stringtranslate.com

Грант Ахац

Грант Ачатц ( / ˈ æ k ɪ t s / AK -its ) (родился 25 апреля 1974 г.) [1] — американский шеф-повар и ресторатор, которого часто признают за его вклад в молекулярную гастрономию или прогрессивную кухню. Его чикагский ресторан Alinea завоевал множество наград, а сам Ахац получил множество наград от известных кулинарных учреждений и изданий, в том числе награду Food and Wine «Лучший новый шеф-повар» в 1998 году, премию «Восходящая звезда шеф-повара года» в 1999 году. «Лучший шеф-повар США» 1998 года и награда «Кто есть кто призывник» 2003 года от Фонда Джеймса Берда . [2]

ранняя жизнь и образование

Ранняя кулинарная карьера Ахатца включала время, проведенное в подростковом возрасте в ресторанах его родителей в Сент-Клере, штат Мичиган [3] , после чего он поступил в Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк . После окончания учебы в 1994 году Ахац получил должность в компании Charlie Trotter 's. [4] Через некоторое время он нашел должность в знаменитом ресторане Томаса Келлера The French Laundry в Юнтвилле, штат Калифорния . Ашац проработал четыре года во французской прачечной, дослужившись до должности су-шефа .

Карьера

В 2001 году Ахац переехал в район Чикаго , чтобы стать шеф-поваром в ресторане Trio в Эванстоне, штат Иллинойс , который на момент его прибытия имел четырехзвездочный рейтинг по версии Mobil Travel Guide . В течение следующих трех лет под руководством Ахаца репутация Trio резко возросла [5] , и в 2004 году ресторан был награжден пятой звездой от Mobil, став одним из всего 13 ресторанов, удостоенных такой чести в то время.

В 2005 году Ахац выступил самостоятельно, открыв Alinea в районе Линкольн-парка в Чикаго вместе с Ником Коконасом . Ресторан расположен в квартале от знаменитой театральной компании «Степной волк» и занимает скромное здание из серого кирпича, на котором нет никаких внешних опознавательных знаков, кроме номера улицы. Внутри ресторана нет ни бара, ни вестибюля, и он вмещает всего 64 гостя. Achatz предлагает посетителям дегустационное меню из небольших блюд , состоящее примерно из 18 блюд. Менее чем через два года работы Mobil Travel Guide присвоил Alinea награду «Пять звезд», что сделало Alinea одним из 16 ресторанов по всей стране, получивших пять звезд в 2007 году.

В октябре 2006 года журнал Gourmet назвал Alinea лучшим рестораном Америки в своей статье «50 лучших ресторанов Америки».

В 2007 году журнал «Ресторан» добавил Alinea в свой список 50 лучших ресторанов мира под номером 36, что стало самым высоким показателем года. В 2008 году это издание подняло Alinea в своем списке на 15 позиций и заняло 21 место в мире. В 2009 году Alinea поднялась на 10-е место в мире и на 7-е место в 2010 году, когда это также был ресторан Северной Америки с самым высоким рейтингом. Alinea сохранила лидирующие позиции в рейтинге Северной Америки в 2011 году, поднявшись при этом на одну позицию в целом и заняв 6-е место среди лучших ресторанов мира . В 2012 году Алинея опустилась на одну позицию в списке. Per Se занял 6-е место, что сделало Alinea 2-м лучшим рестораном в США и 7-м в целом.

В ноябре 2009 года Ахац и его команда Alinea разработали меню для Ikarus , ресторана в Зальцбурге, Австрия , который каждый месяц приглашает лучшего шеф-повара из другого ресторана для разработки меню на этот месяц и обучения персонала. [6]

Alinea получила три звезды в гиде Мишлен по Чикаго в 2011 году. [7] Это повторилось в 2012 году, когда Alinea стала единственным рестораном, получившим три звезды в гиде Мишлен 2012 года по Чикаго. [8]

Другие рестораны Ахаца включают Next , ресторан, который использует уникальную систему продажи билетов в Чикаго, [9] и The Aviary , бар. [10] Roister Chicago, непринужденная концепция West Loop, The Office, коктейль-бар под названием Speakeasy, расположенный под баром The Aviary, и The Aviary/Office NYC, расположенный в отеле Mandarin Oriental, Нью-Йорк.

