Горох колотый — это сельскохозяйственный или кулинарный продукт, состоящий из высушенных, очищенных и колотых семян гороха Pisum sativum . [3] [4]
Горох имеет шарообразную форму при сборе урожая, с внешней оболочкой. Горох сушат, удаляют тусклую внешнюю оболочку гороха, затем вручную или с помощью машины разделяют пополам по естественному расколу семядоли семени .
Существуют зеленые и желтые сорта колотого гороха. Грегор Мендель изучал наследование окраски семян гороха; зеленый фенотип рецессивен по отношению к желтому. Традиционно генотип чистопородного желтого — «YY», а зеленого — «yy», а гибриды этих двух видов, «Yy», имеют желтый (доминирующий) фенотип.
В колотом горохе много белка и мало жира , 25 граммов белка и один грамм жира на порцию в 350 калорий (1500 кДж). Большая часть калорий поступает из белка и сложных углеводов . Колотый горох известен как натуральный источник пищи, который содержит одно из самых высоких количеств пищевых волокон , 26 граммов клетчатки на порцию в 100 граммов (104% дневной нормы на основе диеты в 2000 калорий (8400 кДж)).
В индийской кухне архар/ тур дал (колотый голубиный горох ) и чана дал (колотый желтый горох , дези нут ) также обычно называют горохом, хотя это другие виды бобовых , а не Pisum sativum .
.jpg/1280px-A_sack_of_split_peas_awaits_distribution_at_a_joint_WFP_ACTED_site_in_central_Bamako,_Mali_(8511068596).jpg)
Зеленый и желтый колотый горох обычно используется для приготовления горохового супа или «горохового супа», а иногда и горохового пудинга , который обычно готовили в средневековой Европе. [5] [6]
Желтый колотый горох известен как lappeh в Западной Азии и особенно в Иране и Ираке. Это основной ингредиент блюда khoresh gheymeh , которое подается вместе с белым рисом в иранской кухне . [7] Это также важный ингредиент в koofteh Tabrizi , фирменном блюде кофта из северного Ирана.
На севере Индии их обычно называют матар ки даал , иногда их используют в качестве более дешевой разновидности чхоле на киосках, где их продают.
Желтый колотый горох чаще всего используется для приготовления дала в Гайане , Суринаме , Маврикии , Южной Африке , Тринидаде и Тобаго , Ямайке и Фиджи . Называемый просто далом , он готовится аналогично далу , найденному в Индии , но также может использоваться в других рецептах.
Желтый колотый горох используется для приготовления сладкой закуски в пекинской кухне . Ваньдоухуан (豌豆黄) — подслащенный и охлажденный гороховый пудинг, иногда приправленный цветками османтуса и финиками .
В Европе греческое «фава» — это блюдо, приготовленное из протертого желтого гороха, которое используется в качестве закуски или мезе, часто подается с каперсами.
Зимой голландцы подают блюдо под названием erwtensoep , которое в основном готовится из зеленого колотого гороха.
В странах Карибского бассейна колотый горох является ключевым ингредиентом многих блюд индийской кухни.
В марокканской берберской кухне есть «тамарак» или суп из желтого колотого гороха с добавлением оливкового масла и тмина. Соль, чеснок и лук можно добавлять по вкусу. Его едят с хлебом.
Горох также использовался в качестве распространенного ингредиента в составе растительного молока , особенно из-за высокого содержания белка, которое обеспечивает растительное молоко на основе гороха по сравнению с альтернативами, такими как растительное молоко, изготовленное из сои, овса, миндаля или других сортов. [8]
Сыр из гороха — был разработан исследователями из Ноттингемского университета и дочерней компании The Good Pulse Company, основанной г-ном Торресом. [9] Желтый колотый горох от природы богат белком, поэтому «Сыр из гороха» содержит больше белка, чем обычный веганский сыр. [9]