Донбури (丼, буквально «миска», также сокращается до «-дон» как суффикс, реже пишется «домбури») — японское «блюдо из рисовой миски», состоящее из рыбы, мяса, овощей или других ингредиентов, томленых вместе и подаваемых с рисом. Блюда из донбури обычно подаются в больших мисках для риса , которые также называются донбури . Если нужно различать, миска называется донбури-бати (丼鉢) , а еда называется донбури-моно (丼物) .
Соус для кипячения варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Типичный соус может состоять из даси (бульона), приправленного соевым соусом и мирином (рисовым вином). Пропорции варьируются, но обычно даси в три-четыре раза больше, чем соевого соуса и мирина . Для оякодона Цудзи (1980) рекомендует даси, приправленный светлым соевым соусом, темным соевым соусом и сахаром. Для гюдона Цудзи рекомендует воду, приправленную темным соевым соусом и мирином .
Донбури можно приготовить практически из любых ингредиентов, включая остатки еды.
Традиционные японские домбури включают в себя следующее:
Гюдон (牛丼, дословно «миска говядины») — японское блюдо, состоящее из миски риса, покрытого говядиной и луком, томленого в слегка сладком соусе, приправленном даси (рыбным бульоном с водорослями), соевым соусом и мирином (сладким рисовым вином). Также часто включает в себя лапшу ширатаки , а иногда подается с сырым яйцом или яйцом-пашот ( онсэн тамаго ).
Бута означает свинина. « Бутадон » (豚丼) — это блюдо, приготовленное из свинины вместо говядины в слегка сладком соусе. Бутадон возник на Хоккайдо , но теперь его едят по всей Японии. [1]
Сухожилие (天丼) состоит из темпура на тарелке риса. Название «сухожилие» является аббревиатурой темпура (天ぷらили天麩羅) и домбури (丼) .
Тентамадон (天玉丼) представляет собой темпуру, томленую со взбитым яйцом и посыпанную рисом.
.jpg/1280px-Unadon_(15664670489).jpg)
Унадон (鰻丼, сокращение от unagi + donburi, «миска для угря») — блюдо, пришедшее к нам из Японии. Оно состоит из большой миски типа донбури , наполненной пропаренным белым рисом, и покрыто филе угря (унаги), приготовленным на гриле в стиле, известном как кабаяки, похожем на терияки. Филе покрывают подслащенным соусом на основе сои, называемым таре , и карамелизируют, желательно на углях. Филе не очищают от кожи, а сероватая кожа кладется лицом вниз. Уна-дон был первым типом блюда из риса донбури , изобретенным в конце периода Эдо , в эпоху Бунка (1804–1818)
Тамагодон (玉子丼) состоит из яичницы, смешанной со сладким соусом домбури на рисе.
Оякодон (親子丼) состоит из томленой курицы , яйца и нарезанного зеленого лука, которые подаются поверх большой миски риса. Курицу также иногда заменяют говядиной или свининой в варианте, называемом Таниндон (他人丼) .
Кацудон (カツ丼) состоит из панированных свиных котлет ( тонкацу ) и лука, которые томятся на медленном огне и связываются взбитым яйцом, затем покрываются рисом. В Японии есть некоторые региональные вариации.
Сосукацудон (ソースカツ丼) похож на Кацудон, но с нарезанной капустой и сладко-соленым соусом вместо яйца. [1]
Конохадон (木の葉丼) похож на оякодон , но вместо куриного мяса в нем используются тонкие нарезанные кусочки камабоко . Популярен в районе Кансай.
Karēdon (カレー丼) — загущенный даси со вкусом карри на рисе. Он был получен из карри удон или карри намбан ( блюдо соба ). Продается в ресторанах соба/удон .
Теккадон (鉄火丼) состоит из тонко нарезанного сырого тунца на рисе. Острый теккадон готовится из смеси острых ингредиентов, острого апельсинового соуса или того и другого (обычно с добавлением зеленого лука).
Хоккайдон (北海丼) состоит из тонко нарезанного сырого лосося с рисом.
Негитородон (ネギトロ丼) состоит из негиторо , также известного как нарезанный кубиками торо (жирный тунец) и неги (зеленый лук) на рисе.
Икурадон (いくら丼) — это приправленная икура (икра лосося) с рисом.
Кайсендон (海鮮丼) состоит из тонко нарезанных сашими на рисе. Также может быть включена икра рыбы.
Теншиндон или тенсин-хан (天津丼 / 天津飯) — китайско-японское блюдо, состоящее из омлета из крабового мяса с рисом; это блюдо названо в честь города Тяньцзинь .
.jpg/1280px-Chukadon_of_Hidakaya_(1).jpg)
Чукадон (中華丼, дословно « китайская рисовая миска») состоит из миски риса с обжаренными овощами, луком, грибами и тонкими ломтиками мяса сверху. Это блюдо похоже на рагу с овощами и продается в недорогих китайских ресторанах в Японии .
