stringtranslate.com

Рисовый пудинг

Рисовый пудинг — это блюдо, приготовленное из риса, смешанного с водой или молоком , и обычно с другими ингредиентами, такими как подсластители, специи, ароматизаторы и иногда яйца.

Варианты используются как для десертов, так и для ужинов. При использовании в качестве десерта его обычно сочетают с подсластителем, таким как сахар . Такие десерты встречаются на многих континентах, особенно в Азии, где рис является основным продуктом. Некоторые варианты загущаются только рисовым крахмалом; другие включают яйца, что делает их своего рода заварным кремом . [1]

Рисовый пудинг в разных странах мира

Arroz con leche (рис с молоком) — испанский и американский тип рисового пудинга. Оставшийся рис часто используется, особенно в ресторанах.

Рисовые пудинги можно найти практически в каждом уголке мира. Рецепты могут сильно различаться даже в пределах одной страны. Десерт можно варить или запекать. Различные виды пудингов различаются в зависимости от методов приготовления и выбранных ингредиентов. В состав рисовых пудингов обычно входят следующие ингредиенты:

Ниже приведен список различных рисовых пудингов, сгруппированных по месту происхождения.

Западная Азия/Северная Африка

Турецкий фирин сутлач , запеченный
Левантийский риз би халиб

Центральная и Южная Азия

Индийский кхир в ресторане
Хир беназир в ресторане Карима в Старом Дели

Восточная Азия

Китайский черный рисовый пудинг

Юго-Восточная Азия

Малазийский пулут хитам в ресторане

В Юго-Восточной Азии можно найти множество блюд, напоминающих рисовый пудинг , многие из которых имеют китайское влияние. Из-за китайского употребления, местное население (независимо от этнического китайского происхождения или нет) почти никогда не называет их рисовым пудингом, а вместо этого называет сладкой рисовой кашей.

Европа

Великобритания и Ирландия

В Соединенном Королевстве и Ирландии рисовый пудинг — традиционный десерт, который обычно готовят из короткозернистого риса с высоким содержанием крахмала, продаваемого как «рис для пудинга». [5]

Самые ранние рецепты рисового пудинга назывались «whitepot» и датируются периодом Тюдоров. [6] Рисовый пудинг традиционно готовят из риса для пудинга, молока, сливок и сахара, иногда его приправляют ванилью, мускатным орехом, джемом и/или корицей. Его можно приготовить двумя способами: в кастрюле или запечь в духовке.

В кастрюле его готовят, медленно кипятя молоко и рис до готовности, затем осторожно вмешивают сахар. Наконец, вмешивают сливки, и его можно либо оставить остывать и подавать при комнатной температуре, либо подогреть и подавать горячим. Он должен иметь очень кремовую консистенцию.

запеченный в духовке

При приготовлении в духовке рис для пудинга помещают в форму для выпечки, туда же добавляют молоко, сливки и сахар. Затем блюдо помещают в духовку и выпекают при низкой температуре в течение нескольких часов, пока рис не станет мягким, а пудинг не приобретет кремообразную консистенцию. В процессе приготовления пудинг может покрыться толстой корочкой, что придает ему особую текстуру. Традиционно перед выпечкой сверху посыпают мелко натертым мускатным орехом. Использование сгущенного молока (9% молочного жира) вместо цельного молока обогащает результат и усиливает карамелизированный вкус.

Альтернативный рецепт, часто используемый на севере Англии [ по мнению кого? ] , использует масло вместо сливок, добавляет небольшую щепотку соли и требует, чтобы смесь для пудинга постояла в течение часа или около того перед приготовлением. Такие пудинги, как правило, застывают при охлаждении, что позволяет нарезать ломтики и есть их как торт. Если пудинг едят горячим, его традиционно подают со сливками, налитыми сверху в богатых домах, и с жирным молоком, если сливок не было. Ложка сладкого джема или консерва также является очень популярной добавкой для пудинга. В Западной стране часто используют топленые сливки .

Особый тип риса доступен и широко используется для рисового пудинга, называемый рисом для пудинга. Подобно рису Арборио , его зерна круглые и короткие, и при приготовлении он приобретает более кремовую консистенцию, чем несладкий рис. Однако в качестве замены можно использовать другой короткозернистый рис.

Готовый, предварительно приготовленный рисовый пудинг широко доступен в супермаркетах и ​​магазинах у дома , либо охлажденный в горшочках, либо в жестяных банках , который имеет длительный срок хранения . Популярная марка — Ambrosia . [7] Некоторые марки производятся с использованием обезжиренного молока.

