Бухон из тьебудьена с тамариндомПуле яссаЧебу япп , говяжья версия тиебудьена.Кускус по-сенегальски тьере с курицей и соусом ( thièré / chere — одно и то же слово, варианты написания различаются)Сумбала или давадава — ферментированная африканская рожковое дерево ( Parkia biglobosa ) пищевая приправа. Она широко используется по всей Западной Африке — как и мисо в Восточной Азии, ее готовят из вареных семян, которые затем ферментируют. Она продается в виде маленьких шариков, а иногда и в виде порошка.
Кухня Сенегала — это западноафриканская кухня , которая происходит от многих этнических групп страны, самой крупной из которых является волоф , и находится под влиянием Франции. Ислам , который впервые распространился в регионе в 11 веке, также играет свою роль в кухне. Сенегал был колонией Франции до 1960 года. Со времени колонизации эмигранты привезли сенегальскую кухню во многие другие регионы.
Популярные свежевыжатые соки готовятся из биссапа , имбиря , буйе (произносится как «буй», это плод баобаба , также известный как «фрукт обезьяньего хлеба»), манго или других фруктов или дикорастущих деревьев (наиболее известный из них — саусеп , который по-французски называется короссоль ).
Десерты очень сытные и сладкие, сочетающие местные ингредиенты с экстравагантностью и стилем, характерными для французского влияния на кулинарные методы Сенегала. Их часто подают со свежими фруктами и традиционно запивают кофе или чаем . Чай, известный как аттайя , подают ритуальным образом.
Завтрак
Ндамбе [1] или ндамбе — бобы, приготовленные в томатной пасте со специями, обычно подающиеся на хлебе в качестве сэндвича на завтрак.
Thieboudienne или chebu jën (среди других названий) — «Рис рыбы». Названное национальным блюдом Сенегала, оно состоит из ароматной рыбы, замаринованной с петрушкой, лимоном, чесноком, луком (и другими травами), а затем приготовленной с томатной пастой и различными овощами, такими как салат, капуста и морковь. Позже в смесь добавляется рис, что придает ей красноватый оттенок.
Thiébou yapp или chebu yap — «Мясной рис». Он очень популярен среди сенегальцев и обычно готовится с говядиной (или бараниной), которую сначала обжаривают и приправляют луком, чесноком, черным перцем, красным перцем и солью (и другими ингредиентами). Позже в смесь добавляют горчицу и воду, чтобы мясо стало мягче и впитало все вкусы. Как и в случае с chebu jën , затем в смесь добавляют рис и, как правило, украшают зелеными оливками или вареным черноглазым горошком . [ требуется цитата ]
Thiébou guinar или chebu ginaar — «Рис курицы». Приготовление и процедуры похожи на chebu yap : курицу сначала обжаривают с травами и специями, а затем замачивают в воде и горчице. Когда добавляют рис, его обычно украшают морковью. [2]
Thiébou guerté или chebu gerte — «Рис арахиса». Арахис — самая важная товарная культура Сенегала. Он также готовится по тем же рецептам и процедурам, что и chebu yap и chebu ginaar , где мясо сначала обжаривается с травами и специями. Однако в блюдо добавляется арахисовое масло, заменяющее горчицу, которую добавляют вместе с водой, чтобы мясо впитало весь вкус. Создавая густую пасту, затем в смесь добавляется рис. Это блюдо не очень известно и редко готовится сенегальцами, но если и готовится, то только по особым случаям. [ нужна цитата ]
Ясса — сейчас популярная в других странах Западной Африки, ясса — это курица или рыба, сначала замаринованные со специями, а затем томленые с луком, чесноком, горчицей и лимонным соком. Это создает гарнир из курицы и лукового соуса, который подается с простым белым рисом.
Маафе — приправленная рыба, курица, баранина или говядина, приготовленная с овощами в томатно-арахисовом соусе.
Тчоу или Чу — рагу на основе томатов с овощами, особенно луком, и рыбными шариками .
Басси-салте — традиционное рагу [4] , приправленное мясо, приготовленное с томатной пастой и овощами, поверх местного кускуса, называемого шере .
Сомби — сладкий молочно-рисовый суп. [5]
Capitaine à la Saint-Louisienne — окунь, фаршированный специями. [6]
Калду — соус с рыбой и овощами. [7]
Фаттайя — чаще всего уличная еда, жареное тесто, наполненное картофелем фри, густым луковым соусом ясса , жареным яйцом и небольшим количеством кетчупа и острого соуса. [8]
Диби — сенегальское барбекю , обычно из баранины, приготовленной на гриле, но также можно встретить курицу или говядину.
Лакх — пудинг, приготовленный из зерен тиакри и более жидкого йогурта (называемого «lait caillé» или кислое молоко).
Нгалах — смесь арахисового масла и мякоти баобаба, которую едят с кускусом.
Cinq centimes — «пятицентовое печенье», арахисовое печенье, популярное на рынках [9]
Напитки
Bissap — самый популярный напиток. Это пурпурно-красный сок из цветов гибискуса, воды и сахара. Иногда добавляют свежие листья мяты и апельсиновый цвет.
Пьют и другие соки: дахар (сок тамаринда), джинджембре (имбирный напиток), буйе (настой из плодов баобаба) и дитак .
Потребление свежевыжатых фруктовых соков не очень распространено.
Также большой популярностью пользуется напиток «Аттайя» (приготовленный из китайского чая «ганпаудер», сахара и мяты).
Доступны местные сорта пива (марки Gazelle и Flag); однако употребление алкоголя среди населения не очень популярно, учитывая, что большинство населения исповедует ислам (95%).
Библиография
Теви Л. Адамбуну: Применение принципа частичного обезвоживания для осмоса А: Сохранение тропических бобов после обработки и предварительные исследования внедрения конечного продукта в сенегальские привычки питания , Университет Лаваля (Квебек), 1983.
Амаду Сарра Ба: Les goûts et les culinaires dans l'espace sénégambien VIII-XIX , Дакар, Университет Шейха Анта Диопа, 2001.
Моник Бьернес: Сенегальская кухня , Париж, Société africaine d'édition, 1972.
Тадеуш Левицки: Западноафриканская еда в Средние века: по арабским источникам , Cambridge University Press, 2009, ISBN 978-0521102025
Пьер Тиам: Yolele! Рецепты из самого сердца Сенегала , Lake Isle Press Inc., 2008 ISBN 978-1891105388 (кулинарная книга стала финалистом конкурса кулинарных книг имени Джулии Чайлд IACP и обладателем специальной премии жюри на конкурсе кулинарных книг The Gourmand World Cookbook в Париже).
Пьер Тиам: Сенегал — современные сенегальские рецепты от истоков до блюда, Lake Isle Press Inc., 2015.
^ CW Cameron, Для AJC. «Почувствуйте вкус Сенегала с этими рецептами от шеф-повара из Атланты». The Atlanta Journal-Constitution . Получено 2019-05-02 .
^ "Thiebou Guinar, курица с рисом, хорошо украшенная | этническая кухня в 2019 году | Еда, Этнические рецепты, Курица с рисом". Pinterest . Получено 2019-05-02 .
^ Франсуа Сиго, Элен Франкони, Моник Частане (2010). Кускус, булгур и полента-трансформер и потребляют хлопья в мире .{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ «Басси-Сальте | Традиционное рагу из Сенегала | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 2 мая 2019 г.
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
