Доминиканская кухня состоит из испанских , коренных таино , ближневосточных и африканских влияний. Самые последние влияния на доминиканскую кухню пришли из Британской Вест-Индии и Китая . [1]
Блюда и их происхождение
Таино выращивали много видов клубней, таких как юка , яутия и батата . Важным продуктом доминиканской кухни, заимствованным у народа таино, является касабе , приготовленный из корня маниоки и игравший важную роль в рационе таино. Касабе подают с супами и рагу в Доминиканской Республике. Такие специи, как ваниль , мускатный орех и перец, наиболее часто используемые доминиканскими поварами, происходят из испанской кухни.
Доминиканская Республика раньше была испанской колонией . Многие испанские черты все еще присутствуют на острове. Многие традиционные испанские блюда нашли новый дом в Доминиканской Республике, некоторые с изюминкой. Африканские и таинские блюда все еще остаются популярными, некоторые из них не изменились. [ необходима цитата ]
Все или почти все группы продуктов питания присутствуют в типичной доминиканской кухне, поскольку она включает мясо или морепродукты; зерновые, особенно рис, кукурузу (родом с острова [2] ), и пшеницу; овощи, такие как фасоль и другие бобовые , картофель, юка или бананы и салат; молочные продукты, особенно молоко и сыр; и фрукты, такие как апельсины, бананы и манго. Однако больше всего потребляется крахмалов и мяса, а меньше всего молочных продуктов и некрахмалистых овощей.
Гуанимо — то же самое, что и тамале , но без начинки или с начинкой из пикадильо .
испанские блюда
Arroz con dulce – рисовый пудинг, приготовленный из длиннозернистого риса, молока, сахара, корицы, изюма, звездчатого аниса, гвоздики и мускатного ореха.
Buñuelos de bacalao – оладьи из трески, популярные во всем Карибском регионе и Латинской Америке. Также известны как bacalaíto в Доминиканской Республике, название заимствовано из Пуэрто-Рико.
Крем-карамель – сладкий яичный заварной крем, известный как флан . Кокосовый флан известен как quesillo de coco .
Мангу –Мангуразмятые, вареные плантаны можно проследить до Западной Африки, где они известны как fufu . Это типичный и официальный национальный завтрак в Доминиканской Республике, но его также можно подавать на обед и ужин. Mangú обычно подают с queso frito (белый сыр, обжаренный на сковороде), жареной доминиканской салями, жареными яйцами и сверху посыпают луком, приготовленным в уксусе. Это также известно как los tres golpes (три удара). Плантаны можно заменить зелеными бананами или кабачками, где они известны как mazamorra .
Блюда ближневосточной кухни
Несколько блюд были заимствованы из волны ливанской иммиграции в Доминиканскую Республику. Радикальные изменения по сравнению с традиционными блюдами Ближнего Востока, начиная с приготовления, и что не менее важно, использование говядины вместо баранины и исключение многих специй (тмин, кардамон, семена кориандра, шафран и другие), трав ( розмарин , мята, укроп, майоран , греческий орегано и другие), смесей специй ( заатар и бахарат ), семян и орехов (кедровые орехи, фисташки, семена кунжута, лесные орехи и другие). Многие из этих блюд подаются с соусом, в то время как в Доминиканской Республике их подают отдельно. Многие из этих специй и приправ были заменены доминиканским орегано, болгарским перцем и куриным бульоном.
Плов – рис с изюмом и миндалем. Его обычно едят на Рождество.
Арабский рис — рис, приготовленный с поджаренными макаронами.
Кипес или кипес — жареные во фритюре рулетики из булгура, наполненные пикадильо .
Cocolo — это термин, используемый в испаноговорящих странах Карибского бассейна для обозначения неиспаноговорящих африканских потомков или людей с темной кожей в целом. Термин возник в Доминиканской Республике и исторически использовался для обозначения англоговорящих и франкоговорящих потомков стран Карибского бассейна. Кухня Cocolo, принесенная из разных частей Карибского бассейна, повлияла на доминиканскую кухню. Некоторые рецепты изменились, но большинство остались прежними, но с другими названиями.
