г. Получено 19 сентября 2024 г.
  16. ^ "Что говорит рыба ilish об отношениях Индии и Бангладеш". The Economist . ISSN  0013-0613 . Получено 18 сентября 2024 г.
  17. ^ "Вымогательство на шоссе стало причиной резкого роста цен на илиш". Dhaka Tribune . Получено 3 мая 2016 г.
  18. ^ "Bioinformatics Centre, National Institute of Oceanography, Goa, India". Biosearch.in. 1 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 6 мая 2013 г. Получено 22 апреля 2013 г.
  19. ^ Моханти, Бимал; Дас, Сома; Бхаумик, Утпал; Шарма, Анил (март 2011 г.). «Tenualosa ilisha: богатый источник омега-3 ПНЖК» (PDF) . Бюллетень (171). Центральный научно-исследовательский институт внутреннего рыболовства. ISSN  0970-616X.
  20. ^ Баннерджи И, Саха С, Дутта Дж (июнь 1992 г.). «Сравнение эффектов диетических рыбьих жиров с различным составом полиненасыщенных жирных кислот n-3 на липиды плазмы и печени у крыс». Липиды . 27 (6): 425–8. doi :10.1007/BF02536383. PMID  1630277. S2CID  4033041.
  21. ^ Mahmud I, Hossain A, Hossain S, Hannan A, Ali L, Hashimoto M (2004). «Влияние рыбьего жира Hilsa ilisa на атерогенный липидный профиль и гликемический статус крыс с диабетом 1 типа, леченных стрептозотоцином». Clin. Exp. Pharmacol. Physiol . 31 (1–2): 76–81. doi :10.1111/j.1440-1681.2004.03953.x. PMID  14756688. S2CID  25883400. Архивировано из оригинала 5 января 2013 г.
  22. ^ "216 простых и вкусных рецептов гильзы от домашних поваров". Cookpad . Получено 26 октября 2023 г. .
  23. ^ Кармакар, Рекха (9 сентября 2015 г.). «Руководство любителя рыбы по приготовлению хильсы». www.indiafoodnetwork.in . Получено 26 октября 2023 г. .
  24. ^ "Что за рыба! Годавари Пуласа продается по 4000 рупий за кг". The Times of India . Получено 18 февраля 2018 г.
  25. ^ "Что за рыба! Годавари Пуласа продается по 4000 рупий за кг". The Times of India . Получено 18 февраля 2018 г.
  26. ^ "Сезон Пуласы начинается рано". The Times of India . Получено 18 февраля 2018 г.
  27. ^ "Ilish... история любви". dna . 24 мая 2014 г. Получено 3 мая 2016 г.
  28. ^ Хан, М. Хуссейн (2 апреля 2019 г.). «Палла, святыня, улов и повар». Рассвет .
  29. ^ Кармакар, Кальян (24 апреля 2018 г.). «10 причин, по которым стоит пригласить на ужин в дом синдхов». NDTV Food .
  30. ^ Сен, Притха (9 июля 2017 г.). «Рыбная басня: если идет муссон, то должен идти дождь из гильзы». The Indian Express .
  31. ^ Сен, Шомини (7 сентября 2016 г.). «Восточная Бенгалия против Мохун-Багана: война между Хильсой и креветками». News18. Архивировано из оригинала 27 марта 2022 г. Получено 27 марта 2022 г.
  32. ^ Дасгупта, Решми Р. (13 августа 2012 г.). «Бенгальцы любят илиш до полного исчезновения». The Economic Times .
  33. ^ ab "Hilsa Fish: অসুস্থ গঙ্গা থেকে মুখ ফিরিয়ে মায়ানমার পাড়ি দিচ্ছে ইলিশের ঝাঁক». anandabazar.com (на бенгали) . Проверено 24 сентября 2021 г.
  34. ^ Мазумдар, Джайдип (1 сентября 2008 г.). «Последний илишский карри». Outlook .
  35. ^ Moitra, Kalyan (1 июля 2002 г.). «Хильса вскоре может оказаться под угрозой исчезновения: эксперты». The Times of India . Архивировано из оригинала 1 июля 2013 г.
  36. ^ "Рыба гильза в Бангладеш выступает в качестве раннего предупреждения об изменении климата". Архивировано из оригинала 22 мая 2014 года . Получено 1 июля 2013 года .
  37. ^ ভ্যাকসিন নেই, তাই ইলিশও নেই! (на бенгали). Немецкая волна. 22 июня 2021 г. Проверено 25 сентября 2021 г.
  38. ^ «Неудача «рыбной дипломатии» для Индии и Бангладеш». BBC. 11 сентября 2024 г. Получено 11 сентября 2024 г.
  39. ^ «Рыбный бизнес, пойманный изношенными связями Индии и Бангладеш». Франция 24. 24 сентября 2024 г. Получено 24 сентября 2024 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Tenualosa ilisha .
Wikispecies содержит информацию, связанную с Tenualosa ilisha .