Рисовый пудинг — это блюдо, приготовленное из риса , смешанного с водой или молоком и другими ингредиентами, такими как корица , ваниль и изюм .
Варианты используются либо для десертов, либо для ужинов. При использовании в качестве десерта его обычно комбинируют с подсластителем, например, с сахаром . Такие десерты можно найти на многих континентах, особенно в Азии, где рис является основным продуктом питания. Некоторые варианты загущены только рисовым крахмалом; другие включают яйца, что делает их своего рода заварным кремом . [1]
Рисовый пудинг по всему миру
Арроз кон лече (рис с молоком) — испанский и американский рисовый пудинг. Часто используют остатки риса, особенно в ресторанах.
Рисовые пудинги можно найти почти во всех уголках мира. Рецепты могут сильно различаться даже в пределах одной страны. Десерт можно отварить или запечь. Различные виды пудинга различаются в зависимости от способа приготовления и выбранных ингредиентов. В рисовые пудинги обычно входят следующие ингредиенты:
Südlü aş (азербайджанский), (букв. «блюдо из риса с молоком»)
Центральная и Южная Азия
Индийский кхир в ресторанеКхир Беназир в ресторане Karim's в Старом Дели.
Дудхапак (индийский [гуджарати]) с вареным молоком, сахаром, рисом басмати, орехами и шафраном.
Фирни (южно-центральноазиатский) с дробленым рисом, кардамоном и фисташками, превращенный в пасту и подаваемый холодным.
Кхир (Индийский субконтинент) с вареным молоком
Пайасам (южноиндийский) с вареным молоком, сахаром/неочищенным сахаром и орехами.
Паайеш (бенгальский) с молотым басмати или пропаренным рисом, молоком, сахаром или неочищенным сахаром , кардамоном и фисташками; можно подавать как горячим, так и холодным
Кирибат — традиционное блюдо Шри-Ланки , приготовленное из кокосового молока и риса .
Восточная Азия
Ба бао фан (китайский) с клейким рисом, пастой из красной фасоли, салом, сахарным сиропом и восемью видами фруктов или орехов; традиционно едят на китайский Новый год
Положите чай ко (Гонконг), приготовленный из белого или коричневого сахара, длиннозерновой рисовой муки и небольшого количества кукурузного крахмала.
Юго-Восточная Азия
Малазийский пулут хитам в ресторане
В Юго-Восточной Азии можно найти множество блюд, напоминающих рисовый пудинг , многие из которых имеют китайское влияние. Из-за китайского использования местное население почти никогда не называет их рисовым пудингом (независимо от того, являются ли они этническими китайцами или нет), а вместо этого называет сладкой рисовой кашей.
В Соединенном Королевстве и Ирландии рисовый пудинг — это традиционный десерт, который обычно готовят из короткозернистого риса с высоким содержанием крахмала, который продается как «рисовый пудинг». [4]
Самые ранние рецепты рисового пудинга назывались «белый горшок» и датируются периодом Тюдоров. [5] Рисовый пудинг традиционно готовят из рисового пудинга, молока, сливок и сахара и иногда приправляют ванилью, мускатным орехом, джемом и/или корицей. Его можно приготовить двумя способами: в кастрюле или запечь в духовке.
В кастрюле его готовят, осторожно кипятя молоко и рис до готовности, а затем осторожно добавляют сахар. Наконец, добавляют сливки, и их можно либо оставить остывать и подавать при комнатной температуре, либо его можно разогреть и подавать горячим. Оно должно иметь очень кремовую консистенцию.
Запеченные в духовке
При приготовлении в духовке рисовый пудинг помещают в форму для запекания, смешивают с молоком, сливками и сахаром. Затем блюдо ставят в духовку и запекают при низкой температуре в течение нескольких часов, пока рис не зарумянится. нежный, пудинг имеет кремовую консистенцию. В процессе приготовления у пудинга может образоваться толстая корочка, которая придает ему особую текстуру. Традиционно перед выпечкой верх посыпают мелко натертым мускатным орехом. Использование сгущенного молока (9% молочного жира) вместо цельного молока обогащает результат и усиливает карамелизированный вкус.
Альтернативный рецепт, часто используемый на севере Англии [ по мнению кого? ] использует сливочное масло вместо сливок, добавляет небольшую щепотку соли и требует, чтобы смесь для пудинга постояла около часа перед приготовлением. Такие пудинги имеют тенденцию плотно застывать при охлаждении, что позволяет нарезать их ломтиками и есть, как торт. Если его едят горячим, в богатых семьях пудинг традиционно подают со сливками, а в богатых семьях — с жирным молоком, если сливок не было. Ложка сладкого варенья или варенья также является очень популярной начинкой для пудинга. Свернутые сливки часто используются в Западной стране .
