stringtranslate.com

Горячий шоколад

Горячий шоколад , также известный как горячее какао или питьевой шоколад , представляет собой подогретый напиток, состоящий из тертого или расплавленного шоколада или какао-порошка , подогретого молока или воды и, как правило, подсластителя . Его часто украшают взбитыми сливками или зефиром . Горячий шоколад, приготовленный из расплавленного шоколада, иногда называют питьевым шоколадом, он отличается меньшей сладостью и более густой консистенцией. [1]

Считается, что первый шоколадный напиток был создан по крайней мере 5300 лет назад, начиная с культуры майо-чинчипе на территории современного Эквадора [2] , а позднее его стали употреблять майя около 2500–3000 лет назад. Какао-напиток был неотъемлемой частью культуры ацтеков к 1400 году нашей эры [3] . Напиток стал популярным в Европе после того, как был завезен из Мексики в Новый Свет , и с тех пор претерпел множество изменений. До 19 века горячий шоколад использовался в медицинских целях для лечения таких заболеваний, как заболевания печени и желудка.

Горячий шоколад потребляется во всем мире и поставляется в различных вариациях, включая пряный шоколад para mesa в Латинской Америке, очень густую cioccolata calda, подаваемую в Италии, и шоколад a la taza, подаваемый в Испании, и более жидкий горячий какао, потребляемый в Соединенных Штатах. Готовый горячий шоколад можно купить в ряде заведений, включая кафетерии , рестораны быстрого питания , кофейни и чайные . Порошковые смеси для горячего шоколада, которые можно добавлять в кипящую воду или горячее молоко, чтобы приготовить напиток дома, продаются в продуктовых магазинах и в Интернете .

История

Серебряный горшочек для шоколада, Франция, 1779 г. [4] Музей Виктории и Альберта , Лондон.

Археологи обнаружили доказательства того, что майя употребляли шоколад еще в 500 г. до н. э., и есть предположение, что шоколад существовал даже раньше майя. [3] Чтобы приготовить шоколадный напиток, который подавался холодным, майя измельчали ​​семена какао в пасту и смешивали ее с водой , кукурузной мукой , перцем чили и другими ингредиентами. [5] Затем они переливали напиток из чашки в горшок и обратно, пока не образовывалась густая пена. [3] Шоколад был доступен майя всех социальных классов, хотя богатые пили шоколад из «больших сосудов с носиком», которые часто хоронили вместе с элитой. [3] В гробнице майя раннего классического периода (460-480 гг. н. э.) из Рио-Асуль, Гватемала, были сосуды с иероглифом майя , обозначающим какао, и остатками шоколадного напитка. [5] [6]

Поскольку сахар еще не появился в Америке, [5] шоколад считался приобретенным вкусом . Шоколад тогда был напитком, состоящим из шоколадной основы, приправленной ванилью и другими специями, который подавался холодным. [7] [8] Напиток имел пряный и горький вкус в отличие от подслащенного современного горячего шоколада, [5] и Хосе де Акоста , испанский миссионер -иезуит, живший в Перу , а затем в Мексике в конце 16 века, описывал шоколад так:

Отвратителен для тех, кто не знаком с ним, так как имеет пену или налет, которые очень неприятны на вкус. Тем не менее, это напиток, очень почитаемый среди индейцев, которым они угощают знатных людей, проезжающих через их страну. Испанцы, как мужчины, так и женщины, которые привыкли к этой стране, очень жадны до этого шоколада. Они говорят, что делают разные его сорта, некоторые горячие, некоторые холодные, а некоторые умеренные, и кладут туда много этого «чили»; да, они делают из него пасту, которая, как они говорят, полезна для желудка и против катара . [ 9]

В Мезоамерике многие напитки изготавливались из какао-бобов, а затем улучшались цветами, такими как ваниль, для придания вкуса. [10] Это была дань уважения ацтекам. Ацтеки, или мексика, требовали от покоренных народов поставлять им шоколад. Чашки, тыквы, какао-бобы, а также другие приобретенные ими вещи были перечислены в The Essential Codex Mendoza. [11] Какао стало использоваться в качестве валюты по всей Мезоамерике. [10] Ацтеки использовали шоколад, чтобы показать свой высокий статус: для кого-то низкого или простого было плохим предзнаменованием пить шоколад. [10]