Португальский аррос-досе подается на Рождество
Армянская лапа с черным маком

Европейские блюда, похожие на рисовый пудинг

Северные страны

Покупной рисовый пудинг

В странах Северной Европы рисовая каша является обычным блюдом на завтрак, а иногда и на обед. Она готовится как теплое блюдо из риса, сваренного в молоке. При подаче ее обычно посыпают корицей, сахаром (или сиропом) и небольшим кусочком масла, а также подают с молоком или фруктовым соком. В Исландии ее иногда подают с холодным slátur , разновидностью ливерной колбасы. На разных языках его называютrisengrød (датский), risengrynsgrøt или risgrøt/risgraut (норвежский), risgrynsgröt (шведский), riisipuuro (финский), grjónagrautur [ˈkrjouːnaˌkrœyːtʏr̥] , hrísgrautur [ˈr̥iːs -] или hrísgrjónagrautur (исландский) и risgreytur (фарерский).

Ужин из рисовой каши используется в качестве основы для десерта с рисовым кремом. Существует много различных вариантов этого десерта, но основа одна и та же: холодная рисовая каша (ужинный вариант) смешивается со взбитыми сливками и подслащивается. В Швеции ее иногда смешивают с апельсинами и тогда называют apelsinris . Risalamande (датский, от французского riz à l'amande , рис с миндалем) — это холодный ризенгрёд со взбитыми сливками , ванилью и рубленым миндалем , часто подается с горячим или охлажденным вишневым (или клубничным) соусом. В Норвегии десерт называется riskrem и подается с красным соусом (обычно из клубники, малины или вишни). Десерт с рисовым кремом в Швеции называется ris à la Malta , в то время как то, что называют risgrynspudding, готовится с яйцами вместо сливок.

В Скандинавии рисовый пудинг уже давно является частью рождественской традиции, в некоторых странах его называют julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro (рождественская каша) или tomtegröt / nissegrød . Последнее название связано со старой традицией делить трапезу с хранителем усадьбы, называемым tomte или nisse (см. также blót ). В Финляндии рождественскую рисовую кашу иногда едят с киселем или компотом из чернослива .

Особая рождественская традиция, часто связанная с рисовым пудингом или кашей, заключается в том, чтобы спрятать целый миндаль в каше. В Швеции и Финляндии распространено поверье, что тот, кто съест миндаль, будет удачлив в следующем году. В Норвегии, Дании, Исландии и на Фарерских островах тот, кто его найдет, получит миндальный подарок в качестве приза. В Дании и на Фарерских островах миндальная традиция обычно выполняется с рисаламанде, подаваемым в качестве десерта на julefrokost (рождественский обед) или в канун Рождества. В Норвегии его обычно подают на обед или ранний ужин в канун Рождества или накануне, lillejulaften 'Маленький канун Рождества'. В Швеции и Финляндии его чаще делают с ужином из рисовой каши, иногда за несколько дней до Рождества.

Канада и Соединенные Штаты

В Канаде и США большинство рецептов пришло от европейских иммигрантов. Во второй половине 20-го века южноазиатские, ближневосточные и латиноамериканские рецепты также стали более распространенными. В Новой Англии популярный пудинг готовят из длиннозернистого риса, молока, сахара или, в Вермонте , из кленового сиропа . Его можно смешать с мускатным орехом, корицей и/или изюмом. Пудинг обычно частично готовят на плите в пароварке, а затем доводят до готовности в духовке.

Латинская Америка и Карибский бассейн

аргентинский аррос с лече
Промышленный арроз кон лече с корицей, продаваемый в Аргентине компанией Tregar.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Персидский шафрановый рисовый пудинг
  2. ^ Бен-Нае, Ярон; Хелд Делароза, Михал, ред. (2023). Старый сефардский ишув в Эрец Исраэль . Еврейские общины на Востоке в девятнадцатом и двадцатом веках (на иврите). Институт Бен-Цви по изучению еврейских общин на Востоке; Яд Ицхак Бен-Цви и Еврейский университет в Иерусалиме. стр. 372–373. ISSN  1565-0774.
  3. ^ «Бубур Пулут Хитам (десерт из черного клейкого риса)» . Столик на двоих . Проверено 12 марта 2014 г.
  4. ^ Альмарио, Вирджилио и др. 2010. UP Diksionaryong Filipino , 2-е изд. Наковальня : Пасиг .
  5. ^ "Рецепты рисового пудинга - BBC Food". www.bbc.co.uk .
  6. ^ "historicalfoods.com - Ресурсы и информация по historicfoods". historicfoods.com . Архивировано из оригинала 24 июня 2011 г.
  7. ^ "Ведущие бренды десертов и топпингов в Великобритании 2017-2020". Statista . Получено 2022-03-10 .
  8. ^ Хаджитофи, Петрула. «Ρυζόγαλο». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом языке). Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 27 ноября 2015 г.

Ссылки

Внешние ссылки