stringtranslate.com

Пивоварня Dogfish Head

Пивоварня в Милтоне, Делавэр

Dogfish Head Brewery — пивоваренная компания , базирующаяся в Милтоне , штат Делавэр, основанная Сэмом и Мэрайей Каладжионе и с 2019 года принадлежащая Boston Beer Company . [1] [2] Она открылась в 1995 году [3] [4] и производит 262 000 баррелей пива в год. [5]

Избранные сорта пива (включая многие сезонные и одноразовые сорта пивоварни) можно найти в 31 [6] штате США, а также в Вашингтоне, округ Колумбия. Dogfish Head также лицензирует "Dogfish Head Alehouse", расположенный в Гейтерсберге, штат Мэриленд . В их пивных можно заказать еду, сочетающуюся с пивом, и винтажные бутылки сезонного пива Dogfish Head , а также разлитое в кеги их основное пиво. У компании также есть ресторан Dogfish Head Brewings & Eats, а также рыбный ресторан Chesapeake & Maine, который закупает морепродукты только из одноименных мест. Оба заведения расположены в Рехобот-Бич, штат Делавэр .

Пивоварня была представлена ​​в документальном фильме « Пивные войны» и стала темой сериала Brew Masters на канале Discovery Channel , премьера которого состоялась в воскресенье 21 ноября 2010 года. [7] Пивоварня получила свое название от мыса Догфиш-Хед в штате Мэн , где Каладжоне проводил лето в детстве. [8]

История

Сэм Каладжионе начал варить пиво на своей кухне в Нью-Йорке , [9] где он создал свое первое пиво из перезрелых вишен со своими соседями по комнате Кеном Марино и Джо Ло Трульо . [10] У Dogfish Head есть пивоварни в Рехоботе, Льюисе и Милтоне, штат Делавэр. [11] Первым успешным пивом, которое произвела Dogfish Head, было Midas Touch, которое было сварено с медом, белым виноградом сорта «мускат» и шафраном. [12] Хотя компания начинала с продажи пива только в штате Делавэр, Dogfish Head стала одной из самых прибыльных микропивоварен в Соединенных Штатах. По состоянию на 2017 год она распространяла свое пиво в 38 штатах, последним из которых была Луизиана. [13]

Calagione закупает ингредиенты со всего мира. Dogfish Head стала одной из самых популярных и уважаемых пивоварен в стране во многом благодаря нетрадиционным методам пивоварения Calagione. Эти ингредиенты позволили его компании вырасти. [14] Компания была самой маленькой мини-пивоварней в Соединенных Штатах, а Calagione начинал с трех очень маленьких кег с пропановыми горелками под ними. Пивоварня Dogfish Head в Рехоботе, штат Делавэр, изначально производила всего 10 галлонов пива в день, когда она открылась в июне 1995 года. [15] К 2018 году Dogfish Head стала одной из крупнейших и самых известных пивоварен Америки, производя около 15 000 галлонов пива в день.

Приобретение Boston Beer Co.

В 2019 году Каладжоне провел неформальные переговоры с Джимом Кохом, соучредителем пивоваренной компании Samuel Adams Boston Beer Company , на ежегодном фестивале Extreme Beer Fest в Бостоне. Через несколько месяцев их приобрела Boston Beer Co. [16] Dogfish Head объявила о приобретении Boston Beer Company за 300 миллионов долларов 9 мая 2019 года. [17] В рамках слияния Каладжоне и его жена Мэрайя конвертировали свои акции Dogfish Head в акции Boston Beer Co., став, таким образом, вторыми по величине неинституциональными владельцами объединенных компаний.

Продукция

Dogfish Head склонен производить экспериментальные или «экстремальные» сорта пива, такие как ироничный «Liquor de Malt», солодовый ликер с выдержкой в ​​бутылке , который обычно продается в коричневых бумажных пакетах Dogfish Head. В продуктах Dogfish Head часто используются нестандартные ингредиенты, такие как зеленый изюм в эле Raison D'Être. Некоторые сорта пива, включая WorldWide Stout , 120 Minute India Pale Ale и крепкий эль с малиновым вкусом Fort, очень алкогольные, достигающие 18–20 % алкоголя по объему (обычное пиво содержит около 3–7 % алкоголя по объему). [ необходима цитата ]

