Бургундское вино ( французский : Bourgogne или vin de Bourgogne ) производится в Бургундском регионе на востоке Франции , [1] в долинах и склонах к западу от Соны , притока Роны . Самые известные вина, производимые здесь, обычно называемые «Бургундскими», — это красные сухие вина, изготовленные из винограда Пино Нуар , и белые вина, изготовленные из винограда Шардоне .
Красные и белые вина также производятся из других сортов винограда, таких как гамэ и алиготе соответственно. В регионе также производится небольшое количество розовых и игристых вин . Шабли с преобладанием Шардоне и Божоле с преобладанием гаме признаны частью винодельческого региона Бургундия, но вина из этих субрегионов обычно называют своими собственными именами, а не «бургундскими винами».
В Бургундии больше наименований по происхождению (AOC), чем в любом другом французском регионе, и ее часто считают наиболее терруарным из французских винодельческих регионов. Различные бургундские AOC классифицируются от тщательно очерченных виноградников Гран Крю до более неспецифичных региональных наименований. Практика разграничения виноградников по терруару в Бургундии восходит к средневековым временам, когда различные монастыри играли ключевую роль в развитии бургундской винодельческой промышленности. Историческое значение винодельческого региона Бургундии и его уникальная климатическая система привели к тому, что объекты региона были внесены в Список всемирного наследия ЮНЕСКО как часть Климатов, терруаров Бургундии . [2]
Регион Бургундия простирается от Осера на севере до Макона на юге или до Лиона , если район Божоле включен в состав Бургундии. Шабли , белое вино, изготовленное из винограда Шардоне, производится в окрестностях Осера . Другие более мелкие наименования вблизи Шабли включают Иранси , производящий красные вина, и Сен-Брис , производящий белые вина из Совиньон Блан .
В Бургундии 100 наименований, которые подразделяются на четыре категории качества. Это Бургундия, Деревня, Премьер Крю и Гран Крю. [3] В восьмидесяти пяти милях к юго-востоку от Шабли находится Кот-д'Ор , где происходят самые известные и самые дорогие вина Бургундии, и где расположены все виноградники Гран Крю Бургундии (за исключением Шабли Гран Крю). Сам Кот-д'Ор разделен на две части: Кот-де-Нюи , который начинается к югу от Дижона и простирается до Корголуана , в нескольких километрах к югу от города Нюи-Сен-Жорж , и Кот-де-Бон , который начинается в Ладуа . и заканчивается в Дезиз-ле-Маранж. Винодельческая часть этой территории в самом сердце Бургундии имеет длину всего 40 километров (25 миль) и в большинстве мест менее 2 километров (1,2 мили) в ширину. Район состоит из крошечных деревень, окруженных сочетанием плоских и наклонных виноградников на восточной стороне холмистой местности, что обеспечивает некоторую защиту от дождя и непогоды от преобладающих западных ветров. Лучшие вина - из виноградников Гран Крю - этого региона обычно выращиваются в средней и верхней части склонов, где виноградники больше всего подвержены солнечному свету и имеют лучший дренаж, в то время как премьер- крю производятся из немного менее благоприятных мест. склоны. Относительно обычные «деревенские» вина производятся на равнинной территории вблизи деревень. В Кот-де-Нюи входят 24 из 25 красных наименований Гран Крю в Бургундии, в то время как все белые вина Гран Крю региона, кроме одного, находятся в Кот-де-Бон (исключением является Мюзиньи Блан). Это объясняется наличием разных почв , благоприятствующих Пино Нуар и Шардоне соответственно.
Дальше на юг находится Кот-Шалонез , где снова производят смесь в основном красных и белых вин, хотя найденные здесь наименования, такие как Меркюри , Рюлли и Живри , менее известны, чем их аналоги в Кот-д'Ор.
Ниже Кот-Шалоннез находится регион Маконне , известный производством большого количества легко пьющегося и более доступного белого вина. Дальше на юг находится регион Божоле, известный фруктовыми красными винами, изготовленными из винограда Гаме .
Рельеф Бургундии континентальный , с холодной зимой и жарким летом. Погода непредсказуема: во время сбора урожая возможны дожди, град и морозы. Такой климат приводит к тому, что вина из Бургундии значительно различаются.
Археологические данные свидетельствуют о том, что виноградарство в Бургундии началось еще во втором веке нашей эры, хотя кельты, возможно, выращивали виноградные лозы в этом регионе до римского завоевания Галлии в 51 году до нашей эры. Греческие торговцы , для которых виноградарство практиковалось с периода позднего неолита , основали Массалию примерно в 600 году до нашей эры и активно торговали в долине Роны , куда римляне впервые прибыли во втором веке до нашей эры. Самая ранняя похвала винам Бургундии была написана в 591 году Григорием Турским , который сравнил их с римским вином Фалернским . [1]
Монахи и монастыри Римско-католической церкви оказали важное влияние на историю бургундского вина. Первое известное пожертвование виноградника церкви было совершено королем Гунтрамом в 587 году, но влияние церкви стало важным в эпоху Карла Великого . Бенедиктинцы через свое аббатство Клюни, основанное в 910 году, стали первыми по-настоящему крупными владельцами бургундских виноградников на протяжении последующих столетий . Другим влиятельным орденом были цистерцианцы , основанные в 1098 году и названные в честь Цито , их первого монастыря, расположенного в Бургундии. Цистерцианцы создали самый большой окруженный стеной виноградник Бургундии, Кло-де-Вужо , в 1336 году. Что еще более важно, цистерцианцы, как бы они ни были обширными владельцами виноградников, были первыми, кто заметил, что на разных участках виноградников производятся разные вина. Таким образом, они заложили самую раннюю основу для названия Бургундского крю и терруарного мышления региона . [1]
Поскольку Бургундия не имеет выхода к морю, в средние века из региона вывозилось очень мало вина, когда вино перевозилось в бочках , а это означало, что водные пути были единственным практическим средством транспортировки на большие расстояния. Единственной частью Бургундии, которая могла практически достичь Парижа, была территория вокруг Осера по реке Йонна . В эту область входит Шабли, но до 19 века здесь были гораздо более обширные виноградники. Это были вина, которые в ранних текстах назывались vin de Bourgogne . Вина из Кот-д'Ора тогда будут называться (vin de) Beaune . Эти вина впервые стали известны в 14 веке, во время вавилонского плена папства в Авиньоне , куда можно было добраться из Соны и Роны после некоторого наземного транспорта. При расточительности папского двора вино Бона обычно считалось лучшим вином, лучшим, чем все, что было доступно в Риме в то время. [1]
Статус бургундских вин сохранялся при дворе дома Валуа , который правил герцогами Бургундии на протяжении большей части 14 и 15 веков. Их запрет на импорт и экспорт небургундских вин, фактически закрывший популярные тогда вина долины Роны на рынках Северной Европы, дал значительный импульс развитию бургундской винодельческой промышленности. [4] Именно в эту эпоху были сделаны первые достоверные упоминания о сортах винограда в Бургундии. Пино Нуар впервые упоминается в 1370 году под названием Нуарен, но считалось, что его начали выращивать раньше, поскольку считается, что ни один другой сорт винограда, связанный со средневековой Бургундией, не был способен производить красные вина такого качества, которое могло бы произвести впечатление на местных жителей. папский суд. 6 августа 1395 года [5] герцог Филипп Смелый издал указ, касающийся охраны качества бургундских вин. Герцог объявил «мерзкий и нелояльный Гаме» [6] — который был более урожайным виноградом, чем Пино Нуар в 14 веке, как и сегодня, — непригодным для употребления в пищу человеком и запретил использование органических удобрений ( навоза ), которые вероятно, увеличило урожайность еще больше в ущерб качеству. Высококачественные белые бургундские вина той эпохи, вероятно, производились из сорта Фроманто , который в то время был известен как качественный виноград на северо-востоке Франции. Фроманто, вероятно, тот же сорт, что и сегодняшнее Пино гри . Шардоне появилось на виноградниках Бургундии гораздо позже. [1]
В 18 веке качество дорог во Франции становилось все лучше, что способствовало торговле бургундскими винами. Первые негоциантские дома в регионе были основаны в 1720-х и 1730-х годах. В 18 веке Бургундия и Шампанское конкурировали за прибыльный парижский рынок, к которому шампанское раньше имело доступ. В ту эпоху эти два региона во многом пересекались в винных стилях, поскольку Шампань тогда в основном производила бледно-красные тихие вина, а не игристые вина. Большой труд о бургундских винах, написанный Клодом Арну в 1728 году, посвящен знаменитым красным винам Кот-де-Нюи и розовым винам Иль-де-Пердрикс из Вольне , но лишь вкратце упоминает белые вина. [1]
После того, как Бургундия вошла в состав Французского королевства и власть церкви уменьшилась, многие виноградники, находившиеся в руках церкви, были проданы буржуазии с 17 века. После Французской революции 1789 года оставшиеся виноградники церкви были разбиты, а с 1791 года проданы. [1] Наполеоновские законы о наследовании привели к дальнейшему разделению самых ценных виноградников , поэтому некоторые производители владеют только одним или двумя рядами лоз . Это привело к появлению негоциантов , которые объединяют продукцию многих производителей для производства одного вина. Это также привело к появлению все более мелких семейных виноделен , примером которых является более дюжины семейных владений Гро .
Осознание разницы в качестве и стиле бургундских вин, произведенных на разных виноградниках, восходит к средневековым временам, когда одни климатические условия ценились выше, чем другие. Первым автором этого аспекта бургундских вин был Дени Морло с его книгой « La Vigne et le Vin en Côte d'Or» 1831 года. В 1855 году, в том же году, когда была запущена знаменитая Официальная классификация вин Бордо , доктор Жюль Лаваль опубликовал влиятельную книгу. книга Histoire et Statistique de la Vigne de Grands Vins de la Côte-d'Or , которая включала неофициальную классификацию бургундских виноградников на пять классов и основывалась на книге Морело. В порядке убывания пятью классами Лаваля были hors ligne , tête de cuvée , 1 ère cuvée , 2 me cuvée и 3 me cuvée . [7] Классификация Лаваля была формализована в измененной форме Комитетом сельского хозяйства Бона в 1861 году и тогда состояла из трех классов. Большинство виноградников «первого класса» по классификации 1861 года были преобразованы в контролируемые наименования Гран Крю по происхождению , когда в 1936 году было введено в действие национальное законодательство AOC. [1]
За последние 75 лет бургундское вино претерпело большие изменения. За экономической депрессией 1930-х годов последовали разрушения, вызванные Второй мировой войной. После войны виноградари вернулись домой, на свои неухоженные виноградники. Почвы и виноградники пострадали и остро нуждались в уходе. Виноградари начали вносить удобрения, возвращая виноградникам здоровье. Те, кто мог себе это позволить, добавляли калий — минеральное удобрение, способствующее энергичному росту. К середине 1950-х годов почвы были сбалансированы, урожайность была достаточно низкой, а виноградники производили одни из самых потрясающих вин 20-го века.
В течение следующих 30 лет они следовали советам известных экспертов по виноградарству , которые советовали им продолжать опрыскивать виноградники химическими удобрениями, в том числе калием. Хотя определенное количество калия является естественным для почвы и полезно для здорового роста, слишком большое его количество вредно, поскольку приводит к низкому уровню кислотности, что отрицательно влияет на качество вина.
По мере увеличения концентрации химикатов в почве росла и урожайность. За последние 30 лет урожайность на виноградниках контролируемых наименований Кот-д'Ора выросла на две трети : с 29 гектолитров на гектар (гл/га) (среднегодовое значение с 1951 по 1960 год) до почти 48 гл/га. 1982–91), согласно исследованию Национального института наименований места происхождения. С более высокой урожайностью пришли вина с меньшим вкусом и концентрацией. [ нужна цитата ] В течение 30 лет почвы были значительно истощены своими естественными питательными веществами.
Период между 1985 и 1995 годами стал поворотным моментом в Бургундии. За это время многие бургундские владения возобновили работу на виноградниках и постепенно установили новый курс в виноделии, производя более глубокие и сложные вина. Сегодня винодельческая промышленность Бургундии пожинает плоды этих усилий.
Бургундия в некотором смысле является наиболее терруарно -ориентированным регионом Франции; Огромное внимание уделяется региону происхождения и тому, на какой из 400 типов почв региона выращивается виноград. В отличие от Бордо, где классификации определяются производителями и присуждаются отдельным замкам , классификации в Бургундии ориентированы на географию. Конкретный виноградник или регион будет иметь определенную классификацию, независимо от производителя вина. Этот акцент отражается на этикетках вин, где наименования наиболее заметны, а имена производителей часто появляются внизу гораздо меньшим текстом.
Основными уровнями в бургундской классификации, в порядке убывания качества, являются: Гран Крю , Премьер Крю , деревенские наименования и, наконец, региональные наименования: [8] [9] [10]
Вина Шабли маркируются с использованием той же иерархии, что и вина Гран Крю, Премьер Крю и Деревенские вина, а также Пти Шабли как уровень ниже Деревенских Шабли. К винам из Божоле относятся еще по-другому.
В целом, производителям всегда разрешается поэтапно рассекречивать свое вино до AOC с более низким рейтингом, если они того пожелают. Таким образом, вино из виноградника Гран Крю может продаваться как Премьер Крю из деревни этого виноградника, вино Премьер Крю может продаваться как деревенское вино и так далее. Эта практика почти всегда будет означать, что рассекреченное вино придется продавать по более низкой цене, поэтому это практикуется только тогда, когда в процессе нужно что-то получить в целом. Одним из мотивов может быть включение в вино Гран Крю только лоз определенного возраста , чтобы улучшить его качество, поднять престиж и цену; в этом случае вино, полученное из более молодых лоз, может продаваться как Премьер Крю по более низкой цене. В целом такая практика может позволить производителю удерживать более высокую среднюю цену на реализуемое вино.
