Салат «Цезарь» (также пишется как «Сезар» , «Сезар» и «Чезаре» ) — это зеленый салат из салата романо и гренков, заправленный лимонным соком (или соком лайма), оливковым маслом, яйцами, вустерским соусом , анчоусами, чесноком, дижонской горчицей , пармезаном и черным перцем.
Салат был создан 4 июля 1924 года Цезарем Кардини в ресторане Caesar's в Тихуане , Мексика, когда кухня была перегружена и не хватало ингредиентов. Первоначально его готовили у стола , [1] и его до сих пор готовят у стола в оригинальном месте.
Создание салата обычно приписывается ресторатору Цезарю Кардини , итальянскому иммигранту, который управлял ресторанами в Мексике и Соединенных Штатах. [2] Кардини жил в Сан-Диего , но управлял одним из своих ресторанов, Caesar's , в Тихуане , Мексика, чтобы привлекать американских клиентов, пытающихся обойти ограничения сухого закона . Его дочь Роза рассказала, что ее отец придумал салат в ресторане в Тихуане, когда ажиотаж на 4 июля в 1924 году истощил запасы кухни. Кардини обходился тем, что у него было, добавив драматический колорит подбрасывания салата шеф-поваром со стола. [3] Некоторые другие рассказы об истории утверждают, что салат приготовил Алекс Кардини, брат Цезаря Кардини, и что салат ранее назывался «Салат Авиатора», потому что его готовили для авиаторов, которые путешествовали во время сухого закона. [4] Ряд сотрудников Кардини также заявили, что они изобрели это блюдо. [5] [6] Популярный миф приписывает его изобретение Юлию Цезарю . [7] [8]
Американский шеф-повар и писательница Джулия Чайлд сказала, что в юности, в 1920-х годах, она ела салат «Цезарь» в ресторане Кардини , приготовленный из цельных листьев салата ромэн , которые нужно было поднимать за стебель и есть пальцами, смешанных с оливковым маслом, солью, перцем, лимонным соком, соусом Вустершир , яйцами в мешочек , пармезаном и гренками, приготовленными на масле с чесноком. [9] В 1946 году газетный обозреватель Дороти Килгаллен написала о «Цезаре», содержащем анчоусы, что отличалось от версии Кардини:
Большой кулинарный хит Голливуда — салат «Цезарь» — будет представлен жителям Нью-Йорка в Gilmore's Steak House. Это сложная смесь, на приготовление которой уходит уйма времени, и которая содержит (zowie!) много чеснока, сырых или слегка пережаренных яиц, гренок, ромэна, анчоусов, сыра пармезан [ sic ], оливкового масла, уксуса и большого количества черного перца. [10]
В интервью 1952 года Кардини сказал, что салат стал широко известен в 1937 году, когда Мэнни Вульф , редактор сюжетов и глава отдела писателей Paramount Pictures , предоставил рецепт голливудским ресторанам. [11] [12]
В 1970-х годах Чайлд опубликовала рецепт в своей книге «From Julia Child's Kitchen» , основанный на интервью с дочерью Кардини, в котором ингредиенты перемешивались по одному с листьями салата. [9] Дочь Кардини и несколько других источников подтвердили, что в оригинальном рецепте использовался только соус Вустершир , а не анчоусы, горчица или травы, которые Кардини считала слишком резкими по вкусу. [13] [9] Современные рецепты обычно включают анчоусы в качестве ключевого ингредиента и часто эмульгируются или готовятся на основе майонеза . [14]
Бутилированные заправки Caesar производятся и продаются многими компаниями, включая Cardini's, Bolthouse Farms , Ken's Foods , Marzetti , Newman's Own , Panera Bread , Trader Joe's и Whole Foods Market . [15] [16] Торговые марки «Cardini's», «Caesar Cardini's» и «The Original Caesar Dressing» считаются зарегистрированными с февраля 1950 года, хотя они были зарегистрированы только десятилетия спустя. [17] [18]
_(cropped).jpg/1280px-Ensalada_Caesar_(35781809300)_(cropped).jpg)
Общие ингредиенты во многих рецептах: [13]
Вариации включают изменение листьев, добавление мяса, такого как жареная курица или бекон, или исключение таких ингредиентов, как анчоусы и яйца. [19]
В то время как оригинальный Caesar's в Тихуане использует сок лайма в своем текущем рецепте, большинство современных рецептов используют лимонный сок или уксус. [20] [10] Современные повара иногда помещают экспериментальные салаты в меню под названием «Цезарь», даже если они не имеют никакого сходства с оригинальным рецептом. Несвязанные вариации, называемые «мутантами» и «ублюдочными» в The Atlantic , используют знакомое, привлекательное название, чтобы привлечь посетителей к блюдам с похожим ударом « умами , жира и тонн соли ». [21]
В веганских версиях анчоусы можно заменить каперсами , а яйца — тахини . [22]
Существует риск заражения бактериями сальмонеллы , которые иногда встречаются в сырых яйцах. [23] [24]
Умер 60-летний Цезарь Кардини, которому приписывают изобретение салата Цезарь [...]