Пельмени - Пельмени в Доминиканской Республике едят с тушеным мясом или приправленным томатным соусом. Они пришли из Британских Карибских островов, в основном из Сан-Педро-де-Макорис и его окрестностей. Простой рецепт, включающий универсальную муку, воду и соль, замешивают густое тесто перед варкой. При добавлении кукурузной муки их называют bollitos de maíz (вареные кукурузные клецки).
Guavaberry - Guavaberry используется для приготовления джемов и напитков. Ликер Guavaberry , который производится из рома , является распространенным рождественским напитком на многих островах, особенно на Сен-Мартене и Виргинских островах . Колонисты из Дании и Голландии обнаружили, что он может ароматизировать ром путем настаивания, аналогичного настоянному шнапсу . [3] В Доминиканской Республике он ассоциируется с восточным городом Сан-Педро-де-Макорис , в котором проживает большое количество выходцев из стран Восточной Карибской зоны. [4]
Доминиканская кухня заимствовала блюда из Пуэрто-Рико и Кубы , хотя названия блюд иногда различаются. Из-за исторической миграции между Кубой, Доминиканской Республикой и Пуэрто-Рико, три ее культуры тесно связаны. Неясно, откуда большинство блюд между этими странами произошли. Такие блюда, как мофонго и пастельс де хола, возникшие в Пуэрто-Рико, морос и кристианос , и юка кон мохо с Кубы стали частью доминиканской кухни и культуры. Доминиканские мангу, пастельон и мамахуана приобрели популярность как в Пуэрто-Рико, так и на Кубе.
Majarete – пудинг из смешанной кукурузы, кукурузного крахмала, молока, ванили и корицы. На этот десерт претендуют Куба и Доминиканская Республика. Единственное отличие в том, что доминиканцы добавляют мускатный орех, а кубинцы – лимонную цедру и изюм. Первая кулинарная книга Пуэрто-Рико, написанная в 1859 году, утверждает, что десерт имеет доминиканское происхождение.
Мофонго –МофонгоРодом из Пуэрто-Рико. Готовится из жареных, вареных или запеченных бананов, маниоки или плодов хлебного дерева, размятых с чичарроном и приправленных, как правило, чесноком , жиром (оливковым маслом, салом или сливочным маслом) и бульоном.
Pasteles de hoja – тамале из бананов и корнеплодов, фаршированные мясом, появились в Пуэрто-Рико и попали в Доминиканскую Республику в начале 20 века.
Доминиканские блюда
Арепитас – оладьи из измельченной юки или кукурузной муки, смешанные с яйцами, сахаром и семенами аниса. Арепитас из юки также называют аранитас , «маленькие паучки».
Боллитос де юка – рецепт точно соответствует кариманьоле .
Chicharrón de pollo – Это блюдо из жареной курицы также называется pica pollo . Курица маринуется в соке лайма и покрывается мукой, чесноком и орегано. Существуют рецепты с ромом или соевым соусом в качестве маринада. Подается с тостонами и лаймом.
Чулитос – свежая тертая маниока, фаршированная мясным фаршем и обжаренная.
Чимичурри – Чимичурри – это бургер с капустой, который готовят аргентинские уличные торговцы, живущие в Санто-Доминго. Он похож на аргентинские сэндвичи, в которых мясо покрыто соусом чимичурри и капустой .
Спагетти по-доминикански – спагетти с доминиканской салями, которые едят на завтрак, обед и ужин.
Pico y pala – куриные ножки и шейки ассоциируются с популярными столовыми и кафетериями, очень распространены в районах с низким доходом. Обычно готовятся с луком, кинзой, кулантро, орегано и сахаром.
