Патока ( / ˈ t r iː k əl / ) [1] — это любой некристаллизованный сироп , полученный во время очистки сахара . [2] [3] Наиболее распространенными формами патоки являются золотистый сироп , бледный сорт, и черная патока, более темный сорт, похожий на патоку . Черная патока имеет отчетливо сильный, слегка горьковатый вкус и более насыщенный цвет, чем золотистый сироп . [4] Золотистый сироп — распространенный подсластитель и приправа в британской кухне , встречающийся в таких блюдах, как тарт с патокой и бисквитный пудинг с патокой .
Исторически среднеанглийский термин treacle использовался травниками и аптекарями для описания лекарства (также называемого theriac или theriaca ), состоящего из многих ингредиентов, которое использовалось в качестве противоядия от ядов, укусов змей и различных других заболеваний. [3] Triacle происходит от старофранцузского triacle , в свою очередь от ( незасвидетельствованного и реконструированного) вульгарного латинского * triacula , которое происходит от латинского theriaca , [5] латинизации греческого θηριακή ( thēriakē ), женского рода от θηριακός ( thēriakos ), «относительно ядовитых зверей», [6] которое происходит от θηρίον ( thērion ), «дикое животное, зверь». [7] [8]
Патока производится из сиропа, который остается после очистки сахара . Сначала сырые сахара обрабатываются в процессе, называемом аффинацией . При растворении полученный раствор содержит минимум растворенных несахаров, которые необходимо удалить обработкой активированным углем или костяным углем . Темноокрашенные промывные воды [ необходимо осветление ] обрабатываются отдельно, без угля или костяного угля. Их кипятят до состояния зерна (т. е. до тех пор, пока не выпадут кристаллы сахара) в вакуумном котле, образуя низкосортный утфель (вареную массу), который центрифугируют , получая коричневый сахар и жидкий побочный продукт — патоку . [9]
Черная патока от природы содержит относительно высокие уровни сульфита (>100 ppm, выраженные в эквиваленте диоксида серы). Эти уровни считаются безопасными для большинства населения, но были зарегистрированы некоторые аллергические и респираторные реакции, особенно среди астматиков, поэтому Управление по контролю за продуктами и лекарствами США требует, чтобы уровни свыше 10 ppm, т. е. >10 мг/кг, были указаны на этикетке ингредиентов. [10]
Традиционный праздничный напиток корнуольских рыбаков — «Махогани», приготовленный из двух частей местного джина (сейчас обычно это плимутский джин), смешанного с одной частью черной патоки. [11] [12] [13]
В главе 7 « Приключений Алисы в Стране чудес » Льюиса Кэрролла Соня рассказывает историю Элси, Лейси и Тилли, которые живут на дне колодца. Это сбивает с толку Алису, которая прерывает их, чтобы спросить, чем они питались. «Соня снова задумалась на минуту или две, а затем сказала: «Это был колодец с патокой». Это намек на так называемый «колодец с патокой», целебный колодец Святой Маргариты в Бинси, Оксфордшир . [14]
В главе 10 романа Томаса Харди « Тэсс из рода д'Эрбервиллей: Чистая женщина, правдиво представленная» Пиковая дама Кар несет стеклянную бутылку патоки в корзине над головой. Бутылка разбивается, и сироп льется ей на задницу. Тэсс смеется вместе с остальными присутствующими, но Кар сердится на нее. [15]
Альбом Arctic Monkeys 2011 года Suck It and See включает песню под названием « Black Treacle », в которой вокалист Алекс Тернер сравнивает ночное небо с липкой черной патокой. [ необходима цитата ]
В серии книг о Гарри Поттере паточные тарты, пудинги и другие их вариации регулярно появляются в качестве любимых десертов Гарри и упоминаются как присутствующие на многих пиршествах в Хогвартсе. [ необходима цитата ]
В серии фэнтези-книг Плоский мир Терри Пратчетта гномы работают в паточных шахтах. Иногда их хоронят в патоке, когда неожиданно находят особенно богатую жилу патоки. [ необходима цитата ]
В мультсериале «Футурама » робот Бендер предлагает воссоздать любимые конфеты Филиппа. В процессе приготовления он добавляет патоку, объясняя, что она напоминает ему о его бабушке. [ необходима цитата ]
В эпизоде «Паровозик Томас» «Woolly Bear» (основанном на той же истории из книги «Паровозы» из серии «Железнодорожные серии ») ящик с патокой разбивается о Перси, прежде чем он покидает гавань. Его команде достается больше всего, но он все еще липкий, когда его уносит в бурю, в которой сено прилипает к его котлу, и в результате он напоминает гусеницу Woolly Bear. [16] [17]
