Немецкое вино в основном производится на западе Германии , вдоль реки Рейн и ее притоков, причем самые старые плантации восходят к римской эпохе. Примерно 60 процентов немецкого вина производится в земле Рейнланд-Пфальц , где расположены 6 из 13 регионов ( Anbaugebiete ) для качественного вина. В Германии около 103 000 гектаров (252 000 акров или 1030 квадратных километров) виноградников, что составляет около одной десятой площади виноградников в Испании , Франции или Италии . [1] Общее производство вина обычно составляет около 10 миллионов гектолитров в год, что соответствует 1,3 миллиарда бутылок, что ставит Германию на восьмое место в мире по производству вина. Белое вино составляет почти две трети от общего объема производства.
Как страна вина, Германия имеет неоднозначную репутацию на международном уровне: некоторые потребители на экспортных рынках ассоциируют Германию с самыми элегантными и ароматически чистыми белыми винами в мире, в то время как другие видят в стране в основном источник дешевых полусладких вин для массового рынка, таких как Liebfraumilch . [2] Среди энтузиастов репутация Германии в первую очередь основана на винах, изготовленных из сорта винограда Рислинг , который в лучшем случае используется для ароматных, фруктовых и элегантных белых вин, которые варьируются от очень четких и сухих до хорошо сбалансированных, сладких и с огромной ароматической концентрацией. Хотя Германия в первую очередь является страной белого вина, производство красного вина резко возросло в 1990-х и начале 2000-х годов, в основном за счет внутреннего спроса, а доля немецких виноградников, отведенных под выращивание сортов винограда с темной кожицей, в настоящее время стабилизировалась на уровне чуть более трети от общей площади. Что касается красных вин, лидирует Spätburgunder , внутреннее название Пино нуар .
Германия производит вина во многих стилях: [3] сухие, полусладкие и сладкие белые вина, розовые вина, красные вина и игристые вина, называемые Sekt . (Единственный стиль вина, который не производится обычно, — это крепленое вино.) Благодаря северному расположению немецких виноградников, страна производила вина, совершенно непохожие на любые другие в Европе, многие из которых были выдающегося качества. В период с 1950-х по 1980-е годы немецкое вино было известно за рубежом как дешевые, сладкие или полусладкие, низкокачественные вина массового производства, такие как Liebfraumilch .
Вина исторически были преимущественно белыми, и самые лучшие из них изготавливались из рислинга . Многие вина были сладкими и с низким содержанием алкоголя , легкими и не выдержанными в дубе . Исторически многие вина (кроме вин позднего урожая), вероятно, были сухими ( trocken ), поскольку не существовало методов остановки брожения. В последнее время гораздо больше немецких белых вин снова производятся в сухом стиле. Большая часть вина, продаваемого в Германии, является сухим, особенно в ресторанах. Однако большую часть экспорта по-прежнему составляют сладкие вина, особенно на традиционные экспортные рынки, такие как США , Нидерланды и Великобритания , которые являются ведущими экспортными рынками как по объему, так и по стоимости. [1]
Красное вино всегда было трудно производить в немецком климате, и в прошлом оно обычно было светлым, ближе к розовому или красным винам Эльзаса . Однако в последнее время спрос значительно возрос, и более темные, более насыщенные красные вина (часто выдержанные в барриках ) производятся из винограда, такого как Дорнфельдер и Шпетбургундер, немецкое название Пино нуар . [4]
Пожалуй, самой отличительной чертой немецких вин является их высокая кислотность , обусловленная как меньшей зрелостью в северном климате, так и выбором сортов винограда, таких как Рислинг , которые сохраняют кислотность даже при высокой степени зрелости.