Бронирование столиков в ресторане Next, принадлежащем Ахацу, настолько востребовано, что билеты можно найти на Craigslist по цене до 500 долларов на человека. [11] В феврале 2012 года Ахац провел голландский аукцион билетов на меню Next от elBulli , вдохновленное elBulli, собрав более 275 000 долларов на благотворительность всего за два дня. [12] Аукционные цены варьировались от 4000 до 5000 долларов за партии из двух человек.

Ашац также работал тренером на кулинарном конкурсе Bocuse d'Or , проводимом раз в два года в Лионе, Франция . [13]

В 2016 году Ахац и партнер Ник Коконас закрыли Alinea для полной реконструкции и пересмотра еды, пространства и впечатлений.

В 2016 году Ахац и его команда запустили два последовательных многонедельных всплывающих окна в Мадриде (Испания) и Майами (Флорида) во время закрытия Alinea.

27 мая 2016 года Ахац появился во втором сезоне сериала Netflix « Стол шеф-повара» . В 2018 году Ачатц появился в качестве судьи в сериале Netflix « Финальный стол» .

Книги

В октябре 2008 года Грант Ахац и соавтор Ник Коконас опубликовали Alinea , журнальный столик в твердом переплете , в котором собрано более 100 рецептов ресторана. Повествование книги рассказывает о жизни Ахаца и его команды на кухне и включает более 400 закулисных фотографий Лары Кастнер. [14]

В июне 2009 года Ахац и Коконас продали Life, On the Line , свой двуголосый отчет о своем сотрудничестве в борьбе Алинеи и Ахаца с раком издательству Gotham Books . [15] Книга вышла 3 марта 2011 года.

Коконас и Ачатц также выпустили две цифровые кулинарные книги от Next Restaurant : одну на платформе Apple iBook, а другую в более универсальном формате PDF. Как и в кулинарной книге Alinea, обе книги содержат точные рецепты, использованные в меню «Париж 1906 года» и «Тур по Таиланду», без внесения поправок для среднего домашнего повара. В то время как книга «Париж 1906 года» была выпущена для покупки через iTunes, «Тур по Таиланду» был выпущен по модели «плати сколько хочешь» на сайте продажи билетов Next. [16]

Грант был упомянут в книге Дэна Вальдшмидта «Острые разговоры: как обычные люди могут достичь возмутительного успеха» в 2014 году , книге о разумном предотвращении самоубийств с рассказами об известных людях, переживших катастрофы. Почти в конце книги он рассказал историю о раке языка Гранта в июле 2007 года и об успехе его ресторана в то время.

Вопросы здравоохранения

23 июля 2007 года Ахац объявил, что у него диагностирован плоскоклеточный рак полости рта 4 стадии , который распространился на лимфатические узлы . Первоначально Ахацу сказали, что показана только радикальная операция, в ходе которой будет удалена часть анатомии его нижней челюсти, включая часть языка и большие участки тканей шеи. Позже врачи Чикагского университета прописали курс химиотерапии и лучевой терапии. Это привело к полной ремиссии, хотя и с некоторыми побочными эффектами , включая временную потерю чувства вкуса , которая со временем вернулась. [17] 18 декабря 2007 года Ахац объявил, что у него нет рака. Он отметил, что агрессивный протокол химиотерапии и лучевой терапии , применяемый в Медицинском центре Чикагского университета, привел его рак к полной ремиссии. Схема лечения, назначенная под руководством доктора. Эверетту Э. Воуксу , Блэру и Харафу из Чикагского университета не потребовалась радикальная инвазивная операция на языке Ахаца . [18]

Личная жизнь

У Ачатца двое сыновей, Каден и Келлер, от Анджелы Снелл; пара развелась в 2006 году. [19] Имя «Келлер» было выбрано в честь наставника Ахатца Томаса Келлера . [20] Ачатц женат на Саманте Лим. Пара поженилась в ноябре 2023 года.