Европейская адаптация

Горячий шоколад в Монсальвате , Мельбурн

Первое зафиксированное знакомство европейцев с шоколадом произошло только в 1502 году во время четвертого путешествия Колумба . [10] После того, как напиток появился в Европе, он постепенно набирал популярность. Императорский двор императора Карла V вскоре принял этот напиток, и шоколад стал модным напитком, популярным среди испанского высшего класса . Кроме того, какао давалось в качестве приданого , когда члены испанской королевской семьи женились на других европейских аристократах. [12] В то время шоколад был очень дорогим в Европе, потому что какао-бобы росли только в Южной Америке. [13]

Затем был изобретен сладкий на вкус горячий шоколад, что привело к тому, что к XVII веку горячий шоколад стал предметом роскоши среди европейской знати. [14] Даже когда в 1657 году открылся первый шоколадный дом (заведение, похожее на современную кофейню) [5] , шоколад все еще был очень дорогим и стоил от 50 до 75 пенсов (примерно 10–15 шиллингов) за фунт (примерно 45–65 фунтов стерлингов в 2016 году). [15] [16] В то время горячий шоколад часто смешивали со специями для вкуса; одним из примечательных рецептов был горячий шоколад, «настоянный на свежих цветах жасмина, янтаре, мускусе, ванили и амбре ». [14] В конце XVII века сэр Ганс Слоан , президент Королевского колледжа врачей , посетил Ямайку , где познакомился с какао. Он нашел его «тошнотворным», но смешав его с молоком, он стал более вкусным. Когда Слоан вернулся в Англию, он привез рецепт с собой, представив молочный шоколад в Англии. [17] Аристократическая природа напитка привела к тому, что в 1797 году шоколад стали называть «напитком богов». [14]

Испанцы начали использовать хикары, сделанные из фарфора, вместо выдолбленных тыкв, которые использовали местные жители. [10] Затем они еще больше изменили рецепты, используя такие специи, как корица, черный перец, анис и кунжут. Многие из этих вещей использовались, чтобы попытаться воссоздать вкус местных цветов, которые они не могли легко получить. [10] Черный перец использовался вместо перца чили и мекаксочитля , корица использовалась вместо орехуэлас , сахар заменил мед. [10]

В 1828 году Конрад Йоханнес ван Хаутен разработал первую машину для производства какао-порошка в Нидерландах . [5] [18] Пресс отделял жирное какао-масло от семян какао, оставляя более чистый шоколадный порошок. [5] Этот порошок было легче размешивать в молоке и воде. Используя какао-порошок и небольшое количество какао-масла, также можно было производить плитки шоколада . Термин « шоколад» затем стал означать твердый шоколад, а не горячий шоколад, и первая плитка шоколада была создана в 1847 году. [19]

Согласно традиции, итальянская версия cioccolata calda впервые появилась в  Турине около 1560 года: в честь  переноса   столицы герцогства  Савойского из Шамбери  в Турин  Эммануэль Филибер, герцог Савойский,  заказал новый напиток, и так была создана эта более густая, кремовая версия. [20]

Терминология

Процесс приготовления домашнего питьевого шоколада

Иногда проводится различие между «горячим какао», приготовленным из какао-порошка (молотых какао-бобов, из которых удалена большая часть какао-масла), [21] и «горячим шоколадом», приготовленным непосредственно из плиточного шоколада, который уже содержит какао, сахар и какао-масло . [21] Таким образом, основное различие между ними заключается в какао-масле, отсутствие которого делает горячее какао значительно менее жирным, чем горячий шоколад, при этом сохраняя все антиоксиданты, обнаруженные в шоколаде. [22]

Дополнения

Взбитые сливки и зефир часто добавляют в горячий шоколад. Теобромин , содержащийся в твердых частицах какао , является жирорастворимым. [24] Какао-бобы содержат значительное количество жиров, но какао-порошок обычно обезжиривают. Однако добавление жира в обезжиренный какао-порошок увеличит его биодоступность .

Ром добавляют в горячий шоколад, чтобы приготовить Лумумбу . [25]

Использование

Сегодня горячий шоколад в виде питьевого шоколада или какао считается пищей для успокоения и широко потребляется во многих частях мира. Европейский горячий шоколад, как правило, относительно густой и насыщенный, в то время как в Соединенных Штатах чаще потребляется более жидкая растворимая версия. В Нигерии горячий шоколад называют «чаем», хотя на самом деле это не чай из-за нигерийской традиции называть «чаем» напитки, потребляемые по утрам. [26] Во многих регионах есть отличительные добавки или начинки, начиная от зефира и взбитых сливок и заканчивая сыром.

