stringtranslate.com

Пападам

Пападам (также пишется как poppadom , среди прочих вариантов), также известный как papad , — это закуска, которая возникла на индийском субконтиненте . Тесто из муки из черного гороха либо обжаривается во фритюре , либо готовится на сухом тепле (переворачивается на открытом огне) до хруста. Также используются другие виды муки из чечевицы , нута , риса , тапиоки , проса или картофеля . Пападам обычно подают в качестве дополнения к еде в Индии , Пакистане , Бангладеш , Непале , Шри-Ланке и странах Карибского бассейна или в качестве закуски , часто с соусом, таким как чатни , или начинками, такими как рубленый лук и перец чили , или его можно использовать в качестве ингредиента в карри .

Этимология

Papadam — заимствованное слово из тамильского பப்படம் pappaṭam , [1] [2] и, вероятно, происходит от санскритского पर्पट parpaṭa , что означает сплющенный диск, описанный в ранней джайнской и буддийской литературе. [3] [4] Papad известен под несколькими названиями на разных языках Индии , например पापड़ pāpaṛ на хинди ; అప్పడం appaḍaṁ на телугу ; அப்பளம் appaḷam или பப்படம் pappaṭam на тамильском ; ಹಪ್ಪಳ хаппаха на каннада ; පපඩම් пападам на сингальском языке ; പപ്പടം паппатам на малаялам ; पापड papaḍ на маратхи ; [5] ਪਾਪੜ pāpaṛ на пенджаби ; પાપડ папад на гуджарати ; ପାମ୍ପଡ пампада в Одиа ; и পাপড় папах на ассамском языке . [ нужна ссылка ]

Региональные различия

Джекфрутовый пападам из Бангалора
В магазинах продаются разные виды пападов.

Рецепты папад различаются от региона к региону и от семьи к семье. Обычно их готовят из муки или пасты, полученных из чечевицы, нута, черного гороха, риса или картофеля. [6]

Добавляют соль и арахисовое масло , чтобы сделать тесто, которое можно приправить приправами, такими как чили , тмин , чеснок или черный перец . Иногда также добавляют пищевую соду или гашеную известь . Тесто формуют в тонкие круглые лепешки , сушат (традиционно на солнце [7] ) и могут быть приготовлены путем жарки во фритюре , обжаривания на открытом огне , поджаривания или приготовления в микроволновой печи , в зависимости от желаемой текстуры.

В большинстве индийских ресторанов по всему миру их подают в качестве закуски с соусами, которые часто включают манговый чатни , маринованный лайм , луковый чатни и раиту . [8] Масала-папад с севом , луком, помидорами и листьями кориандра — одна из самых популярных закусок в Индии.

Ингредиенты и приготовление

Пападам можно приготовить из разных ингредиентов и разными способами. В одном популярном рецепте используется мука из очищенного колотого черного горошка [9], смешанная с черным перцем, солью, небольшим количеством растительного масла и пищевой щелочью, и смесь замешивается. Затем хорошо замешанное тесто раскатывается в очень тонкие кружочки, затем высушивается и хранится для дальнейшего приготовления и употребления. Он также может содержать рис, джекфрут , саго и т. д. в качестве основных ингредиентов.

В качестве ароматизаторов часто используют молотый черный перец, красный перец чили, асафетиду , тмин или семена кунжута . Пападам также готовят из рисовых хлопьев, раги или хорсграма . [10]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Поппадом, н. » OED Online . Декабрь 2006 г. Издательство Оксфордского университета. <http://www.oed.com/view/Entry/147794?redirectedFrom=poppadum#>.
  2. ^ «Электронные словари Южной Азии». 1962.
  3. ^ "Poppadom - Определение и синонимы слова poppadom в словаре английского языка". educalingo.com . Получено 22 сентября 2021 г. .
  4. ^ "Lip-Smaccking Ways to Use Papad: From Masala Papad to Rolls and Chaats". NDTV Food . Получено 12 сентября 2022 г. По словам историка и автора кулинарии К. Т. Ачая, "парпата (папад) впервые упоминается примерно в 500 г. до н. э. в буддийско-джайнской канонической литературе, и медицинские авторитеты отмечают, что они готовятся из бобовых, таких как урад, масур, чана и тому подобное".
  5. ^ Кхедкар, Рену; Шастри, Пратима; Бава, Амариндер Сингх (2016). «Стандартизация, характеристика и исследования срока годности песчанки, традиционной пищевой добавки Западной Индии». Международный журнал по окружающей среде, сельскому хозяйству и биотехнологии . 1 (2): 237–243. doi : 10.22161/ijeab/1.2.18 .
  6. ^ Аояги, Уильям Шертлефф; Акико (17 февраля 2019 г.). История соевой муки, хлопьев и круп (510 г. н. э. — 2019 г.): обширная аннотированная библиография и справочник. Soyinfo Center. стр. 814. ISBN 978-1-948436-06-9.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  7. ^ Б.Гангвар (21 января 2013 г.). Решение кризиса бобовых. New India Publishing Agency. стр. 197. ISBN 978-93-81450-48-2.
  8. ^ «Рецепт соусов с поппадомом (простые индийские соусы)» . 23 мая 2023 г.
  9. ^ J. Smartt; Emmanuel Nwokolo (6 декабря 2012 г.). Пищевые продукты и корма из бобовых и масличных культур. Springer Science & Business Media. стр. 28. ISBN 978-1-4613-0433-3.
  10. ^ "Poha papad, Рисовые хлопья Papad, Летний рецепт". Udupi-Recipes. 11 марта 2018 г. Получено 9 января 2020 г.

Внешние ссылки