stringtranslate.com

Цинциннати чили

Цинциннати чили (или перец чили по-Цинциннати ) — мясной соус со средиземноморскими специями, используемый в качестве начинки для спагетти или хот-догов («рожки»); оба блюда были разработаны рестораторами-иммигрантами в 1920-х годах. Его название вызывает сравнение с чили кон карне , но они различаются по консистенции, вкусу и способу подачи; Цинциннати чили больше напоминает греческие соусы для пасты и соусы для хот-догов с пряным мясом, которые можно увидеть в других частях Соединенных Штатов.

Ингредиенты включают говяжий фарш , воду или бульон , томатную пасту , специи, такие как корица , мускатный орех , душистый перец , гвоздика , тмин , порошок чили , лавровый лист , а в некоторых домашних рецептах несладкий темный шоколад жидкой консистенции. Обычные начинки включают сыр чеддер , лук и фасоль; конкретные комбинации начинок известны как «способы». Самый популярный заказ - «трехходовой», при котором к спагетти с перцем чили добавляется тертый сыр («двусторонний»), а в «четырехходовом» или «пятиходовом» добавляется лук и/или фасоль. перед тем, как посыпать сыром. Блюда часто подают с крекерами из устриц и мягким острым соусом. Чили Цинциннати почти никогда не подают и не едят в миске.

Хотя его подают во многих местных ресторанах, он чаще всего ассоциируется с более чем 250 независимыми и сетевыми «салонами чили» (ресторанами, специализирующимися на перце чили Цинциннати), расположенными по всему Цинциннати с франчайзинговыми точками по всему Огайо , а также в Кентукки , Индиане , Флориде и Среднем регионе. Восток .

Это блюдо является самым известным региональным блюдом региона Цинциннати . В 2000 году Фонд Джеймса Берда назвал один местный салон чили « Классикой Америки» , а в 2013 году Смитсоновский институт назвал тот же салон чили одним из «20 самых знаковых гастрономических заведений Америки».

Происхождение и история

Интерьер салона чили с табуретами в стиле гастронома у стойки
Джон Кираджиев позирует в фильме «Императрица Чили», 1925 год.
Единственное нынешнее местонахождение императрицы Чили в Александрии, Кентукки.

Чили Цинциннати возник у рестораторов -иммигрантов , которые пытались расширить свою клиентскую базу, выйдя за рамки узко этнических стилей кухни. [1] [2] : 28  Том и Джон Кираджиевы эмигрировали из деревни Хрупишта (современный Аргос Орестико ), спасаясь от этнического соперничества и фанатизма в результате Балканских войн и Первой мировой войны , в 1921 году. [3] Они начали подавать «тушеное мясо с традиционными средиземноморскими специями» [2] : 27  в качестве начинки для хот-догов [2] : 27  [4] которые они называли «кони» в 1922 году в своей палатке для хот-догов, расположенной рядом с театром бурлеска под названием Императрица, в честь которой они назвали свой бизнес.

Том Кираджиев использовал соус, чтобы изменить традиционное блюдо, предположительно пастицио , [5] [6] мусаку [2] : 28  [7] или сальса кима [8] [9], чтобы придумать блюдо, которое он назвал « спагетти с чили». [2] : 27  Сначала он разработал рецепт приготовления спагетти с перцем чили, но изменил свой метод в ответ на запросы клиентов и начал подавать соус в качестве начинки, в конечном итоге добавив тертый сыр в качестве начинки для обоих спагетти с чили. и рожки, также в ответ на запросы клиентов. [2] : 28 

Чтобы сделать заказ более эффективным, братья создали «путевую» систему заказа. [2] : 29  С тех пор этот стиль копировали и модифицировали многие другие владельцы ресторанов, часто греческие и македонские иммигранты, которые работали в ресторанах «Императрицы», прежде чем уехать, чтобы открыть свои собственные салоны чили, [2] : 40  [10] : 244  часто следуя бизнес-модели вплоть до размещения своих ресторанов рядом с театрами. [2] : 25 

