stringtranslate.com

Порошок чили

Порошок чили оптом для продажи в Боливии

Порошок чили (также пишется как chile , chilli или, альтернативно, порошок чили ) — это высушенные, измельченные плоды одного или нескольких сортов перца чили , иногда с добавлением других специй (в этом случае его также иногда называют смесью порошка чили или смесью приправ для чили ). [1] Он используется в качестве специи (или смеси специй) для придания остроты (пикантности) и вкуса кулинарным блюдам. В американском английском обычно пишется «chili»; в британском английском постоянно используется «chilli» (с двумя «l»).

Порошок чили используется во многих кухнях, включая американскую (особенно текс-мекс ), китайскую , индийскую , бангладешскую , корейскую , мексиканскую , португальскую и тайскую . Смесь порошка чили является основным вкусом в американском чили кон карне . [1]

Разновидности

Порошок чили иногда называют по конкретному типу используемого перца чили. Разновидности перца чили, используемые для приготовления порошка чили, включают алеппо , анчо , кайенский , чипотле , чили де арболь , халапеньо , Нью-Мексико , пасилья и пири-пири перец чили. Гочугару — это сорт, используемый в корейской кухне, традиционно изготавливаемый из высушенных на солнце корейских красных перцев чили, известных как тэян-чо , с более острыми разновидностями, использующими перец чхонъян . [2] Кашмирский порошок чили ярко-красный, но мягкий в остроте и используется в индийской кухне , названный в честь региона Кашмир .

Смеси

Смеси порошка чили в основном состоят из перца чили и смешиваются с другими специями, включая тмин , лук , чесночный порошок и иногда соль . [3] [4] Чаще всего чили — это красный перец чили; «острые» сорта обычно также включают кайенский перец . В результате использования различных рецептов острота любого порошка чили варьируется.

Первые коммерческие смеси порошка чили в США были созданы DC Pendery и William Gebhardt для чили кон карне. [5] Gebhardt открыл Miller's Saloon в Нью-Браунфелсе , штат Техас. Чили было любимым блюдом города. Однако перец чили можно было найти только в определенное время года. Gebhardt импортировал немного перца анчо из Мексики и пропустил перец через небольшую мясорубку три раза и создал первый коммерческий порошок чили в 1894 году. [6]

Чили в еде

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Порошок чили

Порошок чили очень часто встречается в традиционной латиноамериканской и азиатской кухне. Он используется в супах, тако , энчиладас , фахитас , карри и мясе. [7]

Чили также можно найти в соусах и основах карри, таких как чили кон карне . Соус чили можно использовать для маринования и приправы таких блюд, как мясо.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Farrell, KT (1998). Специи, приправы и пряности. Книга Chapman & Hall по кулинарии. Springer US. С. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1. Получено 20 февраля 2018 г. .
  2. ^ Смит, Кэт (8 марта 2017 г.). «Гочугару: острый, сладкий, дымный красный перец в порошке, который является вкусом многих корейских блюд». One Green Planet . Получено 28 июля 2017 г.
  3. ^ Браун, Олтон (18 августа 2004 г.). «Рецепт перца чили от AB». Good Eats . Food Network . Получено 26 июля 2024 г. .
  4. ↑ Брэдшоу, Элеанор (июнь 1997 г.), Как приготовить собственный порошок чили; или, Некоторые любят погорячее, Texas Cooking Online, Inc. , получено 11 сентября 2007 г.
  5. ↑ DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003), «Chili Conquers the USA», The Great Chili con Carne Project , Fiery-Foods.com, архивировано из оригинала 15 сентября 2007 г. , извлечено 11 сентября 2007 г.
  6. ↑ Massey, Sarah (1 марта 1997 г.). «Человек, который изобрел порошок чили». The Pierian Press . Архивировано из оригинала 28 декабря 2019 г. Получено 25 августа 2011 г.
  7. ^ "Внутри шкафа для специй: порошок чили". Kitchn . Получено 9 февраля 2022 г.

Внешние ссылки