Всего в Бургундии используется около 150 отдельных AOC, включая Шабли и Божоле. [15] Хотя это впечатляющее число, оно не включает в себя несколько сотен названных виноградников ( lieux-dits ) на уровне Village и Premier Cru , которые могут быть отображены на этикетке, поскольку на этих уровнях действует только один набор правил наименования. доступно в каждой деревне. Общее количество AOC, дифференцированных по виноградникам, которые могут быть отображены, значительно превышает 500.
В 2003 году виноградники Бургундии (включая Шабли, но исключая Божоле) занимали в общей сложности 28 530 гектаров (70 500 акров). [1] Кот-д'Ор в целом, включая Верхние Кот-де-Бон и Верхние Кот-де-Нюи, занимал 8000 гектаров (20 000 акров), из которых центральная часть Кот-де-Нюи занимала 1700 гектаров (4200 акров), а Кот-де-Бон - 3600. га (8900 акров). [16]
В 2000 году в Бургундии было в общей сложности 3200 винных владений (по сравнению с 50 в начале 19 века), из которых 520 находились в департаменте Йонна, 1100 в Кот-д'Оре и 1570 в Соне и Луаре. [17] Как правило, мелкие производители продают свой виноград более крупным производителям, торговцам, называемым négociants , которые смешивают и разливают вино по бутылкам. [9] Примерно 115 негоциантов , которые производят большую часть вина, контролируют только около 8% территории. Индивидуальным производителям принадлежит около 67% площади, но они производят и продают только около 25% вина. Некоторые небольшие винодельни производят всего 100–200 ящиков в год, тогда как многие производители производят несколько тысяч ящиков в год.
Вина, произведенные производителем/производителем, можно идентифицировать по терминам Mis en bouteille au Domaine , Mis au Domaine или Mis en bouteille à la propriété . Крупнейшим производителем является Maison Louis Latour в Боне с объемом производства 350 000 ящиков в год. Негоцианты могут использовать термин Mis en bouteille dans nos Caves (разлитый в бутылки в наших подвалах ), но не имеют права использовать обозначение производителя/производителя, разлитого в бутылки. [18] Большинство торговцев склонны использовать термин Mis en bouteille par... (разлитый в бутылки...).
Из белых сортов винограда наиболее распространенным является Шардоне. Другой сорт винограда, произрастающий в этом регионе, Алиготе , имеет тенденцию производить более дешевые вина с более высокой кислотностью. Алиготе из Бургундии — вино, традиционно используемое для напитка Кир , где его смешивают с ликером из черной смородины . Совиньон Блан также выращивают в апелласьоне Сен-Брис. Вина Шабли, Макон и белые вина Кот-д'Ор в основном производятся из 100% винограда Шардоне.
Из красного винограда большая часть производства в Кот-д'Ор сосредоточена на винограде Пино Нуар , а виноград Гаме выращивается в Божоле. В регионе Кот-де-Нюи 90% продукции составляет красный виноград.
Правила для красных бургундских наименований, от регионального уровня до уровня Гран Крю , обычно позволяют смешивать до 15% белых сортов винограда Шардоне, Пино блан и Пино гри , [19] , но сегодня это широко не практикуется.
Бургундия является родиной некоторых из самых дорогих вин в мире, в том числе вин Domaine de la Romanée-Conti , Domaine Leroy , Henri Jayer , Domaine Leflaive и Domaine Armand Rousseau .
Его слава насчитывает много веков; в 1522 году Эразм писал: «О счастливая Бургундия, которая заслуживает того, чтобы ее называли матерью мужчин, поскольку она дает из своих молочных желез такое хорошее молоко » . Бургундии».
Британский винный критик Дженсис Робинсон заявила, что «цена - крайне ненадежный ориентир» и «то, за что продается вино, часто больше связано с рекламной шумихой и маркетинговыми решениями, чем с качеством, содержащимся в бутылке». В то время как Гран Крю часто имеют высокие цены, вина деревенского уровня от ведущих производителей можно найти по более низким ценам.
В 2010 году в регионе Бургундия наблюдался заметный рост интернет-охвата благодаря официальным усилиям, таким как онлайн-трансляция знаменитых хосписов Бона [21] , а также усилиям независимых любителей вина, таких как Bourgogne Live . [22] [23] Некоторые бургундские вина также все чаще ценятся как инвестиционные вина .
Поклонники бургундского вина уже несколько десятилетий организуют мероприятия, прославляющие его достоинства. Самым известным из них является Ла-Поле де Мерсо .
