stringtranslate.com

Французская прачечная

The French Laundry — ресторан французской и калифорнийской кухни, удостоенный трех звезд Мишлен, расположенный в Юнтвилле , штат Калифорния, в долине Напа . Салли Шмитт открыла The French Laundry в 1978 году и разработала свое меню на основе местных сезонных ингредиентов; она была дальновидным шеф-поваром и пионером калифорнийской кухни . С 1994 года шеф-поваром и владельцем The French Laundry является Томас Келлер . Здание ресторана датируется 1900 годом и было внесено в Национальный реестр исторических мест в 1978 году. [3]

История

Французская прачечная Ресторан Оранжерея

Здание было построено как салон в 1896 году шотландским каменщиком для Пьера Гийома. [4] В 1920-х годах здание принадлежало Джону Ланде, который использовал его как французскую паровую прачечную , отсюда и название ресторана. [4]

В 1978 году Салли Шмитт и ее муж Дон приобрели здание и переоборудовали его в ресторан. Они сохранили название «Французская прачечная», потому что местные жители до сих пор называли здание именно так. French Laundry был одним из первых ресторанов, предлагающих то, что впоследствии стало известно как калифорнийская кухня . [5] [6] Шмитты управляли рестораном в течение 17 лет, прежде чем продали его Томасу Келлеру в 1994 году. [7] [8]

В 1999 году Келлер опубликовал «Поваренную книгу французской прачечной» , которую он считает своей лучшей книгой о кухне. В том же году он получил три награды Международной ассоциации кулинаров (IACP) за «Поваренную книгу года», премию Джулии Чайлд «Первая кулинарная книга» и премию за дизайн. [9]

В июле 2014 года ресторан Napa Valley отпраздновал свое 20-летие шестичасовым банкетом для друзей, местных жителей и светил [10] и был временно закрыт на ремонт до конца года. [11]

В декабре 2014 года, когда винный погреб The French Laundry был временно закрыт на ремонт, у него украли вина на сумму около 500 000 долларов. Большая часть вина впоследствии была восстановлена. [12] [13]

7 апреля 2015 года ресторан вновь открылся после сноса ряда зданий на его территории. В оставшуюся часть проекта реконструкции персонал работал на временной кухне. [14]

Во время пандемии COVID-19 французская прачечная несколько раз закрывалась и вновь открывалась, столкнувшись с такими ограничениями, как ограниченное количество сидячих мест. [15]

Кухня

Это меню с дегустацией овощей было одним из трех меню, доступных на воскресенье 4 декабря 2005 г.

Каждый день The French Laundry предлагает два различных дегустационных меню из девяти блюд : дегустационное меню от шеф-повара и вегетарианское дегустационное меню из овощей. [16] Оба меню стоят 390 долларов США на человека, включая чаевые за основной обед, но не включая дополнительные добавки, такие как икра и трюфели . [17] [18] Во время зимних праздников , Дня Благодарения , Хэллоуина и других праздников ресторан может предложить специальные блюда.

Еда в основном французская с современными американскими влияниями, например, такие фирменные блюда, как корнеты из копченого лосося , [19] [20] которые были вдохновлены поездкой в ​​Баскин-Роббинс .

Персонал

Среди известных выпускников кухонного персонала The French Laundry были Грант Ахац из Alinea , Эрик Зибольд из Kinship and Métier, Кори Ли из Benu , Джонатан Бенно из Lincoln Ristorante, Рене Редзепи из Noma в Копенгагене, Рон Сигел из The Dining Room в Ritz Carlton. и Дафф Голдман из Charm City Cakes. Предыдущий шеф-повар Тимоти Холлингсворт [21] выиграл полуфинал Bocuse d'Or USA в 2008 году, [22] [23] и представлял США в международном финале в январе 2009 года, заняв шестое место. [24]

Другие локации

В феврале 2004 года Томас Келлер открыл на восточном побережье версию своего ресторана в Юнтвилле, который назвал Per Se , а также получил три звезды Мишлен. Кухни обоих ресторанов соединены видеотрансляцией в реальном времени на телеэкране. [25]

Томас Келлер открыл временный ресторан в курортном спа-отеле Silverado во время ремонта французской прачечной. Ресторан, где подают классические блюда американской кухни, называется Ad Lib. [26] Это не первый временный ресторан, которым руководит Келлер: ранее он открывался в Mandarin Oriental в Гонконге [27] и в Harrod's в Лондоне. [28]

Прием

С 2006 года он удостоен трех звезд гида Мишлен по Сан-Франциско. Он получил положительный отзыв в The New York Times [29] и был назван Энтони Бурденом «лучшим рестораном в мире и точка» в 2005 году . [30]