Одним из самых известных необычных сортов пива Dogfish Head было зеленое пиво Verdi Verdi Good, произведенное в 2005 году и продававшееся только на разлив. Пиво не было окрашено в зеленый цвет искусственно; скорее, зеленый цвет был получен в результате варки пива в стиле Dortmunder , содержащего спирулину , или сине-зеленые водоросли. [18]

Pangaea, впервые выпущенный в 2003 году, представляет собой крепкий светлый эль в бельгийском стиле, изготовленный из ингредиентов со всех континентов Земли, включая: кристаллизованный имбирь из Австралии, воду из Антарктиды, рис басмати из Азии, сахар мускавадо из Африки, киноа из Южной Америки, европейские дрожжи и североамериканскую кукурузу . [19] Название Pangaea относится к одноименному суперконтиненту , который существовал около 250 миллионов лет назад. [ требуется ссылка ]

В 2010 году газета New York Times описала усилия пивоварни по производству пива чича , традиционного латиноамериканского напитка из кукурузы, для приготовления которого требуется пережевывать кукурузу и сплевывать ее в общий котел. [20]

В 2020 году пивоварня начала производить дезинфицирующее средство для рук в ответ на пандемию COVID-19 . [21] [22]

IPA

Самым продаваемым продуктом Dogfish Head является линейка индийских светлых элей (IPA), представленная в восьми разновидностях: [ необходима ссылка ]

Чем дольше кипятится хмель, тем больше происходит изомеризация хмеля , и тем больше горечи придается пиву. Компания описывает 60 Minute как «сессионный IPA, сваренный с Warrior, Amarillo и Simcoe» и оценивается в 60 IBU. Dogfish Head представила в 2003 году устройство, в шутку названное Randall the Enamel Animal, «органолептический модуль преобразователя хмеля», который «Randallizes» данное пиво, пропуская его через большую пластиковую трубку, заполненную усилителем вкуса, часто сырым хмелем, хотя также использовались такие приспособления, как фрукты и кофейные зерна среди прочего. Алкоголь в пиве снимает масла с сырого хмеля и придает еще больше хмелевого вкуса и аромата пиву, которое изначально было хмельным. [ необходима цитата ]

75 Minute IPA был разработан в 2008 году и был произведен в очень ограниченном количестве и, как правило, распространялся среди продавцов в бочонках . Пиво, получившее прозвище «Johnny Cask» и изображающее талисмана, напоминающего молодого Джонни Кэша, постукивающего молотком по бочонку, производится из смеси 60- и 90-минутных IPA и проходит отдельную выдержку в бочках , которая включает добавление кленового сиропа . В качестве вариации 75-минутного IPA также доступен Alehouse 75. Это смесь предложений 60 и 90 Minute, но подается в стандартной бочке в стиле Sankey, а не в бочонке. [ требуется цитата ]

Древние эли

Доктор Пэт Макговерн анализирует образец остатка напитка «Царь Мидас»

В конце 90-х Dogfish Head начал серию «Ancient Ales», в которой рецепты пива были созданы на основе химического анализа остатков, найденных на глиняной посуде и сосудах для питья из различных археологических памятников . Эти сорта пива были произведены в сотрудничестве с молекулярным археологом доктором Пэтом Макговерном из Пенсильванского университета. По состоянию на 2010 год было создано четыре таких сорта, и только один (Midas Touch) производится круглый год. Остальные производятся в ограниченном количестве.

Прикосновение Мидаса

Midas Touch Golden Elixir , продаваемый как Midas Touch , был впервые выпущен на рынок в июне 2001 года. Рецепт этого напитка основан на химическом анализе остатков, найденных в глиняных сосудах, которые, как полагают, датируются 8 веком до нашей эры. Первоначально обнаруженный в Гордиуме , Турция , во время раскопок 1957 года археологом Родни Янгом , содержимое этих сосудов оставалось неизвестным в течение 40 лет. В 1997 году молекулярный археолог доктор Патрик Макговерн получил телефонный звонок от своего бывшего студента, который сообщил ему об остатках на глиняных кувшинах из гробницы царя Мидаса . Доктор Макговерн быстро провел химический анализ, обнаружив все аспекты напитка, за исключением пряного агента, но сделал предположение о шафране из -за региональной доступности. [26]

В марте 2000 года Каладжоне посетил специальный ужин для пивного писателя Майкла Джексона . В это время Макговерн и Каладжоне встретились и обсудили воссоздание пива. В начале 2001 года новый напиток был подан на ужине, воссоздающем поминальный пир царя Мидаса. По цене 150 долларов за тарелку еда была благотворительной для поддержки программы химической археологии в Университете Пенсильвании. [26]

