Пиццерия — это ресторан , специализирующийся на пицце . Помимо пиццы, блюда в пиццериях могут включать шашлык , салаты и пасту .
Многие пиццерии предлагают еду на вынос, когда клиент заказывает еду заранее или в ресторане, а затем забирает готовую еду с собой в коробках для пиццы, чтобы съесть ее в другом месте. Некоторые пиццерии даже доставляют еду на дом клиенту, где курьер доставляет заказанную еду к входной двери клиента или в другое согласованное место, при условии, что адрес доставки находится на подходящем расстоянии от пиццерии. Пиццу можно перевозить на машине, но во многих странах курьеры по доставке пиццы доставляют ее на велосипеде или мопеде . Еду можно заказать в ресторане, по телефону , а в настоящее время часто и через Интернет .
В Италии пицца традиционно была едой для бедных и поэтому содержала мало и дешевых ингредиентов. Когда пицца стала популярной в Соединенных Штатах после Второй мировой войны, она стала в основном практичным блюдом, которое можно было быстро и легко приготовить, а не едой для бедных. Пицца была не особенно дорогой, но количество ингредиентов увеличилось, и пицца больше не готовилась просто из дешевых ингредиентов. Пицца стала еще более доступной, когда были изобретены замороженная пицца и доставка пиццы. [1]
Популярные сети пиццерий включают Pizza Hut , Papa John's , Domino's Pizza , PizzaExpress , Dodo Pizza , Kotipizza и Rosso .
Вероятно, старейшая пиццерия в мире, которая работает по сей день, — это Antica Pizzeria Port'Alba в Неаполе , Италия. Ресторан был основан в 1738 году как место общественного питания для торговцев, а в 1830 году был преобразован в ресторан со столами, стульями и верхним этажом. [2]
Одна из первых в мире пиццерий была основана в Неаполе Раффаэле Эспозито в 1830 году. Ресторан, который продолжает работать и по сей день, в настоящее время называется Pizzeria Brandi. Первая пицца Margherita была испечена в 1889 году в цветах флага Италии в честь королевы Маргариты Савойской, которая посетила ресторан. [3]
В Соединенных Штатах продажа пиццы началась в 1905 году, когда Дженнаро Ломбарди установил печь для пиццы в своем магазине-кафе и начал продавать ломтики пиццы . [3]
Первой пиццерией в Финляндии был ресторан Giovanni, основанный в Хамине в 1961 году Джованни Тедески, который просуществовал до начала 1980-х годов. [4] [5] Следующей пиццерией, основанной в Финляндии, был ресторан Adriano Bar, основанный Адриано Винчигуэррой в Лаппеенранте в 1964 году. [5]
В конце 20 века концепция быстрого питания внесла изменения в продажи пиццы. В Италии начали появляться киоски с едой, предлагающие пиццу al taglio ( по-итальянски «пицца по кусочку») , где выпекают большую прямоугольную пиццу, продаваемую небольшими кусочками. Эти кусочки редко покрываются более чем двумя ингредиентами, не считая помидоров и сыра.
Во многих европейских странах, таких как Швеция , значительное количество владельцев и сотрудников пиццерий имеют иммигрантское происхождение. Такое большое количество иммигрантов, работающих в ресторанном бизнесе, не ограничивается Швецией, но встречается в большинстве стран ОЭСР . [1]
В Швеции многие пиццерии принадлежат иммигрантам и работают как независимые малые предприятия. Эта бизнес-модель началась сразу после того, как пицца появилась в Швеции в 1970-х годах. [1]
Социолог Хенрик Хультман указал на ряд причин, по которым иммигранты из-за пределов Европы в конечном итоге оказываются или решают работать в пиццерийном бизнесе. По сравнению с другими видами бизнеса открытие небольшой пиццерии относительно дешево и не требует специальной подготовки. Иммигранты с недостаточным образованием и опытом работы из-за войны или сложного процесса иммиграции могут выбрать пиццерийный бизнес в качестве жизнеспособной альтернативы, но образованные люди также могут пройти длительное обучение, чтобы получить возможность заниматься своей прежней профессией в Швеции. Управление пиццерией является жизнеспособным способом содержать себя и свою семью по сравнению с долгосрочными инвестициями, необходимыми для обучения. Многие владельцы пиццерий происходят из социальной среды, где предпринимательство высоко ценится, и их родители также часто владели или работали в небольших семейных предприятиях, например, в качестве фермеров или ремесленников. Языковые трудности также могут иметь значение, и контакты в ресторанном бизнесе через друзей или соотечественников позволяют легко начать бизнес. Ручная работа, не требующая специальной подготовки, не очень распространена, поэтому альтернатив мало. [1]