Для рисового пудинга доступен и широко используется особый вид риса, называемый рисовым пудингом. Подобно рису Арборио , его зерна круглые и короткие, а при приготовлении он имеет более кремовую консистенцию, чем пикантный рис. Однако в качестве заменителя можно использовать другой короткозернистый рис.
Готовый рисовый пудинг, продаваемый в жестяных банках или горшочках, очень широко доступен в большинстве супермаркетов и магазинов . Поскольку он консервированный, он имеет очень длительный срок хранения . Популярный бренд — Амброзия . [6] Некоторые бренды производятся из обезжиренного молока.
Португальский аррос-досе подается на РождествоАрмянская лапа с черным маком
Европейские блюда, похожие на рисовый пудинг
Arroz con leche (испанский) с молоком, сахаром, корицей, цедрой лимона (целой или тертой), иногда яйцами.
Арроз досе (португальский) с сахаром, молоком, яичными желтками, палочками и молотой корицей, можно добавить цедру лимона, ваниль и щепотку мускатного ореха. Консистенция должна быть густой, мягкой и скрепленной. Традиционно орнамент из молотой корицы создают кончиками пальцев.
Арроз-эсне (баскский) с сахаром и молоком; иногда с корицей
Будино ди рисо (итальянский) с молоком, яйцами, изюмом и апельсиновой цедрой
Grjónagrautur (исландский), повседневное блюдо, подается с корицей, сахаром, изюмом и лифрапюльса (печеночная колбаса).
Milchreis (немецкий) с рисом, молоком, сахаром, корицей и яблочным пюре.
Млечни риж или Рижев пудинг (словенский)
Млиечная рыжа (словацкий)
Молочна рисова каша / молочная рисова каша (украинский), также может называться кутя ( кутья ) на Рождество (подается с сухофруктами и орехами)
Orez cu latte (румынский) с молоком и корицей
Риисипууро (финский), подается на Рождество, часто с корицей и сахаром или киселем из чернослива ; дополнительно используется как начинка для традиционного карельского пирога.
Rijstebrij (голландский) или Rijstpap (фламандский)
Рисенгрёд (датский), подается с маслом, сахаром и корицей или соком темных фруктов к рождественскому столу и на ужин в зимние месяцы.
Risengrynsgrøt/risgrøt/riskrem (норвежский), подается с маслом, сахаром и корицей и особенно популярен на Рождество, его обычно едят 23 декабря на празднике под названием Lillejulaften «Маленький сочельник».
Рисгринсгрёт (шведский), подается с сахаром, корицей и соусом из молока или фруктового сока, к рождественскому столу, а также на завтрак и ужин в зимние месяцы, особенно во время Рождества.
Мляко с ориз / mliako s oriz , или Сутляш в некоторых регионах (болгарский) с молоком и корицей.
Тамелориз (косовский албанец)
Тейбериз и рижсфелфуйт (венгерский) часто с изюмом или золотистым изюмом, корицей и/или какао-порошком, иногда с миндалем или грецкими орехами; на десерт или завтрак
Рисовая каша / рисовая каша (по-русски), которую обычно едят на завтрак, подслащивают сахаром и подают с кусочком сливочного масла.
Скандинавские страны
Купленный в магазине рисовый пудинг
В странах Северной Европы рисовая каша является распространенным завтраком, а иногда и обедом. Его готовят как теплое блюдо из риса, сваренного в молоке. При подаче его обычно посыпают корицей, сахаром (или сиропом) и небольшим кусочком сливочного масла и подают с молоком или фруктовым соком. В Исландии его иногда подают с холодным слатуром — разновидностью ливерной колбасы. На разных языках его называютrisengrød (датский), risengrynsgrøt или risgrøt/risgraut (норвежский), risgrynsgröt (шведский), riisipuuro (финский), grjónagrautur [ˈkrjouːnaˌkrœyːtʏr̥] , hrísgrautur [ˈr̥iːs- ] или hrísgrjónagrautur (исландский) и risgreytur (фарерский ).
Ужин из рисовой каши используется как основа для десерта из рисового крема. Существует много разных вариантов этого десерта, но основа одна: холодная рисовая каша (обеденный вариант) смешивается со взбитыми сливками и подслащивается. В Швеции его иногда смешивают с апельсинами и тогда называют апельсинрисом . Рисаламанде (датский, от французского riz à l'amande , рис с миндалем) — это холодный рисенгрёд со взбитыми сливками , ванилью и рубленым миндалем , часто подаваемый с горячим или охлажденным вишневым (или клубничным) соусом. В Норвегии десерт называется рискрем и подается с красным соусом (обычно готовится из клубники, малины или вишни). Десерт из рисового крема в Швеции называется рис-а-ля-мальта , а рисгринспудинг готовится из яиц вместо сливок.
