Сало — это топленый говяжий или бараний жир , в основном состоящий из триглицеридов .
В промышленности жир не определяют строго как говяжий или бараний жир. В данном контексте жир представляет собой животный жир, который соответствует определенным техническим критериям, включая температуру плавления . Коммерческий жир обычно содержит жир, полученный от других животных, например, свиной жир , или даже из растительных источников.
Твердый материал, остающийся после рендера, называется шкварками , шкварками или могилами. [1] Его использовали в основном в качестве корма для животных , например, для собак . [2] [3]
В мыловаренной промышленности и среди любителей мыловарения название «талловат» неофициально используется для обозначения мыла, изготовленного из жира. Талловат натрия , например, получают путем реакции жира с гидроксидом натрия (щелоком, каустической содой) или карбонатом натрия (стиральной содой). Он состоит главным образом из различных смесей натриевых солей жирных кислот , таких как олеиновая и пальмитиновая . [4]
Сало на 100% состоит из жиров , в основном из мононенасыщенных жиров (52%) и насыщенных жиров (42%), не содержит воды, белков и углеводов (таблица).
Содержание жирных кислот в жире: [5]
Сало используется главным образом при производстве мыла и кормов для животных. [6]
Значительное использование жира приходится на производство шортенинга . Это также один из основных ингредиентов индейского пеммикана . Сало с температурой дымления 480 °F (249 °C) традиционно используется при жарке во фритюре , и ему отдавалось предпочтение до тех пор, пока не возросла популярность растительных масел для жарки. Прежде чем перейти на чистое растительное масло в 1990 году, [7] McDonald's готовил картофель фри на смеси 93% говяжьего жира и 7% хлопкового масла . [8] Согласно статье 1985 года в The New York Times , жир также использовался для жарки в Burger King , Wendy's , Hardee's , Arby's , Dairy Queen , Popeyes и Bob's Big Boy . [9] Тем не менее, жир снова возвращается в некоторые круги, занимающиеся вопросами питания. [10]
Шкварки (также могилы ) или шкварки — это волокнистые вещества, оставшиеся после обработки, [1] обычно спрессованные в лепешки и используемые на корм животным , особенно для собак и свиней, или в качестве наживки для рыбы . [11] В прошлом в кормах для собак его одновременно отдавали предпочтение и избегали . [2] [3]
Жир можно использовать для производства биодизеля почти так же, как в настоящее время используются растительные масла. [12]
ВВС США успешно экспериментировали с использованием говяжьего жира в авиационном биотопливе . В течение пяти дней летных испытаний с 23 по 27 августа 2010 года на авиабазе Эдвардс в Калифорнии самолет C-17 Globemaster III ВВС США летал на обычном реактивном топливе JP-8 в трех своих двигателях и смеси 50/50. биотоплива JP-8 и HRJ , изготовленного из говяжьего жира, в одном двигателе 23 августа, после чего 24 августа последовал полет с той же смесью 50/50 во всех четырех двигателях. 27 августа он совершил полет с использованием смеси 50% JP. -8, 25% HRJ и 25% топлива на основе угля , полученного по процессу Фишера-Тропша , став первым самолетом Министерства обороны США, летающим на такой смеси, и первым самолетом, работающим в Эдвардсе с использованием топлива, полученного из говяжий жир. [13]
Жир также используется в гравюре, где его смешивают с битумом и наносят на металлические печатные формы, чтобы обеспечить стойкость к кислотному травлению.
Об использовании следовых количеств жира в качестве добавки к подложке, используемой в полимерных банкнотах, стало известно в ноябре 2016 года. Было обнаружено, что банкноты, выпущенные в 24 странах, включая Канаду, Австралию и Великобританию, затронуты этой проблемой, что вызвало возражения со стороны веганов и члены некоторых религиозных общин. [14] [15]
.jpg/1280px-Candles_(AM_1966.3-5).jpg)
Когда-то жир широко использовался для изготовления формованных свечей , прежде чем стали доступны более удобные сорта воска , и в течение некоторого времени после этого он продолжал оставаться более дешевой альтернативой. Для тех, кто был слишком беден даже для того, чтобы воспользоваться самодельными формованными сальными свечами, «сальная окуна» — тростник, окунутый в расплавленный жир, а иногда и полоска горящей ткани в блюдце с сальным жиром — была доступной заменой. Такую свечу часто называли просто «дип» или, из-за ее низкой стоимости, «фартинг дип» [16] или «пенни дип». [17]
На ранних этапах разработки поршневых двигателей с паровым приводом горячие пары и жидкости очень быстро вымывали большую часть смазочных материалов. Вскоре выяснилось, что жир весьма устойчив к такой стирке. Жир и соединения, включая жир, широко использовались для смазки двигателей локомотивов и пароходов, по крайней мере, до 1950-х годов. (Во время Второй мировой войны огромные флоты паровых кораблей исчерпали запасы, что привело к крупномасштабным посадкам рапса, поскольку рапсовое масло также сопротивлялось эффекту промывки.) Сало до сих пор используется в сталелитейной промышленности для обеспечения необходимого количества семян. смазка при сжатии листовой стали стальными роликами . Существует тенденция к замене смазки на основе жира синтетическими маслами в прокатном оборудовании по соображениям чистоты поверхности. [18]
Другое промышленное применение — в качестве смазки для некоторых видов работ в легкой технике, например, для нарезания резьбы на электропроводке. Доступны специальные режущие составы, но жир — это традиционная смазка, которая легко доступна для дешевого и нечастого использования.
Использование жира или сала для смазки винтовок стало искрой, которая положила начало индийскому восстанию 1857 года . Чтобы зарядить новую винтовку Энфилд образца 1853 года , сипаям приходилось раскусывать патрон. Считалось, что бумажные патроны, входящие в стандартную комплектацию винтовки, были смазаны салом (свиным жиром), который мусульмане считали нечистым , или салом (коровьим жиром), что несовместимо с индуистскими диетическими законами . Сало, наряду с пчелиным воском , также использовалось в смазке для боеприпасов времен Гражданской войны в США, используемых в нарезных мушкетах Спрингфилда . Комбинация бараньего жира, парафина и пчелиного воска до сих пор используется в качестве пластыря или смазки для снарядов в современном оружии с черным порохом.
Сало используется для производства биоразлагаемого моторного масла. [19]
Сало также используется в традиционном производстве колоколов в качестве отделения ложного колокола при отливке . [20]
Сало можно использовать в качестве флюса при пайке . [21]
Бараний жир широко используется в качестве крахмала, смазки и смягчителя в текстильном производстве. Процессы предварительной обработки текстиля включают процесс, называемый калибровкой . При калибровке химическое вещество необходимо для обеспечения необходимой прочности пряжи, закрепленной на ткацком станке. Бараний жир придает пряже необходимую прочность и смазку.