Расположение Skyline Chili в Цинциннати

Empress была крупнейшей сетью салонов чили в Цинциннати до 1949 года, когда бывший сотрудник Empress и греческий иммигрант Николас Ламбринидес не основал Skyline Chili . [11] В 1965 году четыре брата по имени Дауд, иммигранты из Иордании , купили ресторан под названием Hamburger Heaven у бывшей сотрудницы Императрицы. [2] : 40  Они заметили, что перец чили «Цинциннати» продается лучше, чем гамбургеры в их меню, и изменили название ресторана на Gold Star Chili . [11] По состоянию на 2015 год Skyline (с более чем 130 точками) [12] и Gold Star (с 89 точками) [13] были крупнейшими сетями салонов чили в Цинциннати, в то время как у Empress оставалось только два заведения по сравнению с более чем дюжиной во время самый успешный период сети. [2] : 84 

Интерьер чили-салона: столы, места для сидения и открытая кухня за стойкой.
Интерьер ресторана Gold Star Chili

Помимо Empress, Skyline и Gold Star, существуют также более мелкие сети, такие как Dixie Chili и Deli , а также многочисленные независимые заведения, включая известную [2] : 84  Camp Washington Chili . Другие независимые компании включают Pleasant Ridge Chili, Blue Ash Chili, Park Chili Parlor, Price Hill Chili, [14] Chili Time, базирующуюся в Орландо компанию Cincinnati Chili Company и ресторан Blue Jay, [15] насчитывающий более 250 салонов чили. [2] : 9  В 1985 году один из основателей Gold Star Chili Фахид Дауд вернулся в Иорданию, где открыл собственный салон под названием Chili House. [16] За пределами Иордании Chili House по состоянию на 2020 год имел офисы в Иране , Ираке , Ливии , Омане , Палестине , Турции и Катаре . [17]

Помимо салонов чили, некоторые версии перца чили Цинциннати обычно подают во многих местных ресторанах. В гриль-баре Arnold's , старейшем баре города, подают вегетарианское блюдо «Цинси Чечевица», заказываемое «путем». [18] Melt Eclectic Cafe предлагает веганский тройной ужин. [19] Для Недели ресторанов 2018 года местный миксолог разработал коктейль под названием «Manhattan Skyline», коктейль из виски со вкусом Цинциннати и перца чили. [20]

История перца чили Цинциннати имеет много общего с очевидно независимым, но одновременным развитием хот-догов Кони-Айленда в других регионах Соединенных Штатов. «Практически все» [10] : 233  были разработаны греческими или македонскими иммигрантами, которые прошли через остров Эллис , спасаясь от последствий Балканских войн в первые два десятилетия двадцатого века.

Приготовление, заказ, подача и прием пищи

Сырой говяжий фарш крошат и варят в воде и/или бульоне, затем добавляют томатную пасту и приправы и варят смесь на медленном огне в течение нескольких часов до образования жидкого мясного соуса. [4] [21] Чили Цинциннати всегда приправляют корицей, душистым перцем, гвоздикой, тмином, мускатным орехом и порошком чили. [11] [22] Многие домашние рецепты требуют небольшого количества темного несладкого шоколада, [22] но, по словам Данна Веллерта, автора «Подлинной истории перца чили Цинциннати» , «в Цинциннати нет ни одного салона чили, который бы использовал шоколад в своих блюдах». перец чили». [2] : 141  Многие рецепты требуют охлаждения на ночь в холодильнике, чтобы можно было легко снять жир и дать возможность проявиться вкусу, [8] а затем разогревать перед подачей. [22]

Приготовление перца Цинциннати в четырех направлениях

Система «пути»

небольшая овальная белая тарелка, на которой лежат частично съеденные 5 блюд, на которых изображены спагетти, соус, сыр и крекеры с устрицами.
Частично съеден в пяти направлениях от Skyline, украшенный устричными крекерами.

