Термин «пунш» относится к широкому ассортименту напитков, как безалкогольных, так и алкогольных , обычно содержащих фрукты или фруктовые соки . [1] [2] Напиток был завезен с Индийского субконтинента в Англию сотрудниками Ост-Индской компании в конце 17 века. [3] Пунш обычно подают на вечеринках в больших, широких чашах, известных как чаши для пунша .
В Соединенных Штатах федеральные правила предусматривают слово «пунш» для описания коммерческих напитков, которые не содержат фруктов или фруктовых соков. Этот термин используется для обозначения напитков с искусственными ароматизаторами, с натуральными ароматизаторами или без них, которые не содержат фруктовый сок или концентрат в значительных пропорциях. [4] Таким образом, продукт с надписью «фруктовый пунш» может вообще не содержать фруктовых ингредиентов.
Оригинальный напиток на Индийском субконтиненте назывался паанч . Слово пунш может быть заимствовано из хинди पाँच ( pāñch ), что означает «пять», поскольку напиток часто готовился из пяти ингредиентов: алкоголя , сахара , сока лайма или лимона , воды и специй . [5] [6] Некоторые полагают, что это слово происходит от английского «puncheon» , которое представляло собой объемное описание бочек определенного размера, используемых для перевозки алкоголя на кораблях. [7]
Напиток был завезен с Индийского субконтинента в Англию сотрудниками Ост-Индской компании в конце 17 века. Оттуда он был завезен в другие европейские страны . Ожидается, что при совместном подаче напиток будет содержать меньше алкоголя, чем обычный коктейль. [3] [8]
Термин «пушон» был впервые записан в английских документах в 1632 году. В то время большинство пуншей были типа «вассайль» , приготовленные на основе вина или бренди . Но примерно в 1655 году в употребление вошел ром , производимый на Ямайке , и появился «современный» пунш. К 1671 году в документах упоминаются пунш-хаусы. [ нужна цитата ]
Когда потребность в пунше на одну порцию стала очевидной, был изобретен слинг , состоящий из спирта, воды и подсластителя [9] . [10]
Безалкогольные сорта, которые особенно дают детям, а также взрослым, не пьющим алкоголь, обычно включают смесь фруктового сока, воды и подсластителя, такого как сахар или мед. Часто добавляют лимонно-лаймовую газировку , имбирный эль или другие газированные напитки с фруктовым вкусом. Он также часто содержит ломтики или кусочки настоящих фруктов, таких как апельсины и ананасы. Безалкогольные версии обычно подают на школьных танцах, церковных мероприятиях, пикниках и других подобных общественных мероприятиях.
Коммерческие производители распространяют множество видов напитков «фруктовый пунш». Обычно они окрашены в красный цвет. Несмотря на название, большинство брендов содержат лишь небольшую часть настоящего фруктового сока; основными компонентами обычно являются сахар или кукурузный сироп, лимонная кислота и искусственные ароматизаторы. Они также могут быть миксерами для газированных или безалкогольных коктейлей . Hawaiian Punch , Hi-C и Minute Maid — три наиболее известных бренда в США. Другие сопутствующие напитки включают смесь порошкообразных напитков Kool-Aid , фассионолу и Tiki Punch (газированный безалкогольный напиток от Shasta ).
Исторически сложилось так, что большинство ранних алкогольных пуншей на основе спирта делались с использованием арака или рома . [11] [7] [12] Баджанский (барбадосский) ромовый пунш — один из старейших ромовых пуншей, простой рецепт которого закреплен в национальной рифме: «Один кислый, два сладких, три крепких, четыре слабых». " То есть: одна часть сока лайма, две части подсластителя, три части рома (предпочтительно барбадосского) и четыре части воды. Его подают с небольшим количеством настойки Ангостуры и мускатного ореха .
Существует множество пуншей на основе рома, в том числе «Planter’s Punch» , «Fish House Punch» , «Caribbean Rum Punch» и другие. Пунши на основе арака были включены в руководства для барменов Джейкоба Грохуско 1910 года и Чарльза Махони 1912 года, [13] [14] , а ранний рецепт пунша арака был написан Пером Осбеком, Улофом Тореном и Карлом Густавом Экебергом в их книге 1771 года « Путешествие в Китай и Ост-Индия :
Почти каждому известно, как делают пунш; но чтобы его можно было наблюдать в будущем, где он будет доведен до наибольшего совершенства, я упомяну истинную пропорцию его составных частей. На литр кипятка берется полпинты арака, к которому добавляется полкило сахара, а также пять-шесть лимонов или вместо них столько тамариндов, сколько необходимо для придания ему истинной кислинки: мускатный орех также натерто на терке. Пунш, изготовленный для людей на нашем корабле, нагревался раскаленными железными шариками, которые в него бросали. Те, кто может себе это позволить, делают пунш обычным напитком после ужина. Пока мы оставались в Китае, мы пили его за ужином вместо вина, которое компания разрешала подавать к первому столу. [15]
Алкогольные пунши распространены на вечеринках студентов колледжей и университетов. Эти пунши, как правило, содержат сильный алкоголь и сделаны из дешевых ингредиентов. Их можно называть такими именами, как «зерновой пунш» (изготовленный из крепкого зернового спирта и различных миксеров) или «Сок джунглей» (ликер различных сортов, который приносят на вечеринку BYOB и смешивают в выложенном мусорном баке с различными газированными напитками). напитки, прохладительные напитки или что-то еще, что есть под рукой). Некоторые вообще исключают дополнительную воду и содержат 30% алкоголя по объему (ABV) или более. [ нужна цитата ]
Blow My Skull — знаменитый алкогольный пунш, возникший в Австралии в середине 19-го века и содержащий ром, портер , лайм, сахар и другие ингредиенты.