Guisados – Мясо, рыба, бобы или овощи, приготовленные в томатном соусе с доминиканским сазоном . Традиционно добавляются небольшие количества кислого апельсинового или лаймового сока и сахара. [5] После приготовления блюдо подается с рисом. Это популярное блюдо в доминиканской кухне, а carnes guisadas являются одним из компонентов традиционного доминиканского обеда ( la bandera ). Carne mechada – это тушеная вырезка или пашина. Тушеные бычий хвост и говяжий язык обычно приправляют острым перцем Scotch bonnet или другими местными чили. Фасоль и овощи готовятся так же, но без добавления цитрусовых.
Яроа – Вареные размятые плантаны или юка, проложенные слоями мяса, плавленого сыра, с кетчупом и майонезом сверху. Продается на грузовиках.
Пастелон
Pastelón можно описать как запеканку или пастуший пирог. Основной элемент доминиканской кухни. В Доминиканской Республике существует более шести вариаций, наиболее популярными из которых являются pastelón de platano maduro (запеканка из желтого банана) и pastelón de yuca (запеканка из маниоки). Происхождение Pastelón можно найти в других странах Латинской Америки, таких как Пуэрто-Рико, Венесуэла, Панама и Куба. Pastelón обычно начиняют мясным или куриным фаршем.
Pastelón de arroz — запеканка из риса, мяса и сыра.
Agrio de naranja - Кислый апельсиновый сок, настоянный на орегано, чесноке и чили. Это концентрированный соус пике , который обычно подают с супом.
Васакака – Очень похож на мохо и чимичурри . Соус готовится путем кипячения воды с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и кислым апельсином. После охлаждения подается с жареной курицей и вареной маниокой.
Хлеб
Телера – доминиканский хлеб, похожий на мексиканский Телера . Обычно подается на Рождество.
Пан де агуа
Pan de coco – Кокосовый хлеб появляется во многих кухнях Центральной Америки и Карибского бассейна. Особенно в Никарагуа, Венесуэле, Гондурасе, Бразилии, Колумбии, Гватемале, Ямайке, Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике. Рецепты одинаковы или похожи, но в результате получается тот же вкус и, в большинстве случаев, текстура.
Пан де мантекилья
Супы
Доминиканцы любят готовить супы. Более трети населения страны живет в бедности, а почти 20 процентов живут в крайней нищете. В сельской местности бедняки составляют половину населения. Суп в Доминиканской Республике легко приготовить, он дешев и может накормить большое количество людей. [ требуется цитата ]
Агуахи — суп-пюре из подорожника, приправленный софрито.
Sancocho de siete carnes – Рагу из семи видов мяса – национальный суп доминиканских республиканцев. Если добавляют фасоль, то это называется sancocho de habichuela.
Большинство блюд в Доминиканской Республике подаются с длиннозернистым рисом — основным продуктом доминиканской кухни.
Arroz blanco - Белый рис. Этот базовый рис можно подавать с тушеными бобами, тушеным мясом или супами.
Arroz con maíz или Moro de maíz — рис с кукурузой, сочетающий в себе сладкий вкус кукурузы и соленый вкус риса, приготовленного с красным луком, орегано и кинзой.
Чофан — хотя его называют «доминиканским жареным рисом », его азиатское происхождение не изменилось, только добавили доминиканский орегано.
Concón - Обычно это что-то, что не готовится само по себе. Вместо этого это побочный продукт приготовления риса. Проще говоря, это слой сгоревшего твердого маслянистого риса, остающийся после приготовления в кальдеро (железном горшке). Историки также проследили любовь доминиканцев к 'concón' от нигерийского слова 'konkon', означающего маслянистый.
Локрио — классический способ смешивания риса с другими видами мяса.
Moro de guandules con coco — блюдо из риса, голубиного гороха ( guandules ), софрито и кокосового молока, которое подают на Рождество.
Моро де хабичуэла — рис, приготовленный с фасолью и софрито в одной кастрюле.
Десерты
Хабичуэла с сладким
Доминиканские десерты включают флан, пудинги и сладости на основе тропических фруктов. Дульсе де коко (кокосовая помадка), дульсе де лече (карамелизированное молоко) и махарете (кукурузный пудинг) также являются распространенными доминиканскими десертами. Доминиканские пудинги часто готовятся с хлебом, сладким картофелем или рисом. [6]
Almibar de frutas – Фрукты, приготовленные в сиропе. Самый популярный называется mala rabia . Гуава, сладкие бананы и батат с корицей.