Пивоварня Dogfish Head ежемесячно поставляет дистрибьюторам около 1700–1800 ящиков. На момент открытия Midas Touch Golden Elixir был старейшим рецептом ферментированного напитка . Пивоварня Dogfish Head и сегодня удерживает рекорд, используя 9000-летний рецепт для Chateau Jiahu, который был выпущен в июле 2007 года. [27]

В состав оригинального рецепта 7,5% ABV в 2001 году входили желтый мускатный виноград, слегка поджаренный двухрядный ячменный солод, тимьян, мед и шафран. [28] В состав рецепта 9% ABV входили ячмень, белый мускатный виноград, мед и шафран. [29]

Благородная гниль

В 2010 году Calagione сотрудничал с вашингтонским виноделом Джарродом Бойлом из Alexandria Nicole Cellars, чтобы произвести «гибридный» напиток из пива и вина под названием Noble rot . Пиво в стиле сэзон , пивоварня использует в вареве виноград сортов Вионье и Пино гри, зараженный ботритисом, с виноградника Alexandria Nicole's Destiny Ridge Vineyard в Horse Heaven Hills AVA . В результате получается пиво с 49,5% сбраживаемых сахаров, поступающих из винограда, которое в итоге имеет уровень алкоголя 9% . Alexandria Nicole прессует виноград, оставляя кожицу с суслом, а Dogfish совместно сбраживает Вионье и зерна, добавляя Пино гри позже в процессе. В 2012 году пиво стало продаваться по всей стране в Соединенных Штатах в более чем 27 штатах от побережья до побережья и было встречено критиками с одобрением [ слова ласок ] . [30] [31] [32]

Сах'теа

В 2009 году команда Dogfish Head начала экспериментировать, чтобы создать собственную версию традиционного финского пива под названием сахти . Традиционное сахти варится из различных зерновых, солодовых и несоложеных, включая ячмень, рожь, пшеницу и овес; затем ароматизируется ягодами можжевельника в дополнение к хмелю или вместо него. Стиль приготовления сахти старой школы также включает в себя этап нагревания горячих камней на огне и их использования для кипячения сусла. [33] Однако они отошли от традиционного рецепта, творчески включив в свой напиток чай Original Chai компании Maya Tea Company, в результате чего получается насыщенный, солодовый и слегка пряный напиток. [ требуется цитата ]

Список сортов пива, сваренных

Источник: Пивоварня Dogfish Head – The Brews [43]

Сотрудничества и мероприятия

Линия по производству кег на пивоварне Dogfish Head Brewery.

Микродистилляция

Dogfish Head также управляет микродистилляцией в пивоварне Rehoboth Beach. [44] Спирты перегоняются вручную в небольшом перегонном кубе и часто, как и их пиво, имеют тенденцию к уникальным и нетрадиционным формулам. Ликероводочный завод очень маленький; спиртные напитки Dogfish Head распространяются только в Делавэре и нескольких других штатах. [ необходима цитата ]

Партнерства

Dogfish Head часто сотрудничает с другими предприятиями за пределами пивной индустрии. Dogfish Head работала с Grateful Dead, чтобы создать крепкий светлый эль под названием American Beauty, с компанией по производству солений в Бруклине, штат Нью-Йорк, под названием Brooklyn Brine, чтобы создать соления с пивными ингредиентами, и со старой стекольной компанией в Европе, чтобы разработать уникальный бокал для IPA. Кроме того, Dogfish Head сотрудничала со многими другими предприятиями за пределами пивной индустрии. Каладжоне считает, что сотрудничество с такими предприятиями отличает бренд Dogfish Head. [ необходима цитата ]

Dogfish Head станет одним из главных партнеров Birreria, пивоварни на крыше, которая строится в рамках проекта Eataly Марио Батали в Нью-Йорке. Изначально они планировали сотрудничать с тремя другими пивоварнями — Russian River Brewing Company , а также Birrificio Baladin и Birra del Borgo, обе из Италии, но Russian River Brewing Company отказалась от сотрудничества. Они стремятся производить деревенское, кустарное пиво, которое будет напрямую сочетаться с едой, подаваемой в ресторане. Пиво варится в медной пивоваренной системе и будет непастеризованным, нефильтрованным, натурально газированным и вручную пропущенным через традиционные пивные двигатели, напоминая старое итальянское крафтовое пивоварение. Пивоварня Eataly открылась в 2011 году. [ требуется цитата ]

СМИ

Calagione и пивоварня были в центре внимания Brew Masters , сериала Discovery Channel , который дал зрителям возможность заглянуть изнутри на работу пивоварни, начиная с процесса разработки рецепта и заканчивая процессом розлива и упаковки. Премьера сериала состоялась в воскресенье, 21 ноября 2010 года, с эпизодом, посвященным созданию пива Bitches Brew в честь одноименного альбома Майлза Дэвиса . Последний эпизод вышел в эфир 16 декабря 2011 года и повествовал о варке Chateau Jiahu, одного из их древних элей. [ необходима цитата ]

Ресторан Brewings & Eats компании Dogfish Head был показан в выпуске программы « Человек против еды» на канале Cooking Channel в декабре 2021 года . [ необходима ссылка ]

Спонсорство

Dogfish Head является ежегодным главным спонсором фестиваля Extreme Beer Fest от Beer Advocate в Бостоне , штат Массачусетс. Каждый год Dogfish Head варит специальное пиво для фестиваля в сотрудничестве с братьями Альстрём из Beer Advocate. Название этого специального пива выбирается голосованием посетителей веб-сайта Beer Advocate. Пиво, сваренное для фестиваля 2010 года, называлось «Wrath of Pecant». В дополнение к специальному пиву года Dogfish Head (как и большинство других пивоварен) представляет специально измененную версию обычного пива, например, 120-минутный IPA, прессованный через цельные листья хмеля, Red & White, прессованный через апельсиновую цедру, и World Wide Stout, прессованный через зерна эспрессо в 2010 году. [ требуется ссылка ]

Ссылки

  1. ^ Fabricant, Florence (1 ноября 2021 г.). «История пионера крафтового пива». The New York Times . Получено 2 августа 2022 г.
  2. ^ Билгер, Буркхард (24 ноября 2008 г.). «Лучшее пиво: рост популярности экстремального пива». The New Yorker .
  3. ^ Перман, Стейси (19 ноября 2007 г.). «Dogfish Head: Brewing Up Relationships». BusinessWeek . В 1995 году Каладжоне открыл... Dogfish Head Brewings & Eats в Рехобот-Бич.
  4. ↑ Офис губернатора Делавэра (3 февраля 2005 г.). «Пивоварня Dogfish Head Brewery получает ... кредит на обновление своего производственного объекта». Архивировано из оригинала 21 мая 2007 г. Пивоварня Dogfish Head Craft Brewery открылась в 1995 г.
  5. ↑ Спенс, Кевин (21 декабря 2008 г.). «Пиво Dogfish Head: роскошь и доступность: продажи в Милтоне продолжают расти». Cape Gazette .
  6. ^ "Доступность". Архивировано из оригинала 2014-05-25 . Получено 2014-05-24 .
  7. ^ "Brew Masters : Discovery Channel". Dsc.discovery.com. 2010-11-08. Архивировано из оригинала 20-08-2012 . Получено 17-08-2012 .
  8. ^ "Что в имени ... Голова дога? | Dogfish Head Craft Brewed Ales". Dogfish.com. Архивировано из оригинала 2012-08-08 . Получено 2012-08-17 .
  9. ^ «10 фактов, которые вы не знали о голове донской рыбы».
  10. ^ "Dogfish Head Craft Brewed Ales | Нестандартные вещи для нестандартных людей". 2010-02-12. Архивировано из оригинала 2010-02-12 . Получено 2018-12-10 .
  11. ^ "Dogfish Head Craft Brewery – Milton, DE – Beers – BeerAdvocate". 2013-01-21. Архивировано из оригинала 2013-01-21 . Получено 2018-12-10 .
  12. ^ "Midas Touch". Dogfish Head Craft Brewed Ales | Нестандартные вещи для нестандартных людей . 2009-02-21 . Получено 2018-12-10 .
  13. ^ "Интервью с Сэмом Каладжионе, 21 января 2016 г. | Hagley Digital Archives". Hagley Digital Archives . Получено 10 декабря 2018 г.
  14. ^ "Дополнительная информация 3: Файл S3: Интерактивная карта упоминаний литературы в виде файла 'html'". doi : 10.7717/peerj.4932/supp-3 . {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  15. ^ "Голова собаки: завязывание отношений". Bloomberg.com . 2007-11-19 . Получено 2018-12-10 .
  16. ^ "Сэм Каладжионе рассказывает о мегаслиянии Dogfish Head и Sam Adams Craft Beer". livingastoutlife.com . 8 октября 2019 г. Получено 08.10.2019 .
  17. ^ Эль-Баваб, Надин (9 мая 2019 г.). «Boston Beer приобретает Dogfish Head Brewery за 300 миллионов долларов». CNBC . Получено 9 мая 2019 г.
  18. ^ Dogfish Head (29 ноября 2021 г.). "verdi-verdi-good". Пиво: Нестандартное пиво .
  19. ↑ Dogfish Head (21 февраля 2009 г.). «Пангея». The Brews: Occasional Rarities .
  20. ↑ Wadler, Joyce (8 сентября 2009 г.). «Chew It Up, Spit It Out, Then Brew: Cheers!». The New York Times . Получено 11 июля 2018 г.
  21. ^ "Средство для дезинфекции рук из царапин на голове догфиш". Пиво Dogfish Head Craft Brewed Ales | Нестандартные вещи для нестандартных людей . 2020-03-20 . Получено 10-04-2020 .
  22. ^ Каладжионе, Сэм (08.04.2020). «Мнение | Дезинфицирующее средство для рук крафтового производства». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 10.04.2020 .
  23. ^ "Hazy-O!". 28 сентября 2020 г.
  24. ^ Dogfish Head (август 2006). "Chateau Jiahu". Пиво: Редкие редкости .
  25. ^ "Ta Henket добавлен в линейку Ancient Ales". Dogfish Head Craft Brewed Ales | Off Centered Stuff For Off Centered People . 2011-11-30 . Получено 2020-06-04 .
  26. ^ ab Modern Brewery Age (22 июля 2002 г.). «Воссоздание золотого эликсира царя Мидаса: в сотрудничестве с Пенсильванским университетом американский пивовар варит пиво на века». Modern Brewery Age .
  27. ^ "9000-летнее пиво воссоздано по китайскому рецепту". News.nationalgeographic.com. 2010-10-28. Архивировано из оригинала 22 июля 2005 года . Получено 2012-08-17 .
  28. ^ "Музей Пенна – Музей Пенна". Museum.upenn.edu. 2012-01-26 . Получено 2012-08-17 .
  29. ^ "Midas Touch". The Brews: Year Round Beers . Dogfish Head. 21 февраля 2009 г.
  30. ^ Эндрю Наги «Голова акулы превращает вино в пиво» ​​Cigar Aficionado, 3 февраля 2012 г.
  31. ^ Грег Китсок «Благородная гниль Dogfish стирает грань между вином и пивом» Washington Post 27 февраля 2012 г.
  32. ^ Джим Галлиган «Пиво из винограда, зараженного грибком, — это все, что угодно, но только не гнилое» Архивировано 6 декабря 2012 г., в Wayback Machine « MSNBC, 23 февраля 2012 г.
  33. ↑ Dogfish Head варит сах-чай. Архивировано 5 июня 2013 г. на Wayback Machine , mariah, Dogfish Head News, 5 мая 2009 г.
  34. ↑ Джексон, Джош (14 октября 2013 г.). «American Beauty: Dogfish Head’s Grateful Dead-Inspired Imperial IPA». Paste Magazine . Получено 24 мая 2019 г.
  35. ^ "Синяя курица Пилснер" . 2 апреля 2021 г.
  36. ^ "Hazy-O!". 28 сентября 2020 г.
  37. ^ "Hazy-O!". 28 сентября 2020 г.
  38. ^ "Liquid Truth Serum IPA". 3 августа 2016 г.
  39. ^ BeerAdvocate.com, Inc. – Джейсон и Тодд Альстрём. "Dogfish Head Craft Brewery – Milton, DE – Beers". BeerAdvocate. Архивировано из оригинала 21.01.2013 . Получено 17.08.2012 .
  40. ^ "SeaQuench Ale". 19 мая 2016 г.
  41. ^ "Sun-Day-Feels". 14 апреля 2020 г.
  42. ^ BeerAdvocate.com, Inc. – Джейсон и Тодд Альстрём. «Чилийское пиво». BeerAdvocate . Получено 17 августа 2012 г.
  43. ^ "The Brews". Пивоварня Dogfish Head Brewery. Архивировано из оригинала 2010-02-12 . Получено 2010-08-09 .
  44. ↑ Erace, Adam (10 сентября 2007 г.). "Свежее местное пиво". AroundPhilly.com. Архивировано из оригинала 4 августа 2009 г.

Внешние ссылки