Европа

Горячий шоколад в Нидерландах называют теплым шоколадом .

В континентальной Европе (особенно в Испании и Италии) горячий шоколад иногда подают очень густым из-за использования загустителя, такого как кукурузный крахмал. [27] Одной из густых форм горячего шоколада, подаваемого в Европе, является итальянский cioccolata calda .

Горячий шоколад с чурросом — традиционный завтрак рабочего в Испании. Этот вид горячего шоколада может быть очень густым, часто имеющим консистенцию теплого шоколадного пудинга . [28] В Нидерландах горячий шоколад — очень популярный напиток, известный как warme chocolademelk . Его часто подают дома или в кафе. Во Франции горячий шоколад часто подают на завтрак. Иногда ломтики хлеба, намазанные маслом, джемом, медом или Nutella , макают в горячий шоколад. [29]

В Германии горячий шоколад, приготовленный из расплавленного шоколада ( Heiße Schokolade Wiener Art ), отличается от шоколада, приготовленного из порошка ( Trinkschokolade ). [27] Его часто подают со взбитыми сливками сверху. [27]

Существуют и другие варианты горячего шоколада. В некоторых кафе в Бельгии и других регионах Европы, тот, кто заказывает теплый шоколад или chocolat chaud, получает чашку дымящегося белого молока и небольшую миску горько-сладкой шоколадной крошки, которую нужно растворить в молоке. [23] Один венский вариант, Heiße Schokolade Wiener Art , содержит яичный желток для густоты. [27]

Северная Америка

Традиционный испанский горячий шоколад, подается с чуррос
Латте-арт на горячем шоколаде
Горячий шоколад с зефиром

В Соединенных Штатах и ​​Канаде напиток популярен в растворимой форме, приготовленный с горячей водой или молоком из пакета, содержащего в основном какао-порошок, сахар и сухое молоко. [30] Это более жидкий из двух основных вариантов. [31] Он очень сладкий и может быть украшен зефиром , взбитыми сливками или кусочком твёрдого шоколада. Горячий шоколад был впервые привезён в Северную Америку ещё в 17 веке голландцами, но впервые колонисты начали продавать горячий шоколад около 1755 года. [32] Традиционно горячий шоколад ассоциируется с холодной погодой и зимой в Соединенных Штатах и ​​Канаде. [33]

Горячий шоколад, смешанный с эспрессо или кофе под названием caffè mocha , продается в кофейнях по всей территории Соединенных Штатов и в других местах. Это название происходит от города Мокка, Йемен, где выращивается особая смесь кофе с таким же названием. [34]

В Мексике горячий шоколад остаётся популярным национальным напитком, часто в состав которого входят полусладкий шоколад, корица , сахар и ваниль . [35] Горячий шоколад этого типа обычно продаётся в круглых или шестиугольных таблетках [35] , которые можно растворить в горячем молоке, воде или сливках, а затем смешивать до тех пор, пока смесь не образует кремообразную пену . Статья в Chicago Tribune за 1942 год описывает мексиканский коричный горячий шоколад как традиционно подаваемый вместе с разнообразной сладкой мексиканской выпечкой, [36] такой как pan dulce или churros .

Южная Америка

В Колумбии горячий шоколадный напиток, приготовленный из молока и воды с использованием шоколадеры и молинильо, подают на завтрак с хлебом и мягким свежим фермерским сыром. Колумбийский горячий шоколад часто покрывают мягким фермерским сыром или другим мягким сыром. [37] Аналогично, горячий шоколад в Эквадоре часто покрывают сыром. [38]

В Перу горячий шоколад можно подать с панеттоне на завтрак в Рождество , хотя в южном полушарии уже началось лето. [39] Кроме того, многие перуанцы добавляют в свой напиток сладкий шоколадный сироп. [38]

Аргентинский субмарино — это горячий шоколадный напиток , приготовленный путем добавления плитки шоколада и сахара в горячее парное молоко. [38]

Испанская Ост-Индия

Филиппинский цоколате с рисовыми лепешками суман и спелыми манго карабао

На Филиппинах местный горячий шоколадный напиток известен как tsokolate . Он готовится из tabliya (или tablea ), таблеток из чистых молотых жареных какао- бобов, растворенных в воде и молоке. Как и в испанской и латиноамериканской версиях, напиток традиционно готовится в tsokolatera и быстро перемешивается деревянной палочкой, называемой molinillo (также называемой batidor или batirol ), в результате чего напиток становится характерно пенистым. Tsokolate обычно подслащивают небольшим количеством сахара мусковадо и он имеет характерную зернистую текстуру. [40] [41]