С 2007 года ресторан является лауреатом премии Wine Spectator Grand Award. [31]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://newsroom.aaa.com/wp-content/uploads/2022/04/2022_TRV-5D-Restaurants-Apr-2022-1.pdf [ пустой URL-адрес PDF ]
  2. ^ «Роскошные отели Напы» .
  3. ^ ab «Национальная информационная система реестра». Национальный реестр исторических мест . Служба национальных парков . 9 июля 2010 г.
  4. ^ аб Александр, Пэт (2009). Юнтвилл. Издательство Аркадия. п. 29. ISBN 9780738569659. Проверено 1 сентября 2014 г.
  5. ^ Гольдштейн, Джойс; Браун, Дор (6 сентября 2013 г.). Внутри Калифорнийской пищевой революции: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание . Издательство Калифорнийского университета. стр. 4–6. ISBN 9780520956704.
  6. ↑ Праудфут, Бен (13 сентября 2022 г.). «До Томаса Келлера это была ее французская прачечная». Газета "Нью-Йорк Таймс .
  7. ^ «Французская прачечная: Томас Келлер». Журнал Лос-Анджелеса . 45 (8): 136. Август 2000 г. Проверено 1 сентября 2014 г.
  8. ^ Вулевер, Лори. «Разговор шеф-повара: Томас Келлер». Винный зритель онлайн . М. Шанкен Коммуникейшнс, Инк . Проверено 1 сентября 2014 г.
  9. ^ «Шеф-повар французской прачечной рассказывает о жизни знаменитостей» . МСН. 22 мая 2007 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ↑ Робинсон, Джоанна (8 июля 2014 г.). «Жареный сыр с трюфелями и гамбургеры In-N-Out: празднование 20-летия французской прачечной». Ярмарка Тщеславия . Проверено 6 марта 2016 г.
  11. ↑ Карсон, Л. Пирс (7 апреля 2014 г.). «Французская прачечная временно закроется в связи с расширением». Регистр долины Напа . Проверено 1 сентября 2014 г.
  12. ^ «Мужчина признается, что украл вина на сумму 500 000 долларов из знаменитого ресторана French Laundry» . Лос-Анджелес Таймс . 21 декабря 2016 г.
  13. Рианна Мехия, Паула (16 апреля 2018 г.). «Как банда жаждущих воров украла вина на сумму более 500 000 долларов». Атлас Обскура .
  14. ^ «Французская прачечная вновь открывается и раскрывает планы ремонта» . Регистр долины Напа . 7 апреля 2015 года . Проверено 26 октября 2015 г.
  15. ^ Эдмондс, Лорен. «Ресторан, отмеченный звездой Мишлен, в котором губернатор Ньюсом обедал во время вспышки COVID-19, получил кредит в рамках ГЧП на сумму более 2,4 миллиона долларов». Инсайдер . Проверено 1 февраля 2021 г.
  16. ^ «Сегодняшнее меню». Ресторанная группа Томаса Келлера . Проверено 1 февраля 2021 г.
  17. ^ «Дегустационное меню от шеф-повара – 26 октября 2015 г.» (PDF) . Французская прачечная . Проверено 27 октября 2015 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  18. ^ «Дегустация овощей – 26 октября 2015 г.» (PDF) . Французская прачечная . Проверено 27 октября 2015 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  19. ^ "Томас Келлер". www.finedininglovers.com . Проверено 1 февраля 2021 г.
  20. ^ «Простой способ приготовить фирменные корнеты из лосося Томаса Келлера» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 года . Проверено 1 февраля 2021 г.
  21. ^ Форбс, Паула (26 ноября 2012 г.). «Тимоти Холлингсворт ушел во французскую прачечную; Дэвид Бриден по сути пришел». Eater.com . Vox Media Inc. Проверено 1 сентября 2014 г ..
  22. ↑ Уэллс, Пит, The New York Times (28 сентября 2008 г.). Су-шеф французской прачечной будет представлять США на «Золотом Бокюзе»
  23. ^ Коуин, Диана, Еда и вино (февраль 2009 г.). Соревнования на «Золотом Бокюсе»: непревзойденные рецепты сборной США
  24. ^ Сциолино, Элейн, The New York Times : Diner's Journal (28 января 2009 г.). Американский шеф-повар занимает шестое место
  25. ↑ Циммер, Эрин (29 мая 2009 г.). «Кухня как таковая, все еще хорошо укомплектованная, и смотрю французскую стирку по телевизору с плоским экраном | Серьезная еда: Нью-Йорк». Нью-Йорк.seriouseats.com . Проверено 6 февраля 2012 г.
  26. ↑ Лукесси, Паоло (12 января 2015 г.). «Томас Келлер откроет временный ресторан в Сильверадо: Ad Lib» . Insidescoopsf.sfgate.com . Проверено 12 января 2015 г.
  27. ↑ Столерман, Уильям (2 ноября 2010 г.). «Приветственный шеф-повар Mandarin Oriental HK Томас Келлер». Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 года . Проверено 12 января 2015 г.
  28. ^ "Французская прачечная в Harrods: интервью Томаса Келлера" . Телеграф.co.uk. Сентябрь 2011. Архивировано из оригинала 2 сентября 2011 года . Проверено 12 января 2015 г.
  29. ^ «Французская прачечная - Обзоры и рейтинги ресторанов в долине Напа - New York Times Travel». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 21 марта 2008 года . Проверено 28 апреля 2008 г.
  30. ^ "Лас-Вегас". Энтони Бурден: Никаких оговорок . Сезон 1. Эпизод 7. 17 октября 2005 г., 7 минут. Его ресторан The French Laundry в долине Напа, по моему мнению, лучший ресторан в мире. Период.
  31. ^ ab "Французская прачечная". Винный зритель . 1 января 2015 года . Проверено 19 августа 2015 г.
  32. ^ «Путеводитель Мишлен по Сан-Франциско 2013; Мишлен Путешествия и образ жизни» . Мишленгид.com. Архивировано из оригинала 10 апреля 2013 года . Проверено 10 апреля 2013 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме «Французская прачечная» .