.jpg/1280px-SweetbreadsChufaCuminBroccoliCocoa_(8311452821).jpg)
Сладкий хлеб — это кулинарное название тимуса (также называемого сладким хлебом из горла, пищевода или шеи) или поджелудочной железы (также называемого сладким хлебом из желудка, живота или сердца), обычно из теленка ( по-французски : ris de veau ) или баранины ( ris d'agneau ) . . [1] [2] Сладкий хлеб имеет насыщенный, слегка игровой вкус и нежную, сочную текстуру. Их часто подают в качестве закуски или основного блюда и могут сопровождать различными соусами и гарнирами.
Сладкие хлебцы «сердце» более сферические, а сладкие хлебцы «горло» более цилиндрические. [3] Поскольку у пожилых животных тимус заменяется фиброзной тканью, из говядины и свинины получают только панкреатическое сладкое мясо . [4] Как и другие съедобные продукты, не содержащие мышц, из туш животных, сладкое хлебобулочные изделия можно отнести к субпродуктам , «необычному мясу» или «разновидностям мяса». [4] : 4,23 Различные другие железы, используемые в пищу, также иногда могут называться «сладкими хлебцами», включая околоушную железу («щековый» или «ушной» сладкий хлеб), подъязычные железы («языковый» сладкий хлеб или «горловой хлеб»). ), а также яичники и яички . [5] [6]
Сладкие хлебцы являются частью традиционной французской кухни . В классическую книгу « Современное французское кулинарное искусство» Анри-Поля Пеллапра , которая была опубликована на английском языке в 1966 году, он включает шесть различных рецептов сладкого хлеба, в том числе версии со сливочным соусом, с ветчиной, представленные в кондитерских коробках, и à la флорентийские . [7] В классической книге 1961 года «Освоение искусства французской кулинарии: Том 1 » Джулия Чайлд и ее соавторы также включили шесть рецептов сладкого хлеба с вариациями сливочного и грибного соусов, а также итальянскую версию, включающую ветчину и грибы. и запеканка со швейцарским сыром. [8]
В кулинарную книгу, опубликованную в 1949 году, американский шеф-повар Джеймс Берд включил рецепты сладкого хлеба в булочке , жареного сладкого хлеба и трех вариантов обжаренного сладкого хлеба. [9]
Сладкий хлеб является компонентом креольской кухни Луизианы, рецепты которого включены в некоторые из самых ранних кулинарных книг, опубликованных там. Во многих ресторанах Нового Орлеана подают сладкий хлеб. [10] [11]
Сладкий хлеб — распространенная иранская уличная еда, которую часто подают в виде шашлыка. [12] Один из распространенных способов приготовления сладкого хлеба включает замачивание в соленой воде , затем варку в молоке, после чего удаляется внешняя оболочка. После сушки и охлаждения их часто панируют и жарят . [13] [14] Их также используют для начинки или приготовления паштетов . Их готовят на гриле во многих латиноамериканских кухнях , например, в аргентинском асадо , в Греции посыпают мукой и обжаривают на сковороде (обычно используется овечий тимус), а в турецкой кухне подают в хлебе .
Слово «сладкий хлеб» впервые упоминается в 16 веке, но этимология названия неясна. [1] Возможно, используется сладкое , поскольку тимус сладкий и имеет насыщенный вкус, в отличие от мышечной плоти с пикантным вкусом . [15] Хлеб может происходить от среднеанглийского слова «brede », что означает «жареное мясо». [16]
