Сирена ( болгарский : сирене [ˈsirɛnɛ] ; сербский : сир / сэр ; македонский : сирење ; албанский : djathë i bardhë ), также известный как «белый рассол сирены» (болгарский: бяло саламурено сирене ), представляет собой тип рассольного сыра, происходящего из Болгария . Его изготавливают из молока коз , овец , коров , буйволов или их смеси. [1] Он слегка рассыпчатый, содержит не менее 46–48% сухого вещества и 44–48% жира. [2] Обычно он производится блоками и имеет слегка зернистую текстуру. Его используют как столовый сыр, в салатах и в выпечке.
В 2023 году название «Булгарско бяло саламурено сирена» было зарегистрировано как защищенное наименование происхождения в Европейском Союзе. [3]
Традиционными блюдами с использованием сирены являются:
Супы: картофельный или овощной суп с сиреневой (сиренява чорба).
Салаты: шопский салат с помидорами, болгарским перцем , огурцами , луком и сиреной. Салат «Овчарская» («пастуший салат») с вышеупомянутыми овощами, сыром, ветчиной, вареными яйцами и оливками. Помидоры с сиреной – традиционный легкий летний салат.
Яйца: яичница и омлеты с сиреной. Также популярен вид вареных яиц с пюре из сирены с соусом из йогурта, чеснока, петрушки и грецких орехов (яйца по панагюрски; яйца а-ля Панагюриште ).
Макароны и кукурузная мука : на завтрак популярны макароны или плоская лапша (по-болгарски: юфка; юфка) с сиреной и сахаром. Качамак (местный вариант кукурузной муки, поленты или румынской мамэлиги ) всегда едят с сиреной.
Выпечка: традиционная баница и другие виды выпечки также готовятся из сирены.
Фаршированный перец чаще всего фаршируют рисом, но делают и с начинкой из сирены и яиц.
Также его употребляют в качестве закуски.
Многие балканские и другие сыры похожи на сирену (но не такие же) и известны под разными названиями. Местные потребители каждой страны обычно хорошо осведомлены о различиях между различными белыми сырами. Частично различия заключаются в том, что породы овец и коз в каждом регионе разные, а их корм может иметь специфические региональные особенности, которые влияют на вкус и текстуру сыра, приготовленного из их молока.
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |url=( помощь )