Награды

Рекомендации

  1. ^ «Перрелла, Нева». Ежегодник текущей биографии 2011 . Ипсвич, Массачусетс: HW Wilson. 2011. стр. 8–12. ISBN 9780824211219.
  2. ↑ Шрайвер, Джерри (9 июня 2008 г.). «Шеф-повар Нева Перрелла получает высшую награду Джеймса Берда» . США СЕГОДНЯ . Проверено 29 мая 2011 г.
  3. ^ «Папа любит пироги. Отец известного шеф-повара Гранта Ачатца имеет свои собственные кулинарные претензии на славу» . Чикаго Трибьюн . 27 июля 2011 года . Проверено 1 сентября 2016 г.
  4. ↑ Смолл, Рэйчел (25 октября 2013 г.). «Грант Ачатц готовит эмоции». Интервью . Проверено 2 июня 2016 г.
  5. ↑ Шрайвер, Джерри (29 декабря 2003 г.). «Трио побеждает среди лучших блюд». США СЕГОДНЯ . Проверено 11 ноября 2007 г.
  6. ↑ Рознер, Хелен (1 октября 2009 г.). «Временное австрийское ответвление Алинеи». GrubStreet.com .
  7. ^ "Рестораны Чикаго, отмеченные звездами 2011 года" . Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 года.
  8. ^ «Нет».
  9. ↑ Москин, Юлия (15 февраля 2011 г.). «Идеальное меню. Теперь измените его». Нью-Йорк Таймс .
  10. ↑ Уэллс, Пит (5 мая 2010 г.). «В Чикаго шеф-повар Грант Ахац продает билеты в свой новый ресторан». Нью-Йорк Таймс .
  11. ↑ Малкахи, Джеймс (7 апреля 2011 г.). «Блог Zagat Buzz: билеты на черный рынок за 3000 долларов на следующий фильм Гранта Ахатца доступны на Craigslist, 7 апреля 2011 г.» . Загат.com. Архивировано из оригинала 14 марта 2012 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  12. ^ "Далее в elBulli" . Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года.
  13. ↑ Маккивер, Эми (29 ноября 2012 г.). «Next раскрывает меню 2013 года». Eater.com . Проверено 27 января 2015 г.
  14. ↑ Левин, Рэйчел (20 октября 2008 г.). «Алина». Обзор кулинарной книги . Пищевая бумага. Архивировано из оригинала 2 февраля 2009 года . Проверено 24 октября 2008 г.
  15. ↑ Уэллс, Пит (25 июня 2009 г.). «Gotham Books покупает «Жизнь на кону»». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 29 июня 2009 года.
  16. ^ Форбс, Паула (22 мая 2014 г.). «Первый взгляд: цифровая кулинарная книга следующего тура по Таиланду». Eater.com . Проверено 27 января 2015 г.
  17. ^ Феттель, Фил; Митчам, Ричард (24 июля 2007 г.). «Рак поразил лучшего шеф-повара в расцвете сил». Чикаго Трибьюн . Проверено 14 февраля 2021 г.
  18. ↑ Ландау, Элизабет (3 марта 2010 г.). «Как топ-повар потерял и вернул себе вкус». CNN.com . Проверено 4 мая 2010 г.
  19. ↑ Человек со вкусом: Шеф-повар, больной раком, борется, чтобы спасти свой язык. Д.Т. Макс, The New Yorker , 5 мая 2008 г.
  20. ^ Грант Ачатц и Ник Коконас, Жизнь, На линии , Penguin Group , 2012 стр. 280
  21. ^ Абдельнур, Сальма (2002). «Лучшие новые повара Америки 2002 года». Еда и вино . Издательство «Америкэн Экспресс» . Проверено 29 мая 2011 г.
  22. ↑ Ричард Л. Джонсон (26 сентября 2006 г.). «50 лучших ресторанов Америки». Отель-онлайн.com . Проверено 19 октября 2011 г.
  23. ^ Поллак, Пенни. «40 лучших ресторанов Чикаго за всю историю». Чикаго (май 2010 г.) . Проверено 29 мая 2011 г.
  24. ^ «Ангилья» (PDF) . Проверено 19 октября 2011 г.
  25. ^ «Ангилья» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 29 сентября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  26. ^ "AAA/CAA 2009 Пять бриллиантовых ресторанов" (PDF) . Проверено 19 октября 2011 г.
  27. ^ "AAA/CAA 2010 Пять бриллиантовых ресторанов" (PDF) . Проверено 19 октября 2011 г.
  28. ^ «Ангилья» (PDF) . США сегодня . Проверено 19 октября 2011 г.