Виноградарство в современной Германии восходит к временам Древнего Рима , где-то с 70 по 270 г. н. э. ( Agri Decumates ). В те времена западные районы сегодняшней Германии составляли форпост Римской империи против германских племен по ту сторону Рейна. То, что обычно считается старейшим городом Германии, Трир , было основано как римский гарнизон и расположено прямо на реке Мозель ( Mosel ) в одноименном винодельческом регионе . Древнейшие археологические находки, которые могут указывать на раннее немецкое виноградарство, — это изогнутые ножи для обрезки , найденные в окрестностях римских гарнизонов, датируемые I веком н. э. [5] Однако нет полной уверенности в том, что эти ножи использовались в виноградарских целях. Император Проб , правление которого датируется двумя столетиями позже, чем эти ножи, обычно считается основателем немецкого виноградарства, но для получения надежной документации по виноделию на немецкой земле мы должны обратиться примерно к 370 году н. э., когда Авзоний Бордоский написал « Мозеллу» , где он с энтузиазмом описал крутые виноградники на реке Мозель. [5]
Известно, что дикая виноградная лоза , предшественник культурного Vitis vinifera, росла на верхнем Рейне еще в историческое время, и возможно (но не документировано), что немецкое виноградарство римской эпохи началось с использования местных сортов. Однако многие методы виноградарства были заимствованы из других частей Римской империи, о чем свидетельствуют системы шпалер в римском стиле , сохранившиеся до XVIII века в некоторых частях Германии, например, Kammertbau в Пфальце . [5]
Почти ничего не известно о стиле и качестве «немецких» вин, которые производились в римскую эпоху, за исключением того факта, что поэт Венанций Фортунат упоминает красное немецкое вино около 570 г. н. э.
До эпохи Карла Великого германское виноградарство практиковалось в основном, хотя и не исключительно, на западной стороне Рейна. Предполагается, что Карл Великий принес виноградарство в Рейнгау. Распространение виноградарства на восток совпало с распространением христианства, которое поддерживал Карл Великий. Таким образом, в средневековой Германии церкви и монастыри играли важнейшую роль в виноградарстве, и особенно в производстве качественного вина. Два примера Рейнгау иллюстрируют это: архиепископ Рутхард Майнцский (правил в 1089–1109 годах) основал бенедиктинское аббатство на склонах выше Гайзенхайма , на месте которого позже появился замок Йоханнисберг . Его преемник Адальберт Майнцский пожертвовал землю выше Хаттенхайма в 1135 году цистерцианцам , посланным из Клерво в Шампани , которые основали монастырь Эбербах . [5]
Многие сорта винограда, обычно ассоциируемые с немецкими винами, были задокументированы еще в 14 или 15 веке. Рислинг был задокументирован с 1435 года (рядом с Рейнгау), а Пино нуар с 1318 года на Боденском озере под названием Клеброт , с 1335 года в Аффентале в Бадене и с 1470 года в Рейнгау, где монахи держали Клеброит-Вингарт в Хаттенхайме. [6] [7] Однако наиболее выращиваемым сортом в средневековой Германии был Эльблинг , также распространен Сильванер , а также зафиксированы Мускат , Ройшлинг и Траминер . [5]
В течение нескольких столетий Средневековой эпохи виноградники Германии (включая Эльзас) расширялись и, как полагают, достигли своего пика где-то около 1500 года, когда было посажено, возможно, в четыре раза больше современной площади виноградников. В основном, винодельческие регионы были расположены в тех же местах, что и сегодня, но больше земель вокруг рек и земли выше по течению притоков Рейна были обработаны. Последующий упадок можно объяснить тем, что местное пиво стало повседневным напитком в северной Германии в 16 веке, что привело к частичной потере рынка для вина, Тридцатилетней войной, опустошившей Германию в 17 веке, роспуском монастырей, где была сосредоточена большая часть винодельческих знаний, в тех областях, которые приняли протестантскую реформацию, и климатическими изменениями Малого ледникового периода , которые сделали виноградарство трудным или невозможным в пограничных районах. [5]
Важное событие произошло в 1775 году в замке Йоханнисберг в Рейнгау, когда курьер, доставивший разрешение на сбор урожая, задержался на две недели, в результате чего большая часть винограда в винограднике Йоханнисберга, предназначенном только для рислинга, была поражена благородной плесенью еще до начала сбора урожая. Неожиданно из этого «гнилого винограда» получилось очень хорошее сладкое вино, которое назвали Spätlese , что означает поздний сбор . С этого времени вина позднего сбора из винограда, пораженного благородной плесенью, стали производить намеренно. Последующая дифференциация вин на основе зрелости урожая, начиная с Auslese в 1787 году, заложила основу для системы Prädikat . Эти законы, принятые в 1971 году, определяют обозначения, используемые и по сей день.
В какой-то момент церковь контролировала большинство основных виноградников в Германии. Качество вместо количества стало важным и быстро распространилось вниз по реке Рейн. В 1800-х годах Наполеон отобрал у церкви все виноградники, включая лучшие, и разделил и секуляризировал их. В 1801 году все немецкие земли к западу от реки Рейн были включены в состав французского государства. Сюда входили винодельческие регионы Ар, Мозель, Наэ, Рейнгессен и Пфальц, т. е. подавляющее большинство немецкого производства вина. С тех пор наполеоновские законы о наследовании в Германии еще больше раздробили участки виноградников, что привело к созданию множества кооперативов. Однако многим известным и всемирно известным винодельням в Германии удалось приобрести или удерживать достаточно земли, чтобы производить вино не только для внутреннего потребления, но и на экспорт. После битвы при Ватерлоо и окончательного поражения Наполеона Рейнская область (которая охватывает винодельческие регионы Мозель, Миттельрейн, Наэ и Ар) отошла к Пруссии, а Пфальц (Пфальц) — к Баварии. Гессен-Дармштадт получил то, что сегодня известно как Рейнгессен. Многие из лучших виноградников были переданы новым землям, где они были объединены в государственные владения.
Беспошлинный доступ к обширным прусским рынкам на востоке и растущие промышленные кластеры в Руре, а также защита от непрусских конкурентов, в том числе из южногерманских регионов, таких как Баден, Вюртемберг, Пфальц и Рейнгессен, способствовали развитию виноделов из Мозеля, Рейна, Наэ и Ара из-за высоких тарифных барьеров для всех остальных производителей.
Немецкие винодельческие регионы являются одними из самых северных в мире. [8] Основной винодельческий климат лежит ниже 50-й параллели, которая проходит через регионы Рейнгау и Мозель. Выше этой линии климат становится менее благоприятным для производства вина, но все еще есть некоторые виноградники выше этой линии, и влияние изменения климата на производство вина растет.
Из-за северного климата велся поиск подходящих сортов винограда (особенно морозоустойчивых и раносозревающих), и было выведено много гибридов, таких как Мюллер-Тургау в Институте селекции винограда Гайзенхайма . Несколько лет назад [ когда? ] наблюдалось увеличение посадок Рислинга, поскольку местный и международный спрос требовал высококачественных вин.
Все вина производятся вокруг рек, в основном Рейна и его притоков, часто защищенных горами. Реки оказывают значительное микроклиматическое воздействие, чтобы смягчить температуру. Почва в крутых долинах сланцевая, чтобы поглощать солнечное тепло и сохранять его ночью. На холмах преобладает известь и глина. Большие участки часто очень крутые, поэтому они улавливают больше всего солнечного света, но их трудно собирать механическим способом. Склоны также обращены на юг или юго-запад, чтобы наклоняться к солнцу.
Виноградники чрезвычайно малы по сравнению с виноградниками Нового Света, а в виноделии преобладают крафтовые, а не промышленные вина. Это делает списки производимых вин длинными и сложными, и многие вина труднодоступны, поскольку производство очень ограничено.
Обычно упоминаются 13 определенных регионов для качественного вина в Германии. Немецкая винодельческая промышленность организовалась вокруг этих регионов и их деления на округа. Однако есть также ряд регионов для незначительных категорий столового вина ( Tafelwein ) и деревенского вина ( Landwein ). Эти регионы, за некоторыми исключениями, пересекаются с регионами качественного вина. Чтобы четко различать уровни качества, регионы и субрегионы для разных уровней качества намеренно имеют разные названия, даже если их разрешено производить в одной и той же географической области.
В Германии существует 13 определенных регионов («Anbaugebiete»): [4] [9]
Эти 13 регионов ( Anbaugebiete ) делятся на 39 округов ( Bereiche ), которые, в свою очередь, делятся на коллективные виноградники ( Grosslagen ), которых насчитывается 167. Индивидуальных виноградников ( Einzellagen ) насчитывается 2658.
Данные 2016 года. [14]
Существует семь регионов для производства тафельвайна ( Weinbaugebiete für Tafelwein ), три из которых делятся на два или три субрегиона ( Untergebiete ) каждый, и 21 регион для производства ландвайна ( Landweingebiete ). [15] Эти регионы имеют следующие отношения друг к другу и к регионам производства качественного вина: [16]
В целом в Германии разрешено выращивать около 135 сортов винограда – 100 из них предназначены для производства белого вина, а 35 – для производства красного вина. Согласно международному имиджу, Германия по-прежнему считается регионом производства белого вина. С 1980-х годов спрос на немецкое красное вино постоянно рос, и это привело к удвоению виноградников, используемых для красного вина. В настоящее время более 35% виноградников засажены красным виноградом. Часть красного винограда также используется для производства розового вина .
Из всех перечисленных ниже сортов винограда только 20 имеют значительную долю рынка.
В течение последнего столетия произошло несколько изменений в отношении наиболее высаживаемых сортов. До начала 20-го века Эльблинг был наиболее высаживаемым сортом Германии, после чего в середине 20-го века его затмил Сильванер. [20] После нескольких десятилетий на первом месте, в конце 1960-х годов Сильванер был вытеснен высокоурожайным Мюллер-Тургау, который, в свою очередь, начал терять позиции в 1980-х годах. С середины 1990-х годов Рислинг стал наиболее высаживаемым сортом, положение, которого он, вероятно, никогда не занимал ранее на национальном уровне. Красный виноград в Германии пережил несколько взлетов и падений. На протяжении 1960-х и 1970-х годов наблюдалась тенденция к снижению, которая была обращена вспять около 1980 года. С середины 1990-х годов и в течение следующего десятилетия наблюдался почти взрывной рост посадок красных сортов. Посадки были разделены между традиционным Шпетбургундером и рядом новых скрещиваний во главе с Дорнфельдером, в то время как другие традиционные немецкие красные сорта, такие как Португизер, только удерживали свои позиции. Примерно с 2005 года доля красных сортов стабилизировалась на уровне около 37%, что примерно в три раза превышает уровень 1980 года.
Белые сорта винограда занимают 66% площади посадок в Германии. Основные сорта перечислены ниже; также имеется большее количество менее важных сортов.
В Германии 34% плантаций занимают красные сорта винограда, однако в последние годы их число возросло.
Согласно немецкому закону о вине , правительства земель несут ответственность за составление списков сортов винограда, разрешенных для производства вина. Перечисленные ниже сорта официально разрешены для коммерческого выращивания. [22] В списки включены сорта, разрешенные только для выбранного экспериментального выращивания.
Многие из лучших виноградников Германии расположены на крутых склонах над реками, где механизация невозможна и для производства вина требуется много ручного труда.
Поскольку в таком северном регионе, как Германия, бывает сложно получить спелый виноград, в Германии большую роль играет сахаристость винограда ( вес сусла ), измеряемая по шкале Эксле .
Немецкие виноделы в среднем обрабатывают свои виноградники довольно высоко, со средней урожайностью около 64–99 гл/га, [17] высокий показатель в международном сравнении. Некоторые скрещивания, используемые для производства низкокачественного белого вина, дают до 150–200 гл/га, в то время как производители, заботящиеся о качестве и стремящиеся производить сбалансированные вина с концентрированными вкусами, редко превышают 50 гл/га.
Многие вина в Германии производятся с использованием методов органического земледелия или биодинамики . Со средним годовым темпом роста в 25 процентов и посевной площадью более 7000 гектаров Германия занимает шестое место в мире. Доля рынка органического вина составляет от четырех до пяти процентов. [23]
Шаптализация допускается только до уровня QbA , не для Prädikatswein , и все вина должны быть ферментированы насухо, если шаптализованы. Чтобы сбалансировать вино, после ферментации можно добавить неферментированный виноградный сок, называемый Süssreserve .
Немецкая классификация вин иногда становится источником путаницы. Однако для тех, кто знаком с используемыми терминами, этикетка немецкого вина раскрывает много информации о происхождении вина, минимальной зрелости винограда, использованного для вина, а также о сухости/сладости вина.
В целом, классификации зрелости немецких вин отражают минимальное содержание сахара в винограде (также известное как «потенциальный алкоголь» = количество алкоголя, получаемое в результате ферментации всего сахара в соке) на момент сбора урожая винограда. Они не имеют ничего общего со сладостью вина после ферментации, что является одним из самых распространенных заблуждений о немецких винах.
На винных этикетках немецкое вино может быть классифицировано в соответствии с остаточным сахаром вина. Trocken относится к сухому вину. Эти вина содержат менее 9 граммов/литр остаточного сахара. Вина Halbtrocken являются полусухими и содержат 9–18 граммов/литр остаточного сахара. Из-за высокой кислотности («хрусткости») многих немецких вин вкусовой профиль многих вин halbtrocken попадает в спектр «международно сухих», а не является ощутимо сладким. Вина Feinherb немного слаще вин halbtrocken. Вина Lieblich заметно сладкие; за исключением высшей категории Prädikatsweine типа Beerenauslese и выше, вина Lieblich из Германии обычно относятся к низкой категории Tafelwein. Количество немецких вин, производимых в стиле Lieblich, заметно сократилось с тех пор, как этот стиль вышел из моды в 1980-х годах.
В последние годы Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), частный маркетинговый клуб, основанный в 1910 году, лоббировал признание классификации виноградников, но его усилия пока не привели к изменению национального законодательства.
Существует также несколько терминов, позволяющих идентифицировать производителя вина:
Немецкая винная сцена состоит из многих владельцев небольших виноградников, ориентированных на ремесло . Винодельческое исследование 1999 года насчитало 68 598 владельцев виноградников, что ниже, чем 76 683 в Западной Германии в 1989/90 годах, при среднем размере 1,5 га. Большинство из 40 625 операторов с менее чем 0,5 га, вероятно, следует отнести к любителям виноделия. Винодельческое исследование 2016 года насчитало 15 931 владельцев виноградников. Двузначное сокращение действующих владельцев меняет структуру. [14] Многие владельцы небольших виноградников не занимаются виноградарством как постоянным занятием, а скорее как дополнением к другому сельскому хозяйству или гостеприимству. Нередко посетитель немецкого винодельческого региона обнаруживает, что в небольшом семейном Gasthaus есть свое собственное вино. Мелкие производители винограда, которые не хотят или не могут заниматься коммерциализацией собственного вина, имеют несколько вариантов: продавать виноград (либо на рынке каждый урожайный год, либо по долгосрочному контракту с более крупными винодельнями, желающими дополнить собственное производство), поставлять виноград в винодельческий кооператив (в Германии его называют Winzergenossenschaft ) или продавать вино оптом винодельческим фирмам, которые используют его в «оптовых марках» или в качестве базового вина для игристого вина . Те, кто владеет виноградниками в действительно хороших местах, также имеют возможность сдавать их в аренду более крупным производителям для работы.
В 2016 году в общей сложности 5864 владельца виноградников владели более чем 5 га каждый, что составляло 81% от общей площади виноградников Германии, и именно в этой категории в основном находятся штатные виноделы и коммерческие предприятия. [1] Однако по-настоящему крупные винодельческие хозяйства с точки зрения собственных виноградников в Германии встречаются редко. Едва ли какие-либо немецкие винодельческие хозяйства достигают размеров винодельческих компаний Нового Света , и лишь немногие из них имеют тот же размер, что и типичный шато Бордо Гран Крю Классе. Из десяти винодельческих хозяйств, которые в 2007 году были признаны лучшими в Германии по версии Gault Millau Weinguide , [24] девять имели 10,2–19 га виноградников, а одно (Weingut Robert Weil, принадлежащее Suntory ) имело 70 га. Это означает, что большинство высококлассных немецких виноделен каждое производит только около 100 000 бутылок вина в год. Это производство часто распределяется, скажем, на 10–25 различных вин из разных виноградников, разного Prädikat , сладости и т. д. Крупнейшим владельцем виноградников является Гессенское государственное винодельческое хозяйство ( Hessische Staatsweingüter ), принадлежащее земле Гессен , с 200 га виноградников, продукция которых винифицируется на трех отдельных винодельнях. [25] Крупнейшим частным винодельческим хозяйством является Dr. Bürklin-Wolf в Пфальце с 85,5 га. [26]
К апрелю 2014 года десятью крупнейшими производителями немецкого вина были: [27]
