Waterzooi ( голландский: [ˈʋaːtərˌzoːi] ) —супизБельгии, родом изФландрии. Вторая часть названия происходит отсредненидерландскихтерминовsode,zo(o)deиsoot, слов, относящихся к процессу кипячения или кипятящимся ингредиентам.[1]Иногда его называютGentse Waterzooi, что отсылает к бельгийскому городуГент, где он возник. Оригинальное блюдо часто готовится изрыбы, как пресноводной, так и морской (известной какViszooitje), хотя сегоднякуриный waterzooi(Kippenwaterzooi). Наиболее принятая теория заключается в том, что реки вокруг Гента стали слишком загрязненными, и рыба там исчезла.[2] Карл V, император Священной Римской империи,ел это сытное блюдо, даже страдая отподагры.[3]
Все версии основаны на суповой основе из яичного желтка , сливок и загустевшего овощного бульона . Само рагу содержит рыбу или курицу, овощи, включая морковь , лук , сельдерей , лук-порей , картофель и травы, такие как петрушка, тимьян, лавровый лист и шалфей. [4]
Первоначально использовался налим , но эта рыба практически исчезла из рек до своего недавнего возвращения из-за усилий по сохранению. [5] В настоящее время используются такие рыбы, как угорь , щука , карп и окунь , хотя могут использоваться и другие виды рыб, такие как треска , морской черт или палтус . Gentse Waterzooi van Tarbot включает палтуса .
Популярной альтернативой рыбе в рецепте является курица, хотя остальные ингредиенты остаются прежними.
СМИ, связанные с Waterzooi, на Викискладе?