В Скандинавии рисовый пудинг уже давно стал частью рождественской традиции, в некоторых странах его называют julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro (Святочная каша) или tomtegröt / nissegrød . Последнее название связано со старой традицией разделить трапезу со смотрителем усадьбы, называемой томте или ниссе (см. также блот ). В Финляндии рождественскую рисовую кашу иногда едят с киселем или компотом из сушеного чернослива .
Особая рождественская традиция, часто связанная с рисовым пудингом или кашей, заключается в том, чтобы прятать в кашу целый миндаль. В Швеции и Финляндии распространено поверье, что тому, кто съест миндаль, в следующем году повезет. В Норвегии, Дании, Исландии и на Фарерских островах тот, кто его найдет, получит в качестве приза миндальный подарок . В Дании и на Фарерских островах миндальную традицию обычно готовят с рисаламанде , который подают в качестве десерта на юлефрокосте (рождественский обед) или в канун Рождества. В Норвегии его обычно подают в качестве обеда или раннего ужина в канун Рождества или накануне, lillejulaften «Маленький сочельник». В Швеции и Финляндии его чаще готовят с ужином из рисовой каши, иногда за несколько дней до сочельника.
Канада и США
В Канаде и США большинство рецептов исходят от иммигрантов из Европы. Во второй половине 20-го века рецепты Южной Азии, Ближнего Востока и Латинской Америки также стали более распространенными. В Новой Англии популярный пудинг готовят из длиннозерного риса, молока и сахара, а в Вермонте — из кленового сиропа . Его можно сочетать с мускатным орехом, корицей и/или изюмом. Пудинг обычно частично готовят на плите в пароварке, а затем доводят до готовности в духовке.
Латинская Америка и Карибский бассейн
Аргентинский арроз кон лечеПромышленный арроз кон лече с корицей, продаваемый в Аргентине компанией Tregar .
Рисовый пудинг Arroz con dulce (Пуэрто-Рико) в Пуэрто-Рико обычно готовят с молоком, маслом, изюмом, ромом, короткозерновым рисом, кокосовыми сливками, сахаром и различными специями. В состав специй обычно входят имбирь, гвоздика, анис, мускатный орех, корица и ваниль.
Арроз кон лече (Доминиканская Республика) готовится из молока, корицы, изюма, сахара и мускатного ореха. Также часто используются другие специи, такие как гвоздика, ваниль, звездчатый анис и цедра лимона.
Арроз кон лече, приготовленный по испанским рецептам; популярные ароматизаторы включаютсемена аниса,звездчатый аниси изюм (Никарагуа,Сальвадор,Коста-Рика ), корицу , кахетуилидульсе де лече(Боливия,Парагвай,Чили,Уругвай,Венесуэла,Куба,Панама) или дульсе де лече скорицей(Аргентина). Арроз кон лече был завезен в Аргентину испанскими колонистами, и с тех пор стал популярен и разработал множество вариантов. Его можно подавать холодным или горячим, и в дополнение к стандартному дульсе де лече и/или корице его можно подавать с миндалем, фруктами, цедрой лимона, шоколадом или какао, сливками или даже просто без каких-либо дополнительных вкусов.
Arroz con leche (мексиканский) с молоком, корицей, сахаром, яичным желтком, ванилью,апельсина, изюмом (замоченным вшерри,ромеилитекиле); Также можно добавить шоколад, сливочное масло, мускатный орех или цедру лайма.
Arroz con leche (Гватемала) с молоком, корицей, сахаром и ванилью; можно добавить изюм.
Можно добавить рисовый пудинг ( ямайский ) с молоком, яичным желтком, душистым перцем , сахаром, изюмом (замоченным в роме), ванилью, сливочным маслом, иногда измельченным безе , поджаренными кокосовыми хлопьями, кукурузным крахмалом и измельченным ананасом .
Arroz con leche (колумбийское) с молоком,сливками, сахаром,кофе, изюмом (замоченным в роме иликрасном вине), сливочным маслом, ванилью, корицей и гвоздикой.
Arroz con leche (перуанский) с молоком, сахаром,апельсиновойможно добавитьтертый кокос и (реже)бразильские орехиЕго обычно едят с мазаморра морада (фиолетовый кукурузный пудинг). Когда его подают с мазаморра морада , он известен как класико .
.jpg/1280px-Kheer_Benazir,_Karim's_(01).jpg)