Заказ перца Цинциннати основан на определенном ряде ингредиентов: чили, спагетти, тертый сыр чеддер , нарезанный кубиками лук и фасоль . [11] Число перед словом «путь» перца чили определяет, какие ингредиенты включены в каждый заказ чили. [4] Клиенты заказывают:

маленькая овальная белая тарелка с сырным рожком, на которой изображена булочка, хот-дог, соус и тертый сыр
Сырный рожок Skyline (хот-дог с перцем чили в стиле Цинциннати, горчицей, луком и кучей тертого сыра)

В некоторых салонах чили блюдо также подают «перевернутым»: сыр на дне, чтобы он расплавился. [4] [23] Некоторые рестораны, в том числе Skyline [24] и Gold Star, [25] не используют термин «четырехсторонний боб», вместо этого используют термин «четырехсторонний» для обозначения трехстороннего плюса. лук или фасоль по выбору клиента. Некоторые рестораны могут добавлять в систему дополнительные ингредиенты; например, Dixie Chili предлагает «шестисторонний», в котором к пятиходовому добавляется измельченный чеснок. [26]

Чили Цинциннати также используется в качестве начинки для хот-догов для приготовления «рожка», региональной вариации чили-дога Кони-Айленда , который покрыт тертым сыром чеддер, чтобы получился «сырный рожок». В стандартный рожок также входят горчица и нарезанный лук. [27] «Тройной» и сырный рожок — самые популярные заказы. [2] : 10  [28]

Очень немногие клиенты заказывают миску простого перца чили. [29] [30] [31] Большинство салонов чили не предлагают простой перец чили в качестве обычного пункта меню. [24] [25] Полли Кэмпбелл, бывший кулинарный редактор The Cincinnati Enquirer , называет заказ тарелки перца чили Цинциннати «смешным. Вы бы заказали тарелку соуса для спагетти? Потому что это то, что вы делаете». [32]

Сервировка и прием пищи

Пути и рожки традиционно подают в неглубокой овальной миске. [2] : 15  [10] : 243  Крекеры с устрицами обычно подают с перцем чили Цинциннати, [10] и мягкий острый соус , такой как Табаско, часто можно использовать в качестве дополнительной начинки, которую можно добавить к столу. [27] Местные жители обычно едят перец чили Цинциннати, как если бы это была запеканка , разрезая каждый кусочек вилкой, а не перекручивая лапшу. [33] [34]

Неправильный термин

Название «Цинциннати чили» часто сбивает с толку тех, кто с ним не знаком, потому что термин «чили» вызывает ожидание чили кон карне , [27] [35] [36] с которым оно «не имеет никакого сходства». [37] Цинциннати чили — это мясной соус со средиземноморскими пряностями [36] [38] [ 39] для спагетти или хот-догов, и его очень редко едят вместе с миской [28] [40], что типично для чили кон карне. Жители Цинциннати обычно описывают это, начиная со слов: «Ну, на самом деле это не перец чили…» [29] Редактор кулинарного журнала Cincinnati Enquirer Чак Мартин и редактор столовой журнала Cincinnati Magazine Донна Ковретт соглашаются: «Это не перец чили». [41] [42] Издание «Радости кулинарии» 1991 года предупреждает «скептически настроенных или озадаченных» читателей: «Мы предлагаем вам вместо этого думать об этом как о македонском соусе Болоньезе ». [43] [44]

Обычно он имеет жидкую консистенцию, [38] больше похож на суп, чем на тушеное мясо, [14] и не содержит овощей или кусков мяса. Вкус, консистенция и способ подачи больше похожи на греческие соусы для пасты [38] или мясные соусы с пряностями, которые используются для подачи хот-догов в Рочестере и других частях северной части штата Нью-Йорк , Род-Айленд и Мичиган , чем на перец чили кон карне. [2] : 10 

Прием

Цинциннати чили — «самая известная региональная еда» этого региона и, по словам Вёллерта, наряду с геттой и супом из черепахи , входит в «святую троицу» местных деликатесов Цинциннати. [45] [46] По данным Бюро конгрессов и посетителей Большого Цинциннати, жители Цинциннати потребляют более 2 000 000 фунтов (910 000 кг) перца чили Цинциннати каждый год, а также 850 000 фунтов (390 000 кг) тертого сыра чеддер. [2] : 10  Общий доход отрасли в 2014 году составил 250 миллионов долларов США. [47]