Арепа – Кукурузная мука и кокосовый пирог. Доминиканская арепа отличается от венесуэльской и колумбийской.
Bizcocho Dominicano – Доминиканский торт использует базовый рецепт торта с ванилью, яйцами, мукой, сахаром, маргарином и пищевой содой, молоком с апельсиновым соком и цедрой лайма. После того, как торт готов, его наполняют ананасовым джемом и покрывают безе .
Brazo gitano – рулет из бисквита с начинкой из гуавы.
Канкинья
Dulce de coco tierno – свежий кокос, медленно приготовленный с молоком, сахаром и корицей.
Dulce de Leche en Tabla – молочную помадку обычно едят с ананасовым джемом.
Habichuelas con dulce – сладкий десерт из бобов в сливках. Приготовлен из кокосового молока, кусочков батата и т. д.
Jalea de batata – сладкий картофельный пудинг, медленно приготовленный со специями, сахаром, молоком и кокосовым молоком.
Макаруны – Кокосовые макаруны популярны по всему острову. Джалао – это кокосовые макаруны, приготовленные с медом и имбирем.
Palitos de coco – Леденцы из тертого кокоса, приготовленные со сгущенным молоком. После приготовления их формуют в маленькие шарики и покрывают простым сиропом из сахара, кукурузного сиропа и красного пищевого красителя.
Самые популярные напитки в Доминиканской Республике — это ром, который местные жители называют romo , пиво (особенно Presidente ), кофе , гоголь-моголь с ромом, местные фруктовые смузи , сок маби , приготовленный из коры колубрины или фруктов, который делают по всему Карибскому региону. Алкогольные напитки, такие как пина колада , кокито , куба либре и мохито из Кубы и Пуэрто-Рико.
Бутылки мамахуаны
Батидас – доминиканский вариант смузи, часто готовится с использованием тропических фруктов, таких как папайя и саподилла . [8]
Chocolate de maní – Арахисовое молоко , напиток, который появился в Южной Америке. Современные рецепты добавляют специи, сахар, кукурузу, молоко и ром.
Мама Хуана — алкогольный напиток, приготовляемый путем настаивания рома, красного вина и меда в бутылке с корой дерева и травами.
Jugo de avena – пряный овсяный напиток, популярный в Южной Америке и на Карибах.
Morir Soñando – сгущенное молоко, сахар, апельсиновый сок, иногда с добавлением ванили и сока лайма.
Географические различия
То, что доминиканцы обычно едят, во многом зависит от того, где они живут: возле моря или во внутренних горах. В любом случае, большинство доминиканских мясных блюд, как правило, включают свинину , поскольку свиней на острове разводят в больших количествах. Мясные блюда, как правило, очень хорошо готовятся или даже тушатся в доминиканских ресторанах, традиция, вытекающая из меньшей доступности холодильников на острове. [ требуется цитата ]
Приморские доминиканские рыбацкие деревни будут иметь большое разнообразие морепродуктов , наиболее распространенными из которых являются креветки , марлин , махи-махи или дорадо , а также лобстеры . Большинство жителей деревень обычно обедают дешевой, некачественной рыбой, обычно тушеной с la criolla , разновидностью риса. Премиальные морепродукты, как правило, слишком дороги для многих местных жителей и приберегаются для высшего класса острова и туристических курортов. [ требуется цитата ]
Различия между доминиканской кухней и кухнями других частей Вест-Индии включают в себя более мягкую приправу, в которой в основном используются лук , чеснок , кинза , кинза анчо ( кулантро ), ají cubanela ( перец кубанелле ) и lippia micromera (он же орегано). Доминиканский софрито известен на острове как сазон . [9]
Ссылки
↑ Исторический словарь Доминиканской Республики. стр. 86.
