Ранч-соус — это пикантная сливочная американская заправка для салата , обычно приготовленная из пахты , соли , чеснока , лука , горчицы , трав (обычно чеснока , петрушки и укропа ) и специй (обычно перца , паприки и молотых семян горчицы ), смешанных с соусом на основе на майонезе или другой масляной эмульсии . [1] Сметану и йогурт иногда используют в дополнение к пахте и майонезу или вместо них.
Ранч является самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах с 1992 года, когда она обогнала итальянскую заправку . [2] Он также популярен в США и Канаде в качестве соуса и ароматизатора для картофельных чипсов и других продуктов. Согласно исследованию Ассоциации заправок и соусов, в 2017 году 40% американцев назвали ранчо своей любимой заправкой. [3]
Соус ранчо был изобретен в начале 1950-х годов Стивеном Хенсоном (1918–2007), уроженцем Тайера, штат Небраска, который работал сантехническим подрядчиком в районе Анкориджа, Аляска , и одновременно готовил, чтобы накормить свои рабочие бригады. Хенсон ушел из сантехнического дела в возрасте 35 лет и переехал с женой в округ Санта-Барбара, штат Калифорния , где в 1956 году он купил гостевое ранчо в Сан-Маркос-Пасс и переименовал его в ранчо Хидден-Вэлли. [4] [5]
Хенсон подавал приготовленную им заправку для салата в стейк-хаусе ранчо, которая стала популярной, и гости покупали банки, чтобы забрать их домой. [5] [6] Первым коммерческим покупателем ранчо была подруга Хенсона, Одри Овингтон, которая была владелицей таверны Cold Spring . К 1957 году Хенсон начал продавать в магазинах упаковки с перевязочной смесью. [7]
Хенсон начал продавать посылки по почте по 75 центов за штуку и в конечном итоге посвятил этой операции каждую комнату в своем доме. К середине 1960-х годов гостевое ранчо закрылось, но бизнес Хенсона по доставке по почте «оформления ранчо» процветал.
Хенсоны основали компанию Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. и открыли фабрику по производству ранчо в больших объемах, которую они сначала распространяли в супермаркетах на юго-западе , а затем и по всей стране. [8]
Позднее производство смеси было перенесено в Сан-Хосе , затем в Колорадо , а затем в Спаркс, штат Невада , в 1972 году. [7] [8]
В октябре 1972 года бренд Hidden Valley Ranch был куплен Clorox за 8 миллионов долларов, [2] [7] , и Хенсон ушел на пенсию. [7]
Kraft Foods и General Foods представили аналогичные пакеты с сухими приправами с надписью «ранчо». Clorox несколько раз менял формулу заправки Hidden Valley Ranch, чтобы сделать ее более удобной для потребителей, включая добавление в приправу ароматизатора пахты, что позволило готовить заправку с использованием гораздо менее дорогого обычного молока . [2] В 1983 году компания Clorox разработала препарат в бутылках , не требующий охлаждения .
В 1980-х годах ранчо стало распространенным вкусом закусок, начиная с Cool Ranch Doritos в 1987 году. Картофельные чипсы Hidden Valley Ranch Wavy Lay были представлены в 1994 году .
В 1983 году ранчо вытеснило итальянскую заправку и стало самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах. [9]
В 1990-е годы в Hidden Valley было три варианта ранчо, ориентированных на детей: пицца, сыр начо и тако. [10] [11]
В 1994 году Domino’s впервые начала предлагать соус ранчо в качестве приправы к куриным крылышкам и пицце — сочетание, которое быстро стало популярным среди покупателей. [9]
По состоянию на 2002 год дочерняя компания Clorox Hidden Valley Manufacturing Company производила ранчо-пакеты и бутылочные соусы на двух крупных заводах в Рино, штат Невада , и Уилинге, штат Иллинойс . [8]
В 2017 году оборот Hidden Valley Ranch Products превысил 450 миллионов долларов. [3]
Соус ранчо производят многие производители, в том числе Hidden Valley, Ken's , Kraft , Litehouse, Marie's, Newman's Own и Wish-Bone , а также Heinz на Ближнем Востоке .
На юго-западе США есть вариант кухни Новой Мексики , называемый «ранчо зеленого чили», в который в качестве ингредиента добавляется зеленый перец чили Нью-Мексико . [12] [13] Региональные сети ресторанов, такие как Dion's, производят и продают ранчо зеленого Чили, как и другие. [14] [15] [16]
Другие варианты включают авокадо , жареный красный перец и трюфель . [1] [17]
Одним из побочных эффектов принятия названия «ранчо» для новой заправки для салатов Henson стало то, что это привело к федеральному иску по поводу того, можно ли использовать фразу «стиль ранчо» для описания конкурирующих продуктов для заправки салатов. С начала 1930-х годов также существовал продукт под названием «Фасоль в стиле ранчо», который до сих пор продается компанией Conagra Brands .
В 1975 году компания Waples-Platter, техасский производитель фасоли в стиле ранчо, подала в суд на Kraft Foods и General Foods за нарушение прав на товарный знак в отношении их продуктов «ранчо», хотя компания Waples-Platter сама отказалась выйти на рынок заправок для салатов из-за опасений. о быстрой порче.
Дело рассматривалось в 1976 году федеральным судьей Элдоном Бруксом Мэхоном в Форт-Уэрте, штат Техас . Махон вынес решение в пользу Waples-Platter в подробном заключении, в котором описывались различные продукты «ранчо» и «ранчо», доступные тогда в 1970-х годах в Соединенных Штатах, многие из которых были созданы, чтобы конкурировать с Hidden Valley Ranch. В заключении Махона приводятся доказательства того, что адвокаты вынудили самого Хенсона дать показания во время процесса открытия , чтобы дать показания об истории ранчо Хидден-Вэлли. [18]
Махон особо отметил, что ранчо Hidden Valley и Waples-Platter не имели никаких споров друг с другом, хотя он также сказал, что ранчо Hidden Valley одновременно подавало в суд на General Foods по отдельному федеральному делу в Калифорнии. Единственным вопросом, который рассматривался в федеральном окружном суде Техаса, было то, что Waples-Platter оспаривала право других американских производителей продуктов питания конкурировать с Hidden Valley Ranch, используя ярлык «стиль ранчо». [18]