Цоколате также известен как суклати в Капампангане ; сикулат в Магинданао ; и сиквате или сикувате на висайских языках . Все они получены из испанского шоколада («шоколад»). [40]

Цоколате обычно употребляется на завтрак с традиционнымиделикатесами каканин или пандесалом и другими видами хлеба. Он также популярен во время рождественского сезона на Филиппинах . [41]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Гриветти, Луис Э.; Шапиро, Говард-Яна (2009). Шоколад: история, культура и наследие . John Wiley and Sons. стр. 345. ISBN 978-0-470-12165-8.
  2. ^ Заррильо, Соня; Гайквад, Нилеш; Лано, Клэр; Поуис, Терри; Виот, Кристофер; Лесур, Изабель; Фуэ, Оливье; Аргут, Ксавье; Гишу, Эрван; Салин, Франк; Солорзано, Рей Лур; Буше, Оливье; Винь, Элен; Севертс, Патрик; Уртадо, Хулио (29 октября 2018 г.). «Использование и одомашнивание какао Theobroma в середине голоцена в верхней части Амазонки». Экология и эволюция природы . 2 (12): 1879–1888. Бибкод : 2018NatEE...2.1879Z. дои : 10.1038/s41559-018-0697-x. ISSN  2397-334X. PMID  30374172. S2CID  53099825. Архивировано из оригинала 9 марта 2023 г. Получено 29 января 2024 г.
  3. ^ abcd Trivedi, Bijal (17 июля 2012 г.). "Древний шоколад, найденный в майяском "чайнике"". National Geographic . Архивировано из оригинала 20 июля 2002 г. Получено 15 июля 2017 г.
  4. ^ "Серебряный горшок для шоколада". Изделия из металла . Музей Виктории и Альберта . Получено 18 августа 2007 г.
  5. ^ abcdefg Берли, Роберт (2002). Шоколад: богатства тропического леса . Гарри Н. Абрамс, Ins., Publishers. ISBN 0-8109-5734-5.
  6. ^ Эрли, Диана (2001). Официальная история шоколада M&M's. Charlesbridge Publishing. ISBN 1-57091-448-6.
  7. ^ Хиклинг, Уильям (1838). История завоевания Мексики . ISBN 0-375-75803-8 . 
  8. ^ Stradley, Linda (2004). "Rediscover True Hot Chocolate - History of Hot Chocolate". What's Cooking America . Получено 27 июня 2008 г.
  9. ^ Спадаччини, Джим (2008). «Сладкая приманка шоколада». Exploratorium . Получено 18 июля 2008 г.
  10. ^ abcdefg Нортон, Марси (2004). Завоевания шоколада . Журнал истории OAH.
  11. ^ Бердан, Фрэнсис (1992). Кодекс Мендосы . Беркли: Издательство Калифорнийского университета.
  12. ^ Пааянен, Шон (6 февраля 2019 г.). «Краткая история горячего шоколада: его изменения за годы». The Spruce Eats .
  13. ^ Пирс, Дэвид (2008). "Какао и шоколад Хронология". Дэвид Пирс. Архивировано из оригинала 19 февраля 2005 года . Получено 27 июня 2008 года .
  14. ^ abc Green, Matthew (11 марта 2017 г.). «Как упадок и развращенность лондонской элиты XVIII века подпитывались горячим шоколадом» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. Получено 15 июля 2017 г.
  15. ^ "Chocolate Houses". Cadbury Trebor Bassett. 2008. Архивировано из оригинала 28 октября 2007 г. Получено 27 июня 2008 г.
  16. ^ "Инфляция". Банк Англии. 2017. Получено 13 декабря 2017 .
  17. ^ "О сэре Гансе Слоане". Музей естественной истории . Получено 3 октября 2015 г.
  18. ^ "История шоколада". Middleborough Public Schools. 2008. Архивировано из оригинала 2 июля 2008 года . Получено 26 июня 2008 года .
  19. ^ Кляйн, Кристофер (13 февраля 2014 г.). «Сладкая история шоколада». The History Channel . Получено 15 июля 2017 г.
  20. ^ Эксклюзивный бренд Torino. "ИСТОРИЯ ШОКОЛАДА В ТУРИНЕ". Эксклюзивный бренд Torino . Архивировано из оригинала 21 мая 2022 г. Получено 20 января 2022 г.
  21. ^ ab Craddock, Darren. "Почему горячее какао полезнее горячего шоколада". Архивировано из оригинала 22 января 2009 г. Получено 26 июня 2008 г.