Баянский пунш готовится из рома, сока лайма, тростникового сахара, мускатного ореха и биттера. Также часто добавляют ликер Фалернум , [16] [17] который сам по себе был ранней формой пунша, приготовленного путем замачивания гвоздики с ромом, лаймом и другими ингредиентами.
Ti' Punch , что буквально означает «маленький пунш», представляет собой пунш на основе рома, который особенно популярен на Мартинике и других франкоязычных островах Карибского бассейна. Напиток традиционно готовят из белого рома, лайма и тростникового сиропа.
Кубки — это стиль пунша, который традиционно подают перед отправкой охотничьего отряда в Англии . Его подают на различных общественных мероприятиях, таких как вечеринки в саду , матчи по крикету и теннису , а также пикники . В чашках, как правило, меньше алкоголя, чем в других пуншах, и в качестве основы обычно используются вино , сидр , терновый джин или ликеры. Они часто включают фруктовые соки или безалкогольные напитки .
Хорошо известная чашка - Pimm's Cup , в которой используется Pimm's No.1 (который содержит джин) и лимонад в британском стиле в соотношении 1:2; выжимка лимона; затем добавьте дольки апельсина, лимона и яблока; пара ломтиков огурца; и украсить цветами огуречника .
Пунш ( Punsch по-немецки) означает смесь нескольких фруктовых соков и специй, часто с добавлением вина или ликера и, как правило, с шампанским или игристым вином. Пунш популярен в Германии и среди многих немцев, эмигрировавших в Америку. Вечеринки в канун Нового года («Сильвестр») часто включают в себя Feuerzangenbowl («обожженный пунш» или, буквально, «пунш огненными щипцами»). Это пунш, приготовленный из красного вина и пылающего сверхкрепкого рома (например, Штро ), налитый на Цукерхут ( сахарную голову ), большой конический кубик сахара , помещенный в «Фейерзанж». [18] Это похоже на глинтвейн («Glühwein»). Еще один теплый пунш, популярный среди охотников и других людей, проводящих время на морозе, — это пунш джагерти .
Пунши на основе арака исторически были популярны в Индии и Шри-Ланке, где его перегоняли из тодди — вина, приготовленного из сока различных пальм. [19] [20] [21] [22]
Хвачэ – это термин, обозначающий традиционные корейские удары. Суджонгва — традиционный пунш, приготовленный из сушеной хурмы , корицы и имбиря .
Понче традиционно готовят во время рождественского сезона в Мексике. Его подают горячим, обычно в сопровождении других мексиканских праздничных блюд, таких как тамалес , чампуррадо и пан дульсе . Некоторые ингредиенты, используемые для приготовления понче, более сезонны, и их иногда трудно достать. Свежие техокотесы , плоды боярышника, известного ацтекам как Тексокотли (косточковые плоды), и гуава являются одними из самых распространенных. Другие распространенные ингредиенты понче включают кусочки сахарного тростника , пилончилло , яблоки , груши , сухой гибискус , изюм , чернослив , гвоздику и звездчатый анис . [23]
В Аргентине и Уругвае Claret Cup был представлен британскими иммигрантами и получил широкое распространение среди населения. Известный как Клерико , его испанская форма, это традиционный рождественский и новогодний пунш, который отмечают летом в Южном полушарии . Его готовят из красного вина и фруктов, таких как апельсины, яблоки, персики, клубника и т. д. Обычно в комбинации добавляют и другие алкогольные напитки. В Аргентине его обычно подают в чаше для пунша ( пончера ).
Из-за своей близости к Аргентине Парагвай также принял Клерико (с тем же испанским названием), и его также употребляют там во время празднования Рождества и Нового года. В Парагвае его обычно подают в глиняном горшке под названием камбучи . [24]
«Пунш» в Швеции обычно называют «бол» , и его обычно подают в миске на общественных мероприятиях (например, выпускных или свадебных приемах). Бол в широком смысле не следует путать с пуншем, который представляет собой особый тип алкогольного пунша с использованием арака , который был очень популярен в Швеции в течение десятилетий около 1900 года . и стал более известен за пределами Скандинавии как шведский ликер- пунш.
Драгунский пунш был популярен в Швеции и Норвегии в начале 1900-х годов, и к бренди, шампанскому и хересу добавляли как стаут, так и пиво. [26]
Некоторые утверждают, что «Пунш Плантера» был изобретен в баре отеля «Дом Плантеров» в Сент-Луисе, штат Миссури. [27] Рецепт «Пунша Плантера» варьируется и содержит комбинацию рома, лимонного сока , ананасового сока , сока лайма , апельсинового сока , гренадина , газированной воды, кюрасао , биттера Ангостуры и кайенского перца. [28] Первая известная печатная ссылка на «Пунш Плантера» была в выпуске The New York Times от 8 августа 1908 года [ нужна ссылка ] :
Этот рецепт я даю тебе,
дорогой брат в жару.
Возьмите две кислые (пусть лаймовые)
К полутора сладким,
Старой Ямайки влейте три крепких,
и добавьте четыре части слабых.
Затем перемешать и выпить. Я не делаю ничего плохого —Я знаю, о чем говорю.
Южный пунш из бурбона — напиток, тесно связанный с Кентукки и другими южными штатами . Сладкий бурбонный пунш готовится из сладкого чая (фирменного напитка Юга), цитрусовых ароматов и бурбонового виски . [29] Бурбон назван в честь округа Бурбон, штат Кентукки , и каждый год во время Кентукки Дерби рецепты бурбонового пунша изобилуют.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
Портал напитков
Алкогольный портал
