Po ' boy (также po-boy , po boy, происходящий от неротичных южных акцентов, часто слышимых в регионе, или poor boy ) — сэндвич родом из Луизианы . Традиционно он состоит из мяса, которое обычно представляет собой ростбиф , ветчину или жареные морепродукты, такие как креветки , раки , рыба , устрицы или крабы . Мясо подается в новоорлеанском французском хлебе, известном своей хрустящей корочкой и пушистой серединкой.
В состав «хлеба по'бой» входит широкий выбор мяса, [1] в том числе ростбиф, ветчина, жареные креветки, [2] жареные раки , [2] жареный сом , [3] острая луизианская колбаса , [4] жареный цыпленок, аллигатор, утка, будин и кролик, перечисленные среди возможных ингредиентов. [5]
«Po' boy bread» — местный вид французского хлеба, традиционно изготавливаемый с меньшим количеством муки и большим количеством воды, чем традиционный багет , что дает более влажное тесто, из которого получается более легкий и пушистый хлеб, который менее жевательный. Рецепт был разработан в 1700-х годах в заливе Юг, потому что влажный климат не благоприятствовал выращиванию пшеницы, требуя импорта пшеничной муки, и, следовательно, она была менее доступна. [6]
«Заправленный» po' boy состоит из измельченного салата, нарезанных помидоров, нарезанных соленых огурцов и майонеза. [7] Жареные морепродукты po' boys можно заправить растопленным маслом и нарезанными кружочками соленых огурцов. Острый соус в стиле Луизианы необязателен. Po' boys без морепродуктов также часто содержат креольскую горчицу .
Помимо мяса и морепродуктов, сыр также был признанным ингредиентом со времен Великой депрессии [9] , а появление сэндвича пришлось на начало этого периода (1929 год). [8]
Жареные устричные по'бои также известны под особым названием «устричный хлеб» и, по-видимому, имеют другую, более древнюю историю. [10] [11]
В новоорлеанском po'boy «небрежный ростбиф» толстые куски подаются с подливкой, [12] [13] или для типа «CrockPot tender» говядина тушится до тех пор, пока не смешается с соусом, [13] в то время как в третьем стиле более тонкие ломтики окунаются в говяжий соус . [13] Чеснок является необязательной приправой. [13] Po'boys с ростбифом обычно подаются с «debris» (произносится как IPA: ['deɪ bɹi] ), то есть кусочками мяса, которые падают во время приготовления и превращаются в почти подливку. [14] [15]
В конце 19 века жареные сэндвичи с устрицами на французских батонах были известны в Новом Орлеане как «устричные батоны», термин, который до сих пор используется. Сэндвич, содержащий как жареные креветки, так и жареные устрицы, часто называют «миротворцем» или La Médiatrice . [11]
Популярная местная теория утверждает, что термин «бедный мальчик» (позднее «по'бой» и т. д.), относящийся конкретно к типу сэндвичей, был придуман в ресторане в Новом Орлеане, принадлежащем Бенджамину («Бенни») и Кловису Мартину, бывшим кондукторам трамвая родом из Рейсленда, штат Луизиана .
Мартины открыли свою закусочную в 1921 году. В 1929 году пекарня Джона Гендузы впервые испекла хлеб, используемый для этого сэндвича. [8] [16] В 1929 году во время четырехмесячной забастовки против трамвайной компании братья Мартин угощали своих бывших коллег бесплатными сэндвичами. [16] [17] [18]
Мартины были опрошены в протоколе относительно происхождения сэндвича. Бенни Мартин вспоминал, что они в шутку называли приходящего посетителя «еще одним бедным мальчиком», если он оказывался одним из бастующих. [16] Братьям Мартин был задан вопрос о том, было ли название вдохновлено каким-то французским словом или французским патуа, например pourboire , но они отрицали это. [8]
Один историк из Нового Орлеана считает заявление Мартина подозрительным по нескольким причинам, начиная с того факта, что оно не было описано местной прессой в течение 40 лет после забастовки, и что до 1969 года история от самих братьев Мартин была о том, что они создали po' boy для фермеров, докеров и других «бедных мальчиков», которые часто посещали их первоначальное местонахождение около Французского рынка. Братья Мартин написали письмо, перепечатанное в местных газетах в 1929 году, обещая кормить трамвайных рабочих, но в нем упоминалась «наша еда» и не упоминались сэндвичи. [19]
Новый Орлеан известен своими великолепными ресторанами (см. Луизианская креольская кухня ), но более скромные блюда, такие как po'boy, очень популярны. [20] Po'boys могут быть приготовлены дома, продаваться предварительно упакованными в магазинах у дома, доступны в отделах деликатесов и большинстве местных ресторанов. [20] Один из самых простых ресторанов Нового Орлеана — это магазин po'boy, и эти магазины часто предлагают ассорти из морепродуктов, красную фасоль с рисом , джамбалайю и другие простые креольские блюда. [20]
Два основных источника хлеба po'boy — это Leidenheimer Baking Company и Alois J. Binder. [21] Между магазинами po'boy существует жесткая конкуренция, и мнения местных жителей о лучшем магазине po'boy сильно различаются. [22]
Каждый год в Новом Орлеане проводится фестиваль, посвященный po'boy, Oak Street Po'Boy Festival. [23] Это однодневный фестиваль, на котором представлены живая музыка, искусство и продавцы еды с различными типами po'boy. Он проводится в середине ноября вдоль торговой полосы Oak Street в районе города Кэрролтон . [23] Фестиваль присуждает награды «лучшие из лучших», что дает поварам стимул изобретать самые креативные po'boy. [22]
Аутентичные версии луизианского стиля po'boys можно найти вдоль побережья залива , от Хьюстона до Флоридского Пэнхэндла . Термин "po'boy" распространился дальше и может быть найден в южноатлантических штатах и в Калифорнии , где он может вместо этого относиться к местным вариациям сэндвича с подводной лодкой . [ требуется ссылка ]
В Хьюстоне есть свой собственный вариант po'boy, с чау-чау, добавленным к ветчине, салями и сыру проволоне, созданный в 1960-х годах и популяризированный сирийскими и ливанскими рестораторами. [24] [25] [26] Стивен Полсен из Houston Chronicle сказал, что сэндвич был «в ДНК еды города, Shipley Do-Nuts среди сэндвичей». [27] Он был впервые создан ливанским американцем Джалалом Антоне, владельцем компании Antone's Import Company в Четвертом округе , в 1962 году после того, как его шурин предупредил его, что местные жители в то время не привыкли к левантийской кухне , и бизнес должен сосредоточиться на чем-то более знакомом. [24] [27]
Джон Ломакс из Хьюстонии описал 1970-е и 1980-е годы как пик их популярности и что рост числа сетевых магазинов сэндвичей, работающих по всей территории Соединенных Штатов, появление бань ми и низкое качество аналогичных сэндвичей на заправках привели к снижению популярности этого сорта. [24]
Вьетнамская иммиграция на юг Персидского залива, включая Новый Орлеан, с 1970-х годов привела к некоторому скрещиванию по'боев и бань ми . [28]