  29. ↑ Пиро, Ален (9 ноября 2006 г.). «Путеводитель Mobil Travel объявляет о вручении премии Mobil Awards 2007». Hotelexecutive.com. Архивировано из оригинала 9 октября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  30. ^ «Путеводитель Mobil объявляет о вручении наград Mobil за четыре и пять звезд в отелях и ресторанах 2007 года» (PDF) . Проверено 19 октября 2011 г.
  31. ^ «Microsoft Word — ПРЕСС-РЕЛИЗ ОБЪЯВЛЕНИЯ 08 ЗВЕЗД — ФИНАЛ.doc» (PDF) . Проверено 19 октября 2011 г.
  32. ↑ Ричард Л. Джонсон (22 января 2009 г.). «Пять звезд Mobil 2009 года присуждены 44 отелям и 20 ресторанам». Отель-онлайн.com . Проверено 19 октября 2011 г.
  33. ^ «Путеводитель Forbes, ранее называвшийся Mobil Travel Guide, объявляет 52-й ежегодный список обладателей наград с четырьмя и пятью звездами» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 1 июля 2017 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  34. ^ «Путеводитель Forbes, ранее называвшийся Путеводитель Mobil: 5-звездочные рестораны» . Forbestravelguide.com. Архивировано из оригинала 21 октября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  35. ^ ab «Награда за лучший ресторан 2007 | 50 лучших ресторанов мира». Theworlds50best.com. Архивировано из оригинала 30 октября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  36. ^ «Победители премии за лучший ресторан 2008 года | 50 лучших ресторанов мира» . Theworlds50best.com. Архивировано из оригинала 30 октября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  37. ^ «Победители премии 2009 года | 50 лучших ресторанов мира» . Theworlds50best.com. Архивировано из оригинала 21 октября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  38. ^ ab «Победители премии 2010 года | 50 лучших ресторанов мира». Theworlds50best.com. Архивировано из оригинала 24 октября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  39. ^ ab S. Pellegrino 50 лучших ресторанов мира. Архивировано 28 февраля 2011 г., на Wayback Machine 2011.
  40. ^ 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino. Архивировано 18 сентября 2020 г., на Wayback Machine 2011.
  41. ^ 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino. Архивировано 22 сентября 2020 г., на Wayback Machine 2019.
  42. ^ "Награды ресторана и шеф-повара Фонда Джеймса Берда 2007" . Jamesbeard.starchefs.com . Проверено 19 октября 2011 г.
  43. ^ «Победители премии Фонда Джеймса Берда 2008 года» . Jbfawards.com. Архивировано из оригинала 6 октября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  44. ^ «Архивная копия» (PDF) . jbfawards.com . Архивировано из оригинала (PDF) 13 июля 2011 года . Проверено 13 января 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
  45. ^ «Объявлены лауреаты премии Фонда Джеймса Берда 2009 года» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 20 мая 2009 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  46. ^ «Лауреаты премии Фонда Джеймса Берда 2010 года» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 1 ноября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  47. ^ «Обладатели премии Фонда Джеймса Берда 2010 года» . Проверено 19 октября 2011 г.
  48. ^ «Рестораны Чикаго, 2011». Гид Мишлен . Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.
  49. ^ «Рестораны Чикаго, 2012». Гид Мишлен . Проверено 17 февраля 2012 г.
  50. ^ «Время 100: Грант Ахац». Время . 4 апреля 2011 года. Архивировано из оригинала 7 апреля 2011 года . Проверено 19 октября 2011 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Гранта Ачатца .