Энтони Бурден назвал это «историей Америки на вашей тарелке». [48] ​​Национальные гастрономические критики Джейн и Майкл Стерн писали: «Как ценители блюд из синей тарелки , мы считаем перец чили Цинциннати одним из типичных блюд Америки» [49] и «одним из самых характерных региональных блюд этой страны ». [4] [10] : 247  Фрэн Лебовиц сказала: «Главное, что я помню о Цинциннати, это фантастическое блюдо: спагетти и перец чили». Когда ее попросили подтвердить, что известная скряга Фрэн Лебовиц любила перец чили Цинциннати, она ответила: «О, да. Почему это не популярно по всей стране?» [50]

Huffington Post назвал его одним из «15 любимых региональных блюд». [51] В 2000 году Кэмп Вашингтон Чили выиграл премию Американской классики Фонда Джеймса Берда . [52] [53] В 2013 году Смитсоновский институт назвал Кэмп Вашингтон Чили одним из «20 самых знаковых гастрономических центров Америки». [54] Джон Макинтайр, писавший в The Baltimore Sun , назвал его «самым совершенным из фаст-фудов» и высказал мнение, что «если греки, которые изобрели его почти столетие назад, называли его чем-то иным, чем перец чили, эссенциалисты [чили] сможет получить от этого удовольствие». [35] В 2015 году журнал Thrillist назвал это «единственной едой, которую нужно есть в Огайо». [55] В 2022 году газета Washington Post назвала его «региональным фаворитом, достойным национальной сцены». [43]

Итер назвал это «самой противоречивой тарелкой макарон в Америке». [56] Те, кто с ним не знаком и ожидает, что чили кон карне «презирают его» [35] [57] как плохой пример перца чили,являются обычным явлением . [35] [38] [58] [59] Статья, опубликованная в 2013 году на сайте спорта и культуры Deadspin, зашла так далеко, что назвала это «ужасающей диареей». [60] В 2021 году во время трансляции игры «Цинциннати Редс» – «Нью-Йорк Метс» диктор «Метс» Гэри Коэн показал видео приготовления пятисторонней игры, посоветовав: «Попробуйте один раз, и вы никогда больше не будете это есть. " [61] [62] [63] Газета New York Times в 2017 году описала версию чили Цинциннати, представленную в одной сети, как «клейкое гнездо из тонкой лапши, покрытой водянистым перцем чили, который, в свою очередь, был покрыт эластичным оранжевым конфетти с надписью мимолетное сходство с сыром». [64]

В популярной культуре

Блюзовый музыкант Лонни Мак , родившийся и выросший недалеко от Цинциннати, выпустил гитарный инструментал под названием «Camp Washington Chili» на своем альбоме 1986 года Second Sight . [65] [66]

Дуэт кантри-музыки Big & Rich пел о полете через Цинциннати и захвате миски чили Skyline в своей песне «Comin' to Your City» из одноименного альбома 2005 года . [67]

Цинциннати перец чили аллегорически используется как символ банального социального взаимодействия и социальной разобщенности в анимационном фильме 2015 года « Аномализа» , поскольку главного героя во время деловой поездки в Цинциннати в многочисленных банальных встречах призывают попробовать местное деликатес. [68]

Во время постсезона НФЛ 2022 года фанаты « Цинциннати Бенгалс» стреляли из банок с перцем чили на удачу или делали рюмки с перцем чили в честь нападающего Эвана Макферсона по прозвищу «Стрелок». [69] [70] [71] Использование банок перца чили для празднования или удачи в спортивных мероприятиях началось как минимум с 2018 года, когда фанат «Цинциннати Редс» использовал его, чтобы отпраздновать сделку. [72] [73]

Похожие блюда

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, том 2 . Издательство Оксфордского университета . п. 417. ИСБН 978-0-1997-3496-2. ОКЛК  835958679.
  2. ^ abcdefghijklmnopqr Вёллерт, Данн (2013). Подлинная история Цинциннати Чили. Историческая пресса. ISBN 978-1-60949-992-1. Проверено 20 ноября 2015 г.
  3. ^ Необходимо, Кевин (9 мая 2017 г.). «Чили — основной продукт Цинциннати, и мы должны поблагодарить этих ребят за это». ВКПО. Архивировано из оригинала 4 февраля 2019 года . Проверено 3 февраля 2019 г.
  4. ↑ abcdefghij Кэмпбелл, Полли (26 февраля 2015 г.). «У района свой вкус». Цинциннати Инкуайрер . Архивировано из оригинала 14 июля 2018 года . Проверено 4 июня 2015 г.
  5. ^ Мэнли, Маккензи; Ноэль, Джуд. «Тропа Цинциннати Чили». Городской ритм. Архивировано из оригинала 15 июня 2018 года . Проверено 14 июня 2018 г.
  6. ↑ Дикслер, Хиллари (27 января 2015 г.). «Как спагетти с перцем чили в Кэмп-Вашингтоне стали легендой» . Едок . Архивировано из оригинала 22 мая 2015 года . Проверено 22 мая 2015 г.
  7. ↑ Кинсман, Кэт (21 апреля 2022 г.). «Горизонт Чили, объясненный жителем Цинциннати». Еда и вино . Архивировано из оригинала 17 октября 2022 года . Проверено 17 октября 2022 г.
  8. ^ Аб Беккер, Джон. «Все о Цинциннати Чили». Радость кулинарии . Архивировано из оригинала 31 мая 2015 года . Проверено 30 мая 2015 г.
  9. ^ "Что это?". Едок . 6 июня 2017 года. Архивировано из оригинала 14 июня 2018 года . Проверено 13 июня 2018 г.
  10. ^ abcdef Стерн, Джейн и Стерн, Майкл (2009). 500 блюд, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где их можно съесть. Хоутон Миффлин Харкорт . п. 243. ИСБН 978-0-547-05907-5. Архивировано из оригинала 10 мая 2016 года . Проверено 20 ноября 2015 г.
  11. ^ abcd Херрманн Лумис, Сьюзен (16 апреля 1989 г.). «Городской тариф; городской роман с миской чили». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 10 апреля 2014 года . Проверено 16 сентября 2011 г.
  12. ^ «Skyline chili: информация о франшизе» . Архивировано из оригинала 29 августа 2015 года . Проверено 18 июля 2015 г.
  13. ↑ Кэмпбелл, Полли (26 февраля 2015 г.). «Gold Star Chili исполняется 50 лет, он приветствует семью в качестве генерального директора» . Цинциннати Инкуайрер . Архивировано из оригинала 28 января 2021 года . Проверено 18 июля 2015 г.
  14. ^ аб Киндельспергер, Ник (14 августа 2018 г.). «Является ли перец чили Цинциннати на самом деле перцем чили? Погружение в самое известное блюдо города». Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 8 ноября 2018 года . Проверено 7 ноября 2018 г.
  15. ↑ Ларкин, Джесс (5 мая 2015 г.). «5 лучших местных салонов чили». Журнал Цинциннати . Архивировано из оригинала 22 мая 2015 года . Проверено 21 мая 2015 г.
  16. ↑ Девина Дивеча (7 января 2016 г.). «Кейтеринг Ближнего Востока: интервью ресторатора: Chili House». Поставщик общественного питания Ближний Восток . Проверено 21 мая 2020 г.
  17. ^ «Дом Чили: Найдите нас» . Архивировано из оригинала 22 мая 2020 года . Проверено 21 мая 2020 г.
  18. ^ "Гриль-бар Арнольда" . 12 сентября 2011. Архивировано из оригинала 26 мая 2015 года . Проверено 22 мая 2015 г.
  19. ^ "Ежедневное меню дома" . Мельт Эклектик Кафе. Архивировано из оригинала 3 июня 2013 года . Проверено 13 января 2016 г.
  20. ^ «Метрополь подаст коктейль с виски в стиле Цинциннати» . ВКПО. 16 апреля 2018 года. Архивировано из оригинала 15 июня 2018 года . Проверено 14 июня 2018 г.
  21. ^ Кэмпбелл, Полли. (2020). Цинциннати Еда. Историческая пресса. ISBN 978-1-4396-7131-3. ОСЛК  1203950713.
  22. ^ abc Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Мэрион Ромбауэр и Беккер, Итан (1997). Радость кулинарии . Нью-Йорк: Скрибнер. п. 672. ИСБН 0-684-81870-1.
  23. ↑ Герман Лумис, Сьюзен (16 апреля 1989 г.). «ПИТАНИЕ СТРАНЫ; Романтика города с миской чили». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 20 июля 2017 года . Проверено 8 ноября 2018 г.
  24. ^ ab «Наше меню: способы». Скайлайн Чили. Архивировано из оригинала 11 августа 2015 года . Проверено 24 июля 2015 г.
  25. ^ ab «Золотая звезда: наше меню» (PDF) . Золотая Звезда Чили. Архивировано из оригинала (PDF) 10 июня 2015 года . Проверено 10 июля 2015 г.
  26. ↑ Вулф, Дж. Кевин (1 марта 2012 г.). «Дикси Чили». Журнал Цинциннати. Архивировано из оригинала 29 ноября 2020 года . Проверено 9 сентября 2020 г.
  27. ^ abc «Цинциннати Чили: Передайте Табаско». Фодора . Архивировано из оригинала 29 мая 2015 года . Проверено 22 мая 2015 г.
  28. ^ аб Конан, Нил (22 августа 2005 г.). «Разговор о нации / Цинциннати Чили». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 22 мая 2015 г.
  29. ↑ Аб Бонем, Макс (24 февраля 2015 г.). «5 причин, по которым неправильно понимают Цинциннати Чили». Вставить . Архивировано из оригинала 22 мая 2015 года . Проверено 22 мая 2015 г.
  30. ↑ Хоффман, Кен (23 августа 2009 г.). «Этот перец чили Цинциннати — что это такое?». Хьюстонские хроники . Архивировано из оригинала 11 июля 2015 года . Проверено 10 июля 2015 г.
  31. ^ аб Ллойд, Тимоти Чарльз (январь 1981 г.). «Кулинарный комплекс Цинциннати Чили». Западный фольклор . 40 (1): 28–40. дои : 10.2307/1499846. JSTOR  1499846 . Проверено 8 января 2022 г.
  32. ^ "Это так Цинциннати" . Цинциннати Инкуайрер . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 года . Проверено 14 декабря 2018 г.
  33. ^ «Ода подлинному перцу чили в стиле Цинциннати». ЦинциннатиСША.com. 27 февраля 2015 года. Архивировано из оригинала 15 июня 2018 года . Проверено 14 июня 2018 г.
  34. ↑ Чепмен, Бен (13 апреля 2009 г.). «Длинные выходные: традиция чили Цинциннати». Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 19 января 2019 года . Проверено 8 ноября 2018 г.
  35. ^ abcd Макинтайр, Джон (15 июля 2015 г.). «Чили и эссенциализм». Балтимор Сан . Архивировано из оригинала 21 июля 2015 года . Проверено 17 июля 2015 г.
  36. ^ Аб Бойер, Майк (10 сентября 2004 г.). «Цинциннати Чили заявляет о своих правах». Цинциннати Инкуайрер . Архивировано из оригинала 28 июля 2012 года . Проверено 22 мая 2015 г.
  37. ^ Стерн, Джейн и Стерн, Майкл (1999). Нация Чили . Бродвейские книги. стр. 111. ISBN 0767902637.
  38. ↑ abcd Cross, Дэнни (8 июля 2015 г.). «Итак, вы, наверное, слышали о перце Цинциннати, но что это такое и где его следует есть?». Цинциннати СитиБит . Архивировано из оригинала 10 июля 2015 года . Проверено 9 июля 2015 г.
  39. ↑ Неман, Даниэль (21 января 2015 г.). «Найти утешение в перце чили». Пост-отправка Сент-Луиса . Архивировано из оригинала 14 июня 2017 года . Проверено 9 июня 2015 г.
  40. ↑ Нисен, Джули (17 октября 2018 г.). «Цинциннати Чили: История». WVXU . Архивировано из оригинала 8 ноября 2018 года . Проверено 8 ноября 2018 г.
  41. ^ Ковретт, Донна (июль 2009 г.). «И Том сказал: «Да будет перец чили. И Бог сказал: не забудь лук». Журнал Цинциннати . Проверено 8 ноября 2018 г.
  42. ↑ Калверт, Скотт (13 августа 2002 г.). «Родной город другого перца чили». Балтимор Сан . Архивировано из оригинала 10 июля 2015 года . Проверено 4 июня 2015 г.
  43. ↑ Аб Хатчерсон, Аарон (6 февраля 2022 г.). «Чили Цинциннати — региональный фаворит, достойный национальной сцены». Вашингтон Пост . ISSN  0190-8286. Архивировано из оригинала 7 февраля 2022 года . Проверено 8 февраля 2022 г.
  44. ^ Ромбауэр, Ирма С. (2019). Удовольствие от готовки. Мэрион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер, Джон Беккер, Меган Скотт, Джон Нортон, Анна Бронс (переработанное и обновленное издание). Нью-Йорк. стр. 502–503. ISBN 978-1-5011-6971-7. ОКЛК  1125948404.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  45. ↑ Коулман, Брент (27 августа 2015 г.). «Как Skyline Chili стал иконой Цинциннати». WCPO-ТВ . Архивировано из оригинала 29 августа 2015 года . Проверено 29 августа 2015 г.
  46. ↑ Вёллерт, Данн (3 августа 2014 г.). «Издевательство над черепахой». Даннвёлерт, этимолог пищевой промышленности . Архивировано из оригинала 28 сентября 2014 года . Проверено 18 июля 2021 г.
  47. ↑ Зарниц, Эрик (26 февраля 2015 г.). «WLWT исследует историю перца чили в стиле Цинциннати в Национальный день чили» . ВЛВТ . Архивировано из оригинала 10 июля 2015 года . Проверено 4 июня 2015 г.
  48. ↑ Харпер, Брианна (8 июня 2018 г.). «Энтони Бурден, враг кулинарного снобизма, был поклонником перца чили из Цинциннати». ВКПО. Архивировано из оригинала 13 июня 2018 года . Проверено 13 июня 2018 г.
  49. ^ Стерн, Майкл и Стерн, Джейн (июль 1999 г.). «Цинциннати Чили: дань уважения одержимости нашего родного города». Журнал Цинциннати . п. 43. ISSN  0746-8210. Архивировано из оригинала 29 мая 2016 года . Проверено 20 ноября 2015 г.
  50. ^ Лайман, Дэвид. «Фрэн Лебовиц высказывает мнение по поводу перца чили Цинциннати… и почти всего остального». Вопрошающий . Архивировано из оригинала 17 октября 2022 года . Проверено 17 октября 2022 г.
  51. ^ «15 любимых региональных блюд» . Хаффингтон Пост . 20 октября 2011. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 12 июля 2015 г.
  52. ↑ Хьюглет, Кейт (30 августа 2015 г.). «Знаменитые гастрономические столицы Америки». США сегодня . Архивировано из оригинала 5 сентября 2015 года . Проверено 5 сентября 2015 г.
  53. ^ "Обладатели премии Американской классики Фонда Джеймса Берда" . Фонд Джеймса Берда . Архивировано из оригинала 1 июня 2008 года . Проверено 22 мая 2015 г.
  54. ^ Корень, Марина (6 августа 2013 г.). «20 самых знаковых гастрономических направлений Америки». Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 19 июня 2015 года . Проверено 9 июня 2015 г.
  55. ↑ Джентиле, Дэн (6 сентября 2015 г.). «ЕДУ НУЖНО ЕСТЬ В КАЖДОМ ШТАТЕ». Триллерист . Архивировано из оригинала 20 ноября 2015 года . Проверено 29 октября 2015 г.
  56. ^ «Самая противоречивая тарелка макарон в Америке». Едок . 6 июня 2017 года. Архивировано из оригинала 14 июня 2018 года . Проверено 13 июня 2018 г.
  57. ↑ Стюарт, DL (28 октября 2015 г.). «Не нравится перец чили Цинциннати? Ты должен». Дейтон Дейли Ньюс . Архивировано из оригинала 1 ноября 2015 года . Проверено 29 октября 2015 г.
