Тиеп (или тиб , или бенечин , или беначин ) — традиционное блюдо из Сенегала и нематериальное культурное наследие человечества [1] , которое также едят в Гвинее-Бисау , Гвинее , Мали , Гамбии , Мавритании и других странах Западной и Центральной Африки. Это национальное блюдо Сенегала. [2] Версия тайепа под названием thieboudienne, Ceebu Jën или chebu jen ( волоф : ceebu jën ; французский : thieboudiène ) готовится из рыбы, дробленого риса и томатного соуса, приготовленных в одной кастрюле. Есть также тайп яппа (с мясом) и титип ганаар (с курицей). Дополнительные ингредиенты часто включают лук, морковь, капусту, маниоку , острый перец, масло лайма и арахисовое масло , а также бульонные кубики .
Исторически тайп обычно относят к городу Сен-Луи [ 3] в девятнадцатом веке. Название блюда происходит от слов волоф , означающих «рис» ( ceeb ) и «рыба» ( jën ). [4] В Пулааре он известен как мааро э лидди («рис и рыба»). Его подают на больших подносах с рисом на дне, рыбой, обычно белым окунем ( Epinephelus aeneus ), и овощами, многие из которых целыми, в центре.
Традиционно его едят руками на большом общем блюде. Это также символ сенегальской терранги (гостеприимства): семья, приезжие друзья и гости собираются вокруг одного блюда (так называемого болюса ), из которого все едят ложкой ( кудду пулаар ) или рукой.
Считается , что популярное западноафриканское блюдо, известное как джоллоф , произошло от тибудьена, но обычно его готовят из мяса, а не из рыбы, а рис смешивают с другими ингредиентами. [5]
Красный рис в блюде Гулла напоминает тибудьен, что предполагает креолизацию пищевых путей из Западной Африки в Новом Свете порабощенными африканцами и их потомками. Как и тибудьен, в Коридоре культурного наследия Галла/Гичи существуют региональные разновидности красного риса , включая красный рис Саванны и красный рис Чарльстона. [6] [7]
Это блюдо из свежей или сушеной рыбы и дробленого риса (рис волоф), приготовленного с овощами (такими как маниока, тыква, капуста, морковь, репа или баклажан), петрушкой, томатной пастой, перцем, чесноком и луком. [8] Первоначально его готовили из рыбы, но нередко его подают с говядиной или курицей.
Традиционный рецепт родом из Сенегала включает рыбу, рис, помидоры и лук. Тибудьен в Сенегале иногда называют бенечин, что на языке волоф означает «один горшок». Тем не менее, тип обычно употребляют в нескольких странах Западной Африки . В зависимости от страны рецепт и ингредиенты меняются, даже способ приготовления может отличаться. В Мали тип известен как «тиеб» — блюдо, состоящее из курицы, риса и овощей, таких как помидоры и лук. Рис Джоллоф , полученный из типа, является популярным блюдом, особенно в Нигерии и Гане. В Камеруне и Кот-д’Ивуаре это блюдо называется «риз-гра» . Компоненты аналогичны ингредиентам оригинального рецепта с добавлением помидоров, риса и лука.
У самобытных этнических групп Сенегала есть свои собственные вариации кухни и пищевых привычек, на которые влияет либо близость к океану, либо традиции кочевничества и скотоводства. Например, жители южного Сенегала обычно добавляют немного биссапа, а жители Дакара и Сен-Луи используют немного души (волоф).
Другие варианты перевода имени включают: ceebu jen , cee bu jen , ceeb u jen , thebouidienne , theibou dienn , thiebou dienn , thiebou dinne , thiebou dieune , tíe biou dienne , thieb-ou-djien , thiebu djen или riz au poisson . [4]
{{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )