Софрито (испанский,произносится [sofɾito] ), софрегит (каталанский,произносится [sufɾə'ʒit] ),[1] соффритто (итальянский,произносится [soffritto] ) или рефогадо (португальский,произносится [ʁɨfuˈɣaðu] ) — основной препарат вСредиземноморская, латиноамериканская,испанская,итальянскаяипортугальскаякухня. Обычно он состоит из ароматных ингредиентов, нарезанных на мелкие кусочки иобжаренныхилитушеныхврастительном маслев течение длительного периода времени на слабом огне.
В современной испанской кухне софрито состоит из чеснока , лука и перца , приготовленных на оливковом масле , а также, по желанию, помидоров или моркови . В португалоязычных странах это известно как рефогадо, суфрито или иногда как эстругидо , где незаменимыми считаются только чеснок, лук и оливковое масло, а другими наиболее распространенными ингредиентами являются помидоры и лавровый лист . [2]
Самый ранний рецепт софрито , датируемый серединой 14 века, готовился только из лука и масла. [3]
В итальянской кухне нарезанные лук, морковь и сельдерей называются баттуто , [4] а затем, медленно приготовленные [5] в оливковом масле, становятся софритто . [6] Он также может содержать чеснок, [7] лук-шалот или лук-порей. [8]
В греческой кухне софрито относится к блюду, которое можно найти почти исключительно на Корфу. В других регионах Греции его подают реже, и за пределами Корфу его часто называют «Корфу Софрито». Его готовят из телятины или говядины, медленно готовят с чесноком, вином, травами, сахаром и винным уксусом, чтобы получить соус умами с размягченным мясом. Обычно его подают с рисом и картофелем.
В кубинской кухне софрито готовится аналогичным образом, но основными компонентами являются испанский лук, чеснок и зеленый или красный сладкий перец. Аджи качуча также часто используется вместо болгарского перца или в дополнение к нему. Это основа для фасоли, рагу, риса и других блюд, включая ропа вьеха и пикадилло . Другие второстепенные компоненты включают томатный соус, белое сухое вино, тмин, лавровый лист и кинзу. В определенных рецептах добавляются чоризо (разновидность острой колбасы), точино ( соленая свинина ) и ветчина , например, фасоль. [9]
В доминиканской кухне софрито также называют сазоном . Типичное доминиканское софрито состоит из нарезанного перца кубанелле или зеленого болгарского перца, красного перца, красного лука, чеснока и липпии (ямайского орегано). [10]
В пуэрто-риканской кухне софрито используется в различных блюдах, таких как блюда из риса, соусы, супы и другие типично пуэрто-риканские блюда . Двумя основными ингредиентами, которые придают пуэрториканскому софрито характерный вкус, являются рекао (кулантро) и аджи дульсе , но также добавляются красный и зеленый перец кубанелле, красный сладкий перец, пимиентос , желтый лук , чеснок и кинза. Весь красный перец обжаривается, очищается от семян и затем добавляется в софрито . Софрито обжаривают на сале, масле или масле аннато, пока большая часть жидкости не испарится. В томатный соус, копченую свинину (ветчину, колбасу или соленую свинину) и смесь фаршированных оливок и каперсов , называемую алькапаррадо , обычно добавляют лавровый лист , тмин, кубинский орегано , семена кориандра и адобо . [11] [12]
В филиппинской кухне гиниса — это кулинарный термин, обозначающий основу из чеснока, лука и помидоров, обжаренных вместе с растительным маслом. По сути, оно похоже на испанское софрито . [13] [14]
{{cite book}}
: CS1 maint: другие ( ссылка )