  58. ↑ Робинсон, Амелия (18 октября 2013 г.). «Skyline Chili занял худшее место в стране, названное «отвратительной подливкой из мусора»». Дейтон Дейли Ньюс . Архивировано из оригинала 21 октября 2013 года.
  59. ↑ Мораго, Грег (2 октября 2015 г.). «Поляризирующая и зажигательная политика чили». Хьюстонские хроники . Архивировано из оригинала 3 октября 2015 года . Проверено 17 октября 2015 г.
  60. ↑ Бурнеко, Альберт (17 октября 2013 г.). «Великое американское меню: продукты питания штатов, ранжированные и нанесенные на карту». Мертвое вращение. Архивировано из оригинала 28 апреля 2016 года . Проверено 5 мая 2016 г.
  61. ↑ Уолш, Сара (20 июля 2021 г.). «Комментатор Mets окунает оклеветанный перец чили Цинциннати:« Попробуй один раз, и ты больше никогда его не будешь есть »». ВКПО . Архивировано из оригинала 20 июля 2021 года . Проверено 21 июля 2021 г.
  62. ↑ Карпен, Элизабет (20 июля 2021 г.). «Диктор Mets Гэри Коэн поджег «отвратительный» Skyline Chili во время трансляции» . Нью-Йорк Пост . Архивировано из оригинала 21 июля 2021 года . Проверено 21 июля 2021 г.
  63. ↑ Ривера, Джо (20 июля 2021 г.). «Телевизор Mets разжигает дебаты по поводу «отвратительного» перца Skyline Chili: «Это должна быть еда, которую вы едите»». www.sportingnews.com . Архивировано из оригинала 21 июля 2021 года . Проверено 21 июля 2021 г.
  64. ↑ Бруни, Фрэнк (5 марта 2017 г.). «Жизнь в переулке фаст-фуда». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 5 марта 2017 года.
  65. ↑ Хэй, Ли (28 апреля 2016 г.). «Специальная ретрансляция Лонни Мака». www.wvxu.org . Архивировано из оригинала 2 августа 2019 года . Проверено 2 августа 2019 г.
  66. ^ "Лагерь Вашингтон Чили". Amazon.com . Проверено 19 марта 2016 г.
  67. ^ «Иду в твой город» . Архивировано из оригинала 8 апреля 2016 года . Проверено 19 марта 2016 г.
  68. ↑ Хорнадей, Энн (7 января 2016 г.). «Аномализа» рассматривает желание, любовь и одиночество через марионеток». Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 13 января 2016 года . Проверено 13 января 2016 г.
  69. ↑ Помранц, Майк (8 февраля 2022 г.). «Фанаты Цинциннати Бенгалс пьют банки чили, чтобы отпраздновать Суперкубок» . Еда и вино . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 года . Проверено 9 февраля 2022 г.
  70. ↑ Питерс, Шон М. (4 февраля 2022 г.). «Поклонники Bengals не перестанут пить банки Skyline Chili» . Цинциннати СитиБит . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 года . Проверено 9 февраля 2022 г.
  71. ^ «Пьете перец чили Skyline? Фанаты Цинциннати празднуют выступление Bengals на Суперкубке» . Yahoo Новости . 31 января 2022 года. Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 года . Проверено 9 февраля 2022 г.
  72. ↑ Батлер, Алекс (28 декабря 2018 г.). «Фанаты «Красных» стреляют в ружья Skyline Chili из-за обмена Гомера Бэйли» . УПИ . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 года . Проверено 9 февраля 2022 г.
  73. ↑ Берг, Тед (10 января 2019 г.). «Фанат «красных» пьет перец чили в провокационном обвинении в адрес человеческого состояния». США сегодня . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 года . Проверено 9 февраля 2022 г.
  74. ^ аб Гримм, Джо и Юнг, Кэтрин (2012). Кони Детройт . Раскрашенная черепаха. ISBN 978-0814335185.

Внешние ссылки