  22. ^ "Горячее какао превосходит красное вино и чай по содержанию антиоксидантов; может быть более здоровым выбором". Science Daily . 6 ноября 2003 г. Получено 26 июня 2008 г.
  23. ^ abc The Nibble (2005–2008). «В джазе только девушки: Горячий шоколад и горячие смеси какао: Обзор». Lifestyle Direct, Inc. Получено 15 июля 2008 г.
  24. ^ Багготт, М. Дж.; Чайлдс, Э.; Харт, А. Б.; де Брюин, Э.; Палмер, А. А.; Уилкинсон, Дж. Э.; де Вит, Х. (июль 2013 г.). «Психофармакология теобромина у здоровых добровольцев». Психофармакология . 228 (1): 109–18. doi :10.1007/s00213-013-3021-0. PMC 3672386 . PMID  23420115. 
  25. ^ Эмер, Керстен; Хиндерманн, Беате (2015). Школа изысканного пьянства: опьяняющая история семи спиртных напитков. Greystone Books . стр. 32. ISBN 9781771641197.
  26. ^ Kperogi, Farooq (26 января 2014 г.). «Вопросы и ответы по грамматике еды, использованию и нигерийскому английскому». Daily Trust . Архивировано из оригинала 23 февраля 2017 г. Получено 23 февраля 2017 г. Мы называем все, что пьем утром, «чаем», даже если это не так. [...]«Папа, почему нигерийцы называют горячее какао «чаем»?» — спросила она меня.
  27. ^ abcd МакГэвин, Дженнифер (4 апреля 2017 г.). «Какао или Heisse Schokolade». ель . Проверено 9 июля 2017 г.
  28. ↑ Холл, Кристофер (ноябрь–декабрь 2010 г.). «Где найти лучший горячий шоколад и чуррос в Испании». National Geographic Traveler . Архивировано из оригинала 3 октября 2011 г. Получено 9 июля 2017 г.
  29. ^ Понселин, Памела. «Кулинарные послы: Завтрак во Франции». Serious Eats. Архивировано из оригинала 9 июля 2017 г. Получено 10 июля 2017 г.
  30. ^ Розенгартен, Дэвид (6 января 2004 г.). «Горячий шоколад, который вы никогда раньше не пробовали». СЕГОДНЯ. Архивировано из оригинала 12 апреля 2004 г. Получено 20 декабря 2009 г.
  31. ↑ Биллет, Фелиса (23 октября 2009 г.). «Разогрев перед настоящим горячим шоколадом». USA TODAY . Получено 20 декабря 2009 г.
  32. ^ Мортон, Марсия; Фредерик Мортон (1986). Шоколад, иллюстрированная история . Нью-Йорк: Crown Publishers.
  33. ^ Sciscenti, Mark J. (7 февраля 2015 г.). «Почему мы пьем горячий шоколад зимой». The Guardian . Получено 17 февраля 2015 г.
  34. ^ "Разница между мокко и кофе | Разница между | мокко и кофе". 11 января 2012 г. Получено 11 марта 2019 г.
  35. ^ ab Moncayo, Jennifer (28 января 2013 г.). "Mexican Chocolate: A Short History & Recipe". The Latin Kitchen. Архивировано из оригинала 21 августа 2017 г. Получено 15 июля 2017 г.
  36. ↑ Джонсон, Дороти (6 декабря 1942 г.). «Горячий шоколад — исторический мексиканский напиток». Chicago Tribune . Получено 15 июля 2017 г.
  37. ^ Бакшани, Никкита (4 марта 2015 г.). «Колумбийский горячий шоколад: просто добавьте сыр». The Daily Meal . Получено 9 июля 2017 г.
  38. ^ abc "Горячий шоколад в Латинской Америке". Viva Travel Guides . Получено 9 июля 2017 г.
  39. ^ "Любопытная перуанская традиция пить горячий шоколад и панетон летом". Rischmoller Real Estate. 30 ноября 2012 г. Получено 9 июля 2017 г.
  40. ^ ab Polistico, Edgie (2017). Филиппинский кулинарный, кулинарный и обеденный словарь. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.[ постоянная мертвая ссылка ]
  41. ^ ab Cabrera, Maryanne (27 января 2018 г.). "sokolate (Филиппинский горячий шоколад)". The Little Epicurean . Получено 13 декабря 2018 г. .
  42. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  43. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки